没有好的食材不可能有好的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？相信你应该喜欢小编整理的史上最强的兰州牛肉面辣子油/辣椒油/红油制作详解的做法，仅供参考，希望能为你提供参考！
有很多朋友都咨询我牛肉面的辣子油怎么做，为什么我们自己从网上买的的牛肉面汤料做出的的牛肉面味道不像兰州的味道，关键都在辣子上，为什么牛肉面馆里做出的香而不辣，而我们自己家里做出的没有那么香？当然每家面馆的辣椒面里面都加了自家配制的复合香料，也就是我们所说的秘方，但是辣子的制作工艺流程也很重要，如果加工工艺不对，就算你的方子“再密”，也做不出好的辣子油，好了，废话再不多说，下面给大家详细讲讲！
材料：
辣椒面1000克，秘制香料5-10克，菜籽油4-5千克，大葱700克，洋葱300克，香菜根80克，紫草40克，姜片750克，蒜瓣（拍破）500克，盐50克，芝麻100克，油炸花生米100克，
史上最强的兰州牛肉面辣子油/辣椒油/红油制作详解的做法的做法步骤：
步骤1，把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段
步骤2，注意香菜根一定不要去须子
步骤3，把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎
步骤4，不用太细，到这个程度就可以
步骤5，准备辣椒面，里面搬入秘制香料和盐，搅匀
步骤6，让后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面
步骤7，开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料
步骤8，放入紫草，童鞋们可以看出油的颜色起了变化
步骤9，把所有辅料炸干后捞出
步骤10，油烧至9成热浇入辣椒面
步骤11，边浇边搅，不要让糊了
步骤12，油剩一半的时候，凉至6成热再全部放入
步骤13，静置24小时后即可
步骤14，最后给不知道紫草的童鞋看看样子，这个主要是用来让有的颜色更漂亮，在家吃不放这个也米关系，一般药店就有卖
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辣椒油✘红油辣椒油的做法
♞辣椒油用途广泛：炒↣拌↣煮↣闷，都要用到，几乎是家家必备的神器♥
材料：
辣椒末一碗，花生碎半碗，芝麻一勺，花生油一碗半，鸡精半勺，椒盐一勺，孜然一勺，五香粉半勺，醋一勺尖，盐三勺，
辣椒油✘红油辣椒油的做法的做法步骤：
步骤1，┏(^ω^)=☞所有要准备的东西大合影
步骤2，锅中烧热，倒入花生油，(其他油也可以，但是没有花生油香)，烧至稍显冒烟熄火。
步骤3，烧好的油凉至七八成热，（用手放到锅中油的上方感觉到热气为佳），
步骤4，从新开小火，锅中依次加入~辣椒末~花生碎~盐~孜然粉~椒盐~芝麻~鸡精~醋☞辣椒末和花生碎的比例是2/1，其他可根据个人口味随意放，最后放一点醋✔起到画龙点睛的作用；
步骤5，装瓶：瓶子刷干净控干水分，如果着急用可以用凉白开涮下瓶子，☞目的是为了不能叫炸好的辣椒沾到生水，这样辣椒能保存的更久，最后把瓶体多余的水分用手甩出去就可以了，把炸好的辣椒装进瓶子密封保存方便实用。搞定*^_^*这样做出的辣椒油越放越香超级赞✔
油辣子、辣椒油的做法
家里没有辣椒面了，就做个相对传统的油辣子吧！做时是真呛鼻子啊！做个基础的给大家看着玩吧！
材料：
干辣椒一大把，花椒面一大勺，色拉油适量，，
油辣子、辣椒油的做法的做法步骤：
步骤1，干辣椒一大把，干辣椒有N多种，大家随便用，也可以任意mix！
步骤2，锅里不放油！锅略微热了，就把干辣椒放进去，小火进行不停的不停的煸炒，炒到干辣椒略微变黑，你一定要不停的不停的用锅铲翻动，要不就胡掉了，吃时就全无香气了！对了，炒辣椒时你要开抽风机啊！要不遭罪的就是你自己！
步骤3，略微放凉后倒进蒜臼子里！蒜臼子是好东西，劝大家人手一个！
步骤4，你就不停的不停的捣啊捣！捶啊捶！捶碎为止！
步骤5，依照自己的口味，想吃麻辣一些的你就加花椒面！不喜欢你就不加！随你便！如加入花椒粉，你就搅拌搅拌！
步骤6，锅里倒入适量的油，烧热！锅里冒烟就差不多了！倒入辣椒油碗里时要小心，不要一次倒进去！因为油会遇到辣椒时会翻腾！你小心点！
步骤7，油辣子就做完了！红油出来喽！
步骤8，做油辣子期间你的双手不要接触你身体的任意一个部位,不然后果你自己就懂了！但你可以碰别人！
重庆油辣子/辣椒油的做法
家里阿姨是四川人，教会了我做她家乡口味的油辣椒酱，方法简单，做出来好香好红，吃面条一定下饭！
材料：
干辣椒，花生，芝麻，油，盐，干豆豉，
重庆油辣子/辣椒油的做法的做法步骤：
步骤1，小辣椒剪成小段，热锅一点点冷油，放入剪好的辣椒段，小火煸炒，直至辣椒一捏即碎就可以出锅
步骤2，放入捣蒜器捣成末，放碗里备用
步骤3，花生，花椒，芝麻同样煸炒，捣碎，盛入碗里备用
步骤4，热油煸炒
步骤5，捣碎
步骤6，加热油至七分熟即可倒入装满料的碗里，翻搅均匀
步骤7，如果口味重，可以加点盐鸡精和干豆豉，看没看到，油亮亮，红晃晃，好诱人
步骤8，好味道，不辣人，不求人！杠杠滴！
辣椒油／油泼辣子的做法
自制辣椒油，不论是拌凉菜，吃面条，还是沾饺子都是一绝家里常备一罐是非常有必要的，我就分享一下我的做法
材料：
辣椒粉100g，白芝麻20g，食用油600g，十三香20g，姜5-6片，葱1根，香醋少量，，
辣椒油／油泼辣子的做法的做法步骤：
步骤1，油烧热，到冒烟的时候关火晾凉在烧制和晾凉过程当中可以准备其他食材
步骤2，白芝麻大火快速炒熟
步骤3，辣椒面，你还可以选打得更碎的，看自己喜好哦
步骤4，十三香香料粉
步骤5，关火晾凉约5分钟后，大概温度是180度左右，放入葱、姜，小火慢慢炸
步骤6，等姜片和香葱炸黄后捞出，关火
步骤7，倒入香料粉，熟白芝麻
步骤8，然后倒入一半的辣椒粉，搅拌均匀，以免受热不均
步骤9，放入另一半辣椒粉，继续搅拌均匀
步骤10，最后滴几滴香醋，能更好的激发辣椒油的香味，醋酸随即就挥发掉了，吃不到酸味的哦
步骤11，晾凉后再装入封闭容器当中，隔一夜吃口味会更香，色泽也会更红亮
步骤12，做凉皮时绝不能少的辣椒油哦凉皮做法在上一个食谱
步骤13，沾饺子，拌面，拌凉菜等都是非常不错的哦
四川红油（油辣子）（辣椒油）的做法
材料：
芝麻一小勺，辣椒面50克，油250克，，
四川红油（油辣子）（辣椒油）的做法的做法步骤：
步骤1，倒入芝麻
步骤2，加30克的滚油
步骤3，倒入三分之一的辣椒面，再加50克油搅拌
步骤4，再加入三分之一的辣椒面
步骤5，再加入50克油搅拌
步骤6，再加剩下的辣椒面，混合均匀，待油温降到50度时，加入剩下的油
川式辣椒油·红油的做法
当热油倒入，诱人的香味升腾而起，弥漫在空气中……四川家家户户都必备的调料，它的魅力不是“辣”，而是“香”。温度是关键，焦而不糊就出香了。正宗川式辣椒油是不加姜、蒜、香料的，搞成复合味的调料不宜于使用，带水份的东西在里面不宜于储备。最多加白芝麻，可以储藏很久不变质，但现做的最香。
材料：
辣椒面20g/5勺，菜油200ml/1饭碗，
川式辣椒油·红油的做法的做法步骤：
步骤1，准备一个带盖的不锈钢杯子，杯子必须干燥。辣椒油做好了就用它存放。
步骤2，辣椒面放入杯中。
步骤3，油入锅加热到八成热（200℃）冒烟，关火，冷却至六成热（150℃）。
步骤4，热油倒入杯中，搅拌，冷却。
秘制辣椒油（红油）的做法
想吃就做
材料：
粗辣椒面30g，黑芝麻(按自己喜好加）30g～50g，菜籽油100ml，八角2颗，草果1颗，桂皮1小块，花生碎50g，花椒30颗，香叶2片，白果2颗，砂仁2颗，大蒜粒8粒，
秘制辣椒油（红油）的做法的做法步骤：
步骤1，黑芝麻、花生在铁锅中小火焙干，花生去皮碾碎，同样黑芝麻也捣碎，这样芝麻利于人体吸收
步骤2，各种香料放到冷水中寖泡，5分钟后取出，先沥干水在放到吸水纸上吸干水分
步骤3，辣椒我用了三种，小米椒，小尖椒，还有红灯笼椒已经被打成粗辣椒沫了
步骤4，再看仔细一下
步骤5，辣椒打成粉后和芝麻花生混合，加盐
步骤6，这是加了剁好的大蒜沫
步骤7，热油，因为开着火，所以没有照照片，现在详细说一下吧。菜籽油小火，同时放入香料，一点要盖盖防止油喷溅，并且小火加热。加热到油冒烟，菜籽油热点低，注意掌握火候。分三次倒入盛放辣椒的碗里。
步骤8，第一次倒油刚过辣椒粉，用筷子充分搅拌，使辣椒粉受热均匀。第二次漠过辣椒粉，使辣椒粉熟透。第三次彻底盖过辣椒，辣椒油出香。
步骤9，这是成品，我第三次放的油有点少，不过辣椒油非常香。
步骤10，这是剩下的黑芝麻，我做成了芝麻盐。一股浓浓的芝麻香，扑面而来。
四川油泼辣子（辣椒油）的做法
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材料：
辣椒面100g，八角2-3颗，花椒适量，葱姜蒜3条2小块蒜3颗排烂，菜油或花生油可以盖过辣椒面的量，如果喜欢辣椒油的可以多放点油。，花生米15颗左右，想长一点可以多放点，白芝麻一小把，盐适量，味精适量，，
四川油泼辣子（辣椒油）的做法的做法步骤：
步骤1，把辣椒面放入碗中。
步骤2，把花生米和白芝麻炒熟捣碎放入辣椒面中还有味精和盐。（白芝麻只捣碎一半都放进去）
步骤3，把香料和葱姜蒜放油锅煎10分钟多，把香味煎出来。
步骤4，过油，放凉到80度左右。
步骤5，撒完另一半的芝麻，捣匀把80度油浇上去，，兹啦声可香了。
老重庆辣椒油的制作
食材明细：
主料：：天香辣椒200g，朝天辣椒200g，二金条辣椒200g，
辅料：：花生适量，芝麻适量，
配料：：色拉油500g，菜油500g，小磨麻油200g，老姜适量，大蒜适量，大葱适量，盐适量，草果适量，三奈适量，八角适量，桂皮适量，丁香适量，香叶适量，花椒适量，冰糖适量，
老重庆辣椒油的制作的做法步骤：
1.微辣的天香辣椒。
2.微辣的天香辣椒。
3.中辣的朝天辣椒。
4.中辣的朝天辣椒。
5.特辣的二金条辣椒。
6.特辣的二金条辣椒。
7.用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。
8.按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。
9.花生炒熟后，搅成粉末。
10.将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。
11.老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用。
12.香料洗净准备好。
13.将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油。
14.油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。
15.关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时。
16.捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。
17.待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。
18.最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。
19.色泽红亮的老重庆辣椒油。
20.辣而不燥的老重庆辣椒油。
21.香味醇厚的老重庆辣椒油。
22.回味绵长的老重庆辣椒油。
23.你一定会喜欢。
小贴士：
1. 将油倒入辣椒面时七成热正好，半香半焦，特别香。切忌油温过高，不然辣椒面会全部烧糊，就不香了。
2. 三种干辣椒为1:1:1，油：辣椒面约为2：1。
3. 没有条件买到三种干辣椒时，也可以用一般的辣椒面代替，但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。
红油辣子
食材明细：
主料：：辣子面500克，
辅料：：食盐5克，花生碎4克，白芝麻4克，菜籽油200ml，花椒适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，丁香适量，香叶适量，
红油辣子的做法步骤：
1.准备辣子面。
2.准备熟花生，白芝麻。
3.将熟花生用擀面杖碾碎。
4.将花生碎、白芝麻装入盛辣椒的容器中，倒入半勺食盐。
5.起锅做油，倒入适量的花椒、八角、草果、桂皮，丁香，开小火炸制。
6.爆香之后用锅铲将锅中的香料铲出弃用。
7.锅中再加入适量的菜籽油，开大火烧开。
8.端起烧开的油倒入盛辣椒的容器中。
9.搅拌均匀，红红亮丽的辣椒油就制作完成了。你可以夹宣软的馒头大叫好吃！注意：可不要肚子拧肠子的疼（偷笑）……
小贴士：
1、千万千万小心，不要将花椒之类的香料丢入滚烫的油中。那样，会嘣坏了你的桃花脸（偷吃），卧槽。
2、炸过的香料一定要捞出，不要太吝啬唷？
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