酱味牛肉汤头

食材明细：

牛肉600公克，牛骨1公斤，水3000㏄，米酒200㏄，胡椒粒200公克，香菜头300公克，盐1茶匙

胡椒牛肉汤头的做法步骤：

1.把牛肉、牛骨汆烫洗净，放进汤锅中。

2.将水、米酒倒入作法1的汤锅中，再加入胡椒粒、香菜头、盐，以小火熬煮约4小时即可。

食材明细：

牛骨600公克，牛肉600公克，泰国辣椒100公克，带皮柠檬1个，带皮香吉士1个，姜50公克，盐1茶匙，水2500㏄，水果醋200㏄

酸辣牛肉汤头的做法步骤：

1.把牛肉、牛骨汆烫洗净放进汤锅，在放入姜与盐。

2.将柠檬、香吉士切片放入作法1的汤锅中，加水煮开，再以小火熬煮约4小时，过滤后将水果醋倒入即可

食材明细：

油30㏄，牛肉600公克，带油牛肉100公克，干辣椒30公克，辣豆瓣1大匙，花椒30公克，水3000㏄，牛骨600公克，八角3粒，盐1茶匙

麻椒牛肉汤头的做法步骤：

1.在炒锅内倒入油，以中火烧热到100℃。

2.放入牛肉、带油牛肉、干辣椒、辣豆瓣、花椒以中火炒约1分钟后取出。

3.把作法2炒好的食材放入汤锅中，加入水、牛骨、八角、盐以小火熬煮约4小时后，过滤渣滓即完成。

食材明细：

猪大骨1公斤，瘦肉500公克，油20㏄，葱1根，姜2片，豆瓣酱1大匙，八角3颗，水2000㏄，酒20㏄，盐1茶匙

酱味猪肉汤头的做法步骤：

1.将大骨烫过洗净备用；瘦肉切小块备用。

2.将油倒入炒锅内烧热，加入瘦肉、葱、姜、猪大骨、豆瓣酱，以中火炒3分钟，再加入水、八角、盐、酒，以小火熬煮约4小时后过滤即完成。

食材明细：

牛肉300公克，味噌200公克，老姜50公克，葱3根，昆布15公克，柴鱼片30公克，牛骨高汤3500㏄，味淋50㏄，糖20公克

味噌牛肉汤的做法步骤：

1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血，沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟，再捞出放凉，待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。

2.老姜去皮切片；葱切段备用。

3.将昆布放入牛骨高汤中浸泡约30分钟后，开火煮至滚，加入柴鱼片，即可熄火静置约30分钟，再滤掉柴鱼片及昆布。

4.将作法1、2的所有材料，再加上调味料一起放入作法3的汤锅中。

5.将作法4以小火炖煮约2小时，捞除老姜片、葱段，最后加入味噌搅拌均匀即可。