1.母亲节面点
食材明细:
主料:面粉1000g
辅料:青椒汁适量,胡萝卜汁适量,紫薯泥适量,南瓜泥适量,酵母适量,温水适量
母亲节面点的做法步骤:
1,和好面。白色面团~面粉600g加温水350g酵母6g。紫薯泥与南瓜泥加面粉与发酵粉温水和成面团。菠菜汁与胡萝卜汁温热酵母面粉和面,盖湿布室温发酵1小时。
2,白面团如此做底,这是最底层,面稍多些。
3,上面做个同样的小些面团,擀成大片,捏出花边,摞到大的面团上。
4,彩色面团摆上如此图案。
5,凉水上屉蒸,水开25分钟关火等5分钟开锅。
6,剩下面团做玫瑰花。
2.母亲节的蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕1个(8寸),鲜奶油300 ML,糖1/4杯,
辅料::草莓4个,奇异果1个,芒果2个,粉红食用色素1滴,果胶适量,
母亲节的蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕片成2片。
2.鲜奶油加糖打硬性。
3.把蛋糕托板放在转盘上,放上一片蛋糕片,抹上薄薄的奶油,撒上芒果丁。
4.盖上另一片蛋糕,轻压一下,倒入适量的奶油,用抹刀抹平。
5.盖上另一片蛋糕,轻压一下,倒入适量的奶油,用抹刀抹平。
6.剩余的奶油滴入1滴红色素,拌匀,装入裱花袋里。
7.在蛋糕边上挤一圈花纹,放上水果装饰。
8.在水果上刷上果胶,水果看上去会更有亮度。
3.母亲节玫瑰卷
食材明细:
主料::面粉适量,高粱粉少量,红曲粉少量,
辅料::清水适量,酵母适量,牛奶一盒,糖适量,
母亲节玫瑰卷的做法步骤:
1.揉两个面团:白色只加了高粱面(本来是给公公吃的,他有三高,不能吃甜的),红色加了红曲粉、牛奶、糖、鸡蛋。
2.发酵成2倍大,手指戳孔,孔不会回缩上,说明发酵成功。
3.拿出来排气,揉至成光滑状态。中间可以加少量手粉。
4.红色擀成薄片,用圆形磨具切下面片。用其他圆形物品都可以,碗什么的。
5.6个面片,依次放在第一个面片上面。搓一个白色小面团,当花蕊,不加也行。不要问为什么是6片,这个量比较合适。也可随意啊,多1-2片,花瓣多些更饱满,少点就比较单薄了。面片中间线可以点一点水,粘性更好。
6.卷起,从中间切开。(注意:面片6个面片都需要粘点粉,防止堆一起后,花瓣全部粘在一起。手指按压面片中间卷起,压实)。收口面片松散的话,抹一点水就行。
7.给花瓣稍微整形。
8.白色和红色交替摆放也可以。
9.双色玫瑰。
10.两种面片,擀薄。白色上,间隔距离放红枣。
11.白色卷起,压实。
12.红色用磨具刻出形状。
13.然后整个包住白色红枣面团。这里我没注意,要将白色的收口放在红色收口一起,才更美观。我的镂空处能看到里面的收口了,这是败笔。
14.用同样的方式做圆形面团。
15.刻出的红色形状,放在白色薄片上。可以在形状后面点一点水,增加粘性。
16.用擀面杖擀实。
17.翻面,将形状的一边朝下,从下往上卷起。
18.收口处抹水,朝下,两侧也往里推压,整好形,可以这时候切好,也可以蒸好后切开。
19.从最后一个成品算起,再醒发约20分钟,然后上蒸锅,蒸20分钟,关火后闷5分钟再开锅。
20.蒸好后,切好。
21.这样。
22.成品。
23.单独来一张。
24.单独来一张。
25.单独来一张。
26.往期成品,没有拍细节,以后有空再重做。
27.往期作品。
28.往期作品。
29.香蕉竹笋卷。
30.往期作品。
31.编草席。
32.往期作品。
33.往期作品。
34.豆沙馅。
小贴士:
1、以上两种面团,大概各500克,加的粗粮最好不超过总体积的1/3,口感会比较好。
红曲粉大概10-20克,自己去掌握,多加颜色会深,少加颜色会浅。
2、关于加水,水大概占面粉重量的85%(当然不同的面粉,吸水性略有不同),一定要:边慢慢加水,边搅拌,成絮状(面粉基本都粘上水的状态),然后就可以停止加水,开始揉面了。揉面要做到三光:手光,盆光,面团光滑。
3、做发糕跟馒头类似,都是加酵母发面,不同是:发糕不需要揉面,用筷子搅拌均匀,不需要后续整形。水可以加到跟面粉相同的量。比如200克面200克水。大致这个量啊。面胚放到磨具里发好,就可以上锅蒸了。
4、发酵时间和技巧:冬天开电热毯放被窝发酵。烤盘放温水,放烤箱发酵。坐温水锅发酵等。冬天所需时间会长些,约4小时左右吧。夏天放阳台就很快。我是前一天晚上揉好,放冰箱发酵,早上起床做的。
5、第一次发好的面,再次排气后,就可以整形了。从最后一个成品算起,中间留20分钟左右,进行第二次发酵。这个必须有,不然后面做的成品都发不起来。
然后可以上蒸锅了,视大小蒸15-25分钟,关火后闷5分钟,就可以开盖吃了。
以上有不足之处,还望高手指点
4.母亲节康乃馨馒头
食材明细:
主料:面粉250克,牛奶110克,红曲粉5克,斑斓精适量
辅料:酵母1克
母亲节康乃馨馒头的做法步骤:
1,准备好食材。
2,面粉和酵母放入盆中,倒上牛奶。
3,厨师机装上和面钩开启2档搅拌。
4,搅成光滑的面团即可。
5,盖上保鲜膜,放温暖处发酵。
6,面团发酵至1.5倍,有蜂窝组织的时候揉匀排气。
7,面团分成一大一小两份,大份加红曲粉揉匀,小份加斑斓精揉匀。
8,红色面团切成小份,擀成长条薄片。
9,中间对折一下从头开始打褶儿往中间聚拢成花朵。
10,绿色面团做出花萼。
11,花朵下面抹点水粘上花萼,码在蒸盘上二次发酵,互相之间留一点空隙。
12,等到发酵好后放入蒸烤箱100度蒸30分钟,蒸好后闷一分钟再打开。
小贴士:
1 没有斑斓精用菠菜汁,红曲粉可以用紫薯泥代替。
2 蒸的时间根据馒头大小,其实我的蒸15分钟左右就可以了,只是我忘记调整时间,就按照蒸烤箱打开设定好的时间了。
3 夏季酵母用量少,冬季可以适当增加一点酵母,冷水换成温水有助于冬季发酵。
4 做造型的面团不适合太软,少硬点比较好捏而且不易变形。
5.母亲节专属炒饭
食材明细:
主料::鸡蛋1个,米饭1碗,盐小勺,葱花适量,老姜适量,
装饰::紫甘蓝叶2片,黄瓜1节,黑色巧克力1个,
母亲节专属炒饭的做法步骤:
1.准备。
2.把它们切细。
3.锅中倒入少许油、下入鸡蛋。
4.煎至金黄铲小块盛出。
5.下入米饭炒散。
6.下入紧甘蓝、葱花、姜粒炒匀。
7.下入鸡蛋翻炒均匀。
8.下入盐炒均匀。
9.起锅装盘、做大树、注意摆放位置。
10.黄瓜三分之一处切开、做树根、摆放好。
11.黑色巧克力放开水碗中烫至溶化。
12.剪个小口、快速的化出图案、(母亲与孩子一起、幸福时光)。
13.漂亮吧、喜欢。
更新时间:2024/09/25