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1.蚵仔面线

食材明细：

鲜蚵350公克，红葱末10公克，蒜末10公克，香菜适量，柴鱼片30公克，红面线300公克，地瓜粉150公克，蒜泥适量，高汤2000㏄，A.盐1小匙，酱油3大匙，鸡粉1小匙，冰糖1大匙，B.乌醋少许，太白粉水适量

蚵仔面线的做法步骤：

1.鲜蚵洗净沥干水份，再沾裹上地瓜粉放入滚水中汆烫至熟捞出备用。

2.红面线放入滚水中煮熟后捞出沖洗，并沥干水份。

3.热一锅倒入2大匙油量后，放入红葱末、蒜末爆香，再加入高汤煮滚后，放入调味料B中的太白粉水芶芡。

4.继续放入红面线、调味料A于作法3的锅中，一起煮5分钟后，再放入作法1的鲜蚵、柴鱼片拌匀。

5.食用时，再加入乌醋、香菜、蒜泥即可。

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2.大肠蚵仔面线

食材明细：

红面线1把，大肠1/2斤，蚵仔1/2斤，太白粉水1杯，地瓜粉1/2杯，笋丝1/2杯，虾米碎2大匙，红葱头2颗，豆瓣酱1大匙，酱油1大匙，糖2大匙，香菜适量，乌醋1大匙，水1/2锅，辣椒1支，葱1支，姜2片，蒜头2颗，胡椒粉1/4茶匙，冰糖1大匙，高汤6杯，酱油1大匙，柴鱼精1大匙

大肠蚵仔面线的做法步骤：

1. 大肠用面粉搓洗干净，蚵仔用盐捉洗干净。

2. A料与豆瓣酱爆香，加入水及其他材料，煮滚后放入大肠，小火慢卤，卤好后，切成小段备用。

3. 蚵仔沾上地瓜粉后，入开水小火汆烫备用。

4. 面线煮好后，沖冷水备用。笋丝汆烫，红葱头切碎。

5. 炒香虾米碎后，加入B料煮滚，再加入面线和其他配料后，用太白粉水芶芡，最后放上大肠和蚵仔。食用时可加入乌醋及香菜。

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3.蚵仔面线酱

食材明细：

A.酱油5大匙，五印醋2大匙，糖1大匙，B.辣油1小匙，蒜茸1/3小匙，香菜少许

蚵仔面线酱的做法步骤：

1.将所有材料A混合拌匀至糖溶化即完成。

2.食用前，舀1小匙作法1完成的酱料淋在面线上，再加入适量的材料B即可享用。

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4.蚵仔大肠面线

食材明细：

蚵仔4两，大肠1/2斤，面线1/2斤，柴鱼适量，金钩虾1两，香菜适量，味精少许，醋2小匙，酱油2小匙，太白粉2大匙，蒜泥酌量，白胡椒粉酌量

蚵仔大肠面线的做法步骤：

(1)将大肠彻底洗净后切段(大肠可用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净，即可轻易去除肠中杂物)，裹上太白粉后放入滚水中煮熟。裹太白粉用意在防止大肠遇热缩水。

(2)烧开1锅水，加入柴鱼和金钩虾续煮5分钟，柴鱼越多汤的鲜度越高。加入醋和酱油，接着将面线放入。

(3)将蚵仔裹上太白粉后一粒粒放入面线中。

(4)最后芶芡，食用时加上蒜末、香菜和乌醋即味美无比。

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5.蚵仔面线的做法

十几年前，认识第一个台湾朋友。告诉我台湾有一道很有名的街边小吃-“蚵仔面线”。一直以为，面线应该是粘粘的，烂烂的，因为煮了很久，所以有点像我们本地的“烂糊面”。几年前的夏天去了台湾，第一次吃的面线却是“西门町”阿宗面线的-肥肠面线。吃面线的人超级多，我和“棉袄”买了一份，站在店门口，喝着筋韧爽滑的面线，大汗淋漓。吃完意犹未尽。我们这个工业小镇，有很多福建商人。镇上有一家很有名的“面线”店，只做宵夜。很多朋友说好吃，可我不爱吃宵夜，也就一直没去品尝过。直到某天，带着位台湾朋友出差，回来已晚上9点多，决定去尝尝那碗面线。可惜，我们两都觉得太稀，味道也一般。那位台湾朋友也是吃货一枚，很认真的开始和我研究面线。

材料：

蚵仔300g，红面线300g，对虾400g，鱿鱼一小只，鸡架一个，猪骨1000g，木鱼花20g，乌醋少许，淀粉30g，姜片6片，葱4根，蒜末半颗，生抽少许，白胡椒粉少许，香菜2根，，

蚵仔面线的做法的做法步骤：

步骤1，食材大集合

步骤2，取一大锅，放入冷水、鸡架、猪骨。大火煮开后，用清水洗干净浮沫。

步骤3，清洗干净的鸡架、猪肉，姜4片、葱2根、酒少许放入高压锅煮1小时。熬高汤。

步骤4，熬高汤的时候，我们开始处理其他食材，首先是剪虾须

步骤5，用牙签，在第二节或第三节的虾背上，挑去虾肠

步骤6，鱿鱼不要剪开，挖出内脏和软骨，剥皮。

步骤7，鱿鱼切成0.5cm宽的圆环

步骤8，锅中放少量水，够淹没虾就可以了。放入姜4片、葱2根、酒少许。煮开后，倒入鱿鱼，煮90秒，用漏勺去取出鱿鱼，倒入凉水中备用。煮鱿鱼的水不用倒掉，继续煮虾。煮熟，用漏勺取出，放入凉水中备用。

步骤9，木鱼花打成粉