百花酿翅展

食材明细：

主料：：干香菇9个，肉末100克，虾100克，

辅料：：蛋清1个，盐适量，糖适量，水淀粉料酒适量，

百花酿香菇的做法步骤：

1.准备材料。

2.挑去虾线，剥壳取虾仁。

3.干香菇泡发，剪去根部。

4.将虾仁与肉末混合，加盐，蛋清，料酒，糖葱姜末拌匀。

5.肉馅填入香菇中，放在蒸锅里。

6.大火烧开，转中火蒸七分钟。

7.倒出盘里的汤汁，加水淀粉勾芡。

8.淋在菜上即可。

食材明细：

鸭掌400克，虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克，盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克

百花酿鸭掌的做法步骤：

1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；

2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；

3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；

4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；

5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；

6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；

7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟；

8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；

9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；

10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；

11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；

12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

大黄瓜2条，大虾肉150克。配料：芥兰100克，红尖椒，芹菜。鱼露，料酒，味精，盐，大油，蛋清，淀粉，高汤，花生油。

百花酿青瓜的做法步骤：

1、将黄瓜洗净去皮去瓤，切成1.5厘米的段，用开水烫熟。大虾去沙线，洗净，剁成茸，置于容器中，加入盐、味精、蛋清、大油、淀粉摔打上劲，制成虾胶。将虾胶挤成小丸子分别酿在黄瓜里，芹菜、红尖椒切成细末儿，点缀在虾胶的顶部，然后整齐地摆在盘中，上屉蒸5分钟取出。芥兰择洗干净，用开水烫熟后摆在青瓜周围。

2、炒锅置于火上，加入高汤、鱼露、料酒、味精，汤开后，下入水淀粉勾芡，浇在青瓜上即成。

食材明细：

主料：：杏鲍菇适量，后腿肉1斤，鸡蛋两个，

辅料：：盐适量，味精适量，生粉适量，卤烧鲜适量，浓缩鲜香粉适量，

百花酿杏鲍菇的做法步骤：

1.杏鲍菇打掉外皮，切成夹刀片，抹上生粉

2.调肉馅按照一斤肉加两个鸡蛋的比例，加入盐、糖、味精拌匀！

3.肉馅夹杏鲍菇拍粉，六成油温炸到金黄色

4.油锅控油加入大厨四宝卤烧鲜适量，糖，一勺大厨四宝浓缩鲜香粉，适当水，大火烧开，小火收汁即可！

食材明细：

主料：：长茄子1根，青虾仁200克，青椒1/2个，红椒1/2个，生姜1块，蒜瓣4瓣，

辅料：：黄豆酱1大匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，蛋清少许，生粉适量，水适量，

百花酿茄子的做法步骤：

1.主要材料备齐；

2.葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；

3.虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；

4.将长茄切成3厘米的段，从中间切开；

5.去掉边角切成均等的长条形；

6.茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；

7.切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；

8.锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；

9.接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；

10.锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；

11.待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。

小贴士：

1、制作虾胶前，要尽量将虾仁的水份吸干；
2、调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐。