想吃就做
材料:
粗辣椒面30g,黑芝麻(按自己喜好加)30g~50g,菜籽油100ml,八角2颗,草果1颗,桂皮1小块,花生碎50g,花椒30颗,香叶2片,白果2颗,砂仁2颗,大蒜粒8粒,
秘制辣椒油(红油)的做法的做法步骤:
步骤1,黑芝麻、花生在铁锅中小火焙干,花生去皮碾碎,同样黑芝麻也捣碎,这样芝麻利于人体吸收
步骤2,各种香料放到冷水中寖泡,5分钟后取出,先沥干水在放到吸水纸上吸干水分
步骤3,辣椒我用了三种,小米椒,小尖椒,还有红灯笼椒已经被打成粗辣椒沫了
步骤4,再看仔细一下
步骤5,辣椒打成粉后和芝麻花生混合,加盐
步骤6,这是加了剁好的大蒜沫
步骤7,热油,因为开着火,所以没有照照片,现在详细说一下吧。菜籽油小火,同时放入香料,一点要盖盖防止油喷溅,并且小火加热。加热到油冒烟,菜籽油热点低,注意掌握火候。分三次倒入盛放辣椒的碗里。
步骤8,第一次倒油刚过辣椒粉,用筷子充分搅拌,使辣椒粉受热均匀。第二次漠过辣椒粉,使辣椒粉熟透。第三次彻底盖过辣椒,辣椒油出香。
步骤9,这是成品,我第三次放的油有点少,不过辣椒油非常香。
步骤10,这是剩下的黑芝麻,我做成了芝麻盐。一股浓浓的芝麻香,扑面而来。
在哪里都有四川特色的菜肴出现,当然川菜的其中一项凉拌菜的精髓,便是这个辣椒油
材料:
朝天椒50g,小米椒10g,二荆条20g,八角两个,桂皮小块,草果一个,花生米20颗,核桃仁1个,
四川辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,备齐各种香料(包括八角、茴香、桂皮等等)
步骤2,一部分辣椒剁成稍微粗一点的。(我这里是买的现成的)
步骤3,一部分细一些
步骤4,把粗的放1/3在罐子里。
步骤5,锅中放菜籽油炼熟,加入大颗的干朝天椒(注意:朝天椒要掰开)和各种香料。小火熬制2分钟。
步骤6,待香料味道溢出,把凉至八成热的油加入罐子里面。
步骤7,不停搅拌,这时可以闻到一点焦味。
步骤8,加入剁碎的花生米和核桃仁。(不好意思,没有照清楚)
步骤9,加入剩下的另一部分辣椒和芝麻。
步骤10,成功。静至两小时以后再拌面拌菜。
家里没有辣椒面了,就做个相对传统的油辣子吧!做时是真呛鼻子啊!做个基础的给大家看着玩吧!
材料:
干辣椒一大把,花椒面一大勺,色拉油适量,,
油辣子、辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,干辣椒一大把,干辣椒有N多种,大家随便用,也可以任意mix!
步骤2,锅里不放油!锅略微热了,就把干辣椒放进去,小火进行不停的不停的煸炒,炒到干辣椒略微变黑,你一定要不停的不停的用锅铲翻动,要不就胡掉了,吃时就全无香气了!对了,炒辣椒时你要开抽风机啊!要不遭罪的就是你自己!
步骤3,略微放凉后倒进蒜臼子里!蒜臼子是好东西,劝大家人手一个!
步骤4,你就不停的不停的捣啊捣!捶啊捶!捶碎为止!
步骤5,依照自己的口味,想吃麻辣一些的你就加花椒面!不喜欢你就不加!随你便!如加入花椒粉,你就搅拌搅拌!
步骤6,锅里倒入适量的油,烧热!锅里冒烟就差不多了!倒入辣椒油碗里时要小心,不要一次倒进去!因为油会遇到辣椒时会翻腾!你小心点!
步骤7,油辣子就做完了!红油出来喽!
步骤8,做油辣子期间你的双手不要接触你身体的任意一个部位,不然后果你自己就懂了!但你可以碰别人!
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材料:
辣椒面100g,八角2-3颗,花椒适量,葱姜蒜3条2小块蒜3颗排烂,菜油或花生油可以盖过辣椒面的量,如果喜欢辣椒油的可以多放点油。,花生米15颗左右,想长一点可以多放点,白芝麻一小把,盐适量,味精适量,,
四川油泼辣子(辣椒油)的做法的做法步骤:
步骤1,把辣椒面放入碗中。
步骤2,把花生米和白芝麻炒熟捣碎放入辣椒面中还有味精和盐。(白芝麻只捣碎一半都放进去)
步骤3,把香料和葱姜蒜放油锅煎10分钟多,把香味煎出来。
步骤4,过油,放凉到80度左右。
步骤5,撒完另一半的芝麻,捣匀把80度油浇上去,,兹啦声可香了。
邻居是云南人,向他学的,自己做的新鲜又香,也实惠。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
辣椒粉500g,油1.5L,盐4勺,味精少量,花椒粉3勺,八角粉3勺,芝麻适当,干虾米(泡软)50g,
自制四川辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,我买的一公斤的袋装辣椒粉。取出一半放在大的锅盘内,然后放泡软的虾米(剁碎拧干),八角和花椒粉,盐,芝麻,油烧热后,缓缓倒入辣椒粉中,边倒油边用筷子搅拌。
步骤2,差不多能看到辣椒粉中有油了,只要盖住辣椒粉就可以了,最后放少许味精,当然你可以不放。
家里阿姨是四川人,教会了我做她家乡口味的油辣椒酱,方法简单,做出来好香好红,吃面条一定下饭!
材料:
干辣椒,花生,芝麻,油,盐,干豆豉,
重庆油辣子/辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,小辣椒剪成小段,热锅一点点冷油,放入剪好的辣椒段,小火煸炒,直至辣椒一捏即碎就可以出锅
步骤2,放入捣蒜器捣成末,放碗里备用
步骤3,花生,花椒,芝麻同样煸炒,捣碎,盛入碗里备用
步骤4,热油煸炒
步骤5,捣碎
步骤6,加热油至七分熟即可倒入装满料的碗里,翻搅均匀
步骤7,如果口味重,可以加点盐鸡精和干豆豉,看没看到,油亮亮,红晃晃,好诱人
步骤8,好味道,不辣人,不求人!杠杠滴!
自制辣椒油,不论是拌凉菜,吃面条,还是沾饺子都是一绝家里常备一罐是非常有必要的,我就分享一下我的做法
材料:
辣椒粉100g,白芝麻20g,食用油600g,十三香20g,姜5-6片,葱1根,香醋少量,,
辣椒油/油泼辣子的做法的做法步骤:
步骤1,油烧热,到冒烟的时候关火晾凉在烧制和晾凉过程当中可以准备其他食材
步骤2,白芝麻大火快速炒熟
步骤3,辣椒面,你还可以选打得更碎的,看自己喜好哦
步骤4,十三香香料粉
步骤5,关火晾凉约5分钟后,大概温度是180度左右,放入葱、姜,小火慢慢炸
步骤6,等姜片和香葱炸黄后捞出,关火
步骤7,倒入香料粉,熟白芝麻
步骤8,然后倒入一半的辣椒粉,搅拌均匀,以免受热不均
步骤9,放入另一半辣椒粉,继续搅拌均匀
步骤10,最后滴几滴香醋,能更好的激发辣椒油的香味,醋酸随即就挥发掉了,吃不到酸味的哦
步骤11,晾凉后再装入封闭容器当中,隔一夜吃口味会更香,色泽也会更红亮
步骤12,做凉皮时绝不能少的辣椒油哦凉皮做法在上一个食谱
步骤13,沾饺子,拌面,拌凉菜等都是非常不错的哦
食材明细:
主料::花生油250ml,辣椒面或辣椒碎100g,
辅料::小茴香少许,花椒少许,桂皮少许,八角4个,香叶4片,芝麻少许,孜然少许,
销魂辣椒油的做法步骤:
1.辣椒面半碗,加少许盐,加入孜然,芝麻。
2.准备好辅料,香叶,八角,桂皮,花椒,小茴香。这些调料店都买的到。
3.油烧热,2分钟。
4.油温热时,哗啦~倒入辅料
5.转置小火,当辅料变微黑时,关火 。捞出辅料。
6.将热油倒入辣椒碗中
7.一边倒一边用筷子搅拌(想多一只手?一边倒油,一边搅拌,一边拍照)
8.哗啦啦~~好香~~~
9.加入芝麻,完成。???
10.凉拌木耳
11.还是凉拌木耳???
食材明细:
主料::辣椒粉适量,
辅料::葱花适量,熟花碎适量,盐适量,姜末适量,芝麻适量,鸡精适量,十三香适量,
香辣椒油的做法步骤:
1.备好食材,葱花姜末翻炒至干
2.花生芝麻辣椒粉入锅炒香
3.放凉即可
4.装罐储存,喝汤,吃馒头,都是很不错的,有时间的小伙伴可以动手试试噢!
食材明细:
主料::洋葱半个,胡萝卜半根,西芹三根,大蒜数瓣,生姜数片,
辅料::生花椒适量,八角适量,辣椒面适量,辣椒碎适量,熟芝麻适量,熟花生适量,
调味辣椒油的做法步骤:
1.洋葱、西芹切丝,胡萝卜切片,大蒜瓣拍扁,生姜切片备用。生花椒粒、大料备用。辣椒面(我用的贵州百里杜鹃蘸水辣椒面),辣椒粉(我用的黄飞鸿麻辣花生的调料),去皮熟花生、熟芝麻拌匀备用。
2.花生,辣椒面辣椒粉,放在一起备用。
3.准备好的蔬菜特写,其实还应该有大葱…没买。
4.其他调料,再来点香叶啥的也可以。
5.起锅烧油。
6.三成色油温下花椒粒大料,小火慢炸。
7.中间舀一点油将辣椒面搅拌一下。
8.这效果。
9.预处理。
10.油温升高,花椒粒发黑捞出扔掉。
11.下去蔬菜生姜大蒜。
12.中火炸制。
13.炸制蔬菜变软,继续炸至干巴捞出不用。
14.油温继续升高至冒烟。
15.浇在辣椒面上,同时搅拌。
16.搅拌均匀。
17.拌菜红油制作完毕。
小贴士:
需要大葱,香叶,下次再放,另外建议都用纯辣椒,别用黄飞鸿辣椒调料不香了,555。
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