不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材是美食文化的地基，你见过哪些低中高食材呢？以下由小编为大家精心整理的“玉米饼子炒鱼干的做法”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
胶东地区有这样一句俗语：饼子就鱼，撑死个驴，这句话是话糙理不糙，形容了胶东海边人对玉米饼子和鱼干子的厚爱，一吃准吃撑。生产队时代，家家餐桌都以玉米面饼子等粗粮为主，如今的小孩子觉得吃它拉嗓子，殊不知：吃饼子，有营养，又顶饥。70年代的农村，农村谁家也没有冰箱，有了小杂鱼吃不完，我妈总是拿盐腌制一下，用的是山上砍来的刺枝子，一根刺上穿条鱼，挂在院子里，我印象最深刻的就是小花猫在下面急得扎耳挠腮地跳。晒干的鱼会放起来留到冬天蔬菜缺乏的时候佐餐，真是特别的美味。今天的这道菜，就是用半块玉米饼子、一条鲅鱼干来做，是胶东风味的渔家菜，特别的香！出锅那一刻，我流口水了。
材料：
玉米饼子半个，鲅鱼干一条，油适量，花椒少许，葱姜蒜适量，青线椒1个，小米辣2个，，
玉米饼子炒鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，自己晒的鲅鱼，洗干净用水浸泡半天，用剪刀剪成细条，用厨房纸吸一下表面的水分。
步骤2，农村大铁锅贴的大饼子，很大一个。
步骤3，只用一半，切成细条。
步骤4，锅里加入适量的底油，油温7成热，放入饼子入锅炸制，炸至表面金黄捞出。
步骤5，将鱼干倒入炸熟捞出控油。
步骤6，锅里少留一点底油，放入葱姜蒜和花椒爆香。
步骤7，倒入炸好的鱼干入锅翻炒。
步骤8，倒入饼子继续翻炒。
步骤9，加入半茶匙的白糖提鲜。
步骤10，出锅前倒入少许的青椒圈和小米辣圈。
步骤11，翻炒均匀就可以啦。
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玉米饼子就小咸鱼
食材明细：
主料：：玉米面适量，咸鱼适量，
辅料：：黄豆面适量，小米面适量，小麦面粉适量，牛奶适量，白糖适量，
配料：：植物油适量，
玉米饼子就小咸鱼的做法步骤：
1.玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉按照；2：1:1:1:0.5的比例倒入干净小盆内。
2.倒入两汤匙白糖。
3.轻轻拌均匀。
4.倒入纯牛奶。
5.把各种面粉和成稍软的面团，饧10分钟。
6.把面团做成大小均匀的小面饼，放到饼铛里通电加热。
7.等面饼一面有糊饹馇后，把面饼翻过来，停电利用余温继续加热。
8.利用这段时间煎制小咸鱼；咸鱼用温水洗净后码入锅内，小火熥（teng）干。
9.等小咸鱼熥干后，倒入少许植物油，小火煎至两面金黄即可。
小贴士：
1、煎制咸鱼时要小火，并减少翻动防止破碎。
2、吃过此菜后要多喝水，防止齁着上火。
3、玉米面可与多种粗粮粉组合。
四合面玉米饼子
玉米面饼子配咸鱼吃，这是曾经年少时吃到最好的美食，因为生活在离大海不远地方，那个时候新鲜鱼也不少，但是缺少冷藏设备，好多吃不了的鱼，不得不腌制起来风干以后再蒸着吃，所以吃干鱼是经常的事情。每次都是十印（具体是那个字就不详了，方正是念yin这个音，胶东方言对生铁锅大小的一种称谓，）大的大铁锅里锅底炖着菜，上面放着用木头做的蒸架，架子上则放着一盘子加了葱花和花生油的咸鱼，锅的周围烀着玉米面做的大饼子。经过了一段时间的煎蒸，烀在锅边的大饼子一个个颜色金黄，从锅上用铲子铲下来，脆脆的饼子铬渣掰一块放在口里又香又脆。这时再夹一块蒸好的咸鱼入口，甭提多带劲了！
这几年在城市里已经很少见得到那么大的铁锅,大铁锅烀饼子也就成了一种回忆。
今天要做的饼子也不是那种传统的做法的大饼子，因为那种饼子离了那种大锅烀，也就失去了本来的滋味。再者那种饼子面比较粗，现在人也好多不喜欢吃了，嫌它拉嗓子眼，所以今天我选用了玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉合在一起制作四合一的饼子。
四合面玉米饼子
食材：玉米面200克、小麦面粉300克、黄豆面150克、小米面150克、酵母粉2克，香甜泡打粉1克
四合面玉米饼子的做法
1、将玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉、酵母粉、泡打粉按比例倒入干净盆内；
2、根据季节和天气温度，加入适量水调合玉米面等，调成厚一点的稠糊；
3、将玉米面糊放在温暖处发酵30分钟；
4、待面糊发酵至有孔状气泡时即可用勺子搅拌一下，用勺子舀一些糊放入摸了少许油的平底锅内进行煎制；
5、盖上锅盖煎制三四分钟至一面金黄色即可盛出。
美食小贴士
1、饼子加入酵母粉和泡打粉发酵可以让它口感更佳酥软。
2、面糊一定要厚一些，既能流淌，又不稀得一塌糊涂为好。
3、煎制时火候要控制在150度左右即可，用小火煎制即可。
本来想做一道传统的咸鱼饼子像经典致敬，怎奈无大铁锅使用，只能独辟捷径来完成这个咸鱼的搭档。做出来的饼子比较暄软可口，配饼子还是很不错的！
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E，还具有润肤、延缓衰老的作用。
玉米贴饼子的做法
材料：
玉米面200克，小米面50克，自发粉50克，黄豆面50克，牛奶250克，葡萄干一小把，去核红枣15个，，
玉米贴饼子的做法的做法步骤：
步骤1，葡萄干、红枣用温水泡十几分钟，红枣用手掰碎。
步骤2，将所有材料混合，用牛奶、温水搅拌均匀，合成面团，饧发半小时左右。
步骤3，电饼铛预热后，底盘刷少许油，用手揪一小块面团，搓圆后按扁成圆形的饼子，放入电饼铛内，饼上再刷少许油，扣合上盖。
步骤4，约3-4分钟后，开盖取出食用即可。
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