棋子百花豆腐

食材明细：

豆腐(北)300克，河虾360克，大葱15克，盐3克，胡椒粉1克，香油5克，植物油15克

百花豆腐的做法步骤：

1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；

2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；

3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。

小贴士：

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

豆腐泡4两(约160克)，虾肉12两(约480克)。熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙，盐，糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少许。

百花豆腐泡的做法步骤：

1、虾肉用盐和生粉擦洗，再在水中冲洗15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀压平，加入调味料、肥肉粒和马蹄粒，顺一方向搅挞至起胶，放入冰箱冷藏一小时。

2、用水轻手搓洗豆腐泡，切开成两边，把虾胶酿入豆腐泡内。

3、用镬烧滚三杯油，放下豆腐泡炸至微黄色，捞起沥干油分上碟便成。

小贴士：

虾胶要做得好，虾肉必须冲水和吸干水分，然后放入冰箱冷藏，做出来的虾胶既爽脆又有弹性。

食材明细：

豆腐(南)400克，鸡蛋清25克，蘑菇(鲜蘑)35克，油菜心50克，木耳(水发)15克，紫菜(干)2克，青椒5克，胡萝卜5克，番茄5克，黄瓜5克，味精1克，盐4克

豆腐百花汤的做法步骤：

1. 豆腐捏碎，用绷筛过滤两三遍成极细之豆茸；

2. 豆腐茸放精盐及味精拌匀；

3. 蛋清用筷子使劲搅打发泡，拌在豆腐里；

4. 取一汤盆，盆底涂油，将调好的豆茸倒上，用小刀轻轻刮平；

5. 再将青椒、胡萝卜、黄瓜等蔬菜切成所需的各种形状；

6. 在豆茸上随意拼摆成图案，上笼蒸七八分钟取出；

7. 烧一锅清汤，放精盐、味精、鲜菇、木耳、菜心，倒入大汤盆中；

8. 将蒸好的豆茸轻轻浮滑入汤中，图案立时浮于汤面上，如同竞放的百花，故名豆腐百花汤。

小贴士：

1. 豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品；2. 大豆中所含的豆固醇，有预防动脉硬化、心肌梗塞和脑溢血等疾病的作用；3. 因此，豆制品特别适合心血管病患者食用，也是治疗肥胖病的理想食品；4. 中医认为，豆腐味甘，性凉，入脾、胃、大肠经；5. 具有调和脾胃，清执生津，益气润燥之功效；6. 豆腐百花汤豆腐嫩绵，汤味清鲜，造型美观，红、黄、青、紫、黑、白各色都有；7. 此汤以豆腐为主料，鲜菇，菜心为辅料；8. 鲜菇中蛋白质较丰富，能提高人体免疫力，增加抗病能力，并有抗癌和降低胆固醇作用；9. 菜心含较高的维生素的胡萝卜素，能促进新陈代谢，适宜于身体虚弱、贫血、老年人身体弱、儿童发育差者，常食之能增强体质和抗病能力。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 番茄：西红柿忌与石榴同食。

食材明细：

主料：北豆腐300克，河虾360克，

调料：大葱15克，盐3克，胡椒粉1克，香油5克，植物油15克

百花豆腐的做法步骤：

1.虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；

2.布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；

3.在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。

小贴士：

食物相克：

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

主料：：南豆腐1盒，虾仁15克，胡萝卜10克，苦瓜1片，芹菜叶10克，虾皮2克，黑芝麻适量，

辅料：：蒜末适量，

配料：：鸡粉适量，白胡椒粉适量，盐适量，清汤适量，淀粉适量，

百花镶豆腐的做法步骤：

1.豆腐切菱形，摆入盘中。

2.用小勺挖去豆腐中心。

3.在豆腐中心撒些淀粉

4.在豆腐中心撒些淀粉。

5.虾去壳、肠线。剁成虾泥。加入鸡粉、盐、白胡椒粉、蒜末混合。

6.胡萝卜和芹菜叶分别放入料理机中打成泥。

7.将虾泥填入豆腐中心。

8.在边缘放上胡萝卜泥。

9.再摆上芹菜叶碎。

10.将苦瓜洗净，去瓤，切下一片，放芹菜叶碎中间。里面放上虾皮。

11.倒入加盐的清汤，大火蒸10分钟即可。

小贴士：

1、镶在豆腐上的馅，可以随自己的喜好，自由变化。

2、南豆腐容易入味，但易碎，所以切的时候要小心。

3、打芹菜末时，加入一点点水。打好后，过滤，取芹菜叶末。

4、然而胡萝卜泥就没有必要加水了。