“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？小编现在推荐你阅读一下料酒的使用与选购 帮助你煮出喷香菜肴，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
料酒的使用与选购 帮助你煮出喷香菜肴
厨房里的调味料琳琅满目，油盐酱醋一个都少不了，但是除了这些常见的调味料之外，料酒也是厨房里的好帮手，料酒用得好，能够去掉肉类带有的腥膻味，充分菜肴的香气，变得更美味。下面让小编告诉你料酒的具体作用以及好料酒的选购方法。
做菜加点料酒有什么用？
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
如何选购好的料酒？
首先是尽量选购黄酒和烹饪黄酒系列。从产品功能来讲，黄酒和烹饪黄酒是不添加食用酒精的产品，去腥提香的效果比含酒精的调味料酒好。
其次是选购时要仔细查看标签，特别是酒精度数。酒精度数越高，其品质越好。一般黄酒原酒的酒精度数在14.5度以上。还有，不要被一些露酒等挂羊头卖狗肉的酒类产品误导。
第三是尽量选购品牌酒类，不要贪图便宜。黄酒、料酒类产品是传统食品，其质量和价格比较稳定适中。俗话说一分钱一分货，伪劣产品的价格往往比较便宜。还有就是进行感官品测。先是通过闻。陈酿黄酒酒香味浓，江南的黄酒都是用大米酿造，隔着包装就可以闻到酒香味。而酒精勾兑的黄酒没有陈酿黄酒特有的脂类香气，只有酒精的味道。再是通过摸。据检测，陈酿黄酒中含有21种氨基酸、多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉。而酒精勾兑的黄酒中有机物质少，在酒精挥发后基本没有粘手的感觉。然后是通过尝。陈酿黄酒用大米酿造，因此酒香浓郁，喝起来味道醇厚。而酒精勾兑的黄酒中多数成分是水，尝起来味道就很淡。
97msw.Com扩展阅读
选购与使用餐具应注意安全
陶瓷餐具小心铅中毒陶瓷餐具中铅的溶出来源于餐具的贴花饰物中，人们用这种餐具盛放水果、蔬菜、牛奶等含有有机酸的食品时，餐具中的铅等重金属会溶出并随食品一起进入人体，时间长了会引发铅中毒。消费者选购陶瓷餐具时，应注意选择釉下彩或釉中彩的餐具，不要选择色彩非常鲜艳及内壁带有彩饰的餐具。
塑料餐具素净为好密胺塑料无毒无味，耐酸耐碱，宝宝的奶瓶则为聚合纤维，这些从正规商场中销售的塑料餐具一般都符合国家标准，但一些餐具的装饰图案及色彩鲜艳的塑料餐具则存在隐患。消费者在挑选塑料餐具时，应选择没有装饰图案或图案不在餐具内壁的产品，并且不要购买和使用有气味的餐具。
不锈钢餐具使用要得当正规商场出售名牌企业的产品，一般符合卫生指标。但是，不锈钢餐具如果使用不当，就会危害人体健康。使用不锈钢餐具烹制和盛放儿童食品时，应该注意以下几点：1.不可长时间盛放盐、酱油、菜汤等，因为这些食品中含有许多电解质，长时间盛放，不锈钢与电解质起反应，使有毒金属元素被溶解出来。2.不能用不锈钢器皿煎熬中药，中药中含有很多生物碱、有机酸等成分，加热后与之发生化学反应而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。3.切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。
海胆的选购技巧与做法
海胆的选购技巧与做法
海胆的简介
海胆是棘皮动物门下的一个纲，正式学名为海胆纲，是一种无脊椎动物，生活在海洋浅水区，是地球上最长寿的海洋生物之一。其分2亚纲，22目，现生种850多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约5000种。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。
海胆体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有海中刺客之称，渔民也常把它称为海底树球、龙宫刺猬。其身体由一个球形或盘形的胆壳所包围，生物学家称为硬壳。中空的石灰质壳由3000块小骨板形成。
海胆的选购技巧
看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好；
触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
海胆海蜇皮泡菜的做法
1、将海蜇皮洗净泡水后去除咸味，约1小时后再以水沖洗多次，彻底沥干水份后，切成长6～8公分、宽0.5公分的长条备用。
2、将调味料与海胆酱一起拌匀后，再加入海蜇皮搅拌均匀，最后即可置于容器中加盖冷藏1天，待其入味后即可食用，冷藏约可保存15天。
海胆蛋羹的做法
1、鸡蛋打在大的容器里，打散。
2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。
3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。
4、在蒸的过程中要不断搅拌，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。
5、蒸好了，淋1／4茶匙生抽。
如何用酒烹饪？料酒什么时候放？烹调菜肴用酒学问
酒是烹制菜肴时的一种重要调料。它在烹调中的应用非常广泛，尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要。酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻，调味增香。但是如何在烹制菜肴中科学合理地去运用，却大有一番学问。
烹调中最常用的酒首推黄酒（又称料酒、绍酒）。它呈黄色或琥珀色，香气浓郁，适口性好，是烹调用酒的佳品。黄酒中所含的乙醇是去腥生香的重要因素。因为在肉类、鱼类、禽类等动物性原料中，总是或多或少地具有腥臭味的各种成分，如三甲胺、硫化氢、甲硫醇、四氢吡咯、四氢吡啶等，这些成分大都能溶解在乙醇中，经过加热烹制，便随着酒中的挥发成分一同挥发出去，从而达到除腥去臭的目的。同时，黄酒中的一部分醇类在加热过程中与原料里存在的有机酸会发生酯化反应，生成一些具有香气的酯，从而为菜肴增香。此外，黄酒中的糖类、氨基酸、有机酸等其他成分也有助于使菜肴的滋味变得更柔和，香气更加和谐、浓郁。
烹调中使用黄酒的方法主要有三种：一是在烹调加热前将动物性原料与黄酒拌匀，放置一定的时间，使黄酒逐步渗入原料的表层组织，然后再下锅烹制。二是在加热的过程中加入，更有助于去腥增香，这种做法在烹调中是最常用的。三是将黄酒预先放入调味汁或芡汁一同加入。总之，根据原料的不同灵活掌握，任意选用，但关键是要使菜肴中的酒得以挥发。必须注意黄酒在菜肴中的用量不可过大，以免品尝菜肴时吃出酒味。加热烹制菜肴时添加黄酒的最佳时间应当是锅中温度最高的时候，比如炒虾仁，当虾仁下锅滑炒后，这时锅内的温度最高，要先放黄酒再添加食盐；再如红烧鱼，也应该在油煎好鱼后随即添加黄酒。这样，黄酒能最大程度地起到去腥除膻、调味增香的作用。对于以动物性原料为主烹制的汤菜，如鸡汤、鱼汤、鸭汤、蹄花汤等，可在锅中即将沸腾或刚沸腾时添加黄酒，随着锅中的不断沸腾，原料中所含的腥臭味成分将随着酒气的挥发而逐渐除去。
制作西式菜肴通常不用黄酒，而往往使用白葡萄酒或红葡萄酒来去腥增香。在法国，用白葡萄酒烹制成的鱼类或虾类菜肴属高级菜肴之列。制作西式菜肴，尤其是以动物性原料为主的西式菜肴时，使用少量的葡萄酒，可使原料中各种肉腥味、乳臭味、土腥味大为减轻。例如用羊肉、兔肉、猪肉、牛肉等为原料来制菜时，在加热过程中添加些葡萄酒，或是将原料预先放在葡萄酒中浸泡一段时间，然后再烹调，可使做出来的菜基本上闻不到肉的异味，尤其是加工制作动物内脏时更需要添加一些葡萄酒，以使菜肴的风味效果更好。如在烤鸡肉串或炒鸡杂的佐料汁中加些白葡萄酒，可以明显地去除鸡的不良味道，而且随着菜肴的不断加热，葡萄酒中的乙醇便会逐渐挥发，原料中的各种腥臭成分也随之逐渐挥发，但却保留了大部分葡萄酒所特有的香味成分。对于以增香为目的的菜肴的制作，如葡汁鸡翅，特别要注意加热的时间不宜过长，否则葡萄酒所特有的香气会明显减弱。还有，在西餐常用的辣酱油中，有时也需要加入一定量的葡萄酒，其目的不单是为了增加风味，还有色泽及外观上的美化作用。
近些年来，随着我国人民生活水准的不断提高，啤酒也正在逐步普及，并且也应用于烹饪，甚至在某些菜肴的制作中已取代了黄酒和葡萄酒。啤酒的风味沁人心脾，诱人食欲，若是用于烹调，其菜肴的风味更是独特。如啤酒焖牛肉、啤酒焖仔鸡、啤酒鱼段等，这些菜肴不但风味独特，异常芳香，而且肉嫩汁鲜，口感很好，深受人们的喜爱。烹调中常用的啤酒可以是生啤酒（即鲜啤酒，未经高温杀菌），也可以是熟啤酒（已经高温杀菌）。烹调肉类、禽类、鱼类等菜肴时，用啤酒代替传统的黄酒调味，不但可以达到去腥除膻、增香调味的作用，而且风味别具一格。这是因为在啤酒中除了含有一定量的乙醇以外，还含有啤酒所特有的香味成分。将生啤酒与淀粉拌匀，再与肉丝、肉片相拌来上浆，生啤酒中的蛋白酶能起到肉类嫩化剂的功能，成菜口感柔嫩而多汁。此外，在制作面饼或其他发酵面点时，在面粉中添加些生啤酒，可以利用生啤酒中的酵母菌帮助面团发酵，制成的发酵面点不但松软可口，而且风味别致。
最后需要一提的是，并不是烹制所有动物性原料的菜肴都必须加酒。这主要还是需看添加到菜肴中的酒能否完全或大部分挥发掉，否则留有酒气，将会有损于菜肴的质量。例如烹制榨菜肉丝汤，就不必加酒，因为榨菜和肉丝在锅中的汤水中一氽即成，速度较快，如果在汤中放了酒，由于成菜时间短，酒味便不易挥发去除，使得原来清淡味美的汤被酒气所破坏，反而降低了菜肴质量。
喷香燃面
食材明细：
切面3两，碎米芽菜，黄飞红麻辣花生，鲜榨辣椒油1大勺，香油4大勺，酱油3大勺，糖1小勺，白醋一小勺，花椒粉少许，鸡精少许，葱花适量，蒜2瓣
喷香燃面的做法步骤：
1.准备好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠这个，一般超市都有。
2.切面3两，速冻、鲜的都行。
3.锅中倒入水，煮开后下面，断生即可，不需要住的太烂，沥干水分后捞出。
4.放入盘中，用筷子挑起淋上香油，拌匀，避免互相粘连。
5.黄飞红麻辣花生，网上买比较便宜，最低约5.5一袋210克的，超市卖的更贵特价还8.5呢。
6.取出部分花生，喜欢吃可以多放一些，放到密封袋中，用擀面杖擀碎。
7.不需要太碎成末那种，颗粒的最好。
8.鲜榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜压成蒜米，放到一个大一点的容器中，放入辣椒粉（最好是颗粒大一些的那种），再加上白芝麻。
9.锅中入油，放入2块大料，油烧9成热，明显有白烟冒起，捞出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒会膨胀，因此大一点的碗比较不容易溢出。
10.把调料淋到面上拌匀后，放入芽菜，再加上花生碎即可。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。
喷香羊肉焖饭
食材明细：
主料：羊肉200克，大米适量，土豆1个，洋葱少量，胡萝卜少量，姜丝少量
辅料：酱油适量，盐少量，蚝油少量
喷香羊肉焖饭的做法步骤：
1，羊肉用清水清洗几遍后，切成小块，加入酱油、姜丝及少量料酒腌制30分钟~
2，腌制过程中，准备好辅料。首先起油锅，加入洋葱爆炒~
3，洋葱翻炒几下后放置一侧，锅内加入土豆、胡萝卜翻炒（土豆吃油，可以再加一点油）~
4，腌制好的羊肉下锅，并加入盐大火翻炒
5，羊肉变色后加入之前的辅料，并加入少量耗油一起翻炒几下~（如果有孜然粉撒上一点就更好啦~）
6，在高压锅内放入平时煮饭的大米和水，将炒好的羊肉、辅料一并加入锅内，按下煮饭键~
7，煮好后，搅拌一下啊，一锅喷香的羊肉饭上桌啦~
小贴士：
1、羊肉清洗时用凉水，可以多洗几遍，便于去掉肉膻味~
2、肉块不易太大，这样和饭可以更好地融合
烤箱使用技巧
1、先空烤去异味
烤箱在正式使用前，要先高温空烤一次，以排出新烤箱的加热异味。使用前先以干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，将烤箱门半开后，即将上下火全开，温度调至最高温（250℃）空烤15分钟。因为过程中会有一些异味甚至白烟自烤箱中散出（正常现象），所以室内要保持空气畅通，15分钟后可让烤箱门全开以加速散热，之后便可依照一般程序使用。小烤箱则只需将内外擦拭干净，开烤箱门预热（相同会有烟或异味散出），直到冒烟时关闭电源即可。
2、注意事项：
◎烤箱预热在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
◎烘烤高度用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
◎食物过焦时的处理小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。
◎炉温不均时的处理中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。
◎避免烫伤正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时,最好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。
以下这个转换温度的公式对喜欢看菜谱的同学有用~~
f=(c9/5)+32
c=(f-32)5/9
式中f--华氏温度,c--摄氏温度
补充几点：
1、烤箱一定要摆放在通风的地方，不要太靠墙，便于散热。
2、烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温差。
3、烤箱长时间工作时不要长时间守在烤箱前面。
4、如果烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻停止使用。
健康食疗《料酒的使用与选购 帮助你煮出喷香菜肴》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了料酒专题，希望您能喜欢！