材料:
辣椒面100g,食用油100g~200g,桂皮俩小块,花椒30粒左右,盐适量,熟芝麻10g,鸡精适量,,
万能辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,锅里放油,7成色放桂皮,然后放花椒。
步骤2,油锅里过香桂皮,花椒,然后捞出不用了,油备用。
步骤3,辣椒面放入容器中,再放入适量的鸡精,盐,五香粉,搅拌均匀即可。
步骤4,油烧8成热,分三次倒入搅拌好的辣椒面里,倒入油之后快速搅拌,最后撒上熟芝麻就可以了(没有可不用)。
有了这碗辣椒油,可以做四川凉菜,凉面,酸辣粉,担担面,豌豆面,裤带面,铺盖面,牛肉面,豌豆面,红油饺子,抄手,做蘸水都没有问题啦!
材料:
主料,小米辣或者子弹椒30g,二荆条辣椒或者皱椒40g,贵州灯笼椒30g,菜籽油或者大豆油600g,辅料1,老姜7g大葱5g小葱2g香菜5g洋葱2g,大蒜4g芹菜2g,辅料2,紫草2g冰糖2g白芝麻8g,青花椒,红花椒共1g,辅料3,香叶1片,小茴香10颗,香果,草果,桂皮,山萘,白蔻各一小块,盐1g,白酒2g,核桃1个敲碎,,
密制川菜万能辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,辣椒剪小段
步骤2,锅里加一点点油,为了不呛人。用微火不停翻炒,感觉辣椒快糊了的时候关火,用余温继续翻炒。等温度降下来再开微火翻炒,温度高的时候再关火,用余温翻炒。反复开火关火3次,辣椒和辣椒籽都分开,翻炒时沙沙响就可以关火。
步骤3,辣椒放凉后倒揉面袋或者保鲜袋,用擀面杖擀碎一点,再分次用兑蒜器给舂细,可以先舂辣椒再舂辣椒籽。
步骤4,我尽力了,籽没有舂碎,毕竟没有大的工具。舂的时候辣椒的香气就扑面而来了。
步骤5,油大火烧至260到270度关火,没有泡沫就好了。最好是菜籽油,菜籽油做的最香,我在某宝买的,大连超市都没有卖的。
步骤6,油温降到220的时候放入辅料1,开小火炸到金黄,捞出来后关火
步骤7,油温降到180到190度左右下辅料2里面的紫草略炸,出颜色后捞出来不要,紫草是上色的。再加入花椒炸出香味捞出不要,再放入白芝麻炸香,倒入冰糖粉搅拌均匀关火
步骤8,辅料3倒入辣椒面中搅拌均匀
步骤9,油温降到170,将油倒入辣椒面中,一边倒一边搅拌,油没过辣椒面的时候停止加油。等油温降到150度,把剩余油倒入辣椒面。加盖放通风处,密闭一天即可。
辣椒油在日常饮食中是经常会被用到的一种调味料,制作方法也是非常有讲究,将干红辣椒与各种料搅拌在一起,浇上热油,听见“呲啦”一声,辣椒油香味扑鼻而来。辣椒油的制作,说起来也不是那么难的,掌握了这个秘诀就能做出色泽红亮、香气四溢的辣椒油。无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒油在手,对于无辣不欢的童鞋来说,普通的菜肴顿时变得无比诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。
材料:
辣椒100克,芝麻10克,鸡粉4克,盐4克,
秘制辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,准备葱姜蒜、洋葱、香菜、香叶、花椒、八角
步骤2,将干辣椒取出来,注意将里面被虫子咬过的给弃掉,然后将完整的干辣椒清洗干净后,擦干
步骤3,放入锅里,小火煸30秒,除去辣椒里面的水分
步骤4,干辣椒晾凉磨成辣椒面,鸡粉和白芝麻、盐和辣椒面放在一起,搅匀
步骤5,把香料放入油中小火加热,全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了5分钟这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着
步骤6,把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊,当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了,一定要不停的搅喔。等到泡泡慢慢消失,就可以停止搅拌了,待辣椒油凉了后,就可以装瓶啦。
步骤7,拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的,我的味信公号:个性胜过姿色,欢迎关注
步骤8,一碗辣椒油在手,对于无辣不欢的童鞋来说,普通的菜肴顿时变得无比诱人!
步骤9,爱辣一族是永远吃不腻的。
米线,凉皮,凉面,毫无压力!
材料:
菜籽油视情况定量,白芝麻随意,葱段,姜片适量,花椒面,八角,适量,桂皮一截,香叶几片,,也可以加点白芷,草果,我家中药料少了,粗辣椒面,二荆条红辣椒适量,盐一小勺,鸡精,味精适量,陈醋一点,,
秘制商用辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,没有图片,这是我现在闲了写的,不是这下做好的,首先把菜籽油放锅里加热,把准备好的葱段,姜片炸干黄捞出来。
步骤2,再把八角和中药料放进去小火煨5分钟左右,捞出来,商用时放一点紫草提色。加热油温至冒烟关火,马上放入白芝麻,再放花椒面和二荆条辣椒段一中把,不能炸糊了啊
步骤3,然后把辣椒面和盐倒入油里,辣椒面分三次倒,中间稍微停顿10秒左右。倒时记得搅拌!最后往锅里倒入陈醋,注意危险,会冒起来,所以锅里油不能太多!!最后油温降低点了放入鸡精味精!
步骤4,做好后要密封,放一晚上再用
步骤5,那个香啊~
第一次做,而且个人觉得芝麻多了肯定香。大家试试吧。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
辣椒粉,油,盐,八角,芝麻,鸡精,碎花生,十三香,葱段,花椒,,,
秘制炸辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,辣椒放入适量的盐,十三香一点点就好,芝麻先不要放,这是我不小心撒进去一点点。
步骤2,将油倒入锅中,放入八角,花椒,花生油光起沫,所以放了葱段。
步骤3,油热完以后捞出花椒八角,葱可以留下,待油晾几分钟以后放入碎花生和芝麻,当然不要太凉也不能太热,因为这一步是要炸花生和芝麻。
步骤4,炸完芝麻和花生以后待油七分热时倒入辣椒粉中,搅拌,稍晾一点时放入鸡精。就完成了。
材料:
辣椒面6两,大葱2根,八角3,4个,香叶10片,桂皮2块,姜片5片,大蒜瓣一小碗,,
家庭秘制辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所需调料
步骤2,锅热倒入菜籽油
步骤3,油泡在油温慢慢升高时逐渐消失,待油热完全升高时关成最小火
步骤4,除了留少许大葱段和拍破的蒜瓣,辣椒面之外,其实的配料全部加入盆中
步骤5,淋入三四大勺的热油在配料盆中,这样可炸出香气四溢的香味出来
步骤6,这个过程大概3分钟左右
步骤7,把辣椒面分三次撒入盆中,这是第一次撒入掓面
步骤8,把热油淋入辣椒面上(大概淋3勺丿
步骤9,第二次撒上辣椒面
步骤10,第二次淋入热油
步骤11,第三次撒辣掓面
步骤12,第三次淋入热油,每次间隔2分钟左右
步骤13,之前留下的大葱段和蒜瓣
步骤14,三次淋完油后加入之前留下的大葱段和蒜瓣如盆中
步骤15,把剩于的油热全部淋入盆中,搅动几下
步骤16,盖盖能让辣椒油更香更浓稠
步骤17,三四天之后变的浓稠
步骤18,把各种调料捞出
步骤19,捞出的调料沥出辣椒油,调料可烧菜或扔掉
步骤20,也可加入少许炒过的熟芝麻
步骤21,装瓶
步骤22,香气扑鼻
步骤23,来上一碗片状凉粉
步骤24,热凉粉也不错哟!是不是有点食欲的冲动呢
步骤25,喜欢吗?绍皮也美味哟
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