美食科普：如何蒸出好鸡蛋羹？

生活的意义，一定程度是吃好，正是因为有了美食，我们对人生有了更多期待，美食让生活对人更加具有吸引力，所以人们喜欢美食是有理由的。你在寻找更多美食吗？经过收集，小编为您献上美食科普：如何蒸出好鸡蛋羹？，仅供参考，欢迎阅读。

很多朋友喜欢吃蒸鸡蛋羹，虽然做法不难，但往往蒸出来的鸡蛋羹却凹凸不平，外形上很难看，口感上也比较干涩，下面介绍一些蒸出好鸡蛋羹的一些注意事项供大家参考。

鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。

蛋液是一种富有粘稠性的胶体，在搅拌蛋液时，要使空气均匀混入蛋液中，在一定限度内搅蛋的时间越长，混入的空气越多。但时间过长，又会使胶体的性质改变，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空气跑出。因此，搅蛋的时间必须适当。

气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约五分钟），以保证蛋液混入适度的空气，蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，搅蛋的时间要适当短一些。

若在搅蛋的最初放入油盐，易使蛋胶质受到破坏，搅拌时空气时不去，这样蒸出来的鸡蛋羹就粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

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蒸鸡蛋羹怎么做好吃 蒸鸡蛋羹的做法,步骤

蒸鸡蛋羹

鸡蛋羹是很好的早餐，香喷喷的味道

食材配方

主料：

鸡蛋

盐

香油

酱油

做法 共4个步骤

1.将鸡蛋打入容器中

2.加入适量的温水搅拌

3.把蛋液上面的泡沫去除，加入盐

4.将鸡蛋液入蒸锅蒸8分钟即可，将酱油，香油，洒在上面即可

鸡蛋羹(2)

食材明细：

鸡蛋（约100克）2个，凉开水150克，生油45ml，香油5ml

鸡蛋羹的做法步骤：

第1步将鸡蛋充分打散，倒入凉开水，混合均匀；将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡；

第2步蒙上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸开，小火蒸约十二分钟，继续焖五分钟；淋上生抽和香油，撒上一点葱花即可食用。

小贴士：

1、将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻；2、撇去表面气泡，避免蒸完的蛋羹表面有气泡；3、蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整，避免蒸的时间过长；4、鸡蛋与水的比例我现在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根据个人口味调整；5、加的水用凉开水或普通清水都可以，普通凉水容易产生气泡，撇去表面气泡即可，不会影响蛋羹的滑嫩；6、蒸的时候蒙上保鲜膜，防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面，影响表面的平滑。

电饭锅蒸鸡蛋羹怎么做好吃 电饭锅蒸鸡蛋羹

电饭锅蒸鸡蛋羹

蒸鸡蛋可用作私房菜食谱，亦可作为补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱及贫血食谱，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。

食材配方

主料：

鸡蛋

香油

盐

鸡精

葱花

做法 共5个步骤

1.用一个适量大小的碗，打入两个鸡蛋

2.用筷子将鸡蛋打散。

3.倒入适量温水，搅拌均匀。放些许盐。鸡精

4.将葱花散进蛋液当中。搅拌好。

5.放入蒸笼。和平常煮饭一样蒸就可以了，一般米饭熟了，鸡蛋羹也好了。放上些香油就可以了。

油菜火腿蒸鸡蛋羹怎么做好吃 油菜火腿蒸鸡蛋羹

油菜火腿蒸鸡蛋羹

我家烨宝贝喜欢吃鸡蛋，鸡蛋无论怎么做她都喜欢，早上我一般给她蒸鸡蛋羹吃，这次我加了油菜叶和火腿粒，味道很香，并且营养还算全面，再配一点面包，就是一顿完美的早餐。

食材配方

主料：

鸡蛋

火腿粒

油菜叶

香油

盐

做法 共4个步骤

1.准备好材料，油菜洗净入热水中煮熟。

2.鸡蛋打入碗中，加火腿粒及油菜碎。

3.加入适量盐和三蛋壳清水，将其打匀。

4.锅内水烧开后放入蛋羹蒸五分钟，然后加入适量香油即可。

海米鸡蛋羹

海米鸡蛋羹

原料：鸡蛋2个，海米5克，酱油、盐、葱花、香油各适量。

海米鸡蛋羹的做法

1．先将海米用温水泡软，切成碎末。

2．鸡蛋打入碗内，放入少许盐、海米末后打散搅匀。

3．加入11.5倍的温水再搅片刻。

4．放在大火上蒸10分钟，熟后，加入少许酱油、葱花、香油，即可食用。

功效：补充磷脂，促进胎宝宝大脑发育。

鸡蛋的药用价值

鸡蛋的药用价值：1．高血压、高血脂：取鸡蛋黄，熬成蛋黄油，每日1毫升，分2次服。2．胃痉挛：鸡蛋1斤，打碎搅和，加冰糖、黄酒各1斤，一起熬成焦黄色，饭前服l匙，一日3次。...[更多]

小提示

茄子和海米能一起吃:搭配食用，其营养十分丰富，且有清热消肿、活血止痛的功效。适用于动脉硬化症、肥胖症、营养不良性水肿、高血压病、冠心病。

卷心菜和海米能一起吃:同食补肾壮腰、健脑健脾，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效

文蛤鸡蛋羹

鸡蛋加文蛤一起蒸，特别的鲜美，而且营养也更丰富，吃起来细腻嫩滑，非常不错。

材料：

3个鸡蛋，200克文蛤，

文蛤鸡蛋羹的做法步骤：

1，先把买回来的文蛤静养一下，让其吐尽泥沙。

2，取一锅倒入适量水，煮开后加入老姜片和料酒，再把洗干净的文蛤放入锅中，等文蛤开口即可熄火。

3，把焯过水的文蛤捞出。锅中的水静置后过滤下，去掉杂质，放入碗中，加少许的盐后等下蒸蛋时用。

4，3个鸡蛋打入碗中。

5，加少许料酒打散。

6，把打散的鸡蛋，倒入焯文蛤过滤后的水里，打匀。蛋液和水的比例为1:1.5左右。

7，把文蛤放入蛋液中。

8，蒸锅中倒入适量水，煮开，放蛋液的碗上面包上保鲜膜，放入蒸锅，蒸8分钟即可熄火。

9，出锅后上面可以淋上1小勺的生抽，再加上一点猪油，撒上香葱碎，细腻嫩滑的文蛤蛋羹就可以吃了。

牛奶蒸鸡蛋羹怎么做好吃 牛奶蒸鸡蛋羹的做法,步骤

牛奶蒸鸡蛋羹

鸡蛋是每个家庭烹饪时都会用到的食材，普通，便宜。但别小看鸡蛋，蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且与人体蛋白的组成极为近似，所以人体对鸡蛋蛋白质的吸收率非常高；蛋黄

食材配方

主料：

鸡蛋

牛奶

果酱

白糖

玉米粒

做法 共12个步骤

1.原料集合图

2.牛奶倒入奶锅，加入白糖

3.开火将牛奶热至糖融化，牛奶温热，关火冷却

4.鸡蛋去壳，搅拌蛋液

5.将冷却后的牛奶倒入蛋液中，搅拌均匀

6.再加入果酱，若果酱有果粒要打散拌匀

7.将蛋液反复搅打均匀

8.锅内水烧开

9.将装有牛奶蛋液的容器放在蒸架上

10.盖锅盖，大火蒸4~5分钟，待蛋液凝固即可取出

11.将果酱点缀在蛋面上

12.撒上熟玉米粒即成

鳕鱼鸡蛋羹

宝贝们都爱吃鸡蛋羹，我经常做，有时候会做肉末的，昨天去超市看到这鳕鱼不错，就买了回来，今天就给宝贝们做了这鳕鱼鸡蛋羹，宝贝们可爱吃了，一下都吃光光

材料：

2个鸡蛋，1块鳕鱼，

鳕鱼鸡蛋羹的做法步骤：

1，准备鳕鱼一块

2，洗干净，去皮去刺，这个雨没什么鱼刺，很适合宝宝吃，然剁碎，不用太碎，如果小宝宝吃可以剁碎点

3，装到大碗里

4，打两个鸡蛋进去

5，一勺半盐

6，玉米油到点儿，如果有核桃油可以蒸好了倒点核桃油

7，用筷子充分打散

8，然后加温水，边加边用筷子搅拌，加到盘子九分满就可以

9，然后把上面的泡沫尧掉

10，盖上保鲜膜放到烧开水的锅里大火蒸12到15分钟就可以了

蒸鸡蛋羹的做法大全2021

蒸鸡蛋羹的做法

主料：鸡蛋2个

配料：凉开水适量、葱1段、酱油适量、香油少许、精盐1/2勺

蒸鸡蛋羹的做法步骤：

1.2个鸡蛋打散

2.加入6半壳凉开水搅拌均匀

3.将鸡蛋液过筛一次去掉浮末，用大一些的碟子将鸡蛋羹容器口盖住

4.入锅中大火转小火蒸，开锅时间算起约12分钟左右

5.葱切葱花

6.将葱花撒在鸡蛋羹上倒入适量酱油和香油即可

蒸鸡蛋羹

蒸鸡蛋羹的做法烹饪小贴士：

1、蒸鸡蛋羹是一种北方常见的菜肴，制作原料肯定有鸡蛋，其他材料可以根据自己喜好，松软滑嫩，清香滑口，老少皆宜。

2、鸡蛋含有丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，2颗鸡蛋所含的蛋白质，大致相当于50克鱼或者瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

美食科普：如何制作鸡蛋布丁?？

做法：

1焦糖：先把50克糖放入锅中，不加水，只有糖。用筷子搅动，小火煮成褐色，边上起泡沫就关火(小心糊了)，加入热开水60克左右搅拌。这就是焦糖了，把焦糖到入杯子里。

2、布丁做法：蛋黄两个，牛奶240ml，糖40g混合均匀中火煮一会至糖融化就行了，不要煮开。鱼胶粉10g，水20ml拌匀放在小碗中，把小碗放在热水里，隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味，加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下，去掉蛋液里面的气泡(纱布可以在药店买医用纱布)。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2个小时以上就可以了。

布丁扣出来的时候，先把布丁边缘压一压，让它和杯壁分开，让空气进去一点，这样比较容易拿出来。特别提示一下，第一次做的话，可以不用做焦糖部分，比较麻烦，而且不容易成功，而且吃的时候焦糖只是个装饰

鸡蛋羹怎样蒸才更鲜嫩

鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢？蒸鸡蛋羹时，注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节，可使鸡蛋羹更鲜嫩。 打蛋时要轻要慢 将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

蒸鸡蛋羹用温开水 打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。凉水蒸出的蛋羹硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。

不要冷水上锅蒸 要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。

蒸蛋羹时给碗加个盖 这样可避免蛋羹表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。（来源：黑龙江新闻网）

肉末鸡蛋羹的做法_美食方法

肉末鸡蛋羹的做法

主料:鸡蛋5个、温水与鸡蛋比例大概在1.5：1、肉末60克

配料：盐少许、食用油1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油少许、葱末少许、料酒少许、五香粉

肉末鸡蛋羹的做法步骤:

1、鸡蛋打入碗中，碗要选择够大哦!否则一会儿加温水的时候，就没有办法搅拌了

2、加适量盐，盐别放太多，因为肉末中还要加盐，吃太咸对身体不好哦

3、加温水，用手动打蛋器打发均匀，温水蒸出来的鸡蛋羹才够嫩哦

4、如果鸡蛋液表面有气泡可以静置一会儿，或者用勺子把气泡撇出去，再或者过滤一遍

5、放锅中，盖一层保鲜膜，以免蒸的时候锅盖上有蒸汽，滴在鸡蛋液中，蒸出来的鸡蛋羹就不够光滑了

6、蒸鸡蛋羹的时候，就准备猪肉末，加盐、生抽、五香粉、料酒拌匀腌制15分钟，锅中加油，油热后加肉末炒熟即可

7、鸡蛋羹熟了就取出来，把肉末撒在鸡蛋羹上面，再加少许生抽和香油，拌匀后就可以吃啦!

肉末鸡蛋羹的做法小贴士：

鸡蛋不要蒸时间太长，否则表面就不够光滑了

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