1.口水鸡单挑夏天的做法
在超市买了一只鸡,一部分用来煲鸡汤,留着鸡腿和鸡翅做菜,我家人喜欢吃炒鸡焖鸡,天气炎热,不如换个花样吧,我想到了能否做个凉拌菜?忽然想起了四川名菜【口水鸡】,作为一个广东人,不太能吃辣的,偏偏被自己的想法勾起了馋虫。为了做这道菜,我专门去超市买了花椒、辣椒油和小米椒,因为我家人跟我一样能吃一点辣,但很辣的就吃不下,所以我这里的用料就是微辣吧。
材料:
鸡腿2只,鸡翅2只,姜2片,蒜3瓣,葱3棵,小米椒2只,辣椒油1大勺,花椒1撮,盐3克,糖1勺,香醋1大勺,生抽2勺,料酒1大勺,芝麻油1勺,白芝麻适量,,
口水鸡单挑夏天的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅和鸡腿洗净,鸡腿和鸡翅放入冷水,再放入姜片、香葱、花椒和料酒,大火烧开,转中小火煮10分钟
步骤2,关火后焖10分钟
步骤3,捞出鸡腿鸡翅放在冰水泡冷,这样做的目的是为了让鸡块皮爽肉滑
步骤4,鸡腿和鸡翅斩件,撒上烤过的白芝麻
步骤5,在煮鸡和焖鸡的过程中,准备调料,把香醋、生抽和糖拌匀,蒜剁碎,小米椒切小粒
步骤6,小锅放一勺油,爆香花椒,就有花椒油
步骤7,把辣椒油和香醋生抽调料拌匀,淋在鸡块上面
步骤8,撒上蒜蓉、小米椒和香葱粒,再加入花椒油和芝麻油,花椒不要加进去
2.三峡口水鸡的做法
材料:
土仔公鸡1000克,花椒油10克,味精25克,醋10克,熟花生末25克,红酱油10克,熟油辣椒50克,熟白芝麻20克,料酒30克,葱花10克,麻油30克,姜蒜汁30克,芝麻酱10克,白糖10克,
三峡口水鸡的做法的做法步骤:
步骤1,将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。
步骤2,锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
步骤3,将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
3.花椒口水鸡
1:三黄鸡清洗干净,腹腔内的血块要清除干净,鸡脚指甲剪掉!2:准备好姜一块,小米辣6-7个,小葱适量!
材料:
主料:三黄鸡1只,,
辅料:姜适量,细香葱适量,辣椒适量,花椒油适量,苹果醋适量,,
花椒口水鸡的做法步骤:
1. 三黄鸡清洗干净,腹腔内的血块要清除干净,鸡脚指甲剪掉!
2. 准备好姜一块,小米辣6-7个,小葱适量!
3. 把洗净的鸡放在砂锅里,拍一块姜放在锅里,加水,水刚刚漫过鸡即可!
4. 开大火烧开:注意好吃与否这步很关键,大火滚水烧开7分钟后关火(这里的时间看鸡的大小一般三黄鸡都是1.5公斤左右,时间7-8分钟就够了)一直不能揭开锅盖,关火后就一直焖在锅里,4小时后就可以把鸡拿出!
5. 拿出来的鸡上抹上花椒油,花椒油要抹满整只鸡。这里的花椒油是自己做的!方法很简单,冷锅冷油,放入新鲜青花椒,开火,直到花椒没有水分就可以了!
6. 抹上花椒油的鸡放置5分钟左右砍成鸡块,在把小葱,姜米,切碎的小米辣,花椒油,酱油,苹果醋调配成蘸水,转盘就可以大快朵颐了!
4.口水鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法
冬天很少吃凉菜了,·收到金龙鱼的菜籽油后,看着这精致的瓶子澄亮的颜色,忍不住想吃点辣辣的暖身子,小编也是个无辣不欢的人,刚好冰箱里有现成的鸡腿,拿出来做了一道手撕凉鸡,香香麻麻,红油很有食欲,做法也是十分简单的,喜这道菜的朋友可以尝试一下,零失败呢!其实有花生会更好些,小编临时没有找到花生,用芝麻炒香来做也是非常香,这是一道重口味的菜,虽然是凉菜也十分适合冬天吃呢!
材料:
大鸡腿一个,黄瓜一根,辣椒一把,花椒适量,白芝麻少许,葱姜蒜适量,菜籽油一大勺,料酒一勺,生抽一勺,白醋一勺,盐一茶匙,味精少许,
口水鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法的做法步骤:
步骤1,主要材料集合。
步骤2,鸡腿洗干净入砂锅,加入姜丝,普通锅也可以,砂锅煮出来的更加香嫩,水开后煮上20分钟,关火焖5分钟即可
步骤3,煮好的鸡腿捞出,浸入冰水里,浸泡20分钟,这样的鸡肉更紧致。
步骤4,鸡皮轻轻就可以褪下,切条,鸡肉手撕成条。
步骤5,黄瓜去皮,用刀拍扁,切成小段。
步骤6,铺上鸡丝。
步骤7,辣椒和花椒用料理机打成粉
步骤8,芝麻用干净的锅小火焙香。
步骤9,锅内倒入适量的菜籽油,烧热。
步骤10,待油温稍微回落一些,将油分三次倒入辣椒粉,用漏勺滤出红油。
步骤11,红油加少许辣椒,加盐,味精,料酒,生抽,白醋,姜,蒜调成料汁。
步骤12,浇在鸡丝上。
步骤13,撒上小葱和熟的白芝麻即可,香味特浓。
步骤14,成品
步骤15,成品
步骤16,成品
5.口水鸡|日食记 的做法
再辣,也是年桌上不可或缺的一味。《日食记·口水鸡》参与活动:
材料:
土鸡1只,辣椒1个,酱油,醋10g,熟花生1把,姜片3片,花椒油3g,香油5g,花椒1撮,白糖3g,葱,蒜适量,
口水鸡|日食记 的做法的做法步骤:
步骤1,鸡去头、毛、屁股、内脏,洗净。冷水下锅,放入葱段、姜片、大火烧开后,转中小火,煮15分钟左右。
步骤2,捞出鸡,置于冰水中降温。
步骤3,凉后,捞出沥干水分,切块,置于盘中备用。
步骤4,将辣椒、花椒、蒜切成碎末,过热油,静置片刻。
步骤5,加入花椒油、辣椒油、酱油、醋、白糖,拌匀即成调味料。
步骤6,将调味料淋于鸡肉上,并撒上香菜和花生碎。口水鸡完成!
更新时间:2023/11/03