美味三鲜汤
菠菜含有大量的植物粗纤维,加入香菇和蛋做成的三鲜汤味美色鲜,很家常的汤。
食材配方
主料:
新鲜香菇
15g菠菜
15g鸭蛋
1个辅料:
油
适量盐
适量葱花
适量料酒
适量做法 共7个步骤
1.准备好材料
2.锅内油烧热加入香菇煸炒出香味
3.加放适量清水烧沸
4.加入切好的菠菜和料酒
5.放入切好的葱花
6.最后加入打散的鸭蛋
7.加入适量盐调味,美味的三鲜汤就做成了
素肉丝三鲜汤
三鲜汤,闻其名就知道是三种美味的食材为主的汤品。三鲜汤里的材料一般没有什么特别的规定,都是按照自己的口味来做的,不过还是有一个共同的特点,那就是一定是用荤素搭配
食材配方
主料:
冬笋
20g水发香菇
20g胡萝卜
10g平菇
20g豆腐
20g大豆拉丝蛋白丝
50g辅料:油
适量盐
适量生粉
适量醋
适量做法 共12个步骤
1.准备的材料:冬笋、水发香菇、胡萝卜、平菇、豆腐、大豆拉丝蛋白丝
2.准备的调味料:酱油、醋、胡椒粉、淀粉
3.将大豆拉丝蛋白丝用清水泡软后挤去水分
4.胡萝卜 水发香菇、冬笋和平菇洗净切成丝
5.豆腐切丝
6.将准备好的步骤4中的材料放入浸泡香菇的水中,放了适量的色拉油
7.放入适量的酱油
8.煮开后,放入大豆拉丝蛋白丝
9.放入豆腐丝
10.适量的蔬菜精
11.几滴醋
12.煮开后,慢慢的放入温水泡好的淀粉勾芡,等一会就可以起锅了
三鲜汤是粤菜中海鲜类里一道十分经典的名菜,大家都知道粤菜历史悠久,是中国四大菜系之一,其以特有的菜式和韵味,独树一帜,誉满全国。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。其中的广州菜便极具代表性,它以原汁原味著称,多数菜肴都只经极为简单的烹饪,尽力体现与还原食物的原本味道,在此基础上,追求色、香、味、型。而这道三鲜汤,则很好地诠释了这些粤式特点。
三鲜汤对于原材料的要求较高,它由三种海鲜组成,虾、蟹、螺。这三者齐聚一锅可谓将鲜字演绎得极为淋漓尽致,短时间的烹饪不仅煮出了鲜香的汤,还最大程度地保证了食材的鲜嫩。要想做好这道菜,材料要求必须足够新鲜,不然便会影响整锅汤。我们都知道海鲜只要稍不新鲜,就极容易尝得出来,更何况是煮汤的海鲜呢。虾一旦不新鲜,肉质便丧失弹性;而蟹,一旦死亡,再高超的手法也无法掩盖那股气味;螺就更不用说了,一锅汤里只要有一颗死螺,那这锅汤便都是死螺的异味,一煮开就会漂进你的鼻子里,无法掩藏。这三种材料还有一个共同的特点带壳,这样一方面能起到增色增味的作用,一方面能起到保护作用,不会致使任何一样材料在烹饪过程中遭到破相。这道菜在广东任何一家具备相关材料的饭店都能吃得到,只不过他们通常用不多的材料煮一大钵汤,这样就必须添加味精来增鲜,跟自己在家中煮出来的着实有所区别。我做这道菜吝啬到连盐都不下一粒,因为海鲜本身具有海的咸味,我爱的正是这股最纯的至鲜之美。
鲜美至极的粤式经典名汤【三鲜汤】
材料:海虾250克,蟹一只约160克,白螺500克,水6碗,油、葱花少许。
三鲜汤怎么做
1、蟹可以用梭子蟹、三眼蟹或红蟹。我买的便是红蟹,必须是活的啊;如果买不到活蹦乱跳的虾,那也千万不要买头部松松掉掉的那种,那是比较不新鲜的;螺就尽量买白螺,一是比较干净无沙子,二是煮汤较鲜。卖螺的摊主一般会在你挑好螺后,端起来抖几下,听它们相互碰撞的声音,能判断出哪个是不新鲜的,然后挑出来,如果摊主不会这么做,那你只能靠自己闻喽。
2、洗螺。可用双手搓或是用百洁布清洗一下螺身,然后用流水好好给它们洗洗澡。
3、洗好的螺用清水泡着,放点盐可以让它吐干净点。有时间就泡久点,没时间就泡个半小时左右。
4、虾。虾身用水冲洗干净,剪断虾须,然后揭开它的天灵盖,把脏兮兮的虾袋掏出来。
5、掏完虾袋后当然是接着扯虾线啦!有些个比较干净有些个非常黑,所以很有必要清除掉。完事后再冲洗一遍,然后沥水备用。
6、蟹。在蟹的肚子正中央竖砍一刀,然后放两分钟,待其死亡后再处理。一来不会被钳到手,二来如果是想煮整只的话,就不会在煮的时候蟹脚掉得乱七八糟的。活蟹直接丢锅里它是会挣扎的,换你不也得挣扎么,这一挣扎就会把脚都掉光了,然后煮好后就一个光秃秃圆滚滚的蟹身跟一堆杂乱的蟹脚躺在锅里,这所谓的形就没有了。你在广东吃螃蟹,应该都没吃到过散成那样的吧?
7、从侧面使力把蟹盖揭开,清洗干净,然后把蟹身上的腮拔除掉,细细洗刷一下缝隙。可按个人喜好将蟹一分为二或一分为四。厨房光线不好,我一手干活一手拍照,所以照片拍得很差,大家能看懂就成。
8、用沙锅把水煮上,水一滚便先放入白螺,因为白螺壳厚,比其他两样材料要花的时间稍长。如果对海鲜味与蟹的凉寒比较介意,我建议你煮水时放少许姜丝,饭店一般都会放的,一来去腥二来中和蟹寒,不过我通常不放,因为我嫌姜抢味,你想想我连盐都不放了,还会放姜吗。
9、白螺煮滚时会出浮沫,耐心将其撇除。
10、煮个两三分钟后,螺就会开口了,这时我们可以看到汤已经有了颜色。
11、接着将蟹放入汤中,蟹盖朝上摆好,盖上锅盖煮30秒。虾比蟹更易熟,滚水里一丢就熟,所以先放蟹。
12、30秒之后,马上把虾放进汤中,虾全身变红后立刻关火,然后下油、葱花,不要再盖锅盖,立即端离灶台降温。沙锅温度高,稍不注意就会将海鲜煮过火,没经验的小伙伴建议用其他锅。在端上桌前再稍作整理和加点小点缀,这样色、香、味、型均全了。
煲汤小贴士
1、要是家里人多就必须多加点水,才有得喝。水多味道就会相对寡一点,而且要放盐。不放盐的做法不见得人人都喝得惯,吃咸口的还是依个人喜好加点盐吧。
2、煮汤的虾还是有必要清除一下虾袋,虾头里有肉有膏,直接丢弃实在可惜;如果不清除掉,煮好后虾头那块地方又会黑黑的,很是碍眼。
3、水煮型的虾蟹可弄点调味料蘸着吃,我犯懒,直接用禾然家的有机酱油蘸蘸就吃,鲜美的海鲜配上天然有机的调味料,那叫一个合适!
河蟹的营养价值
河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、...[更多]
小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。
三鲜馄饨
家里三口人大都爱吃馄饨,平常总是包些纯肉馅的,因为肉馅抱团,吃起来很爽。今天我换了换样,包了自创三鲜馅的,毕竟是夏季,还是少吃肉为妙。说起来这三鲜馅的还是有营养
食材配方
主料:
面粉
胡萝卜
洋葱
虾仁
青椒
油
盐
五香粉
料酒
鸡精
姜
做法 共15个步骤
1.面粉和面团,放一边稍醒。不要太硬,比饺子面稍软些即可。
2.虾仁,青椒,胡萝卜,洋葱,姜洗净备好。
3.虾仁剁碎,姜切末。
4.青椒剁碎,在剁的时候加点盐,剁完后直接攥干放到虾仁盆里。
5.胡萝卜,洋葱都切碎放在一起。
6.加适量盐,鸡精,料酒,油,五香粉。
7.拌匀。
8.面醒好,像擀面条一样擀成大饼。我这个包馄饨的方法是跟妈妈学的,很简单,省事。
9.用到切下一条,用小擀面杖在加工一下,擀薄,成条。
10.切三角块。
11.皮里放入馄饨馅。
12.两角相捏。
13.这是步骤,包出来的馄饨是三个角,很好看。
14.水开下入馄饨,加适量盐,和鸡精。我用的是之前熬好的骨头汤,味道很好,如果嫌麻烦,白水也可以。
15.开水煮3分钟,撒点香葱末即可。
铁板三鲜
铁板三鲜 活色生香铁板菜 滋拉兹啦,冒着热气就这样上了桌,鲜嫩香滑,好吃的不得了~~~铁板的作用,吃完时菜都是烫嘴的
食材配方
主料:
日本豆腐
4条虾仁
100g鱿鱼
100g扇贝
100g鸡蛋
1个辅料:
胡萝卜
25g洋葱
25g干淀粉
适量油
适量盐
1小勺白酒
1小勺蚝油
1小勺番茄酱
1小勺酱油
1小勺水淀粉
适量做法 共14个步骤
1.虾仁、鱿鱼、扇贝一起清洗干净,加一小勺盐
2.加入一小勺白酒腌制20分钟
3.日本豆腐去除包装、切成块
4.在一个小盆里放适量干淀粉,然后将日本豆腐放入,轻轻滴颠几下,使每块豆腐上都沾上干淀粉
5.锅中油烧成六七成热,转中火将豆腐下锅炸
6.炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
7.另起一锅烧开水,将腌制好的虾仁等下锅焯熟,捞出沥干水分
8.炒锅中放少许油,将切碎的洋葱和胡萝卜丁下锅煸香
9.然后将水淀粉倒入,加入一勺蚝油、番茄酱和酱油调味,用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁
10.将焯好的虾仁、鱿鱼和扇贝等放入翻炒
11.然后放入玉子豆腐翻炒均匀
12.铁板上倒少许油,油热后将鸡蛋打入
13.鸡蛋七成熟时,将炒好的菜倒在铁板上
14.关火即可
三鲜丝瓜
分享一道家常美味,希望朋友们能喜欢。
食材配方
主料:
嫩丝瓜
400g鲜虾
50g鸡腿
50g杏鲍菇
50g辅料:油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量料酒
适量生抽
适量淀粉
适量鸡精
适量
做法 共7个步骤
1.原料图片
2.嫩丝瓜去蒂、去皮,洗净,切成条;杏鲍菇洗净,切成条;鸡腿去骨洗净,切成条,用淀粉、盐上浆;大虾去头,剥去虾壳,留虾尾,除去纱线,用盐、淀粉上浆;葱、姜、蒜分别择洗干净,切片。
3.分别将大虾、鸡腿肉用温油滑油,捞出备用
4.葱、姜、蒜炒出香味,
5.下入杏鲍菇、大虾、鸡腿肉煸炒几下
6.再下入丝瓜,入高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉,大火烧沸,小火烩5分钟,加鸡精调好口味
7.好了
素三鲜
这段时间看大家都在做地三鲜,家里冰箱里也没什么食材了,凑巴凑巴就做成了今天这道素三鲜,还别说味道相当鲜美,素素的,营养也好,吃起来口感非常清爽咧。
食材配方
主料:
腐皮
鲜冬菇
西兰花
油
盐
糖
味极鲜
蚝油
香芹
青蒜
生粉
做法 共9个步骤
1.把食材都准备好,西兰花切小朵,鲜冬菇切厚片,腐皮切大片,香芹和青蒜切段。
2.锅内水开后,把西兰花放入焯烫,断生后捞出沥干水备用。
3.热锅凉油,把香芹段和蒜白放入锅内煸炒。
4.然后放入西兰花。
5.接着把腐皮与鲜冬菇放入锅内炒至8成熟。
6.然后把青蒜叶放入锅内翻炒。
7.临出锅前浇上味汁(盐,糖,味极鲜,蚝油,生粉,清水)
8.大火翻炒均匀,就可以了。
9.出锅喽,好好次的哦。
三鲜火锅
天冷了,吃个火锅暖暖身!在寒冷的冬天,吃火锅是一个不错的选择,邀上三五朋友或一家老少围着吃火锅,边吃边聊,暖烘烘,味无穷。
食材配方
主料:
三鲜火锅底
豆腐
金针菇
鲜菇
秀珍菇
生菜
玉米
肉丸
做法 共9个步骤
1.金针菇去掉根部 洗干净备用
2.两种菇洗干净 鲜菇用刀画个十字 方便入味
3.玉米切小块
4.肉丸 豆腐洗干净备用
5.待汤底开了把所有材料放下去
6.准备火锅底
7.锅里放少许水 把火锅料放下去
8.用汤勺将其溶解
9.再往锅里倒入适量的水
三鲜锅贴
大年初一早晨的水饺是俺娘家的定律。老爸早晨7点就把我们都叫了起来,吃饺子、放鞭炮;再后来春晚越演越晚,我们大声嚷嚷起不来呀,于是推迟了一个小时,8点整热腾腾的水
食材配方
主料:
鸡肉泥
400g北极虾
20只木耳
100g鸡蛋
1个面粉
500g辅料:
油
适量盐
适量白砂糖
适量老抽
适量生抽
适量蠔油
适量胡椒粉
适量葱
适量姜
适量
做法 共15个步骤
1.将温水慢慢地加入,成雪花状。
2.和成团,用保鲜膜盖上,放置一边醒。
3.面醒的过程我们来拌馅。 首先将葱姜切末,北极虾去壳,粘在虾壳上的虾籽用水涮一下。
4.在鸡肉泥里打一个鸡蛋,放入葱、姜末和适量的盐、糖、老抽、生抽、蠔油、胡椒,搅拌均。
5.慢慢地加入刚才洗涮虾籽的水,搅拌上劲。
6.将虾仁、木耳切碎
7.加入肉馅中,搅拌均。
8.最后倒适量的油拌均。
9.接下来包锅贴,我的方法很简单,用压面机压成长条,然后用玻璃杯一扣就是一张漂亮的皮子。
10.一个个的中间捏合起来,两边开口,摆在案上备用。
11.锅热到油
12.油热将锅贴一个个地排好,中火略煎1分钟,然后加水,略高出饺子底面。
13.迅速盖上锅盖。
14.煎到无水就好了。
15.不能肯定翻面瞧瞧。。。各个都是金光闪烁。。。
三鲜冬瓜
蒸的菜油水较少,感觉吃起来很健康,所以就会经常学着来做。三鲜冬瓜需要准备的材料很简单,做起来也很简单。
食材配方
主料:
鲜香菇
100g火腿
160g冬瓜
200g辅料:
香油
适量盐
适量蚝油
适量淀粉
适量鸡精
适量
做法 共7个步骤
1.冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片。
2.火腿也切片。
3.香菇一切三块。
4.三种材料顺序摆起。
5.盘中蒸出的汁水,倒锅中烧热。
6.加适量鸡精、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉。
7.之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。入香油即可。
三鲜豆腐
豆腐脑性质平和,具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素,还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。入口 嫩滑爽口,清淡鲜香。 虾营
食材配方
主料:
豆腐
250g虾仁
160g鲜贝丁
100g辅料:
油
适量盐
适量蟹味菇
60g木耳
4朵大蒜
4粒胡萝卜
少许香油
适量胡椒粉
适量料酒
适量淀粉
适量做法 共10个步骤
1.准备材料,自己做的酸浆豆腐我蒸了一下切片,虾仁用小刀在虾背上划开,取出虾线,虾仁和鲜贝丁洗净控水,大蒜和胡萝卜切片,木耳撕成小块,蟹味菇去根洗净
2.锅内加油,加入虾仁和鲜贝,加入少许的盐,滑至变色烹入料酒盛出
3.锅内加少许油加入大蒜爆香
4.加入胡萝卜片煸炒
5.加入蟹味菇和木耳和少许的盐煸炒
6.加入高汤和适量的水
7.把豆腐轻轻放入锅内,大火煮3分钟,不要搅拌
8.加入虾仁、鲜贝、盐、味极鲜酱油、胡椒粉调味
9.轻轻晃动锅,不要搅拌
10.煮开加入少许水淀粉勾芡,滴入香油即可,加入适量葱花
三鲜韭菜盒
韭菜的功效不用我细说豆亲们都知道。 韭菜味美大多数的人都喜欢吃,可以用来炒鸡蛋、炒豆腐、搭配起来可以炒好多种菜。 平时我最喜欢用韭菜包饺子、包包子、烙馅饼了,今
食材配方
主料:
韭菜
400g虾皮
50g鸡蛋
3个中筋面粉
400g辅料:油
适量盐
适量味精
3g十三香
3g做法 共16个步骤
1.面粉用热水和边倒水边用筷子搅散晾凉后合成面团醒15分钟。
2.搓成长条后揪成剂子按扁。
3.擀成比饺子皮略大一点的皮,中间和边缘要一样厚。
4.新鲜的虾皮用清水投一遍,挤干水分备用。
5.鸡蛋3个备用。
6.打入碗中。
7.用筷子搅散。
8.韭菜洗净控干水分。
9.韭菜切末。
10.过烧干水分,倒入食用油烧热后放入蛋液用筷子快速搅散成麦穗粒状。
11.倒入洗净的虾皮翻炒后关火晾凉备用。
12.调好的馅。
13.开始包了,把皮子放在手上在上面放好馅。
14.对折后把边缘用手捏紧,在用另一只手的大拇指压住往前走,边走变压成型。
15.电饼铛烧热就可以把包好的韭菜盒放入饼铛里,烙至两面金黄。
16.分别每面烙3分钟就可以了。
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