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1.冰凉但不寒凉的冰饮:猛龙过江
食材明细:
主料::火龙果1个,生姜50g,
辅料::酸奶190g,
配料::自制芒果冰激凌适量,
冰凉但不寒凉的冰饮:猛龙过江的做法步骤:
1.姜擦末,直接在网筛上挤出姜汁,制得纯姜汁30克
2.火龙果皮剥下后,把里面的皮肉刮下来
3.酸奶倒入料理机,火龙果皮泥也放入,搅拌30秒,
4.再把火龙果肉放入搅拌成糊,
5.搅拌好之后加入姜汁,
6.最后放入一个冰激凌球,搅拌10秒钟
7.倒入杯中,再挖上几个火龙果球装饰。因为有火龙果皮,颜色很漂亮
2.猴头过江
食材明细:
猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参(水浸)100克,鸡蛋清125克,胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克
猴头过江的做法步骤:
1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末;
2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅;
3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味,然后将根部用尖刀挖空,填入馅心;
4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升,放精盐搅匀,倒入锅盘中,用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底;
5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出,摆入在芙蓉底上;
6. 锅中加上清汤烧开,加味精、盐烧开,撇去浮沫,浇在菜品上。
小贴士:
1. 猴头蘑不可过大,以直径3 厘米为宜;2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸,火大时间长易出蜂窝,可在调制时加少许凉开水,使芙蓉底质感更佳;3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3.神龙过江
食材明细:
主料::虾适量,红菜椒适量,蒜米适量,胡萝卜适量,
辅料::花生油适量,盐适量,鱼露适量,蚝油适量,料酒适量,
神龙过江的做法步骤:
1.去掉头和脚
2.开虾背,摆好
3.红菜椒和蒜米把她剁成米粒
4.把配料和蒜米红辣椒放在一起。然后倒在旁边。
5.蒸十分钟就可以了。
4.过江鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,洋葱半个,蒜适量,盐少许,清水少许,
辅料::紫天椒少许,姜适量,油少许,蒸鱼豉油适量,
过江鲈鱼的做法步骤:
1.准备材料,买的海鲈鱼,不是很大,一斤多点,洋葱、蒜姜、紫天椒尽量切碎一些,另再留一点姜丝。
2.鲈鱼身两面分别划三刀,把姜丝塞里面。
3.葱段和少量姜丝一同塞入鱼肚子里,放入锅里大火蒸8分钟。
4.8分钟后开盖把蒸出来的水全部倒掉。
5.炒锅烧热,倒入之前准备好的姜末、蒜末和紫天椒,爆香翻炒。
6.加小半碗水和适量蒸鱼豉油,小火烧开。
7.最后再倒入洋葱末,翻炒两下关火,记住,洋葱易熟,不需要煮久,倒进去然后就关火翻两下。
8.把刚才煮好的配料铺在鱼身上,再另外烧一些热油淋在鱼身上,上桌吃饭。
小贴士:
把野山椒给漏了,哎,爱吃辣的建议不要忘了放几个野山椒,洋葱其实我也建议直接铺在鱼身上,最后淋上热油的,但不是所有人都习惯吃生洋葱。记住,蒸鱼的水太腥,要倒干净,这样做出来的才好吃。
5.双鱼过江
食材明细:
鲫鱼500克,鸡蛋清150克,火腿5克,味精2克,姜5克,小葱20克,料酒5克,香油5克,盐5克
双鱼过江的做法步骤:
1. 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净;
2. 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌;
3. 鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸;
4. 鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用;
5. 鱼肉撕碎,拣出鱼骨、鱼刺待用;
6. 在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀;
7. 取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,放上鱼肉;
8. 碗的一边,并排摆上两个鱼头,另一边摆上两条鱼尾,中间撒上撕下的鱼肉;
9. 再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出;
10. 撒上葱花5克、熟火腿末,淋上香油。
小贴士:
鱼头从鳃部切下,鱼尾在3 厘米长左右处切断。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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更新时间:2023/11/03