美味来自于厨房，它里面的学问不少。在这里，食材有了灵魂，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。也许下面的“维生素:维护生命的要素”正合你意！欢迎分享给你的朋友！
维生素:维护生命的要素
神通广大的维生素
稍微留意一下不难发现，许多人的桌子上，会或多或少地放着维生素补充剂。尤其是一些中老年朋友，还有一些白领人士，不知道从什么时候开始，吃维生素补充剂已经成为他们追求健康的一个手段。在繁重的工作中保持一个良好的状态，好像就靠这些维生素补充剂了。维生素真有那么神奇吗？
维生素是维持人体正常生理功，维生素摄入不足时，就会出现维生素不足或缺乏，从而影响生长发育和健康。
维生素是维护生命和健康的重要元素，虽然人体需要的量少，但其作用却是十分重要的，一旦人体摄入不足，轻则引起缺乏症，严重者甚至会危及生命。这不是危言耸听，维生素的发现，可以说是用生命换来的。
16世纪，意大利航海家哥伦布带领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险途中，船员们中十几人得了“海上凶神” 这种疾病，但是在荒岛上他们靠吃野果却奇迹般地起死回生了。经过研究，人们发现野果子和其他一些水果、蔬菜都含有一种名叫维生素C的物质，正是维生素C救了那些船员们的生命。
缺乏维生素时的各种表现
古代的航海家们，曾用他们的航海生活来告诉我们维生素严重缺乏时有多可怕。他们大多数人都好像受了诅咒一样，不同程度地出现了牙齿松动、牙龈溃烂、皮肤干燥、皮下淤斑、感冒、贫血、神疲力乏......而至死亡,这类病症被人们称之为坏血病。导致坏血病的原因,就是缺乏维生素C。
1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人。与此类似的事件还有: 在十字军东征时代，一艘轮船绕好望角航行时,160名船员有100人不幸病亡; 1880年，日本海军脚气病蔓延，几乎丧失了战斗力。种种表现都有一个共同的 原因，那就是维生素缺乏。
维生素缺乏所导致的疾病，主要有以下几种情况:
缺乏维生素B1时，人容易出现健忘、不安、易怒、抑郁、周围神经炎、心血管功能不足、浮肿、小腿间歇性酸痛、脚气病等。
缺乏维生素B2时，可引起口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎等各种皮肤黏膜疾病。
维生素B6是多种酶的辅酶，参与多种氨基酸代谢。缺乏时虚弱、失眠、唇干裂、口炎、脂溢性皮炎。
缺乏维生素B12时，会出现手掌、前臂、下肢有时对称性色素沉着，恶性贫血，出汗障碍及指甲营养不良等病症。
缺乏维生素C，会出现伤口不易愈合、乏力、精神抑郁、厌食、贫血、虚弱、牙龈出血等不适。
总之，维生素正如同它的名字一样，是维持生命的要素。
从食物中获取维生素
那么，怎么来获取这类营养素呢?
食物是最好的来源，如果膳食安排得当，一般是不会缺乏维生素的。目前，我国人群中维生素A、维生素D和维生素B2摄入不足，这是由于膳食结构不合理引起的。在日常饮食中要吃多种多样的食物，以获得充足的维生素。
从食物中获取维生素是非常方便的，如维生素A可从金针菜、韭菜、胡萝卜、菠菜中获得;维生素B1从动物内脏、瘦肉中获得;维生素B2可从动物肝脏、奶类、蛋类、豆类和绿叶蔬菜获得;维生素B12则多来源于动物性食品，如肝脏、蛋黄、肉类、贝壳类等;而要获取维生素C，必然少不了各种水果，如山楂、鲜枣、橘子、橙子、柠檬等，除了水果，新鲜绿叶菜也是维生素C的良好食物来源。
经常晒太阳身体才健康
英国《卫报》上曾刊登了一个消息，说是有两个人经过研究提出了“莫扎特的死因新说”:缺晒!就是缺乏晒太阳!
大家知道，莫扎特是“音乐神童”，可惜英年早逝，35岁就驾鹤西去了，但人们并不知道他的死因。多年来一些人对他的死因进行研究、推断。最近，斯特凡 ? 皮尔茨和威廉 ? 格兰特在一家学术杂志上发表了“缺乏维生素D导致莫扎特死亡”的文章。文章指出，莫扎特生活的奥地利是欧洲日照最少的国家之一。莫扎特每天日夜颠倒，待在屋里埋头写曲,几乎很少有见阳光的机会。由于缺乏光照，他的体内不能合成维生素D，这使得莫扎特无法抵御疾病的侵袭。他生前曾患肾病、天花、伤寒、扁桃体炎及咽喉炎等疾病，饱受疾病之苦。研究者指出:“几乎每种疾病都与维生素D缺乏有直接关联，如果当年莫扎特能注意到这点，多晒晒太阳，他的创作一定可以多出一倍。”
人体所需要的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等一共40多种，其中维生素是维护生命和健康所必需的一类营养素。维生素分为脂溶性和水溶性两类，脂溶性维生素能溶解于脂肪，包括维生素A、维生素 D、维生素E、维生素K。水溶性维生素包括B族维生素、维生素C、叶酸等。
维生素D是脂溶性维生素的一种。它最重要的作用是促进钙、磷的吸收，维持血液中有充足的钙和磷以满足骨骼结构的生成需要，还可以调节免疫功能等很多生理功能。近年来，维生素D对抗慢性疾病的作用成为研究热点。最新研究发现，维生素D缺乏可能和很多疾病有关系，包括癌症、糖尿病、中风、心脏病、硬化症、结核病、骨质疏松以及呼吸道感染等。如果维生素D缺乏,就会增加这些疾病发生的危险。
维生素D缺乏会导致钙、磷的吸收减少，影响骨钙化，影响骨骼和牙齿健康。婴儿缺乏维生素D会引起佝偻病；成人,尤其是孕妇、乳母和老人，缺乏维生素D可发生骨质软化症和骨质疏松症。
判断一个人是不是缺乏维生素D，需要通过抽血检验。调查研究发现，北京市郊区儿童维生素D不足率达68.5%。我国中老年人群中维生素D缺乏和不足的比例分别是69.2%和24.4%。因此，要关注自己和家人维生素D的营养状况。
人体所需要的维生素D有两个来源，一是从食物中直接得到，但在一般食物中含量都比较低。动物性食物是维生素D的主要来源，如鱼肝油、肝、蛋黄、奶油和奶酪，蔬菜和谷物中几乎不含维生素D。另一个来源是内源性，可以通过阳光(紫外线)照射人体皮肤产生。维生素D的前身叫7-脱氢胆固醇，是没有活性的，通过晒太阳，阳光中紫外线可以把皮肤内的胆固醇转变为维生素D3。通过 以上两种途径获得的维生素D3进入血液，在肝脏和肾脏内转变成有活性的维生素D3。
由于阳光照射可以帮助我们的身体合成维生素D，因此，晒太阳是我们得到活性维生素D的一个物美价廉、简便易行的方法，何乐而不晒呢?但是，由于不少女性以白为美，怕见阳光。不是打伞遮挡阳光，就是抹上一层防晒霜阻挡阳光。这样长期下去，会影响到体内维生素D的合成，给自己的健康带来负面影响。
每天应该在户外活动1小时以上，每天接受阳光的照射半个小时到一小时。春天从太阳出山到落山，每个时间段都可以。夏天可以在上午6~9点,下午在 6~8点。冬季天气寒冷，日照时间较短，更应该多让太阳晒晒。天气好的情况下，上午11点~下午3点多出去晒太阳。特别是在纬度较高的北方地区更应该注意多晒太阳。晒太阳时要注意让皮肤直接沐浴到温暖的阳光!包得严严实实的，是享受不到阳光中的紫外线的，身体内的维生素D就没有机会激活，晒了也白晒!
番石榴胡萝卜汁
食材
番石榴1/2个，胡萝卜100克，柚子80克，柠檬1个。
制作
1 将胡萝卜洗净、切块，番石榴洗净、切块，剥掉柚子的皮。
2 将番石榴、柚子、胡萝卜、柠檬放入榨汁机中,搅打成汁即可。
重点提示
番石榴籽最好去掉,不要用来榨汁。
?营养解说
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，番石榴中的维生素C含量很高，经常食用，可以增强机体抗病能力。
丝瓜猪肝汤
食材
丝瓜300克，猪肝100克，生姜3片，料酒、淀粉、盐各适量
制作
1 将丝瓜削去皮，洗净，切块；生姜洗净，切片。
2 将猪肝切片，用清水浸泡5分钟，洗净，沥干水分，加适量料酒、淀粉拌匀，腌5分钟;
3 起油锅，下姜片、丝瓜略爆，加适量清水，煮开后放入猪肝煮至熟，加盐调味即可。
营养解说
维生素A缺乏易导致干眼病及皮肤干燥。动物肝脏是维生素A最好的来源之一，其中还含有铁，可以预防缺铁性贫血的发生。
本文摘自马冠生《马博士谈营养》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。
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西红柿：维生素的宝库
西红柿：维生素的宝库
西红柿是我们日常生活中十分常见的一种蔬菜，是一种可果可蔬的食物，酸甜适口，营养丰富，含有丰富的维生素C及钙、铁、磷等矿物质，深受人们的喜爱。下面详细的给大家介绍一下西红柿的营养价值。
相传，西红柿原是生长在秘鲁和墨西哥森林里的野生浆果；成熟时，西红柿配绿叶十分诱人，但人们却是对它敬而远之。因担心有毒，从来没有人敢去品尝，只用来观赏。直到17世纪，一位多次画过西红柿的法国画家，面对西红柿这种美丽的浆果，忍不住吃了一个，随后他躺在床上，等待死亡的降临，几个小时过去了，他不仅没有死亡，反而神清气爽。到了18世纪，意大利人把西红柿做成佳肴，不仅颜色鲜艳，而且味道也可口，从此西红柿正式登上了餐桌，赢得了越来越多人们的喜爱。
西红柿炒鸡蛋现代科学的发展让人们了解到西红柿的营养价值：
1、西红柿可生食、熟食，还可以加工成酱和汁等。西红柿中含维生素C、芦丁、番茄红素及果胶，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另外西红柿还含有钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，具有平血压、利尿、消肿等效果，对高血压、肾脏病人有良好的辅助食疗的作用。对于经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃西红柿还有助于改善其症状。
2、国外研究发现，从西红柿籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为p3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可防止脑血栓的发生。
3、常吃西红柿还有助于美容养颜。这是因为西红柿所含的胡箩卜素、维生素A、C，具有祛斑、美容、抗衰老、护肤等功效。
花菜炒西红柿从中医角度讲：西红柿味甘、酸、性凉、微寒，能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴、健脾消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲的效果。对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升也有较好的治疗效果。根据个人情况，每天吃100克150克为宜。
西红柿是一种人们经常食用的普通蔬果，从营养角度讲西红柿，对于不喜欢吃西红柿的人来说，看到此文后希望有助于改变饮食的态度，不偏食。另外，因为西红柿受到有机酸和维生素p的保护，所以不必担心西红柿煮熟后营养素的流失。
西红柿梨汁维生素是怎样流失的？
很多人大半生都在厨房呆着，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材有了灵魂，而调料起到了画龙点睛的作用，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面是小编帮大家整理的维生素是怎样流失的？,供你参考，希望能够帮助到大家。
维生素是怎样流失的？
维生素带给我们的不仅是温情脉脉的营养和帮助，它也不总是人类无私的守护神，因为它总是按着自己的特性，在人体内完成着自己的使命，各有着自身的食物来源、体内代谢途径、生理功能等，如果人们对其处理不当，造成它在体内的过度流失或蓄积中毒，它也会像恶魔一样，对人体造成极大的损害，甚至危及生命。
如果要科学地应用维生素，就必须对它的特性有充分的了解，知己知彼，才能真正使维生素达到促进人们健康的目的。
一、维生素是怎样流失的维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物，它们不是构成机体组织的原料，也不能为机体提供热能，只需少量即能满足机体的生理需要。大多数的维生素人体都不能合成，每日必须自食物中获取。它们都是以本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然的食物中。
过去，维生素的缺乏主要因于饥馑，人们无法获得足够的饮食，则不能从饮食中获得必需的维生素。而今，虽然大部分人已远离饥饿，但维生素的缺乏并未见减少，说明维生素缺乏症的发生，可由多种原因引起。 目前，维生素的缺乏常常由以下因素引起。
1、维生素摄取量不足可因长期摄取精细加工的食品、膳食单调、偏食等使摄人膳食中维生素的量不能满足机体的需求。如有些地区食物单调，仅能食用玉米，则易患尼克酸缺乏的癞皮病。
2、吸收不良如肠蠕动加快、肠道吸收面积减少、长期腹泻等，均可使维生素的吸收、储存减少，多见于消化系统疾病的患者，如长期腹泻、消化道或胆道梗阻者。
3、肠道细菌生长抑制使用抗生素、抗病毒药物以及某些抗肿瘤药物，同时杀灭了消化道有益的细菌，使之合成维生素的量减少，可引起某些维生素，如维生素K、维生素B6和尼克酸等的缺乏。
4、需要量增加生长期儿童和青春期青年，在生长过程中对维生素的需求较正常多出数倍，妊娠和哺乳期的妇女，其维生素的需要量也相应增加，重体力劳动及特殊工种的工人因为出汗多或肌肉能量消耗较多，也会增加维生素的需求量。另外，长期高热和慢性消耗性疾患的患者等，需要量比一般人要高。
5、食物储存及烹调方法不当弃掉烹调用水，则会使水溶性维生素损失。煮粥或炖肉时加碱，维生素B1便被破坏。维生素C在储存及烹调时最易破坏。我国膳食中蔬菜较多，但以熟食为主，所以实际摄取量比按新鲜样品的计算值要小。
6、药物因素许多药物可影响维生素的吸收、利用及在体内的代谢，并由此造成维生素的缺乏。由于医疗水平的提高，人们很容易获得药物；又由于医院分科的细化，患者常因几种病而不得不接受各科医生所开的处方，这些药物对维生素的吸收和利用均存在着或多或少的影响，如长期大量使用利尿剂等会使维生素排出量增多。
过期维生素能吃吗
一、过期维生素能吃吗二、节食减肥吃什么维生素三、熬夜补充什么维生素好过期维生素能吃吗
1、过期维生素能吃吗
过期维生素能吃吗？过期的维生素当然是不能吃的,任何过期的药物都不要吃,以免药理发生变化,导致身体出现异常反应。即使维生素片是非处方用药,也不要自己盲目的服用,在服用的时候最好是遵医嘱。平时想要少量补充维生素的时候,可以通过饮食来补充。
2、什么是维生素
维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理机能所必需的一类有机化合物。虽然既不参加组织构造,也不供给能量,但能帮助机体吸收大量能源和构成基本物质的原料,起到像酶和激素一样的作用。
3、维生素什么时候吃才最好
要知道什么时候食用维生素最合适,就要首先认识以下几点:维生素主要靠小肠吸收;很多维生素,就算吃饭一样吃,多余的,都会排出体外,这一类维生素是水溶性的。
而有的维生素,则会在人体内累积,累积过多会危害身体,这一类维生素是脂溶性的;也要区分消化和吸收的概念,不能混为一谈;人体维生素平衡是基于血液里维生素的浓度,浓度高于平衡浓度,维生素就会通过尿液等排出体外。
所以为了保证维生素在食用后能被机体充分吸收利用。人应该在空腹饥饿的状态下,摄入的食物被优先用来补充人体的消耗掉的能量,然后才是能量储备,最后才是营养储备。空腹食用维生素,量少的话,基本就被当做能量物质消耗掉了,食用量大又导致成本高浪费大,且不利于身体健康。且空腹食用维生素,吸收快,会导致血液里短时间维生素浓度极大升高,吸收的维生素最终绝大部分被通过尿液等排出。因而,维生素不宜空腹食用。
节食减肥吃什么维生素1、维生素C
你知道吗,维生素C能合成肉碱,促进脂肪代谢,加速脂肪的分解和燃烧,所以,人体内维生素的含量与肥胖是有很大的关系的。长期缺乏维生素C,你肯定会越来越胖的。
所以,节食减肥期间一定要补充维生素,学会多吃些新鲜的蔬果为好,如辣椒、苦瓜、柑橘、番茄等。当然,若食物中若无法获得足量的维生素C,必要时吃些维生素C补充剂也是可以的。不过,建议最好以食物中摄取维生素为宜。
2、维生素D
我们体内有一种控制食欲的激素,叫做瘦素。它可以使人在进食后产生饱腹感,从而停止进食。而维生素D则是人体制造瘦素所必需的。因此,若因节食减肥导致维生素D缺乏了,最终反而会不利于减肥哦。
所以,节食减肥期间建议多吃富含维生素D的奶制品、蛋制品等或维生素D的补充剂。且这些食物一般富含蛋白质,蛋白质水解后的物质有利于调整人体组织液的浓度平衡,有利于水分的代谢,同时蛋白质在水解成氨基酸的同时会结合一部分水分,从而有利于消除水肿。
熬夜补充什么维生素好1、熬夜需要补充维生素A
长时间熬夜的人群离不开电脑,手机,看电脑看手机的时间过长,或精神压力过大,容易造成维生素A缺乏,从而出现干眼症,角膜炎,近视,眼疲劳,对黑暗环境适应能力差等不适症状。
怎么补充维生素A:熬夜一族可以通过吃梨子,苹果,樱桃,马齿苋,番茄,大白菜,胡萝卜等新鲜蔬果,以及绿豆,大米,猪肉,鸡肉,鸡蛋等食物来补充维生素A。
2、熬夜需要补充维生素B群
熬夜容易长痘痘,究其原因就是维生素B群的流失,所以为了维持肌肤健康要补充维生素B群。缺乏B族维生素,人容易焦躁紧张,体力无法恢复。很多营养水都是为疲劳人士准备的,其主要成分就是维生素B。补充足够的B族维生素,包括维生素B1,维生素B2,维生素B12,泛酸,烟酸可以缓解疲劳,保护肝脏,帮助热量供给,并且可以安定神经，舒缓压力。
怎么补充维生素B群:糙米,小米,动物肝脏,瘦肉,蛋黄,牛肉,牛乳,花生等食物,能帮助获得足量的B族维生素。
如何保住蔬菜的维生素
美味来自于厨房，厨房里的学问非常非常的多，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料则让食材味道锦上添花，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。以下是小编陆续整理的“如何保住蔬菜的维生素”，希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
如何保住蔬菜的维生素
要想多吸收蔬菜中的维生素，必须注意保护蔬菜中的维生素。平时我们洗、切、炒过程中，可能一些错误做法，使蔬菜里的维生素流失不少，所以做菜的每个环节都不能忽视，既要保护好蔬菜的营养，又要去掉蔬菜里残留的农药。
洗菜——先洗后切洗菜时要先洗后切，因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素（如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素）溶解在水里而流失。同时，蔬菜切碎后，还会增大蔬菜表面被细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜应该先洗后切。
要去除农药残留，洗菜也讲究方法。实验证明，用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，就可以除去 15%-60%的农药残留。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，可基本清除蔬菜上的农药。
切菜——切大好过切小新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。
炒菜——急火快炒做菜时急火快炒是合理的烹调原则，维生素C在60℃-80℃时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重丢失维生素和无机盐。烹调蔬菜时加热时间不可太长，加水不能太多，煮时锅盖不宜盖紧，这样可以保持蔬菜的绿色。蔬菜炒后应随即食用，否则不但色、香、味有所改变，维生素含量也会随放置时间的延长而降低。
另外，现在很多人觉得生吃黄瓜、番茄等蔬菜，能更好地吸收维生素，因为不加工维生素基本没有被破坏，可是中山三院营养科副主任卞华伟认为，目前营养医生基本不建议大家生吃蔬菜，因为考虑蔬菜可能有农药残留。如果觉得蔬菜里的维生素不足的话，可以另外吃水果加以补充。
维生素的正确服用方法
厨房是生产美食的大工厂，它里面的学问不少。在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料放大了食材的美味，正是厨师让一切原料形成了可见的美食。以下是小编为大家收集的“维生素的正确服用方法”供你参考，希望能帮到你。
维生素的正确服用方法
现在的商店里充满了各种各样的维生素和矿物质补品，这些补品的出售，往往是通过铺天盖地的广告进行的。
但是世界上迄今为止，对如何服用维生素和矿物质来调养人的机体问题，还没有一个比较成熟的概念。尤其是对某些微量元素的摄入，谁也不能确定出最合理的用量。最大的困难在于，生产者无法确定服用者的年龄、性别、健康状况以及生活和工作的环境等。
而且，一个健康的、不偏食的人没有必要长年服用多种维生素。因此人们不应该把钱花在毫无意义的事情上面(服用不当反倒对人体有害)。
冬季，人们适当服用一些多种维生素和矿物质补品还是有好处的。
在不良的生活环境里生活的人们(日照量过大、空气污染严重、恶劣的气候等)也应服用一些。生理和心理负担过重的人，消耗的维生素和矿物质也比平时多。一些偏食的人(如素食者)由于体内摄入的维生素和矿物质不均衡，需要用这样一些补品来调节，而对孕妇来说，即使吃非常丰富的食品，也不一定就能完全满足身体对维生素和矿物质的需要。
在多种维生素和矿物质补品的说明中，虽然注明每天应服用多少，但是很难讲，这种用量对具体某个人是够用还是不够用，因为每个人的具体情况是不同的，但有一点需要指出的是，人为地过量服用维生素可能会上瘾，一旦停止服用，会出现维生素缺乏症的症状。维生素A和D过量，—对人体是有害的。
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