1.古典蚂蚁上树
蚂蚁上树就是肉末粉丝,没什么不会做的,但是看到这个古典蚂蚁上树你难道就不好奇是怎么做的吗?赶紧跟着小编来学习做法吧。
食材
绞肉,100g
粉丝,2小把(大概100g)
鸡汤,1杯(大概300ml)
一个鸡蛋的蛋白
葱末、姜末、蒜末、香菜末
郫县豆瓣酱一大勺
盐、糖、酱油、黄酒
第一步,炸粉丝
全篇的重点在这里,老四川做蚂蚁上树的粉丝一定是油炸过的,而不是热水泡一泡就可以的,少年,给分点一定要烂熟于胸啊。
第二步,翻滚吧大勺
绞肉用蛋清一个方向搅拌均匀浆片刻。
炒锅添底油,小火翻炒绞肉,烹适量料酒。
绞肉炒个八分熟,推至锅的一边,下豆瓣酱翻炒出红油,再跟绞肉混合翻炒。
下葱末、姜末、蒜末接着翻炒。
注意香菜末与少许葱末起锅前放。
煸炒出香味,加入高汤,加盐、糖、酱油调味,大火煮开。
汤滚开,便可放入粉丝。
粉丝变软便可收干汤汁,加入香菜末与部分葱末,准备起锅。
小编有话说:以上就是小编教大家做的古典蚂蚁上树,感兴趣的朋友就试试这种做法吧。
2.美食科普:古典巧克力蛋糕怎么做?
材料:蛋黄3个、细砂糖85克、黑巧100克、奶油50克、鲜奶油50克、可可粉20克、蛋白3个、低粉20克、白兰地25克古典巧克力蛋糕的做法1、低粉+可可粉过筛;2、蛋黄+40克砂糖搅拌至发白;3、黑巧+奶油隔水融化,分次加蛋黄、加鲜奶油、白兰地混合,放温水锅保温备用;4、蛋白加剩余40克糖打发;5、取一半蛋白和巧克力糊混合,加入一半粉拌匀,再加入剩余蛋白和粉拌匀;6、170度35分钟。至于为什么叫古典巧克力,我还真没推敲过,反正是很早以前从一个前辈那里抄来了方子,隔一段时间必定会做一次。这次的,最后加了一把腰果,吃的时候增加了榛果的香味。当时,那位前辈说,好的古典巧克力蛋糕在冷藏一夜之后,应该会产生中间凹陷,第一次做出来的时候,还真兴奋。这次的也有呈现,也算成功了吧。蛋糕的口感自然没有戚风的轻盈,又与海绵蛋糕有所不同,湿润但厚实,每一口都是浓郁的香味,反正,我们家的全都喜欢呢。
3.古典巧克力蛋糕
食材明细:
低粉80克,黄油适量,牛奶适量,可可粉50克,鸡蛋两个,白糖适量,巧克力酱适量
古典巧克力蛋糕的做法步骤:
第1步把蛋白和蛋黄分离。蛋清里加100克白糖和几滴白醋,打发备用。打到提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯角的程度把可可粉、低筋面粉搅匀,过筛。
第2步黄油切小片加巧克力酱,隔水融化搅匀。蛋黄打至淡黄发白的程度。然后把蛋黄液加到融化好的巧克力黄油里。把混合的可可粉、低筋面粉,拌到前面的蛋黄巧克力糊里,我还加了三十毫升牛奶。注意这些步骤最好都在温水上进行,因为现在我们北方这个温度,奶油巧克力糊很容易变硬。把蛋白分次加入前面的面糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌以免出筋。
第3步将面糊倒进模具里,模具最好预先涂油或者撒可可粉防粘,可是我什么都没放,还好硅胶模具很容易脱模。震两下,震出气泡。放入预热好160度的烤箱中,烤40分钟。硅胶模具烤的时候烤盘里可以加一些水。放冰箱里冷藏三小时候脱模的样子,看,还算完整吧。
4.中国古典
食材明细:
桂花酒60毫升,茅台酒40毫升,小苏打0.6克,红樱桃1个容器,广口矮装玻璃杯。
中国古典的做法步骤:
1.将小苏打放入100克冷开水中,制成0.6%溶液。
2.将桂花酒放入酒杯中,再加入茅台酒充分搅拌,最后倒入0.6%小苏打溶液至杯口,再放入红樱桃作为点缀。
5.古典朱古力蛋糕
食材明细:
主料::朱古力60g,黄油40g,鸡蛋两个,低筋粉11g,细砂糖30g 30g,可可粉33g,淡奶油33g,
辅料::糖粉适量,
配料::6寸活底圆模一个,
古典朱古力蛋糕的做法步骤:
1.准备所需材料
2.将鸡蛋分离,分别放入无水无油的碗内
3.朱古力内加入黄油隔水坐热至完全融解
4.蛋黄内加入30g细砂糖搅拌均匀
5.用打蛋器打至颜色发白,滴下蛋液有明显痕迹
6.一边关火,取出朱古力黄油溶液,将淡奶油放入锅内用余下的热水余温稍微加热下
7.将朱古力黄油溶液倒入蛋黄内,搅拌均匀
8.将温热的淡奶油倒入,搅拌均匀
9.筛入低粉和可可粉,搅拌均匀后放一边备用
10.蛋白打至粗泡后分三次加入30g细砂糖
11.将蛋白打发至拉起时有稍尖弯钩即可,约9分发
12.将一半蛋白放入蛋黄糊内,用橡皮刀切拌均匀
13.再将拌好的蛋黄倒回到蛋白内,再次快手拌匀
14.将拌好的蛋糊倒入模具内,表面刮平整
15.放入烤箱,180度,中层,25-30分钟
16.待凉后脱模,在表面轻洒上一层糖粉即可
小贴士:
一、这款蛋糕不同于其它蛋糕,在搅拌蛋糊时用感到比较干,这是正常的,将其快速搅拌均匀就好,要耐心,别以为是做坏了哦!
二、烤制时间以自家烤箱脾气为准
三、表面有些开裂或是蛋糕凉后塌陷也属正常,只需在表面洒上少许糖粉就好
四、在切这款蛋糕时容易切开裂,所以要慢些切哈
更新时间:2023/11/04