芙蓉鱼片

食材明细：

白鳞鱼300克，熟火腿片15克，豌豆苗25克，水发香菇15克，鸡蛋清6个（重约150克），精盐10克，味精5克，绍酒5克，白净熟猪油100克，姜汁水10克，湿淀粉135克，熟鸡油10克

芙蓉鱼片的做法步骤：

1、鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。

2、将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。

3、炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。

食材明细：

鲤鱼150克，火腿15克，鸡蛋清120克，花生油30克，猪油(炼制)30克，大葱10克，姜4克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)30克，料酒10克

芙蓉鲤鱼片的做法步骤：

1. 将鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成厚0.3厘米、长宽各为3.3厘米的片，放入碗内；

2. 碗内加少许盐、淀粉、蛋清(半个)、葱末、姜末、腌渍上浆；

3. 熟火腿切成碎末；

4. 其余鸡蛋清放在碗内，用筷子搅打至起泡，加入盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅拌均匀；

5. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，下入上浆的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟倒入漏勺控油；

6. 将另一锅架在火上，放入猪油烧至四成热左右，再将调匀的鸡蛋清倒入，煎至快凝结；

7. 下入鱼片和料酒，铲翻两下，出锅装盘，撒上火腿末，即可食用。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约300克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：蛋清5个，枸杞少许，巴沙鱼1条

辅料：芥花油适量，葱少许，食盐1小勺，鸡粉1小勺，料酒1汤匙，家乐海味点蘸鲜露1汤匙，姜适量

芙蓉熘鱼片的做法步骤：

1，准备好所有食材

2，巴沙鱼解冻洗净后切簿片

3，加入料酒、食盐和鸡粉

4，再滴入家乐海味点蘸鲜露抓匀

5，蛋清中滴入少许白醋调匀

6，鱼片中滴入少许蛋清抓匀，腌制10分钟左右

7，煸香少许葱姜

8，倒入腌好的鱼片

9，大火滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁

10，重新热油爆葱香后倒入蛋清稍稍定型

11，划散后重新倒入鱼片和枸杞大火炒匀

12，盛起即可

小贴士：

1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速

在搜狐美食厨房，参加了一个小活动，幸运的与柿子和孔雀鱼成为幸福的一家人，按照活动要求，我们给自己的家取名缘来一家人，感谢这次活动，让我结识两位新朋友，并有缘成为一家人。

假期因为不方便上网，没办法上传参赛菜品，辛苦孔雀鱼支撑我们这个家了。

拌芙蓉鱼片

主料：草鱼

配料：蒜黄香菜木耳鸡蛋

调料：香油辣椒油食盐料酒十三香鸡精美极鲜调味汁

1.草鱼一条，整理干净。

2.木耳适量。

3.蒜黄。

4.香菜。

拌芙蓉鱼片的做法

1.将整理干净的草鱼，剁去头和鳍。

2.用刀片成大片。

3.然后片小片。

4.将片好的鱼片，放进调味碗里，加入少许料酒，放入食盐、十三香、胡椒粉和鸡精，再取一只蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制起来。

5.干木耳用水泡发。

6.放入沸水锅里焯水。

7.将蒜黄也放入沸水锅里焯水，主要是减少算的辛辣刺激味。

8.将焯水的蒜黄和木耳用凉水冰一下取出备用。

9.腌制鱼片时剩余的蛋黄，搅散备用。

10.锅内放少量油，烧热润锅后，把锅内的油控出，尽量锅内保持无油。这样容易摊出均匀的蛋皮。

11.将蛋液倒入锅中，均匀铺好，煎熟出锅备用。

12.将蛋皮切成菱形片，蒜黄切成长条状备用。

13.将腌制好的鱼片，放入烧开的清水锅里煮一下。

14.鱼肉容易熟，看到鱼肉变白后捞出，放在凉水里冰一下。

15.将鱼片、蛋皮、木耳、蒜黄、香菜放入调味碗里，加入适合自己口味的调味料，拌匀即可食用。

鱼片肉质柔滑鲜嫩，烹调方法选用水制，在节日油水厚重的日子里，这样一道拌菜，既营养健康又清心爽口，节日首选的菜肴。

食材明细：

主料：蛋清5个，枸杞少许，巴沙鱼1条

辅料：芥花油适量，葱姜少许，食盐1小勺，鸡粉1小勺，料酒1汤匙，海味点蘸鲜露1汤匙

【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤：

1，准备好所有食材

2，巴沙鱼解冻洗净后切簿片

3，加入料酒、食盐、鸡粉和海味点蘸鲜露抓匀

4，蛋清中滴入少许白醋调匀

5，蛋清中滴入少许白醋调匀

6，锅热倒宽油煸香葱姜

7，倒入腌好的鱼片

8，大火快速滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁

9，重新热油爆葱姜，倒入蛋清等待稍稍定型

10，划散后重新倒入鱼片和枸杞，大火炒匀

11，盛入盘中趁热上桌品尝

小贴士：

1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速