味精食用不当还会中毒

在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"味精食用不当还会中毒"，请您翻阅！

味精食用不当还会中毒

味精食用不当还会中毒

味精对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。为此，请您在味精使用时注意以下几点。

一忌：用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

二忌：用于炒黄菜

炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质－－谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。

三忌：高温使用

烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃－90℃的温度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。

四忌：用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如冰糖莲子、番茄虾仁都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。

味精。

五忌：低温使用

温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

六忌：投放过量

过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

七忌：用于碱性食物

在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加

小贴士：

每日食用味精不可过量。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。

97Msw.com相关知识

食用不当 美食也成毒药

有厨房就有美食，厨房让美食文化不断演进，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料放大了食材的美味，厨师像魔术师，让一切原料幻化为精美的菜肴。考虑到你的需要，小编特地编辑了“食用不当 美食也成毒药”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

食用不当 美食也成毒药

　每一种事物都有一个理想，就是成为美味，那是它的使命。每一道美味都有一份期待，就是人们的赞叹，那是对它牺牲的承认。没有谁存心做一剂毒药，看生命在自己的手下挣扎。只要充分沟通，规避错误，美味永远是美味。

荔枝

荔枝是水果中的珍品，色美味甘，营养丰富。中医认为，荔枝备五行之粹美，可以通神、益智、健气。不过荔枝中含有一种可以降低血糖的物质，吃得越多，血糖越低，如不及时治疗会导致死亡。

×日啖荔枝三百颗。

√1、荔枝不能当饭吃，一天不要超过半斤，还要在饭后半小时吃。

2、如果将荔枝连皮浸入淡盐水中，放入冰箱里冰后再吃，不但可以避免上火，口感也更好。

3、有个偏方，荔枝壳泡水喝，可以解荔枝毒性。

豆浆

豆浆是公认的健康食品。在这个DIY的年代，为了卫生我们会选择自己磨制豆浆。需注意的是：生豆浆里含有一种皂毒素，会使人恶心、呕吐、腹痛、腹泻，豆浆还是种善于伪装的“毒药”。它在真正被煮沸消失毒性前先会“假沸”。即当豆浆加热到80摄士度时，会出现泡沫，且随着温度增高泡沫越来越多，形似沸腾，其实并没真的烧开，毒素依然存在。

×煮豆浆时中途添加生豆浆。

√煮豆浆时先用旺火，当出现泡沫上溢时，再改用小火，直到泡沫逐渐消失为止。从外面买回的豆浆，也最好再次烧开。

白果

这种很有禅意的果实不仅鲜嫩，还有美容和药用价值。但核仁中含有对皮肤及胃肠黏膜有刺激作用的银杏酸和银杏酚。中毒后先有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振，随即开始烦躁不安、恐惧怪叫，逐渐四肢无力，甚至发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。接触核仁和肉质外皮还可能引起皮炎。

×白果 不能生吃，熟的一天最多吃4～5颗，吃10～50颗就有中毒危险了。

√1、吃的时候去除果仁中绿色的胚牙。避免接触果核。

2、一旦出现中毒症状，只要用白果壳30g煎水服就成了。

桑葚

历代本草均对桑葚极其推崇，认为有滋阴益肾、养血生津的功效。但桑葚所含的挥发油对消化道有刺激作用，会抑制肠道内的多种消化酶，造成细胞中毒死亡，甚至发生血性肠炎和鼻出血。也有人对桑葚过敏，出现腹泻及面目红赤、耳内、鼻腔内、上眼睑内、咽喉部肿胀瘙痒。

×贪嘴

√桑葚甚寒，不要多吃，脾胃虚寒、大便稀薄者更要注意适量。

果仁

果仁是零食中的主力，但很多果仁在炮制前是有毒的。容易中毒的果仁有苦桃仁、枇杷仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等，它们都含可以杀死细胞的氢氰酸。即使是甜杏仁，一次吃多了也一样有中毒表现。

×生吃

√1、不吃没经处理的果仁。既然超市里有那么多甜的咸的成品果仁，我们就支持一下，不要自己DIY了。

2、实在想感受生活，一定要将果仁去皮去尖，热水泡上它一天，煮的时候不加盖，让有毒的氢氰酸充分挥发。

鲜黄花菜

黄花菜又名萱草，听起来很美，但含秋水仙碱素。秋水仙碱本身无毒，但进入人体后被氧化就成了剧毒，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激。一般是嗓子发干、恶心、腹泻，甚至产生血便。

×直接烹炒。

√1、秉承老传统，晒干发好的黄花是绝对安全的。

2、一定要吃鲜的，就要有耐心。秋水仙碱溶于水，吃之前用开水焯一下，再用凉水浸泡两小时以上，就不会中毒了。

菠菜

营养丰富，是大力水手的最爱。但菠菜里含大量的草酸钾，遇钙可以形成不溶于水的草酸钙。草酸钾能进入血液循环，顺血流一路寻找我们体内的血钙来结合，一路沉淀，沉哪儿伤哪儿：在脑里沉淀则伤脑，在心脏沉淀则伤心，在肾脏沉淀则伤肾，在消化道里沉淀句妨碍人体对钙的吸收。血钙少了，骨钙还会自动跑出来相会，我们辛苦补的钙就这样成就了它们的姻缘。

×1、草酸钾溶于水，所以喝菠菜汤很危险。

2、炒菠菜也不妥，有油的包裹，草酸钾不容易溶解在菜汤中，只好随着菠菜吃进肚里，所以草酸慢性中毒的机会较大。

√最安全又有营养的吃法是：将菠菜用水煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。吃菠菜后多喝些水，也可减少草酸钙结合的机会。

扁豆

扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜，它本身含有毒素：红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有刺激性。中毒后会上吐下泻，甚至可以使人体红细胞发生凝集和溶血，有些人将它视为荷兰豆：先在开水里焯一下，在大火爆炒。这样确实颜色好看，而且口感爽脆，但极易中毒。

×大火爆炒

√1、扁豆是个没有形象的菜，必须煮熟焖透。即使用油炒过后还要加适量的水，用小火焖10多分钟，知道看起来软软丑丑的，吃起来没有豆腥味才成。

2、买豆角时一定挑嫩的，老扁豆毒性强。没耐性的话东北油豆干脆别吃，因为想把这种“大粒扁豆”煮透去毒非常不易。

3、烹制前要把扁豆两头和荚丝择掉，这里毒性最大，最好先在水中泡15分钟。

黄鳝

黄鳝一直被认为是补益佳品。明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性进补，可益气、补虚损。鳝鱼体内的组胺酸是其鲜味的主要成分，可在死后组胺酸迅速分解为有毒的组胺。组胺中毒会出现皮疹、头晕、呕吐、腹泻等，严重时可使人因中毒而死亡。

×死鳝入馔

√黄鳝必须买鲜活的。因为黄鳝死后24小时，每100克死鳝组胺含量可达200毫克，已经从大补到大毒了。

鲜海蛰

老醋蛰头不仅好吃，而且很符合营养标准。但海蛰含有大量的致病菌--副溶血性孤菌，容易引发急性胃肠炎，其症状酷似痢疾。此外，还会出现发热、脱水、酸中毒、休克、神智不清等中毒症状。

×像对一般拌凉菜那样的虎狼拌法。

√副溶血性孤菌对酸最敏感，一般在醋中浸5分钟就会死亡，在淡水中也难存活。因此首先要将海蛰放在清水里，泡上两天，再反复冲洗。切好后用醋浸泡5分钟以上，拍上些蒜泥，这样就足以全部杀死孤菌。

西洋参

西洋参一向因为不会温燥上火，有一定的抗疲劳、抗缺氧和提神醒脑作用，被视为补药中之上品，有些人随身携带含片，以撑过我们狗一样的上班生涯。虽然西洋参无毒但性凉，服太多会出现畏寒、体温下降、食欲不振、服痛腹泻，有的人还会发生痛经和经期延长。

×进补自作主张

√服参最好听大夫的，并做到少量多次，每次以2～8克为宜。特别是在感冒咳嗽或急性感染时不宜服用。

桔子不可冷冻 食用会中毒

美味的生产基地是厨房，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材的原味得到了释放，而调料在厨房也不输“人后”，厨师像魔术师，让一切原料幻化为精美的菜肴。以下是小编为大家整理的“桔子不可冷冻 食用会中毒”，欢迎阅读，希望能给大家提供一些思路！

桔子不可冷冻 食用会中毒

1月18日，网友张先生一家六口同时出现食物中毒症状，经医院抢救，全家人已脱离危险。让张先生没有想到的是，中毒“元凶”竟是在冰箱里冷冻过的桔子。

据张先生介绍，前几天，他买了两斤桔子，由于当天没有吃完，担心剩余的桔子腐烂，于是放入冰箱里冷冻收藏。第二天，张先生拿出冷冻后的桔子，全家人边吃边看电视。临睡前，一家六口人不约而同地出现胃部疼痛，还伴随着头晕、呕吐等症状。直到第二天早上，全家六口人连起床的力气都没有了，这才意识到问题严重，并向120求助。

急救中心专家介绍，他们赶到张先生家里，发现张先生一家六口全瘫在床上，都反映头晕想吐。经过医生初步诊断，这是典型的食物中毒症状。但张先生认为，他们此前未食用过不洁食物，怎会中毒。最后他向医生谈起，一家人都曾吃过冷冻过好几天的桔子。医生经过仔细分析并最终确定，中毒“元凶”正是这些冰冻过的桔子。目前，张先生一家已无生命危险。

“因食用冷冻过的桔子而中毒的案例，此前已时有发生。”专家提醒，桔子不应放入冰箱储藏，要慎吃被冷冻过的桔子，否则易发生食物中毒。

碘盐如果食用不当难补碘

厨房是生产美食的大工厂，它里面的学问不少。在这里，食材有了自己的用武之地，而调料的使用不是任性而为，厨师让所有的一切原料有了新的使命。也许下面的“碘盐如果食用不当难补碘”正合你意！请在阅读后，可以继续收藏本页！

碘盐如果食用不当难补碘

我国第15个防治碘缺乏病日期间本市卫生部门的一项调查显示，本市市民食用碘盐已成为习惯，但不少人却并不掌握食用碘盐的正确方法，以致造成盐中的碘流失。

据市卫生局防疫处专家介绍，碘是人类健康必需的微量元素，能促进人体的生长发育，特别对大脑和神经系统起着非常重要的作用。孕妇缺碘会导致后代出现呆、傻、聋、哑、矮等一系列疾病。儿童时期缺碘可造成智力低下、生长发育迟缓等。食用加碘食盐是避免缺碘的一种经济、简便、有效的方法，但如果不正确使用碘盐，仍会造成碘的流失。研究表明，碘盐在炒菜爆锅时放，碘食用率为10%；炒菜过程中放，碘食用率为60%；食物快熟时放，碘食用率为90%；凉拌菜时放，碘食用率为100%。因此，为避免碘盐在烹饪过程中碘过多流失，做菜时应尽量在食物快熟时放碘盐，不要把碘盐放在锅中炒，更不要放入油锅中煎炸。另外，碘盐应妥善存放以免其中的碘成分流失，譬如应离开灶台避免高温烘烤，置于阴凉、干燥处存放，且要选用遮光且有盖的瓶、罐盛放，用后及时加盖，要避免日光直接照射和受潮。存放时间不宜过长，应随用随买。

使用不当损健康 盘点味精使用禁忌

味精的主要作用是增加食品的鲜味，我们中国人的菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

味精对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。为此，请您在味精使用时注意以下几点。

一忌

烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。

二忌

温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

三忌

在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

四忌

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

五忌

食盐食用不当对人体的危害有哪些

厨房是生产美食的大工厂，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材得到充分加工，而调料在厨房也不输“人后”，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。以下是小编精心收集整理的食盐食用不当对人体的危害有哪些,带给大家。请收藏并分享给你的朋友们吧！

食盐是指氯化钠，是人类日常生活中常用的调味品。适量的食盐摄入对人体是有益的，但过量摄入或食盐食用不当却会对人体健康造成一定的危害。本文将从多个方面综合分析食盐食用不当对人体的危害，并提供一些相关的科学研究和健康建议。

食盐过量摄入会导致高血压。高盐饮食是高血压的重要诱因之一。大量的实验证据表明，食盐中的钠离子会增加血浆体积，使血容量增加，从而增加心脏的负担，导致血压的升高。食盐还会加速动脉粥样硬化的形成，增加心脑血管疾病的风险。

食盐食用不当还可能引发肾脏疾病。过量的盐分会增加肾小球滤过压，使肾小球丧失正常的调节功能，长期积累可能导致肾脏病变。一项研究发现，每天食盐摄入量超过6克的人患上慢性肾脏病的风险要高于摄入量更低的人群。

食盐食用不当还可能对胃肠道产生一定的刺激，引发消化问题。盐对胃黏膜具有直接的刺激作用，摄入较多的食盐会加重胃酸分泌，使胃酸过多，从而引发胃溃疡、胃炎等疾病。过量的食盐还会导致水肿，使胃肠道吸收功能下降，引起腹泻、便秘等不适。

过量的食盐摄入还可能增加骨质疏松的风险。过多的食盐会增加尿钙的排泄，通过尿液将骨骼中的钙排出体外，导致钙质流失，进而影响骨骼的健康。一项研究发现，食盐的摄入量与骨折的风险呈正相关关系。

另外，食盐对心脏健康也有一定的影响。摄入过多的食盐会引发钠排泄过多，导致血容量减少，血液黏稠度增加，增加心脏的负担，增加心血管疾病的发生风险。一项研究发现，每天食盐摄入量每增加1克，冠心病的患病风险就会增加一定比例。

因此，为了保护健康，应该注意食盐的合理摄入。根据世界卫生组织的建议，成年人每天的钠摄入量应控制在5克以下，即相当于盐摄入量约为2克以下。为了实现此目标，可以采取以下措施：

1. 减少加盐的习惯。在烹饪时可以尽量减少加盐的量，或者使用一些调味品替代，例如酱油、醋、鲜椒等。

2. 多食用新鲜食材。新鲜食材本身已经含有一定的钠，所以在烹饪时可以尽量不再加盐，以降低摄入量。

3. 多吃富含钾的食物。钾具有降低血压的作用，可以在一定程度上抵消食盐的影响。例如香蕉、土豆、菠菜、豆类等都富含钾。

适量的食盐摄入对人体是有益的，但过量摄入或食盐食用不当会对人体健康造成一定的危害。为了保护自己的健康，应该注意食盐的摄入控制，并根据自身情况适量减少盐的使用。同时，也可以尝试使用其他调味品来增加食物的味道，使饮食更加健康和美味。

生吃西红柿会中毒

厨房是国人呆得较多的一个场所，厨房是美食文化的承载之地，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料在此也找到了自己的用武之地，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。下面是小编精心为你整理的“生吃西红柿会中毒”，请阅读，或许对你有所帮助！

生吃西红柿会中毒

美国已有9个州暴发病例

据美国CNN报道，美国疾控中心近日宣布，美国中西部和南部９个州近日暴发沙门氏菌病疫情，有近百人染病。并将“中毒”原因归咎为生食了从超市或是餐馆购买的新鲜西红柿，因为在对这些吃过西红柿的患者检查中都发现了沙门氏菌。

生吃西红柿对于我们来说是再平常不过的事，为什么西红柿中也会出现沙门氏菌，还会引起大规模的“中毒”事件呢？

中国中医科学院西苑医院感染疾病科赵兰才主任解释说，这可能是西红柿在生长的过程中，由于空气中紫外线不够强烈，植物在灌溉中或是土壤中含有沙门氏菌等都有一定关系。这样才使西红柿的表皮上沾染了沙门氏菌，加上不少人有生食西红柿的习惯，如果没有清洗干净，就完全有可能发生沙门氏菌感染。

北京中医医院疾控处徐春军主任医师介绍，沙门氏菌感染是夏季门诊中多见的肠道感染性疾病。它是肠杆菌科的一种细菌，是革兰氏阴性杆菌，为致病菌。通俗地说，就是人们吃了不干净食物，沙门氏菌便会在肠道内繁殖。

感染了沙门氏菌后主要表现为：发烧、腹泻、腹部绞痛等肠炎的症状，通常出现在被细菌感染后的12~72小时内，病程会持续4~7天。很多人不接受治疗也能自愈，但感染严重者会出现脱水的症状，所以还应及时就医。儿童、老年人和免疫系统功能差的人受到严重感染的可能性最大。

不光是食用西红柿，其他的瓜果蔬菜也是一样，都要选择新鲜的，没有变质的，食用前一定要清洗干净，选择洁净的刀具。

链接：

生西红柿最好在饭后吃，以免空腹刺激胃肠，避免与胃酸结合成不易消化的物质引起胃脘不适。另外，西红柿偏凉，脾胃虚寒者不宜。不成熟的青西红柿含龙葵碱，多吃会中毒，故不应食未熟透者。

酱油跟什么相克会中毒

美食的制造离不开厨房，涉及它的学问很多，在这里，食材有了不同的去向，而调料起到了画龙点睛的作用，正是厨师让一切原料形成了可见的美食。小编特别整理来自网络的酱油跟什么相克会中毒，希望能对你有所帮助，请收藏。

酱油是97美食网小编们日常生活中常见的调味品之一，它不仅能提升食物的口味，还含有多种对人体有益的成分。当酱油与某些食物或药物相克时，就可能引发中毒的危险。下面将详细介绍酱油与哪些食物或药物相克会导致中毒，并提供多样化的表达方式。

酱油与某些海鲜类食物相克会引发中毒。酱油中含有丰富的亚硝酸盐，而海鲜中的蛋白质与亚硝酸盐接触后会产生亚硝胺类物质，这些物质对人体有害。因此，如果在食用海鲜时同时食用酱油，就可能增加亚硝胺类物质的摄入量，从而导致中毒。酱油也含有一定量的盐分，而海鲜本身就富含钠离子，过量摄入盐分可能使人体水分过多排泄，引发脱水中毒的危险。

酱油与某些药物相克也可能导致中毒。酱油中富含酪氨酸，而某些抗生素，如链霉素和四环素类抗生素，与酪氨酸结合后会形成沉淀物，降低抗生素的吸收率，从而影响药物的疗效。酱油中含有一定的酸度，与某些药物中的碱性成分发生反应后也会导致药物的疗效减弱或产生不良反应。

除了与食物和药物相克，酱油还与某些食物的烹饪方式相克会产生有害物质。比如，当酱油与高温一同使用时，会引发一种叫做氨基酸糖基化合物的物质。这些化合物被发现与癌症、糖尿病和心血管疾病有关。因此，煮制酱油菜肴时要注意火候掌握，避免产生有害物质。

酱油还与某些特定的身体情况相克可能导致中毒。比如，酱油中的亚硝酸盐会与胃中的胺类物质反应生成亚硝胺类物质，这些物质被认为是致癌物质。因此对于患有胃病或消化系统疾病的人来说，过量摄入酱油可能会加重病情或引发其他不良反应。由于酱油中的盐分含量较高，对于高血压、肾脏疾病或水肿等人群来说，摄入过多的盐分会增加心脏负担，导致中毒风险增加。

酱油是97美食网小编们餐桌上常见的调味品，但是需要注意的是，酱油与某些食物或药物相克会导致中毒的危险。这种相克可能是由于化学反应、养分互相抵消等原因导致的。为了保护自身的健康，97美食网小编们在食用酱油时应避免与海鲜、某些药物或高温烹饪方式相克。特定的身体情况下，需要适量控制酱油的摄入量，以免加重疾病或引发不良反应。保持健康饮食习惯，合理搭配食物和药物的摄入，是预防中毒的重要措施。

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