厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材有了灵魂，而调料则让食材上升到了更高的层次，厨师让所有的一切原料有了新的使命。在此，你不妨阅读一下如何挑选优质三文鱼，请阅读后分享你的朋友！
如何挑选优质三文鱼
超市中,一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
目前，市场上比较常见的进口海产品主要来自日本、挪威和美国。
美国阿拉斯加海产协会姚军说，为了确保品质，一般野生海产的供应都是要提供相应证明的，比如美国阿拉斯加海产协会在中国会针对从美国进口的海产颁发相应证明给供应商，消费者在购买时如有疑问可以索要这些证明来鉴别。
另外，针对如何挑选优质的三文鱼，姚先生介绍了几个简单的小方法。
挑选优质三文鱼方法：
1、看口感：一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较散。
2、看外观：养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。
3、看鱼肉：超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
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如何挑选优质粽叶棕绳
家庭自制粽子，自由度大，可以选择合乎家人口味的馅料，食材选购精良，用料丰富，美味的口感常常胜于市面所售粽子。但是在家自制放心粽，也有可能百密一疏，忽略了最重要的粽叶、粽绳的选购环节。
如何选好粽叶，粽绳？
市售的粽叶，一般有新鲜粽叶和干粽叶两种，相较而言干粽叶更香但使用之前浸泡时间需更长。粽叶的形状应该呈梭形，以叶片完整无破损为宜，避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。挑粽叶还要看粽叶柄头，一般好的粽叶柄短，粽叶中间的筋包起来不会容易断，反之长柄的粽叶中间那根筋比较硬包起来容易折断.
特别要提醒注意，警惕“返青粽叶”。一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”，会采取化学染色手段，在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原有色泽的粽叶重新变绿，这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重威胁人体健康。
鉴别“返青粽叶”的方法：一是看外观，“返青粽叶”色泽青绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄。二是闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫黄味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿或带蓝色，正常粽叶煮后水呈淡黄色。所以，选购粽叶时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全，确保健康食用。
粽绳的选择上，建议使用天然材质的粽子绳，如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳，应绝对避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳等。因为经过长时间高温加热，塑料绳尼龙绳会产生对人体有害物质，如二甲烷等毒素。毒素渗入沸水及粽子里，人食用被毒素污染的粽子，会恶心、肠胃不适，重者还会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
如何挑选优质的黑米？
黑米的锌、铜、锰等矿物质含量比普通大米高，并且含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等成分。所以，它比普通大米更有营养。一分钱一分货。正因黑米较高的食用价值，其价格也比普通大米也高得多。但要怎样才能挑选到正宗的黑米呢？
1.看：正宗黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致。
2.闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味。
3.摸：正宗黑米是糙米，米上有米沟。
4.搓：正宗米不掉色，水洗时才掉色，而染色米一般手搓会掉色。
营养三文鱼食用7问
营养三文鱼食用7问
三文鱼就是鲑鱼，经常被用来做成生鱼片，营养价值高且容易被人体吸收，是近年流行的健康食品之一，但首先，吃鲑鱼前你该注意这些。
美国膳食指南建议美国人一周吃两次鱼。鲑鱼能够保护心脏、含有健脑Ω-3脂肪酸，是个不错的选择。但市场上鲑鱼有分很多种，如何挑选到最好的鲑鱼呢？
一、应该买什么类型的鲑鱼
三文鱼各品种的颜色和味道各不相同，但都是健康的选择。体形最大的国王鲑脂肪含量最高，富含omega-3脂肪酸，口感像奶油一般顺滑。红鲑肉色深红，脂肪含量高，适合烧烤。银鲑颜色较浅，口味温和，常用于烟熏和罐装。现在市场上最常见养殖鲑鱼是大西洋鲑鱼，但目前野生的大西洋鲑鱼已经濒临灭绝，不建议食用。
三文鱼饭团二、应该买养殖的鲑鱼还是野生的鲑鱼
如果有可能，请尽量选择野生的鲑鱼。海鲜观察和环境保护基金会这类组织因种种原因将几乎所有的养殖鲑鱼写入黑名单。如今许多养殖场用窄小的围栏养殖鲑鱼，容易造成寄生虫感染并传染给其他野生鱼类（阿拉斯加因此禁止开办鲑鱼养殖场）。此外，捕捞鲑鱼时将会有3倍的野生鱼类被捞上来。为此，鲑鱼养殖者与环保组织讨论了改善措施和建议，达成了设置水产养殖标准的协议，目前已经有部分养殖场已经开始使用封闭的围栏减少对周围野生鱼类的影响。其它养殖场如Verlasso巴塔哥尼亚，加入ω-3等食料添加剂来减少喂鲑鱼所需的其他鱼类的投入量。
三、有机的鲑鱼比一般鲑鱼更健康吗？
美国农业部并没有有关有机鲑鱼的标准。
四、三文鱼是否携带多氯联苯或其他毒素？
阿拉斯加野生鲑鱼，其中大部分时间生活在公海，一般带有非常低微的毒素。沿海和养殖鲑鱼取决于它们的饲料，可能会更高。由于可能含有大量多氯联苯，美国环境保护基金会将养殖鲑鱼列为生态最差的选择，并建议人们一个月不要吃超过两份养殖鲑鱼
三文鱼粥五、新鲜鲑鱼比罐装鲑鱼好？
大多数海鱼都是急冻后再进行运输，在目的地解冻进行售卖，这个过程也需要一定的时间。相比之下，罐装鲑鱼也算是个经济实惠的选择。
六、为什么有些鲑鱼橙黄色更深
鲑鱼含有一种名为虾青素的类胡萝卜素，被证实可以预防心脏疾病、癌症、炎症和眼部疾病，虾青素是有浮游植物产生的，鲑鱼通过食用浮游植物从而吸收虾青素，使鱼肉变成橙黄色。如今也有养殖场在饲料中加入合成虾青素，使鱼肉变黄。
七、脂肪越多的鲑鱼越健康吗
鲑鱼的话，答案是肯定的，鲑鱼的脂肪中存在着促进大脑发育的DHA，ω-3脂肪酸，脂肪越多代表所含的DHA，ω-3脂肪酸越多。此外，脂肪量越多，鲑鱼煮熟后也更加鲜嫩多汁，口感更好。
三文鱼蔬菜卷生三文鱼孩子可以吃吗
一、生三文鱼孩子可以吃吗二、三文鱼怎么吃三、生吃三文鱼的注意事项生三文鱼孩子可以吃吗
1、生三文鱼孩子可以吃吗
小编个人认为不能,要吃也要吃熟的,因为几乎每条海水鱼都会被寄生虫感染。目前已知的海水鱼寄生虫种类很多,常见的由寄生虫引起的鱼病有刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等,其中,尤以异尖线虫(Anisakis)最为臭名昭著。杀死异尖线虫最有效的方法就是高温,在60℃高温下,异尖线虫幼虫只能存活不足1秒钟;在45℃下,幼虫的存活期也不过是8分钟。所以,在给宝贝做三文鱼的时候,妈咪们要尽量烹调熟透,没有加工熟透不要给宝贝吃,最好也不要给宝贝吃生三文鱼。
2、三文鱼的营养价值
三文鱼富含蛋白质,维生素A、B、E,锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素,营养价值非常高。三文鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸,可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇,从而防治心血管疾病。三文鱼中的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例高达0.73,可见它的营养价值之高,营养分配之均衡。
瑞典某科学家证实,女性每周吃一次三文鱼,其所患肾癌的可能小较其他人要小很多。若常吃三文鱼,患肾癌的几率比不吃三文鱼的人低74%。三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质,起到防皱纹的功效。三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸可以降低人体血液中甘油三酯的含量,通过提升高密度脂蛋白胆固醇,增强血管弹性,有效降低血脂和血胆固醇,对防治心血管疾病和老年痴呆症的效果很好。
3、孩子吃三文鱼怎么吃
三文鱼富含不饱和脂肪酸,能促进胎儿和儿童发育。它还含有丰富的维生素A、B、D、E,以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,其肉质细嫩,口感爽滑,颜色鲜艳,非常适合孩子食用。
家长好采用蒸、煮、炖等方式,不宜采用油炸、烤、煎等方法。另外还可以将鱼做成鱼丸,这种吃法比较安全、清淡,而且味道鲜美,无论是哪种鱼都可以做。
具体方法:将鱼肉剁细,加蛋清、盐、味精调成茸。锅内添水烧开,将鱼茸挤成丸子,逐个下锅内煮熟,再加入少许精盐、葱花即可。给孩子做鱼时可添加蔬菜作为配菜,既增加口感又均衡营养。炖鱼时,不妨搭配冬瓜、香菇、萝卜、豆腐等。但要注意,口味不应过咸,更不要添加辛辣刺激性调料,鸡精和味精也要少放。
三文鱼怎么吃1、香煎三文鱼
材料:三文鱼400克,姜适量,葱适量,蒜适量,红葱头适量,盐适量,黑椒粉适量,白葡萄酒适量。
做法:
1.1、将三文鱼切成块,用姜、葱、蒜、红葱头、盐、黑椒粉、白葡萄酒腌制一下。
1.2、起油锅,猛火将鱼煎一下,然后中小火将鱼煎熟。
1.3、漂亮好味道的香煎三文鱼成功了。
2、蛋窝三文鱼
材料:鸡蛋5个,烟熏三文鱼,土豆小半只,洋葱小半个,西红柿半只,蛋黄色拉酱,生菜叶4片,盐少许。
做法:
2.1、鸡蛋煮熟,去壳,一切二,挖出蛋黄。生菜切碎,西红柿切丁。
2.2、土豆去皮切块煮熟后压成土豆蓉,洋葱切成洋葱蓉。
2.3、蛋黄捣碎,烟熏三文鱼切粒。
2.4、把蛋黄蓉,土豆蓉和洋葱蓉加入色拉酱搅拌均匀后再加入烟熏三文鱼粒拌匀,加细盐调味。然后用冰激凌挖球器挖成一个个球放在切好的蛋白的凹处。
2.5、盘子中间生菜碎摆成圆。
生吃三文鱼的注意事项1、保鲜
三文鱼主要生活在环境极复杂的水中,有什么不知道的细菌,并且还有传染性。所以,三文鱼在进行保鲜时,要进行密封,以免感染其它食物。
2、新鲜程度
生吃三文鱼最主要的是因为味道很鲜美,营养不会受到破坏,可是这是要在鱼肉是新鲜的前提下的,否则生吃鱼肉不仅不鲜美、营养,还会引起腹痛、腹泻、呕吐等不良反应。
所以在挑选三文鱼时,一定要挑选那些既结实又有弹性,并且颜色是鲜艳的橙红色的鱼肉,并且一次性不要买太多,否则其新鲜度不宜保存。
3、不与水果同食
虽然没有相关报道,三文鱼与什么食物相克,但是三文鱼作为海鱼的一类,而海鱼是不能与富含维生素C的水果同食,所以为避免三文鱼的营养遭到破坏,不要与水果同食。另外,也尽量别与蜂蜜与甘草同时食用,以免出现中毒等情况。
4、杀菌
三文鱼体内有许多的寄生虫和细菌等微生物,并且对人体是有害的,如果不经过杀菌就直接生吃三文鱼,会导致中毒、感染等严重后果的。
感谢您阅读“97美食网”的《如何挑选优质三文鱼》一文，希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了三文鱼专题，希望您能喜欢！
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