有厨房就有美食，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料在厨房也不输“人后”，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。小编帮大家整理了日常我们吃进多少重金属”，仅供大家参考，如果喜欢可以收藏！
日常我们吃进多少重金属
重金属，这个词似乎很难和吃的东西联系在一起。事实上，这些“有毒”的重金属已开始慢慢侵入我们的食物。
日前，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波在“2009中国食品安全高层论坛”上一语惊人：与时有发生的掺杂作假相比，食品中药物残留和重金属等有毒有害物质含量超标在日常生活中很难体验到，但其对我国食品安全的潜在威胁更大！其中，铅和镉污染问题突出，有36%的膳食铅摄入量超过安全限量，特别是皮蛋的含量比较高。镉的污染水平也较高，大多数存在于软体类和甲壳类动物身上。
那么，我们到底吃进去多少重金属？它们都是怎么来的？老百姓该怎样自我保护呢？
三渠道摄入重金属
据专家们介绍，日常生活中，我们主要通过以下三种渠道摄入重金属。
一是环境污染（主要有大气污染、水污染和土壤污染）导致水产、蔬果重金属超标，其中水产最为严重。
中科院海洋研究所海产专家王存信告诉记者，近些年来，由于一些工业废水的转移入海，使得一些人们常吃的海产也被污染，被检测出含有汞、锌等有害重金属。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，蔬菜中重金属的来源主要有两个途径：土壤中重金属元素通过土壤溶液被植物吸收，大气飘尘中的重金属元素通过植物叶片直接吸收。中国林业大学一位不愿透露姓名的食品安全学教授称，水果受重金属污染的情况比蔬菜少一些，因为蔬菜用污水灌溉的问题较大，不过水果的果皮也会在一定程度上受到影响。
二是食品在加工或贮藏过程中受污染。
过去那种走街串巷用大锅做的爆米花，因为容器涂层内含铅，所以问题比较严重。松花蛋也是一种容易被铅污染的食品。传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。但现在由于工艺的改进，这种风险已降低了。
在食品包装上，也存在一些潜在的危险。北京环保餐具联合组织秘书长董金狮表示，由于印刷质量的问题，一些包装袋油墨中的铅会“污染”食物。比如用来盛放爆米花的筒，街道上用来裹“掉渣烧饼”、“肉夹馍”的纸袋等。
三是通过日常用品“吃”进去重金属。
这首先要提到饮用水中的重金属，中国医促会健康饮用水专业委员会技术负责人飞虹介绍说，中国现在的饮用水污染主要有两个方面:
一是汞污染。工业废水直排，使得汞污染渗入地下水，而自来水进行处理时，汞是很难处理掉的。这种污染主要存在于工业废水排放比较随意的一些小城镇。
二是铅污染，主要产生于铜制水表、水龙头、含铅的镀锌水管等。水管使用的时间越长，自来水的pH值越低，受铅污染的程度就越大。
人们日常用的不锈钢餐具和陶瓷餐具，也是重金属污染的重要来源。董金狮表示，为了防止生锈，不锈钢餐具中会含有一定量的铬、镍，如果餐具表层的镀层遭到破坏，铬、镍就会析出，危害人体健康。而陶瓷餐具釉面上印刻的彩色花纹中则含有一定量的铅。
儿童老人是高危群体
重金属对人体究竟有何危害呢？中国农业大学食品学院研究食品安全及毒理学的教授景浩介绍，化学上把比重大于5，密度大于4.5g/cm3的金属，称为重金属，如铜、铅、锌、铁、钴、镍等。而我们常说的铝并不属于重金属。某些重金属如锰、铜、锌、铁等，是人体生命活动所需要的微量元素，但大部分重金属如汞、铅、镉等，并非生命活动所必需，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。
这种危害主要有三方面：
一是危害肝脏，重金属与血液中的血卟啉结合，会损伤肝脏，导致肝硬化、肝癌等；
二是损害血液循环系统，重金属中毒后，血液黏度增大，含氧量低，严重的话会导致发闷、休克等症状；
三是危害神经系统，抑制和干扰神经系统的功能。
景浩强调，对于儿童、老人来说，重金属的危害更大。因为儿童的免疫力低，老人的新陈代谢减慢，都会导致重金属排出困难。所以，此类人群更要注意饮食。
把住入口关，远离重金属
采访中，专家们均提醒，虽然食物中的重金属并不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等方法减少，但只要把好“入口关”，就能远离重金属。
吃鱼别吃头和内脏
重金属在鱼体内主要聚集在内脏和头部，吃时可扔掉这些部位。吃之前尽量用水多泡一会，吃时蘸醋，能促进有害金属的分解。
从水产种类上说，比目鱼、黄花鱼、“偏口鱼”生活在底层近海岸，污染严重，而鲅鱼、带鱼等污染小，比较安全。在淡水鱼类中，黑鱼、鲤鱼、鲫鱼受污染的程度相对更大，而草鱼、鲢鱼等主要吃水生植物，相对安全。
茄子、菜花、芹菜风险最大
一般来说，重金属在蔬菜中的含量依次为叶菜类＞根菜类＞果菜类。不同种类的蔬菜对不同种类的重金属吸收也有差异。从目前的研究来看，茄子吸收铅、镉能力强，菜花吸收铬能力强，芹菜对铅、镉、铬均有较强的富积能力。从超标率上看，也是这三种蔬菜超标最多。
多吃排毒食物
通过摄食助肝、助肾的食物可以达到协助排毒的作用，如胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等可帮助肝脏排毒。此外，还要多补充蛋白质食品，如豆类和高纤维食品。膳食纤维高的食物也能加速重金属的排出。
选对餐具
用不锈钢餐具时，尽量不要盛放盐、醋、酱油等。盐有吸潮的作用，会腐蚀镀层。购买餐具时可用手摸、用鼻闻。摸上去光滑、没有油墨味道的瓷器品质更好。如要完全规避风险，可买纯白的不带花纹的陶瓷餐具。
少闻汽车尾气
含铅汽油燃烧后产生的气体被人体吸入，可导致体内含铅量升高。建议在等红绿灯的时候，应关上车窗，防止吸入。
选择环保的油漆涂料
一些油漆、颜料也含有铅，小儿不慎吞食有可能发生急性铅中毒。
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盐也要吃进口的矿物质食盐？是否需要额外补充矿物质，要根据身体症状、饮食情况、体检结果，让医生综合评定，并给出指导剂量。
日前淘宝被禁售盐一事，让天价进口盐跟着浮出水面。这些上百元甚至几百元一斤的高矿物质盐，备受网民热捧，声称原料纯净无污染，并能为人体补充多种矿物质。
矿物质并非越多越好！通过均衡饮食，食物中含有的矿物质对人体来说就足够了。广州市红十字会医院营养科副主任谭荣韶说，通常指的食用盐就是氯化钠，它只是一个调味品，可以让食物口感更好，同时为人体补充一点钠元素。由于一般食物中碘含量较低，目前，很多国家都在食盐中加碘，主要是预防缺碘引起的疾病。
现代人保健养生意识较强，有些人觉得自己吃盐很多，想改吃代盐如氯化镁、氯化钾；有些人想为自己多补点矿物质，高价在网络上购买所谓的高矿物质盐。
对此，谭荣韶指出，代盐的口感可能没有氯化钠那么好。最重要的是，这些代盐，还有网络上热卖的鱼龙混杂的高矿物质盐，是否真含有那么多矿物质？每种矿物质含量具体是多少？是否含有有毒重金属如铅、汞等……
如果都没问题，拿这些当氯化钠盐替代品也可以。但如果里面的某些矿物质成分超标，或人体摄入过多，则可能带来危害。例如人体摄入钙过多，可能导致结石；摄入钾过多，则可能发生水肿。代盐多数是氯化钾，有些病人如高钾血症或肾功能不全的病人，一定不能食用，血钾过高会有生命危险……此外，海水里还富含砷、铅、汞等有毒矿物质，处理不当会导致人体发生重金属中毒。
因此，是否需要额外补充矿物质，要根据身体症状、饮食情况、体检结果，让医生综合评定，并给出指导剂量。
我们为什么要吃油
我们为什么要吃油
核心提示：膳食中为什么必须保证油脂的含量？为人体提供能量、必需脂肪酸，促进脂溶性维生素、脂溶性维生素的吸收，能改善食物风味，饱腹。
近年来，由于慢性病(心血管疾病、肿瘤以及癌症病等)的发病率和死亡率呈增加趋势，人们对脂肪往往存在一种偏见，甚至有些谈脂色变；只吃植物油，不吃动物油；对脂类的功能和代谢缺乏正确的认识。脂类是人体不可缺少的一类营养素，对人体具有重要的生理功能。
常言道，民以食为天。说明食物是人类生命活动中必不可少的物质基础。食物的营养价值取决于所含营养素的数量、种类、质量及其可利用性(消化吸收率)。一个完整的膳食应该包括人体必需的各种营养素，且比例恰当，这就是我们常说的平衡膳食。
在我们日常生活中所说的油脂都含有中性脂肪(甘油三酯)和类脂(磷脂、类固醇等)两种物质。人体内的脂类，甘油三酯占95%，脂类只占5%，我们将它们统称为脂肪。在我们的膳食中，存在着各种各样的脂质，其中绝大部分是中性脂肪。脂肪与糖一样，对人体的主要功能是提供能量。在正常情况下，膳食中20%~30%的能量由脂肪提供，一个中等强度的成年人每天需要脂肪1~2克/公斤体重。
油脂是膳食中生热量最高的营养素，单位重量内含有的潜在的能量大于蛋白质和糖。就重量和体积而言它是最经济的食品。另外，当它燃烧时(或称氧化时)释放出的水分多，这在有机体的代谢反应中有着十分重要的意义。
膳食中为什么必须保证油脂的含量？是因为油脂对人体具有重要的生理功能。在营养学方面主要有以下功能：
1.油脂为人体提供能量，是人体主要的能源物质。1g脂肪在体内燃烧可产生37.7kj(9kcal)的能量，而1g蛋白质或1g碳水化合物只能产生16.7kj(4kcal)能量。如果人体长期缺乏油脂便会导致体力不足、体重下降乃至丧失工作或劳动能力。由于小儿胃容量较小，需要的能量又较成人多，因此膳食中脂肪的供给量显得更为重要。如母乳中的脂肪提供的能量占能量中需要量的50% 。
2.油脂能提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人体不能合成，必须由食物脂肪提供的，如亚油酸(C18:2，十八碳二烯酸)和亚麻酸(C18:3，十八碳三烯酸)等对人体具有特殊的生理功能。它是细胞和组织的组成成分，能维持皮肤、黏膜和毛细管的完整性，参与前列腺素的合成和促进胆固醇代谢等功能。如果膳食中长期缺乏，将对人体健康会带来很大的危害。
3.油脂促进脂溶性维生素的吸收。如维生素A、D、E、K及胡萝卜素(维生素A原)不溶于水，只能溶于脂肪中，所以称为脂溶性维生素。膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸收和利用。有些脂肪本身也含有脂溶性维生素，如植物油中含有维生素E，奶油、鱼肝油中含有维生素A、D。
4.油脂能改善食物风味，提高食物的感官性状，增进人们的食欲。任何天然油脂都有各自特有的滋味，一道做好的菜肴常因所用的油脂不同而其色泽和风味各异。
5.饱腹作用是油脂的又一功能。它能延长食物在人体的消化过程，可以防止在饮食后过早出现饥饿感。
此外，油脂还有维持体温、保护内脏等功能。人体内的油脂分布于皮下和内脏周围，起着热垫和保护垫的作用。油脂是热的不良导体，能防止体内热量的过度散失而保持一定的体温；以液态油脂为主要成分的脂肪组织具有弹性和张力，如同软垫把人体内的各种器官分割开来，以免相互挤压，同时能对机械撞击起缓冲作用，从而保护内脏和肌肉免受损伤。
油脂除中性脂肪外，它所含有的类脂物和脂肪伴随物对人体健康也很重要。类脂包括磷脂、类固醇，其主要功能是作为细胞膜的基本构成(约占膜重的50%)，包括细胞膜、各种细胞器膜，还构成体内一些重要的活性物质。
可见，膳食脂肪是人体不可缺少的物质。
但是，如果长期摄入过多油脂，会引起消化不良、厌食、腹泻等。特别是过多的动物性油脂，可引起肥胖、高血脂和冠心病等，对人体健康带来很大的危害。
那么，我们一天到底摄入多少油脂为好呢？
《中国居民膳食指南》建议：根据我国居民膳食脂肪主要来源于动物性食品、豆类、坚果和烹调用油的实际情况，只有每天控制烹调用油不超过25克或30克，才能符合膳食中脂肪提供能量为25%~30%这个合理膳食的基本要求。如果膳食中动物性脂肪摄入量较低，可适当增加烹调用油的量。
寒冬火锅知多少?
寒冬火锅知多少?
冬天，火锅是餐桌上的宠儿，而且有越来越受人们的青睐之势，你知道进食火锅的最佳方法吗？ 四大原则：
一、多荤少素易上火。吃火锅时，应多放些蔬菜、豆腐，最好加些白莲。因为蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒冷，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火。而豆腐具有清热去火、除烦止渴的作用。莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药，加入的白莲最好不要抽掉莲心，莲心有清肺泻火的作用。
二、“火候”不当易生病。把蔬菜长时间放在火锅里煮，容易破坏菜中的营养成分，而贪图肉菜鲜嫩而不等火锅烧开就吃，极易引起腹泻、肠道寄生虫病和肝炎等消化道疾病。如何使火锅菜肴既保持原有风味不失营养，又符合卫生要求，这就需要掌握好“火候”，应根据食物性质分批入锅，边放边煮，烧开再吃，水产品多应在开水中煮15分钟以上方能进食。
三、少食火锅汤保健康。火锅汤多由肉类、海鲜和青菜等多种食物混合煮形成的浓汤汁，含有一种浓度极高的叫“普林”也叫“卟啉”的物质。这种物质消化分解后经肝脏代谢成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而诱发或加重痛风病。所以，吃火锅时应少食用火锅汤。
四、锅内过夜菜汤食不得。因为菜汤能与金属制造的火锅起化学反应，不仅影响火锅的使用寿命，而且产生的一些化学物质溶解在菜汤中会造成人体中毒。如铝质火锅与菜汤作用生成的铝化物，能抑制人体对磷的吸收，阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢等。人体如摄入过多铜质火锅与菜汤作用生成的铜绿，会产生恶心、呕吐、头昏、胃痛等现象，据最新研究表明，铜摄入量过多还会导致肝硬化。
护眼日常防范方法
在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"护眼日常防范方法"，请您翻阅！
护眼日常防范方法
1、多做眼保健操
有时间在家里多做眼保健操，这样使眼睛不起就不疲倦。
2、光线充足
光线要充足舒适，（光线太弱，字体看不清楚，就会越看越近视）。
3、营养摄取应均衡
不可偏食，应特别注意维生素b类（胚芽菜、麦片、酵母）之摄取。
4、反光要避免
书桌应有边灯装置，其目的在减少反光，以降低对眼睛的伤害。
5、多做户外运动
经常眺望远处放松眼肌，防止近视，与大自然多接触，青山绿野有益于眼睛的健康。
6、 阅读时间勿太长
无论做功课或看电视，时间不可太长，每一小时左右休息片刻为佳。
7、睡眠不可少，作息有规律
睡眠不足身体易疲劳，易造成假性近视。
8、坐姿要端正
不可弯腰驼背，靠得很近或趴着做功课，这样易造成睫状肌紧张过度而引起疲劳，进而造成成近视。
9、看电视距离勿太近
看电视时应保持与电视画面对角线六至八倍的距离，每一小时应休息片刻为宜。
10、看书距离应适中
书本与眼睛之间的标准距离以30公分为准，且桌椅的高度也应与身体相适应，不可勉强将就。
派对上我们喝什么
美食来自于厨房，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料的使用不是任性而为，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。以下是97美食网（97msw.com)小编为大家收集整理的“派对上我们喝什么”，希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
派对上我们喝什么
派对上我们喝什么(组图)
特色鸡尾酒
生锈丁：威士忌＋力娇甜酒。
红粉佳人：粉红颜色，口味浓烈，放有蛋清。
马格丽特：龙舌兰＋君度＋柠檬汁，适合女性饮用，有甜酸味道。
B52轰炸机：咖啡蜜＋百利甜＋君度。需点燃后，用吸管一口喝完。
雪球：蛋黄白兰地＋加冰＋雪碧，杯口呈现由泡沫堆积的球状体。
长岛冰茶：五大基酒(金酒＋龙舌兰＋伏特加＋君度＋朗姆酒)＋可乐
温情金酒
GIN
金酒又叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。它香味突出，风格独特，适宜直饮，也常与其他酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。金酒加汤力水的组合被称为金汤力，也是一种很常见的饮法。金酒按口味风格可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。对女性来说，喝少量金酒有排毒养颜的效果。
激情朗姆酒
RUM
朗姆酒又称火酒，此外还有海盗之酒的叫法，横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。朗姆酒以甘蔗为原料。英国大诗人威廉·詹姆斯曾说：朗姆酒是男人用来博取女人说‘是’的最大法宝。它可以使一个女孩子从冷若冰霜变得柔情似水。郎姆酒加可乐被称为自由古巴，是一种很常见的饮用方法，也可将朗姆酒与其他软饮进行组合。
豪情伏特加
VODKA
伏特加是从俄语中水一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，使用土豆和玉米做原料。伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其他酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。伏特加现已不是苏联的特产，波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。此酒性烈，加橙汁饮用的方法比较常见，被冠名螺丝刀，据传是由美国禁酒时期的煤炭工人发明，当初他们是用螺丝刀搅拌伏特加与橙汁的混合物饮用。当然现在也有不少人更喜欢直饮，体验体内燃烧那种独特的感觉。
艳情百利甜
BAILEYS
百利甜通常是漂亮女人的最爱。实际上它不像酒，而更像是巧克力奶昔。如果你是不会喝酒的人，百利甜是个不错的选择。真正的百利甜是由新鲜的爱尔兰奶油和上等的爱尔兰whiskey调混而成带有芳香的巧克力味道香滑细腻。如果这是一场情人的聚会，为你的女伴点上一杯百利甜，恐怕会使你们之间的爱情荷尔蒙呈几何式增长。
深情红酒
冬天是红酒销售的旺季。红酒性质温和，适宜在餐前饮用，需要配以柔和的灯光来增加浪漫的气氛。有降血脂、减少心脏病发病率的功效，还有美容养颜的作用。在一些西方国家，一个人的红酒摄入量可以达到每天750ML。红酒开瓶后，六小时就会变一次味道，不宜长时间储存。世界上最出名的应该是法国波尔多地区产的红葡萄酒。
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