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1.酱油选购技巧
很多人大半生都在厨房呆着,美食文化的载体就是厨房,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料则让食材上升到了更高的层次,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。或许你需要"酱油选购技巧"这样的内容,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
酱油是常见的调味品之一,它不仅可以提升菜肴的味道,还具有增加食欲和促进消化的作用。市面上的酱油种类繁多,品质良莠不齐,选购时需要一些技巧。下面我将介绍一些有关酱油选购的注意事项。
应该选择传统的制作工艺和优质的原材料生产的酱油。传统的制作工艺通常会经历长时间的发酵和储存过程,使酱油味道更浓郁,口感更好。而优质的原材料,如优质大豆、优质小麦等,能够提供更好的风味和营养。因此,在选购酱油时,可以看一下产品的生产工艺和原材料来源。
需要留意酱油的颜色。一般来说,酱油的颜色越深,味道越浓郁。如果你喜欢浓郁的味道,可以选择深色的酱油。另外,颜色过于深的酱油可能含有较多的焦糖,对身体健康有一定的影响,所以需要注意适量食用。亮黄色的酱油可能添加了食用色素,它的味道可能相对较淡,但它适合用来调配一些颜色比较重的菜肴。颜色是选择酱油时的一个参考因素。
还可以关注酱油的储存和保质期。一般来说,封闭良好的酱油瓶可以更好地保护酱油的品质和口感。另外,酱油的储存环境也很重要,应避免阳光直射和高温环境。酱油通常有一定的保质期,在选购时可以看一下产品标签上的保质期信息,选择一个保质期较长的酱油。
可以根据个人口味和需求选择不同种类的酱油。常见的酱油有生抽、老抽、蚝油等。生抽酱油味道鲜美,适合调味、蘸酱等用途。老抽酱油颜色较深,味道醇厚,适合用来炒菜、烧烤等。蚝油酱油味道甘甜,适合用来炒菜和拌凉菜等。根据不同菜肴的需要,可以选择合适的酱油。
97美食网小编认为,选择适合自己的酱油需要注意酱油的制作工艺和原材料,关注酱油的颜色、储存和保质期,同时根据个人口味和需求选择合适的酱油种类。只有选择了优质的酱油,才能够为菜肴增添更多的美味。希望以上的酱油选购技巧对大家有所帮助。
2.选购酱油技巧
面对商场中琳琅满目酱油,消费者在选购时,往往还缺乏足够的常识和科学的鉴别方法。所以,这期特意为大家介绍了一些鉴别酱油的常识,以帮助广大读者选购到既合心意又有质量保证的酱油。
首先,酱油的颜色不是越深越好,因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物――“焦糖”来决定的。酱油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,颜色深到一定程度,酱油中的营养成份也就所剩无几了。
其次,酱油不是越鲜越好。一般来说,豆粕、小麦在发酵过程中,蛋白质水解成氨基酸,其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。很多消费者认为酱油越鲜越好,于是一些生产厂家为迎合大众的口味,在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等,这样做虽然可以增鲜,但对人体健康不利。
再次,价格越高并不代表酱油等级越高。很多消费者购物时,喜欢根据价格高低判定其质量优劣,其实并不尽然。专家认为,优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色,比较粘稠,细闻有酱香味和酯香味。
现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分。国家也有明确规定,在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略这一点,而去追求包装精美、价格偏高的酱油。
此外,调味汁、酱汁并不就是酱油。调味汁、酱汁与酱油是两码事。国家在酱油的卫生标准中明确规定了其氨基酸态氮每百毫升不得低于0.4克,而调味汁、酱汁其内在质量不执行酱油标准,基本不含氨基酸态氮。
专家还提醒,并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。国家标准明确规定,酱油的用途有烹调和佐餐之分,且必须在标识中标明类型。因为二者在发酵中工艺不同,卫生指标也不同,所以不能互相替代。
3.选购酱油三大误区
不是越鲜越好 一般来说,豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸,其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多消费者认为酱油越鲜越好,于是一些生产厂家为迎合大众的口味,在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等,虽然可以增鲜,但对人体健康不利。
不是颜色越深越好
由于传统的饮食习惯,有些人认为酱油颜色越深越好,其实这是一种误解。因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物———“焦糖”来决定的,酱油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,颜色深到一定程度,酱油中的营养成分也就所剩无几了。
不是价格高就等级高
很多消费者购物时喜欢根据价格高低判定其质量优劣,其实并不尽然。专家认为,优质酱油澄清、无沉淀,色泽呈红褐色,比较黏稠,细闻有酱香味。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分,国家也有明确规定,在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略了这一点,而去追求包装精美、价格偏高的酱油。
另外,并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。国家标准明确规定,酱油的用途有烹调和佐餐之分,且必须在标识中标明类型。因为二者在发酵中工艺不同,卫生指标也不同,所以不能互相替代。
挑选酱油有窍门:“一看二摇三尝味”
看质量指标及看颜色成分表里的成分越简单,表明化学成分越少,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量就越好,鲜味也越浓。
每100克酱油中氨基酸态氮的含量占0.4%,属于三级;占0.55%,属于二级;占0.7%,属于一级;超过0.7%则属于特级。根据国家强制性标准规定,每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克。
酱油的标签上一般都会注明氨基酸态氮的含量,指标越高质量越好。
摇泡沫好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去。
闻味道贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美。而劣质酱油摇动只有少量泡沫,而且容易散去,闻着有股似焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩。
4.酱油选购和食用有讲究
酱油选购和食用有讲究
酱油的营养价值
烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
接下来,教教大家如何选购和食用酱油吧。
酱油的选购方法
优先选择酿造酱油,而不是配制酱油,前者品质更佳。
如果有生吃酱油的习惯,建议购买凉拌酱油或者包装上标示有佐餐字样。
看颜色。普通的酱油为红褐色或浅红褐色,品质好的为鲜艳的深红褐色。
摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫,不易散去,且有明显的挂壁性。
酱油的食用须知
食用酱油酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存。
发霉变质的酱油不能吃。
服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。
在选购和食用酱油时,别忘了以上几点哦。
5.明明白白选购酱油
这几日,家家户户做饭炒菜的酱油成了众多媒体争相报道的话题,一时间配制酱油中部分含有氯丙醇并遭欧盟封杀的消息,被炒得沸沸扬扬,使消费者开始对挑选什么酱油更健康敏感起来。
国家为了规范酱油市场,引导正确消费,去年9月1日出台酿造酱油、酿造食醋两个国家标准和配制酱油、配制食醋、酸水解蛋白调味液三项条文强制性行业标准,其中的国家标准将于2001年9月1日实施,其他三项行业标准已于2000年12月20日起实施。酿造酱油和食醋第一次有了国家标准,而其他三种调味品也第一次有了强制性行业标准。
标准注明酱油和食醋在出售前都必须标明“出身”、亮出“性别”,到底是“酿造”还是“配制”都一目了然。
什么是“酿造酱油”,什么又是“配制酱油”,我们带着这个问题走访了王致和集团公司。
据有关专家介绍:所谓酿造酱油、所谓配制酱油,其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品,如“和田宽”牌和“金狮”牌老虎酱油系列正是采用此方法酿造而成的;而配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题,只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。当然,配制酱油只是制作工艺上有差别,只要符合国家的标准,产品也是合格安全的。
消费者应如何选购酱油呢?
首先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,可知其原料的高低。看清标签上注明的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标签注的采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,氨基酸态氮含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级酱油,≥0.4g/100ml为三级酱油,两者之间为一级或二级)。
其次看清用途。酱油上一般都标注佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落总数也不同。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,如果是供烹调用的则千万别用于凉拌菜。
然后闻香气。传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。如果闻到的味道呈臭味、糊味、异味都是不正常的。
最后看颜色。以往人们选购酱油有一个误区,以为颜色越深越好。
其实,正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合红烧用。
明白了这四点,您再选购酱油产品就可做到心中有数了。
现在市场酱油产品众多,但真正符合国家标准生产的酱油厂家却很少,各大商场、超市合格酱油品牌主要有王致和集团公司的“宽”牌系列酿造酱油,如老抽王、宽印酱油、黄豆酱油、原汁酱油;“金狮”牌系列酿造酱油,如五味酱油、北京老虎酱油、金狮佐餐、利康酱油等。这些老字号的产品无论从质量、香气、色泽、用途都能符合消费者对食用健康,优质酱油的要求;消费者可根据自己的口味放心购买。面对今后的酱油市场,我们希望:有更多厂家关注健康、生产出更多品牌优质的酱油,丰富消费者市场。
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更新时间:2023/11/11