生活的意义，一定程度是吃好，生命是否丰富多彩，美食的因素就占了大部分，每天我们的味觉和嗅觉都在体验着美食的精彩绝伦，故而美食的意义非同一般。你也是这样的看法吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“美食知识问答：烧茄子的省油之法？”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
茄子是我们生活中常常食用的食品，但是炒茄子时费油，食用时又油腻是令人烦恼的问题，现在给大家介绍两种炒茄子不费油的方法：
（一）
1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水。
2、炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。
另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。
（二）
1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水。
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用。
3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。
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美食知识科普：红烧茄子与糖醋茄子的家庭做法？
红烧茄子
原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。
糖醋茄子
制作方法：
1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
酱烧茄子的做法_美食方法
酱烧茄子的做法
主材料：细长的茄子3~5条
配菜料：葱姜蒜，瘦肉，青红辣椒
调味料：生抽，料酒，豆瓣酱，白砂糖，食用盐
酱烧茄子的做法步骤：
1、先用少许盐搓洗茄子外皮并冲洗干净，然后宽切成段细切成小条，放进塑料盆内，加入少许盐，添加没过茄子的水量，轻轻搅匀后，放置一边让茄子浸泡在淡盐水内10分钟左右。
2、浸泡茄子期间准备其他配料，青红辣椒切圈，蒜头切碎末，香葱切段，生姜切丝，瘦肉切成丝状。
3、茄子浸泡到点后，捞起用手捏干内部水分，然后起锅烧油，油热之后把茄子下入锅中，小伙状态干炒至茄子变色熟透，铲出放盘备用。
4、重新起锅烧油，油热之后先把瘦肉和姜蒜下入锅中爆出香味，然后把熟透的茄子重新下入锅中一起翻炒均匀，加入1勺生抽，1勺料酒，1~2勺豆瓣酱，并不断翻炒上色，炒至锅内所有食材彻底熟透断生。
5、临近出锅尝试咸淡，再决定添加盐和糖，烧至茄肉变得软柔糯滑状态，添加葱段，翻拌均匀即可关火，铲出上桌品尝!
酱烧茄子的做法小贴士：
第1点，茄子切开后容易氧化发黑，因此不能接触铁制容器，同时采用盐水浸泡能够抑制氧化，经过干炒再焖烧，茄子原色还能保持而不会过于发黑。
第2点，干煸茄子时的火候要控制好，不能过大，但要彻底把茄子干煸熟透，火力过大容易炒焦。
第3点，盐必须后加，因为豆瓣酱和生抽自带咸味，最后尝试味道再做决定，不然烹饪出的菜味道咸口难咽。
腐竹烧茄子的做法_美食方法
腐竹烧茄子的做法
主料:茄子1个、腐竹100克
辅料：西红柿2个、尖椒1个、五花肉50克
配料:食盐5克、酱油20克、醋10克、鸡精5克、葱50克、姜50克、蒜50克、香油5克、淀粉8克、水120毫升、植物油30克、白糖10克
腐竹烧茄子的做法
步骤一、准备原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用，将各个材料切好
步骤二、这是烧茄子味道的重点调汁：5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉
步骤三、炸茄子不吸油的秘密：高油温170度，使茄子放入植物油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧
步骤四、一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅
步骤五、锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜
步骤六、烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊
步骤七、汤汁开锅后倒入炸好的茄子
步骤八、撒入剩余的蒜末，收汁即可
豆角烧茄子①的做法_美食方法
豆角烧茄子①的做法
主料:豆角400克、茄子3根、榨菜半袋、虾米20克
配料:色拉油适量、食盐3克、姜2片、蒜3瓣、花椒40个、干辣椒20个、料酒5毫升、生抽5毫升、白糖3克
豆角烧茄子的做法步骤：
步骤一、豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用
步骤二、锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油
步骤三、锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒
步骤四、加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅
豆角烧茄子的烹饪技巧
1、如果不习惯吃花椒，可以用花椒粉代替，姜也可以用姜粉或者姜汁代替。
2、炸过的豆角和茄子一定要控干油，否则会太腻。
3、增加干辣椒和蒜的用量可以使这道菜的味道更加浓郁，开胃下饭。
红烧茄子的做法_美食方法
红烧茄子的做法
主料：茄子一个，鸡蛋一个
配料：长豆角，胡萝卜，葱，蒜，盐，淀粉，番茄酱，蚝油，白糖，醋
红烧茄子的做法步骤：
1、将新鲜的茄子，用削皮刀削去外皮，清洗干净，放在案板上，用刀从茄子中间切一刀，一分为二，再把茄子切成大小差不多大的快。
2、把切好的茄子，用清水先浸泡五分钟，先泡水能是茄子在制作的过程中不吸油。再把葱洗净切末，大蒜去皮切末，长豆角洗净切碎，胡萝卜洗净切碎放入盘中备用。
3、准备一个干净的小碗儿，放入两小勺的番茄酱，一小勺白醋，一小勺的蚝油，三勺的白糖，再加入适量的清水，用筷子搅拌成一个料汁备用。
4、再把泡好的茄子，捞出放在盆中，先撒上少许的盐搅拌均匀，再打入一个鸡蛋用筷子搅散，再加入两勺淀粉，一勺的面粉，充分的搅拌均匀。
5、热锅倒入油，油温八成热时，放入搅拌好的茄子，用大火炸至茄子金黄。
6、茄子炸好后，用漏勺捞出放在一边，锅中留少许底油，油温七成热时，放入胡萝卜丁，长豆角，葱末，蒜末，翻炒至胡萝卜和长豆角熟透。
7、把豆角和胡萝卜丁炒熟后，倒入调好的料汁搅拌均匀，再用淀粉芶一个薄芡淋入锅中，煮至汤汁粘稠。
8、这时放入炸好的茄子块，快速的翻炒均匀，让茄子均匀的都包裹上汤汁。
一道酸甜适口美味，又下饭的茄子就做好啦!
美食知识问答：盐焗鸡的由来？
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等
美食问答：米粉知识介绍？
籼米是我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。米粉可以说是南方人的“面条”，既可作小吃，也可作主食。
如今云南米线制作，仍有两法：
1. 取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法；
2. 取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏，食用时再蒸煮涨发；
3. 干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
美食知识问答：秘制鱼香茄子怎么做？
主材：茄子配料：肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉调味料：黄酒、米醋、糖、酱油做法：1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。小贴士：1、茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量。2、第4步加入的调味料其实就是鱼香汁，你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒：米醋：糖：生抽为2：1.5：1：0.5，这个是大概，可以根据自己的口味调整。
美食知识问答：老婆饼的来历？
生活就像一道菜一样，前面的准备工作辛苦，做菜时大火翻炒，但最后出炉的那一瞬间，就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了，当品尝到的那一刻，就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食知识问答：老婆饼的来历？"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼，有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧，卖老婆饼可以重新过上幸福生活，比起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来，这老婆饼的功德要圆满得多。
这道广州的名小吃为何又叫潮州老婆饼呢?这就不得不说关于它的另一个故事：有一个潮州人到广州做了点心师傅，一次他回老家探亲时，带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心，却说，“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信，老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮，做了些冬瓜角给他吃，他吃过之后，果然觉得好吃。在探亲结束后，他又让老婆做了一大包冬瓜角，带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后，也连声道好。由于这点心为潮州师傅的老婆所做，大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进，这老婆饼便成了广州有名的点心。
老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会让你增加早日找到另一半的决心;而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛，说不定就会让感情突飞猛进呢，如果是你亲手制作的，那成功的机会肯定会大得多哦。
我很爱吃老婆饼哒
美食知识问答：红烧冬瓜的做法？
材料：冬瓜500克、青红椒各一只、干香菇3朵、葱花少许调料：油、盐少许、红烧酱油、蚝油、鸡精做法：1、冬瓜去皮，去掉内瓤，切成4厘米的方块，在去皮的那一面打十字花刀，切到冬瓜1/2处即可；2、干香菇先泡发再和辣椒都切成小丁；3、坐锅烧油将冬瓜切了花刀的那面朝下小心煎黄；4、将冬瓜拨到一边，倒入香菇丁、辣椒丁炒出味喷红烧酱油；5、加水淹到冬瓜一半的位子，大火烧开转中火，撒少许盐，盖上锅盖继续烧；6、中途用勺子舀汤往冬瓜上面淋，等汁快收干时加蚝油、鸡精晃动锅子，最后撒葱花即可。小贴示：1、干香菇加水，撒少许盐能够使其容易泡发而且返鲜快；2、冬瓜切花刀不但好看还更容易入味，不能切过了，否则吃的时候夹起来就不是一朵花了；3、冬瓜煎好后不要盛出来，尽量不动锅铲，要想冬瓜入味只要不停的晃动锅子即可；4、喜欢肉肉的还可以加入肉末一起烧，味道都很不错的。
美食知识问答：玉米汁的制作？
时下,大小餐馆都流行喝玉米汁。其实玉米汁真的是一种很不错的饮料，甜玉米既能防皱纹抗衰老，又能抗心血管病和防癌，是一种很好的营养食品。玉米的主要营养成分包括维生素B、钾、磷和铁，其中钾可以增强心脏能力。玉米中还富含抗氧化物维生素E和硒，人体每天需要的硒尽管很少，却是最有效的防癌元素之一。1、甜玉米粒一斤，洗干净后加水煮开，就像煮玉米糖水一样，这一步很重要，因为直接用生玉米来榨汁会有一股青涩的味儿，就算过后煮开了味道还是不能去掉，这也是用生榨法做玉米汁的不足之处。2、玉米粒一定要煮透，不要因为玉米可以生吃、快熟而把时间缩短。煮的时间不够，榨出来的玉米汁会渣水分离的，喝起来就没有那种浓稠的口感了。3、煮好的玉米放凉后就可以榨取了，加水要掌握分寸。不要太多也不要太少。我是三勺玉米四勺水榨的。4、榨好后就可以直接饮用了。所以说，最好喝的玉米汁是用熟榨法来做的，即先煮熟了玉米再榨，而不是榨了再煮，大家赶快试试吧！保准你喝了还想喝！！
美食知识问答：北豆腐的做法？
红烧豆腐的家常做法：
材料：豆腐4块、新鲜红椒一只、蒜瓣3颗、葱花少许
调料：油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许
做法：
1、红椒切小圈，蒜瓣剁碎;
2、豆腐一块四开切成方块，先拿温盐水浸10分钟滤干水;
3、坐锅烧油下豆腐中小火煎成金黄色;
4、加入开水刚好淹过豆腐，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧;
5、汤汁收干前撒红椒圈、蒜末翻匀，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可。
小贴示：
1、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味，烧出来也会更加鲜嫩。
2、煎豆腐不要乱翻动，煎好一边再翻不会粘锅。
3、烧的时候就要放盐，用小火慢烧才充分入味。
4、蒜末最后放，蒜味十足，特别香。
5、烧豆腐的时候还可以依个人爱好加上肉末一起料理。
6、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率能够达到90%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
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