美食的制造离不开厨房，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材被精挑细选，而调料的使用不是任性而为，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。于是，小编为你收集整理了辛辣食物也可以保健。欢迎阅读，希望你能喜欢！
辛辣食物也可以保健
葱辣鼻子蒜辣心，青椒专辣前嘴唇这句谚语生动形象地告诉我们，吃了不同辛辣食物后，人体感受不同。同样是辣，不同食物中引起这种感觉的物质并不一样，因而它们对人体的保健作用也略有差别。
洋葱、大葱等葱类蔬菜的辣味成分是有机硫化物，其具有挥发性，能刺激到鼻子和眼睛，这也是人们切洋葱时往往泪如雨下的原因。有机硫化物是溶于水的，所以切洋葱时，刀上蘸些水可减轻流泪症状。研究表明，有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基，具有抗氧化功效。洋葱、大葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化物含量减少。因此，葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。
洋葱蛋卷饼大蒜素是大蒜的主要辣味来源，它平常是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中，碾碎后才会在蒜酶的作用下，形成对胃肠道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹时最好不要生吃大蒜，否则易损害胃黏膜。大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇热也会失效，因此尽量要生吃大蒜，并且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。
金香大蒜辣椒的主要辣味物质为辣椒素，它通过刺激口腔黏膜和三叉神经，引起被烧灼的疼痛感。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素，牛奶中的酪蛋白能和辣椒素结合。因此，被辣到时，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料或喝杯牛奶都很有用。辣椒素可以帮助人体抗寒抗潮，还有助于降低心脏病及动脉粥样硬化的风险。辣椒最好做熟了吃，因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激，加热后，对胃肠刺激会减少。
豆豉辣椒火培鱼姜的辣味持久、恒定，却又温和，这主要与姜辣素有关。姜辣素的沸点非常高，可以达到240℃，因而历经煎炒烹炸之后，姜的辣味依旧。姜辣素还能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。姜的吃法多样，大家可以按照自己口味选择。需要提醒的是，腐烂后的姜会产生黄樟素，易引起肝细胞中毒变性，所以烂姜一定要丢弃。
姜母鸭芥末中黑芥子素和白芥子素水解后会生成挥发性的辣味物质异硫氰酸烯丙酯，它对鼻子具有强烈的刺激性。因此，芥末最好不要单独吃，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。研究显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。美国伊利诺伊大学的研究提示，西兰花蘸芥末吃，能增强其防癌作用。
芥末藕片97msw.Com扩展阅读
孕期不宜多食辛辣食物
孕期不宜多食辛辣食物
怀孕前应终止这些饮食嗜好
平时我们可能有很多嗜好，比如有的人喜欢吸烟、饮酒、食用辛辣或高糖食物等。这些嗜好在平时似乎不是什么问题，但对于孕妇而言，这些嗜好就会成为健康怀孕的严重障碍。
过量食用辛辣食物：
辛辣食物常常可以引起正常人的消化功能紊乱，如：胃部不适、消化不良、便秘、痔疮等。由于怀孕后随着胎儿的长大，本身就可以影响孕妇的消化功能和排便，如果孕妇始终保持着进食辛辣食物的习惯，结果一方面会加重孕妇的消化不良和便秘或痔疮的症状，另一方面也会影响孕妇对胎儿营养的供给，甚至增加分娩的困难。因此，在计划怀孕前3~6个月就应停止吃辛辣食物。
过量食用高糖食物：
怀孕前，夫妻双方尤其女方，若经常食用高糖食物，常常可能引起糖代谢紊乱，甚至成为潜在的糖尿病患者;怀孕后，由于孕妇体内胎儿的需要，孕妇摄入量增加或继续维持怀孕前的饮食结构，则极易出现孕期糖尿病。孕期糖尿病不仅危害孕妇本人的健康，更重要的是危及孕妇体内胎儿的健康发育和成长，极易出现早产、流产或死胎，出生的宝宝也可能是巨大儿或大脑发育障碍患者。
那些可以代替保健品的天然食物
那些可以代替保健品的天然食物
钙片、复合维生素、深海鱼肝油……每天吞下一大堆名目繁多的保健品，已经成为很多都市人生活的一部分。专家指出，保健品通常是针对有某方面功能调节需要的特定人群而制作的，而不能取代人体正常的膳食摄入。
其实在保健食品之外，还可以选择功能上异曲同工的天然食品。广州市红十字会医院营养科副主任谭荣韶认为，对于身体健康和大部分亚健康的人，可以在日常膳食中实现大部分保健功能。下面介绍其中的10种，特别提醒：一般没有必要特意去增加某类食物，因为均衡营养才是正道。
腰果百合炒芹菜
辅降血脂：蔬菜、豆类、坚果
现在市场上大量深海鱼油等保健品宣称可以起到降血脂的作用，因为鱼油中富含不饱和脂肪酸。其实吃便宜的芹菜、番薯等含膳食纤维比较多的蔬菜也可以起到降脂的作用，其原理是：膳食纤维与胆固醇在消化道结合后排出体外，从而减少了脂类的吸收。
另外一些烹饪方法也可使食物的降脂效果打折扣，例如把蔬菜做成芝士莎拉，炒菜放太多的油，把菜泡在忌廉汤中等。大豆、坚果类食品中虽然有大量可降血脂的卵磷脂，但它们含热量和蛋白质较高，吃得过多反而升高血脂。而单纯吃一个降血脂的食物，而没有均衡地食用含其他成分的食物，降脂作用相当有限。
清蒸海鱼
抗氧化：蔬果、豆类、海鱼
抗氧化的概念基于自由基学说，认为活性氧导致人体老化，所以抗氧化能预防疾病，延缓衰老。常见的抗氧化营养素维生素E就在蔬菜、水果和海产品；类黄酮在大豆、谷类中含得较多；俗称脑黄金的DHA在海鱼中特别多。
抗氧化食品不宜深度加工，例如水果最好生吃，烹饪食品时多用蒸、焖、炖，少用煎炸，以免破坏抗氧化成为，甚至产生起反作用的过氧化物质。
蚝油黄豆
辅降血糖：粗粮、蔬菜
没有能直接降血糖的食品，只有间接调节血糖的食物。玉米面、高粱米、小米、莜麦面、荞麦、燕麦等粗粮杂粮食后吸收缓慢，可使餐后血糖升高速度放慢。蔬菜，例如绿叶菜、苦瓜等，含膳食粗纤维而碳水化合物少，食后不但有饱腹感，而且能延缓葡萄糖的吸收，也能减缓血糖升高。同样是大米，熬成粥的升血糖作用速度比做成饭要快，因为粥容易吸收。
改善视力：肝脏、奶类、菠菜
从营养角度来看，维生素A能保护视力，而胡萝卜素在体内也可能变成维生素A。各种动物肝脏、鱼卵、全奶、奶油和禽蛋等能提供维生素A，菠菜、豌豆、红瓤甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜、杏子和柿子等含有丰富的胡萝卜素。
肝尖菠菜汤
近视眼的主要因素是眼球伸展、眼轴延长，与眼球壁外层巩膜的坚韧性不足有关。饮食中加强蛋白质的摄取可使巩膜更坚韧，预防近视可适当多食用动物性食物(肉、鱼、蛋、奶)。
补肾健脾：羊肉、韭菜
性功能欠佳者往往体能差，情绪低落。促进性功能的食物可提供足够的能量、维生素和微量元素。传统的性保健食物有羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀、海参、虾、鹤鹑、鸭肉、鸡肉、雄鲤鱼、猪肉、韭菜、香菇等。它们提供了人体必需的氨基酸，可调节性腺激素，可补充锌、锰等微量元素，对男性的生理意义较大。
具体的菜肴有虫草蒸鹌鹑、虾仁海马酿子公鸡、韭菜子煲粥、麻雀粥、人参黄芪鹿肉汤、巴戟鸡肠汤等。
清炖羊肉
减肥：魔芋
减肥，需要降低热能的摄入。为了单纯地追求低能量，有些减肥食品仅由氨基酸、维生素与微量元素组成，没有碳水化合物和脂肪。这类减肥食品会使肌肉含量下降，对身体极为有害。
富含膳食纤维的食品才是最佳减肥食品，代表是魔芋。魔芋的主要成分为甘露聚糖、蛋白质、果胶及淀粉，其中甘露聚糖吸水后体积膨胀，可填充胃肠，消除饥饿感。魔芋能延缓营养素的消化吸收，特别是降低对单糖的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成下降。又因其所含热量极低，所以可控制体重的增长。
魔芋小炒
辅降血压：乳制品、蔬果
钙、钾、镁均有降压作用，人体缺乏镁时，可增加食盐的升血压效应。乳制品中含钙量较高，新鲜蔬菜和水果含有丰富的钾和镁。吃过多的鱼、肉、虾、蛋等动物性食物，喝太多太浓的酒、咖啡和茶，经常【吃，精】细加工的米和面，均可影响镁的摄入和吸收。
辅抗肿瘤：蔬果、茶
经常食用蔬菜与水果的人较少发生胃癌、食管癌、肺癌等肿瘤。研究发现，十字花科蔬菜中含有作用很强的抗癌物质，这些蔬菜有：独行菜、油菜、榨菜、松蓝、朝鲜芥菜、大白菜等。常食用葱蒜的人群胃癌的发生率低。喝茶可降低大多数肿瘤的发生率，尤其是胃癌、肺癌及肝癌。西红柿酱含有番茄红素，橙汁含有隐黄素，可明显抑制黄曲霉素的致癌作用。大豆可减少乳腺癌及结肠癌。
香菇烧油菜
芝麻、板栗、黄花菜、紫菜、红枣、干笋、海带有明显抗癌作用，其中以红枣、紫菜的作用最强，海带次之。此外，苹果、杏、香蕉、黑浆果、红樱桃、葡萄干、白葡萄、桔子、桃、梨、李子、草莓等多种水果，以及绿豆、木耳、花椰菜、胡萝卜、芹菜、西红柿等也有抗癌变作用。
改善睡眠：燕麦、海藻
褪黑激素是由脑中的松果体随日夜变化周期性地分泌的一种维持正常生理机能的生物活性物质，能改善睡眠和重建睡眠节律，卫生部已批准褪黑素为改善睡眠保健食品的功能因子。褪黑素可在日常膳食中补充，含褪黑素的食物有(含量从高到低)：燕麦、甜玉蜀黍、稻米、生姜、番茄、香蕉。褪黑素在体内生物合成的前体为色氨酸，食用色胺酸含量高的食物，如海藻、豆类、鸡肝、南瓜子等，也能增加褪黑素的分泌。
燕麦馒头
清润咽喉：绿豆、苹果
食疗可促进慢性喉炎等喉部不适的康复，例如绿豆、苹果、生藕、扁豆、山药等甘淡生津食品。常用食疗方有百合粉粥：生百合切碎，加粳米同煮，加蜂蜜食之；雪梨膏：鲜白梨去皮心，加百合和白糖搅匀，隔水炖；萝卜粥：白萝卜煮熟切碎，入粥同煮。常服薄荷粥、橄榄汤、生萝卜汁对声嘶的康复也有好处。
荷叶绿豆粥
感谢您阅读“97美食网”的《辛辣食物也可以保健》一文，希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了保健菜谱专题，希望您能喜欢！
