美味来自于厨房，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。也许"美味金针菇 抗癌强智促发育"就是你要找的，感谢您的参阅。
美味金针菇 抗癌强智促发育
金针菇有补肝，益肠胃，抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，而且还能益智。金针菇的营养十分丰富，蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。金针菇既是一种美味食品，又是一种很好的保健食品，对人的身体健康有很多益处。
降低胆固醇 防治心血管疾病
金针菇，是一种高钾低钠的食物，其含有的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。而金针菇柄中含有大量食物纤维，能促使胃肠蠕动，可以吸附胆酸，降低胆固醇，抑制血脂升高，防治心脑血管疾病。
白灼金针菇增强智力
金针菇，人称增智菇，含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
促进发育
金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育有很大好处，因而有增智菇、一休菇的美称。
培根金针菇卷抗癌
金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
金针菇的食疗菜品推荐：
金针菇麻辣豆腐
准备食材：金针菇50克，豆腐400克，四川火锅料适量。
做法：将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小方块；锅内色拉油烧热起烟，即刻倒入火锅料、豆腐翻炒数次，入金针菇焖熟即可。
功效：健脾开胃，促进食欲。
金针菇炖土鸡
准备食材：金针菇100克，土子鸡250克。
做法：将土鸡内脏去掉，洗净入砂锅加水炖至九成熟，再加入金针菇，待菇煮熟即可起锅食用。
功效：补益气血，适用于体虚，气血不足之人经常食用。
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锌:体智发育的保证
锌:体智发育的保证
缺锌影响孩子的生长发育
缺锌确实能够影响人正常体格和智力的生长发育。如在国外部分地区，有些人长得特别矮小，他们的智力低下，抵抗力也很低，医生们经过研究发现，这些患上“小人症”的人，主要由于缺乏锌所致。
虽然锌在人体中的含量很少，只有1.5~2.5克，但是它起着非常重要的作用，首先，它能够影响人体体格和智力正常的生长发育。锌参与很多的酶组成参与生命活动，一旦锌缺乏，自然会影响生长发育，而出现“小人症”了。
这些地方的人之所以会患“小人症”，是因为当地土壤中含锌量缺少，而谷物中却又含有较多的植酸。植酸和锌结合成难以溶解的复合物，影响了锌的吸收，从而导致了锌缺乏，让这些人变得又矮又小。
缺锌不仅会影响孩子体格的正常发育，对智力、免疫力上都有一定的影响。如缺锌的孩子，患糖尿病、心血管疾病的几率要比普通孩子高出很多，发生癌症的机会甚至达正常儿童的10倍左右。如果孕妇缺锌，则会造成胎宝宝畸形。由此不难看出，锌对人体有多重要了，所以一旦人体缺锌之后，一定要通过各种途径给身体补充足够的锌。
生活中常见的含锌食物
缺锌的表现
锌与味觉有一定的关系。缺锌会影响食欲，造成偏食、厌食或吃一些不是食物的东西，如土块等;
由于锌能够影响发育，所以身材矮小、体重不足是缺锌的另一个表现;
人体在缺锌的情况下，胶原蛋白的合成在减速，伤口的愈合就很慢。所以如果有经久不愈的外伤，就要考虑是否为缺锌所致。
补锌应该这样补
一般人每天需要15毫克左右的锌。食物是最好的补锌的来源，如海产品的中蛤贝类，含锌量非常高，可通过吃一些贝类食物来补锌，另外猪、牛、羊肉，每千克的锌含量为20~60毫克，蛋类为每千克13~25毫克，豆类与谷类为每千克15~20毫克，花生、核桃、葵花籽、蘑菇中也都含有锌。只要合理搭配，通过一日三餐能摄取足够的锌。
锌缺乏的表现
牡蛎豆腐汤
食材
?牡蛎肉、豆腐各100克，鸡蛋1个，韭菜50克，盐、葱段、香油、高汤各适量。
制作
1 将牡蛎肉洗净泥沙；豆腐洗净切成细丝；
2 韭菜洗净切末；鸡蛋打入碗中备用。
3 起油锅，将葱炝香，倒入高汤，下入牡蛎肉、豆腐丝，调入盐、味精煲至入味。再下入韭菜末、鸡蛋，淋入香油即可。
营养解说
牡蛎是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的食物，牡蛎中含的锌等矿物质也比较多。
玉米须煲蚌肉
食材
玉米须50克，蚌肉150克，生姜15克，盐适量。
制作
1 蚌肉及玉米须洗净；生姜洗净，切片。
2 蚌肉、生姜和玉米须一同放入砂锅，加入适量清水，小火炖煮1小时。
3 最后加盐调味即成，饮汤吃肉。
营养解说
当青春期面部长粉刺或脸部有感染者，吃蚌肉，有较显著的美容效果。蚌肉中的锌参与黑色素合成，可以维护皮肤的弹性和光泽，起到一定的美容效果。
本文摘自马冠生《马博士谈营养》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。
家常营养美味食谱：金针菇炒肉
家常营养美味食谱：金针菇炒肉
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。今天教大家一道家常营养美味食谱：金针菇炒肉。
主料：金针菇260g 猪肉120g
辅料：油适量 盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 酱油适量 淀粉适量 蛋清适量
步骤：
1.准备食材。
2.将猪肉切成细丝。
3.加料酒，少许淀粉，蛋清抓匀腌制十分钟左右备用。
4.金针菇去掉根部。
5.用水洗净后挤净水份。
6.撕开备用。
7.锅中放少许油，放入金针菇煸炒。
8.炒至变软关火盛出备用。
9.锅中放少许油（如果炒金针菇时放油多，这时就不必放了）炒香葱姜。
10.加入肉丝快速翻炒。
11.炒至肉变白，加入料酒。
12.再次炒匀后，加入适量酱油。
13.再次快速炒匀。
14.放入炒好的金针菇。
15.加入适量盐。
16.再次炒匀后放少许香菜辣椒段点缀。
小贴士：
1、金针菇要炒透，不要生食。
2、买回来的肉，冷冻一会再切丝，会很容易。
金针菇没熟容易中毒
金针菇没熟容易中毒
金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。形态优美、菌盖滑嫩的金针菇不仅含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素等人体所必需的物质，其中的赖氨酸和锌还能促进儿童的智力发育和成长，被誉为“益智菇”。金针菇没熟容易中毒。
有些消费者喜欢吃半熟的金针菇，咬起来“咔哧咔哧”的，很有嚼劲。其实这是一种错误的吃法。中国烹饪协会的专家提醒，金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。
炝拌金针菇
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以破坏其成分。所以，在食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。
目前，市场上常见的金针菇有两种颜色：白色和黄色。优质白色金针菇应色泽纯白或乳白，黄色金针菇应是淡黄至黄褐色，菌柄颜色上浅下深。不管哪一种，颜色纯正，菌盖圆整紧密不开伞，根部没有白色的气生菌丝才是宜选宜食的新鲜金针菇。
专家提醒，如果金针菇颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味，可能经过漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否超标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁浑浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不宜选购。
如果担心金针菇在售卖时经过了漂、染等处理，可以在做金针菇之前用开水焯一下，同时在水里放一小勺盐，这样可以把残留的硫去掉，还可以起到杀菌的作用。
食用金针菇还要注意以下几点：
金针菇的部分物质可以刺激并诱发红斑狼疮肾病，而且金针菇含嘌呤物质多，而痛风正是由于嘌呤代谢异常出现的症状，因此痛风、红斑狼疮患者要小心食用，以免加重病情；此外，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应尽量少吃。
金针菇的神奇功效
金针菇的神奇功效
金针菇，别名金菇、毛柄金钱菌、朴菇等，干品形似金针菜，故名金针菇。
金针菇，菌肉白色，较薄，菌柄黄褐色，是菇类中的蛋白质库。广泛分布于亚洲、欧洲和北美等地区。
【营养成分】
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，为古今中外著名食用菌之一，销量居世界第三位。
金针菇营养丰富，据测定，每100克鲜金针菇中含有锌0.39微克，维生素B2 53.9毫克，维生素C 10.9毫克，蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克。此外，还含有胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。
【药用功效】
金针菇性寒，味甘咸，是一种很好的保健食品。
1. 金针菇有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为益智菇。
2. 金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增强记忆，开发智力，特别对儿童智力开发有特殊功能，国外称之为增智菇。长期食用金针菇，还能使儿童体重、身高明显增加。
3. 金针菇中含有的朴菇素，具有显著的抗癌功能，经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。
4. 金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。
5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
6. 食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
7. 金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。
【食用方法】
金针菇食用方式多样，可清炒、煮汤，亦可凉拌，也是吃火锅的原料之一。不仅味道鲜美，而且营养丰富，常食不厌，老幼皆宜。
【适用人群】
一般人都可食用，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。
【适用量】
每次20～30克。
【食用宜忌】
金针菇宜熟食，不宜生吃，变质的金针菇不要吃。
金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃得太多。
金针菇油菜宝宝补锌好选择
金针菇油菜宝宝补锌好选择
宝宝要补锌，除了可以通过服用补锌剂之外，同时还可以通过食疗的方法，比如金针菇油菜。金针菇油菜宝宝补锌好选择。
准备食材：金针菇、油菜、火腿、生姜、花生油、盐、味精、蚝油、水淀粉。
制作方法：
将准备好的金针菇去根后清洗干净，然后也将油菜去老叶洗净，而火腿以及生姜等都进行切丝备用。
在锅中放入适量的水之后烧开，然后再在其中倒入少量的盐、味精、油等调料，接着在里面放入油菜，烫至刚熟后捞出备用。
锅内放入适量的油进行烧热，同时放入姜丝等煸出香味，再放入金针菇、火腿丝，调入盐、味精、蚝油炒透，淋入水淀粉，最后倒入油菜即可。
金针菇油菜中含有大量的锌元素，大约有12.9毫克，不但如此，在这道菜中还含有儿童所必需的氨基酸，可有效调节儿童体内的含锌量。而且还可以有效改善宝宝不想吃饭的坏习惯，因为红、黄、绿颜色的搭配，很容易调动孩子的食欲。
新鲜金针菇煮10分钟再吃
有厨房就有美食，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材的原味得到了释放，而调料给予了食材不同凡响的境界，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。以下是小编精心收集整理的新鲜金针菇煮10分钟再吃,带给大家。供大家借鉴和使用，希望大家分享！
新鲜金针菇煮10分钟再吃
味道好，又有营养的金针菇深受火锅爱好者的欢迎，但屡屡发生的食用金针菇中毒事件，让不少人对金针菇望而却步。其实，新鲜的金针菇只要煮熟煮透就能放心食用。
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。北京大学深圳医院主管营养师孙晶丹指出，秋水仙碱很怕热，大火煮十分钟左右就能被破坏，在食用前最好在冷水中泡1~2小时，也能让一部分秋水仙碱溶解在水里。
此外，专家提醒，涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了，不但高油、高脂，还会有很多残留的有害物质。如果是从超市买回来的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用，凉拌或涮锅都非常好。
金针菇很适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用，但它性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。
烹饪技巧：金针菇要怎么做才好吃
本文导读：金针菇有很多不同的做法，做出来的口感也不一样,以下就推荐一种以金针菇为材料的清爽小菜。
说到凉拌金针菇，可能很多人都有发言权，因为这就是一道很简单的清爽小菜，很多人都会做；但是相同的菜肴，搭配不同的食材、不同的做法，其口味会完全不一样。
原料：
金针菇、黄瓜根、蒜半个、红椒1个、小葱适量、橄榄油适量、另准备凉开水一大杯
做法：
1、用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净，较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用、红椒去籽切细丝；
2、锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火，只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙；
3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干 最好攥攥金针菇，将水挤干些；
4、蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用；
5、黄瓜去皮切丝 因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌；
6、将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀即可，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。
99药剂师温馨提示凉拌金针菇怎么做都好吃，不过每个人的口味特点不一样，所以要找到适合自己口味的菜肴，也不是一件容易的事情，总要经过不断尝试，才会有属于自己的美味。
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