铁板三鲜

铁板三鲜

铁板三鲜 活色生香铁板菜 滋拉兹啦，冒着热气就这样上了桌，鲜嫩香滑，好吃的不得了~~~铁板的作用，吃完时菜都是烫嘴的

食材配方

主料：

日本豆腐

虾仁

鱿鱼

扇贝

鸡蛋

胡萝卜

洋葱

干淀粉

油

盐

白酒

蚝油

番茄酱

酱油

水淀粉

做法 共14个步骤

1.虾仁、鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐

2.加入一小勺白酒腌制20分钟

3.日本豆腐去除包装、切成块

4.在一个小盆里放适量干淀粉，然后将日本豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉

5.锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸

6.炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油

7.另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分

8.炒锅中放少许油，将切碎的洋葱和胡萝卜丁下锅煸香

9.然后将水淀粉倒入，加入一勺蚝油、番茄酱和酱油调味，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁

10.将焯好的虾仁、鱿鱼和扇贝等放入翻炒

11.然后放入玉子豆腐翻炒均匀

12.铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入

13.鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上

14.关火即可

食材明细：

主料：：磷虾200克，猪肉400克，鸡蛋1个，马蹄300克，豆皮3张，

辅料：：面粉3茶匙，酱油1茶匙，细盐1小匙，料酒适量，菜籽油适量，

三鲜响铃的做法步骤：

1.备好所用食材、

2.将猪肉先用料理器打好。

3.再将磷虾，鸡蛋，面粉，酱油，料酒，葱白加至在里面。

4.拌至食材上劲。

5.再换刀片放上切时蔬的格网，将马蹄打细碎在里面。

6.将打好的馅料包在豆皮里面。

7.包好后入蒸格里面。

8.蒸制20分钟即可。

9.蒸好后放凉再切块。

10.锅里加菜籽油，热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。

11.炸一遍是可以了，想要更香就炸好后微微放凉，再入锅炸一遍就可以了。

12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。

食材明细：

主料：：鲫鱼2条，昂刺鱼1条，田螺400克，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：盐适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，糖适量，辣椒适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，油适量，

沟三鲜的做法步骤：

1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.

2..鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.

3.把昂刺鱼放油里煎一下，盛出。

4.锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香。

5.放下田螺煸炒。

6.放适量清水，加糖，料酒，老抽。

7.鲫鱼，昂刺鱼放在田螺上，大火煮5分钟.

8.放一调羹豆瓣酱。

9.放半调羹辣椒酱，加几滴醋，大火煮6分钟。

10.加些盐，胡椒粉，煮2分钟。

11.加些葱段即可。

12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。

13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了！
最后加一点红辣椒做装饰。

小贴士：

1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.

2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.

3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.

4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.

5.此菜，辣椒放的少些好，别盖住鱼的鲜味。

6.沟三鲜，不仅限制这三样，虾与蟹都可以放下去煮。

我今天没有买到河虾，就不放了。

食材明细：

松蘑(干)100克，火腿75克，香菇(干)30克，鸡胸脯肉75克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)3克，猪油(炼制)40克，盐4克，味精1克，酱油5克，料酒10克，鸡油15克，碱1克

三鲜松花的做法步骤：

1. 将松花（松蘑）用温水泡软，拣去老根及杂质；

2. 开水锅中加碱1克，放入松花稍氽，捞在凉水中漂清，沥干水分；

3. 鸡脯片成薄片，加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个（约25克）抓匀上劲；

4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出；

5. 再用鸡汤氽去油分；

6. 水发香菇用汤氽出；

7. 熟火腿切成2 厘米长的丝；

8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒，将松花氽出放在大汤盘中间；

9. 松花周围放鸡片，鸡片周围放香菇，香菇旁边放火腿丝；

10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开，加味精、盐、酱油，鸡油轻轻浇在松花上即成。

小贴士：

吊好鸡汤，鸡片、松花皆不宜久煮，一氽即出。1. 据分析，松花中含有蛋白质、糖类、磷、VB2，是西北名贵的烹好原料；2. “三鲜松花”有食疗作用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克，熟火腿15克，熟蛋糕25克，水发肉皮100克，水发粉丝100克，熟笋肉25克，大白菜250克，精盐7克，味精5克，清汤750克，熟猪油50克。

三鲜砂锅的做法步骤：

将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。