芙蓉鱼翅卷

食材明细：

主料：：鲈鱼500克，鸡蛋2个，

辅料：：盐少许，生抽1匙羹，玉米油半匙羹，料酒1匙羹，香油半匙羹，淀粉1匙羹，香菜1根，

芙蓉鱼卷的做法步骤：

1.新鲜鲈鱼杀好，洗净。（我是叫卖鱼师傅杀好的）

2.把鲈鱼放在案板上，用刀反方向从鱼尾开始，沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。

3.片下其中的一面，继续用同个方法片另一面。

4.鱼尾和鱼头砍下备用。

5.把鱼肚上的部分片下来。

6.刀口向内，斜着片（到鱼皮位置），不要切段。

7.接着片第二刀，片断。

8.如图连着两刀的鱼片。

9.鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。

10.片好的鱼片放入碗里。

11.加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。

12.加入淀粉，调适量水，用手抓到鱼肉黏糊。

13.放入玉米油抓匀。（为了锁住鱼肉的水分）

14.取一长盘，把码好味的鱼片一一卷好，整齐摆放入盘中，鱼头鱼尾分别放好。

15.鸡蛋打入碗里。

16.加少许盐，打蛋器打散后倒入适量的凉开水、（蛋与水的比例大约是1:1.5）

17.调好的蛋液倒入盘中。

18.锅里水开后，放入鱼，盖上盖子，大火蒸10分钟，关火焖五分钟。

19.取出。

20.淋上香油（也可以淋热油）和生抽，撒上香菜。

21.很嫩滑的豆腐，是不是很有食欲？

小贴士：

1腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。
2加入蛋液的盐也只是少许，因为后面要淋上生抽。
3不会片鱼片的话，可以叫卖家帮忙。

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，培根片9片，鲜虾仁适量，

辅料：：韭菜十棵，香葱花适量，

配料：：味达美酱油适量，盐适量，

芙蓉培根卷的做法步骤：

1.原料培根和鲜虾仁

2.把虾仁放在培根片一端

3.顺势卷成一个卷

4.用烫好的韭菜把培根卷绑起来

5.把培根卷摆入盘的中央

6.加入蛋液入微波炉蒸约五分钟即可！

7.浇上味达美酱油即可食用！

食材明细：

主料：：猪肉适量，鸡蛋两个，

辅料：：韭菜适量，

配料：：麻油适量，胡椒粉适量，盐适量，食用油适量，

芙蓉韭菜肉卷的做法步骤：

1.主料：猪肉、韭菜、鸡蛋。

2.猪肉和韭菜切碎，放麻油、胡椒粉、盐拌均匀；鸡蛋放碗里打散备用。

3.平底锅放少量油。

4.锅烧热，倒入鸡蛋。煎成饼。

5.鸡蛋饼取出，备用。

6.将肉末平铺在鸡蛋饼上，最好留点空隙。

7.卷成肉卷。

8.蒸锅放冷水加热，再放入肉卷，蒸十分钟。

9.芙蓉肉卷取出切片，装盘。

小贴士：

1、鸡蛋饼要冷却后再取出，放肉。

2、蒸锅最好冷水加热，再放肉卷蒸。

3、不喜欢韭菜味，可不加韭菜，做出来色泽会更好看。

食材明细：

鱼翅(干)50克，鸡胸脯肉150克，鸡腰子150克，油菜心100克，发菜(干)100克，火腿25克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清25克，葱汁5克，姜汁5克，料酒15克，盐3克，味精2克，白砂糖15克

美人鱼翅卷的做法步骤：

1. 鸡里脊肉去筋泡去血水，剁成细茸；

2. 鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥；

3. 油菜心择洗干净，破成两半，用开水焯透取出；

4. 鸡腰洗净，用沸水焯熟，顺长一破两半；

5. 鱼翅泡发，用开水焯透去腥味，用清汤加调料上火烧至软烂入味后取出；

6. 油菜心去掉水分，抹上一层鸡肉泥；

7. 将鱼翅排列整齐，顺长镶在菜心中段；

8. 将鸡腰镶在菜心顶端，再将鸡泥酿在上面呈“人形”，用发菜、火腿点缀成美人形状；

9. 组饰好后上笼蒸熟取下；

10. 炒锅加清汤、食盐、味精、料酒，烧开后勾流水芡，浇在鱼翅卷上即成。

小贴士：

水发鱼翅：1. 鱼翅先用剪刀将薄边剪去，再放入铝桶内，注入开水，用小火焖煮（水不能开）到能褪沙时；2. 将锅离火，待水温不烫手时，用手搓擦，去净表面的一层沙粒；3. 若煺不下沙粒，可再继续焖煮；4. 沙粒煺尽后，再换开水焖煮，煮时注意检查，视其能拆骨时，将锅离火；5. 待水不烫手时，轻轻地拆骨和剪除腐烂变质部分，放于水管下冲泡，促使其胀发和去腥味；6. 然后换开水泡半天，促使其回软收缩，并吐尽腥味，这时再用凉水冲泡一天即可使用；7. 冲时注意不要将翅形冲破冲散，另外在煺沙和去骨时，摆弄要轻，切勿将翅形弄坏，要保持翅的形状不破不裂；8. 冲泡后的鱼翅，如当时不用，可按所需份数分成份，注入凉水（淹没），放入冰箱冷冻结实，如无冰箱时，可以用凉水泡上放在凉爽之处，每日换两次水；9. 鱼翅有老有嫩，在焖煮煺沙和焖煮去骨时，要及时检查，先捞出嫩的，不能同下同捞，否则影响质量。鱼翅是一种珍贵海味，它营养丰富，一般含蛋白质53％～83％，并含有一定的脂肪、糖、磷、钙、铁等多种营养物质。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

给宝宝做的营养辅食。

材料：

2个鸡蛋，30克猪肉糜，一小段胡萝卜，适量西蓝花，少许盐，少许柠檬汁，

芙蓉肉末鲜蔬卷的做法步骤：

1，猪肉糜用柠檬汁、盐腌渍一会。

2，西蓝花、胡萝卜洗净，胡萝卜去皮。

3，切小块。

4，加少许水放入料理机打碎。

5，鸡蛋打散打匀。

6，入锅内小火摊成鸡蛋饼。

7，放入猪肉糜，西蓝花、胡萝卜碎抹匀。

8，卷起来，放入锅内大火蒸20分钟。

9，放至温热切块即可。

10，芙蓉肉末鲜蔬卷。