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1.高丽菜卷
食材明细:
高丽菜卷12叶,纸锅盖1个,猪绞肉150克,传统豆腐100克。洋葱(小)1个,荸荠50克,蛋1个,面包粉50克。原味鸡高汤400cc,罐头蕃茄糊3大匙,太白粉适量。
高丽菜卷的做法步骤:
1.将高丽菜叶汆烫(水中加少许盐),取出泡冷水备用。
2.豆腐用滚水烫煮(水中加少许盐)后取出放凉,用纱布包起弄碎,挤干水份;将洋葱、荸荠切末备用。
3.将所有材料2混拌均匀成馅,先在高丽菜叶上涂一层薄薄的太白粉,再取适量馅包入,卷起成椭圆状,接缝处用牙签固定。
4.将高汤、蕃茄糊倒入锅中,排入作法3的高丽菜卷,盖上纸锅盖,用中火煮约25分钟即可。
注释:
加纸锅盖的目的-可使用比锅子本体小一点的锅盖,或将铝箔纸裁剪成适当大小做成纸锅盖,使用于卤煮材料时直接盖在材料上,可使煮汁蒸发缓慢,助长煮汁之对流,也可让食物外形完整,味道更融合。
2.高丽菜肉卷
食材明细:
猪绞肉400g,荸荠5粒,干香菇4朵,红萝卜30g,高丽菜叶4大片,红辣椒1根,鸡蛋1个,蒜末15g,葱末15g,姜末15g,A.胡椒粉5g,糖5g,香油15㏄,酱油30㏄,米酒15㏄,太白粉15g,蒜末15g,葱末15g,姜末15g,B.糖5g,盐10g,油10㏄,酒10㏄,水300㏄,C.盐5g,油15g,酱油30㏄,太白粉5g,水300㏄
高丽菜肉卷的做法步骤:
微波炉作法:
1.荸荠去皮,拍碎切末;干香菇泡软切片;红萝卜切末备用。2.荸荠末与猪绞肉拌匀,加入鸡蛋、调味料A,拌匀后摔打成有黏性的馅料,分成4份。
3.高丽菜叶洗净放入容器中,加入调味料B,覆盖耐热保鲜膜,用强微波加热2分半钟后取出高丽菜叶备用。
4.将作法2的馅料分别包入高丽菜叶,排入盘中,淋上调匀的调味料C,放上香菇片及红萝卜末,以强微波加热7分钟后,再改以中微波加热8分钟即可。
电磁炉作法:
1.荸荠去皮,拍碎切末;干香菇泡软切片;红萝卜切末备用。2.荸荠末与猪绞肉拌匀,加入鸡蛋、调味料A,拌匀后摔打成有黏性的馅料,分成4份。
3.高丽菜叶洗净放入平底锅中,加入调味料B,以强火加热5分钟至高丽菜软化后取出备用。
4.将作法2的馅料分别包入高丽菜叶,排入锅中,淋上调匀的调味料C,放上香菇及红萝卜末并加盖,用中火加热20分钟后即可。
3.高丽菜卷(2)
食材明细:
韭菜1支,高丽菜1片,豆芽菜10g,金针菇10g,芹菜10公分,瘦绞肉25g,酱油1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,高汤1大匙
高丽菜卷的做法步骤:
1.将整支韭菜、整片高丽菜洗净,分别去除硬梗后,放入滚水中烫熟,捞起沥干备用。
2.豆芽菜、金针菇洗净;芹菜去叶、去根后,洗净切珠备用。
3.将绞肉剁成泥状,加入酱油、胡椒粉及作法2的芹菜珠拌匀备用。
4.高丽菜舖平,包入作法3的绞肉及作法2的豆芽菜、金针菇,卷成菜卷状,再用作法1的韭菜将菜卷绑住。
5.将作法4的菜卷放于盘中,并淋上高汤,置入蒸笼中,蒸约25分钟即可。
4.高丽菜
食材明细:
高丽菜,胡萝卜,盐,味精,酱油
高丽菜的做法步骤:
1.将高丽菜洗净切片,胡萝卜切成小块。
2.起油锅,先下胡萝卜翻炒片刻,再倒入高丽菜一起炒熟后,加适量,盐,味精,少许酱油翻炒均匀即可装盘。
5.DIY鲜肉高丽菜卷
烹制材料(三人份)
材料:
高丽菜(1颗)、猪绞肉(414克)、红萝卜(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)
腌料:
酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
调料:
油(3汤匙)、盐(1汤匙)
制作: 第一步
1、猪绞肉置入碗内,加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉和1/3汤匙香油拌匀,顺一个方向打至起胶。
2、红萝卜去皮切成细丝,再切成粒状,放入肉馅中搅拌均匀;姜蒜都剁成蓉状。
3、烧热3汤匙油,爆香姜蒜蓉,倒入肉泥炒散成肉末,待肉色变白便可盛起。
4、煮沸半锅水,加入1汤匙盐,放入高丽菜叶烫至软,捞起过冷河沥干水,平铺在碟上,舀入1汤匙肉末作馅料。
5、合拢高丽菜叶的两边,包裹住馅料,往菜柄处慢慢卷起,直至卷成圆柱状。
6、用烫软的香菜梗,扎紧高丽菜卷的中部,摆放至碟中;再重复4、5、6三个步骤,直至包完所有的高丽菜卷。
厨神贴士
1、尽量选购大颗的高丽菜,这样剥下的叶片才够大,才能包裹住肉馅。
2、高丽菜的菜叶很易脆,切半后掰开菜叶时要轻手,以免将菜叶掰得碎烂。
3、要使高丽菜叶汆烫后保持翠绿色:一是在沸水中加盐;二是不能烫太久,菜叶变软便捞起;三要给菜叶过冷河。
4、肉馅不能多放,否则包紧菜叶时,肉馅容易漏出来,也易使菜叶弄烂。
5、香菜梗用热水烫软后,可用来扎紧高丽菜卷,虽然香菜梗较有韧性,但还是要轻手,以免扯断菜梗。
![高丽菜虾卷](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04