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中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?由此,小编为你收集并整理了手撕牛肉干在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

材料:

牛肉500克,煮牛肉用料(料酒20克、大葱半根、生姜半块、花椒10克、辣椒5支、草果1颗,清水适量),炒牛肉用料(料酒15克、糖5克、酱油3克、白酒10克、芝麻适量、孜然5克、辣椒粉适量、花椒粉10克)。

做法:

1.将牛肉放入锅中,倒入清水没过牛肉,大火烧开,将肉里面的血沫子煮出来。关火。

2.将牛肉表面的沫子都清洗干净,放在高压锅里,倒入清水没过牛肉。

3.在水里加入煮牛肉用料,包括料酒、大葱片、生姜片、花椒、辣椒、草果,大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮30分钟。

4.待高压锅里的气体全出来以后,打开锅盖,捞出牛肉,控干水分后。

5.顺着牛肉的纹理,将肉切成5-6mm厚的大片。

6.炒锅里倒少许的食用油(平时炒菜用油量的一半),油热后倒入辣椒粉。

7.转小火,继续加入芝麻粒和孜然。

8.再加入花椒粉,小火炒出香味。

9.加入控干水分的牛肉片,翻炒均匀。

10.调入料酒、糖、酱油、白酒,慢慢翻炒几分钟,待炒锅里的液体基本散发出去后关火。

11.在烤盘上均匀地码放好炒过的牛肉片,放进烤箱里烤,200度(烤箱实际温度)烤35-40分钟。

12.将烤好的牛肉放在架子上晾凉。完全凉透后放在一个密封的盒子里,在冰箱保鲜室里静置12小时后食用更佳。

小贴士:

1.零失败做好手撕牛肉干的要领:1)尽量选择没有肥肉的瘦牛肉,这样的牛肉在烤制的时候容易烤干;2)处理牛肉的时候,一定要顺着牛肉的纹理切,不要顶刀逆向切;3)调味时,用花椒粉、辣椒粉和料酒可以去除牛肉本身的腥气,再加少许芝麻就会提高牛肉干的香气。

2.用这种方法做出来的牛肉干表面呈一丝一丝的,用手撕着吃特别方便。

3.牛肉干烤好后就可以食用了,但最好是将其放在盒子里密封起来,在冰箱保鲜室里静置12小时或一夜,再拿出来吃,味道会更好。

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烤牛肉干


自从家里来了新烤箱ACA/北美电器的电子式家用智能烘焙烤箱。我的烘焙热情又开始高涨,虽然没有许多玩的时间,但偶尔抽空准备些儿子喜欢的小零食还是没有问题的。原汁原味的牛肉干,最受欢迎。烤牛肉干,中间取出翻面的时候,要盯紧着,要不总有闻香而来的人儿把牛肉取走。

每次,吃牛肉干的时候,我家的小柴就那样眼巴巴地望着你,守望着你,期盼着你能给他一片牛肉干。

烤牛肉干

食材:牛肉1000g、酱油100g、白糖10g、胡椒粉5g

烤牛肉干的做法

1、选牛里脊部分,将牛肉切成0.6cm左右的牛肉片。

2、将切好的牛肉片放进料理碗。

3、加入酱油、白糖与胡椒粉。

4、拌匀,腌制3个小时。

5、取出,将腌制好的牛肉摊在烤架上。

6、菜单选择烘烤模式,上下火120℃,时间60分钟,将烤架放入烤箱第二层。

7、将牛肉取出翻面。

8、将牛肉放进烤箱第二层,继续选择烘烤模式,上下火120℃,时间60分钟。

9、取出烤好的牛肉,凉却后放密封罐保存。

美食小贴士:烤好的牛肉干,用手撕着吃。牛肉干的时候,为了更好地打理烤箱,可以将垫上油纸的烤盘,放在烤箱的底层,吸收肉汁。

牛肉干巴


牛肉干巴

主料:黄牛肉10千克。

调料:三柰、草果、胡椒、波蔻、八角、花椒、盐各适量。

牛肉干巴做法

1.将调料舂细,与盐混匀。

2.将牛肉顺纹理切成1千克以上的大块,用调料码味腌制10天左右捞起,挂在荫凉通风处风干.一般半月即成。

用法:食用时将于巴洗净,可切片干煸,可蒸、烤,也可煮熟后再切片食用。

提示:腌制时间一般在冬至前后。可用此法腌制羊肉、狗肉、獐子、麂子等。

盐边人饮食简单、自然,就地取材,加工原始,味道单纯,原汁原味,所有色、香、味均来自原物原质,并无刻意加工,山乡风味极其纯正。有代表性的如:全锅汤、坨坨肉、干巴肉、老腊肉、油底肉、烧烤肉、泡菜鱼、清炖鸡、蘸水菜等。这些食品只须切成块块坨坨,或煮,或炖,或拌,或烧烤,只用少许盐巴,就可调味而食。用料极其单一,操作极其简便,风味极其纯正,吃的是饮食基本味。

盐边做菜讲究天然、养生,少有煎炒油炸,许多菜是不用油的,如干拌凉菜,无论荤素都不用油,各种汤菜、蘸水菜也都不放油,只用盐、海椒即可,绝无时下入们所谈之色变的化学添加剂。其味之真,无可挑剔。

盐边菜只讲味真、实惠。所谓味真,就是突出本味,甜、成、酸、麻、辣分明,无论蒸、煮、烧、炖、凉拌、蘸水,均突出原料本味,虽有其独特的腊香、麻香、辣香,但以不伤害主味为好。所谓实惠,就是盐边菜无垫底、俏头之说,以主料为主体,不作任何装饰和点缀,并且不拘餐具之形状,简直原生态到家了。

盐边菜对花椒的使用十分独特,不是突出花椒的麻味,而是使用新鲜青花椒,集中突出花椒的清香味,在菜肴、小吃中调味、增香、提鲜。即使在不出产青花椒的季节里,也用花椒叶增香。青花椒的使用,扩展了川菜中对花椒的运用,受到广大厨师和食客的青睐。

当今新的养生理念,给盐边菜带来了广阔的发展空间,把握好盐边菜的制作要领和调味原则,结合现代化的操作及包装,盐边菜将会成为山乡美食奇葩。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

甜牛肉干


牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,而牛肉干既可以当菜品,又可以当零食,很多人都喜欢吃,接下来教大家制作甜牛肉干。

甜牛肉干

原料:牛肉1千克,香菜子75克,酸豆荚水30克,姜黄1小块,红糖250克,盐适量。

甜牛肉干的做法

1、香菜子泡入温水中,取出捣碎。姜黄切碎。

2酸豆荚去核,在水中泡数小时,捞出豆荚,即成酸豆荚水。

2、将牛肉切成薄片,放入酸豆荚水中,再放入香菜子、姜黄、红糖和盐搅拌均匀,用手轻轻搓揉,将调味料揉入肉中。

3、取出肉片,平铺在竹盘上,晒干。

4、将晒干的肉片,放入热油锅中,炸熟即可。

tips

火候适中,以免炸煳。

特点:质地酥脆,香甜味浓。

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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

草原牛肉干


主料:

无筋和皮的瘦牛肉1000克

调料1:

八角2个草果1个香叶2片花椒1小捏干辣椒3个(也可以放些自己喜欢的香料,如果嫌麻烦还可以放那种超市里买来的现成的炖肉调料包)老抽适量冰糖一小块盐适量葱段姜片

调料2:

辣椒油花椒粉孜然粉辣椒粉芝麻盐少许(如果煮好的牛肉已经很咸了,就不用再放了)

做法:

1、将牛肉洗净切成手指粗的条

2、锅烧热微冒青烟,放入少许凉食用油烧热(热锅凉油炒牛肉不粘锅,如果用的是不粘锅就不用考虑这点了)放入牛肉条大火不停地翻炒,直到牛肉全部变色发白,将牛肉条用筷子夹出,锅里面炒出来的汤汁倒掉不用

3、将锅再次刷干净,烧热,倒入少许食用油,再放入炒过的牛肉条翻炒到没有汤汁,然后放入酱油冰糖炒匀

4、放入热水没过牛肉条3厘米,然后放入调料1中的剩下调料,大火烧开,小火煮40分钟(火一定要小,注意别干锅)

5、40分钟后,开大火将剩余的汁收到快没有时

6、放入调料2中的所有调料,小火翻炒,直到全部调料出香味,牛肉表面微干,关火

7、这时就可以吃了,不过干一些更入味好吃,可以将牛肉干放到铺上锡纸的烤盘里130度烤(要经常翻一翻),需要很长时间,才能变干一些,其实最好的办法就是把牛肉干摊开放在通风处晾上1~2天就可以了。

8、这样做出的味道是孜然微辣的,如果调料里去掉孜然换成麻椒粉,那就是麻辣味的,如果去掉孜然和花椒放五香粉,那就是五香味的。这个可以根据自己的爱好调整味道

北京牛肉干


北京牛肉干

原料:

1、果汁牛肉干:牛后腿鲜嫩瘦肉5千克,精盐75克,酱油450克,白糖350克,橘子100克,姜25克,葡萄酒50克。

2、五香牛肉干:牛后腿鲜嫩瘦肉5千克,精盐75克,酱油450克,白糖225克,白酒40克,花椒、茴香、甘草各5克,大料8克,桂皮10克,丁香3克,橘子50克,姜25克。

3、辣椒牛肉干:同五香牛肉干,另加辣椒面50克。

4、咖喱牛肉干:牛后腿鲜嫩瘦肉5千克,精盐75克,酱油450克,白糖350克,咖喱粉、橘子、葱各50克,花生油40克,姜、蒜各45克。

5、蚝油牛肉干:牛后腿鲜嫩瘦肉5千克,精盐75千克,酱油450克,蚝油、白酒各40克,白糖325克,橘子50克,姜25克。

北京牛肉干的做法

1、全部选用牛后腿鲜嫩瘦肉,洗净后剔除筋膜,切成长5厘米左右的方块,放入清水中浸泡3~4个小时,以除尽血水。

2、锅中放入清水,用旺火烧开,把牛肉块下入锅中煮开,边煮边撇尽污沫。然后改用中火,把牛肉炖熟煮透,五香牛肉干和辣椒牛肉干,需把药料和香料分别装入布口袋,扎紧袋口,放入锅中与牛肉同煮。熟后捞出晾干,切成1.3厘米见方的牛肉待炒。

3、鲜姜洗净,先切成薄片,再剁碎,挤压出汁,制成姜汁备用。橘子剥皮,去掉果核,挤压出汁,制成橘汁备用。

4、另用一干净炒锅,用中火烧热,放入白糖、白酒和适量清水炒成极薄的糖稀备用。只有果汁牛肉干,需用白糖、葡萄酒炒成极薄的糖稀备用。而制作咖喱牛肉干,再把炒锅上火,倒入花生油,用旺火烧至七成热时,放入洗净切好的葱花、姜块、蒜片炝锅。炒出香味后,将葱、姜、蒜捞出扔掉,放进咖喱粉炒香,出锅装入碗中或盘中待用。

5、炒锅上火,用大火烧热,把牛肉丁倒入锅中,加进煮肉时的原汤、酱油、精盐炒干。果汁牛肉干,加入橘汁、姜汁、葡萄酒糖稀炒匀出锅。五香牛肉干,加入橘汁、姜汁、白酒糖稀炒匀出锅;辣椒牛肉干,另加入辣椒面炒匀出锅。咖喱牛肉干,加入橘汁、白酒糖稀和炒香的咖喱粉,炒均出锅。蚝油牛肉干,加入橘汁、姜汁、白酒糖稀和蚝油,炒匀出锅。

6、把炒好的牛肉丁平铺在烤盘上,送入烤炉中烘干,出炉晾24小时,凉后即为成品。

特点:

1、果汁牛肉干:具有橘子和葡萄的味道,可润肺健胃。

2、五香牛肉干:香味浓厚,香咸适口。

3、辣椒牛肉干:香味浓厚,甜辣可口。

4、咖喱牛肉干:既有咖喱粉的清香,又有葱、姜、蒜的香辣味道儿,开胃润肺,亦食亦药。

5、蚝油牛肉干:除甜咸口味外,还具有姜辣、橘香味以及蚝油的鲜美味道。

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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

黑啤牛肉干


正好从内蒙带回来的牛肉干吃完了,买的不放心给儿子吃,怕添加剂防腐剂太多,干脆我自己做点得了,绝对是无添加健康美味的牛肉干!

黑啤牛肉干

原料:牛后臀肉600克,卡力特黑啤酒半罐

调料:料酒、老抽、生抽、白糖、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、胡椒粉、盐

黑啤牛肉干的做法

1.牛肉浸泡出血水,清洗干净;

2.冷水下锅,烧开后撇去浮沫;

3.捞出牛肉冲洗干净后,切成手指粗的牛肉条,放进电压力锅;

4.加入料酒、老抽、生抽、白糖、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、胡椒粉;

5.倒入适量黑啤酒,我倒了大约半罐;

6.搅拌均匀后腌制两个小时,中间有空的话再翻拌几次以便入味更均匀;

7.加压将牛肉煮至软烂;

8.倒出锅里的汤汁后,再选择无水焗程序将牛肉条焗干,美味的牛肉干就做好了。

美食小贴士

1.牛肉选择筋膜比较少的瘦肉为好,不建议用牛腱子肉;

2.先将牛肉里的血水浸泡出来,中间可以换一两次水;

3.焯水后再将牛肉切成块或者切成条,这样比较好掌握大小粗细,而且大块焯水也容易保留牛肉里面的营养成分不流失;

4.炖煮之前腌制几小时更入味,也可以装在保鲜盒里放冰箱里腌制更长时间,时间越长越入味;

5.最后一步也可以用烤箱烤、用微波炉烤或者用平底锅小火焗,总之将肉弄干点才叫牛肉干,保存的时间也能更长久,但也要尽快食用,不能像市售牛肉干一样保存那么长时间。

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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

自制风干牛肉干


食材明细:

主料::牛肉3斤,

辅料::烧烤料一小袋,酱油适量,料酒适量,蚝油适量,老抽适量,一品新酱油适量,醋适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,

自制风干牛肉干的做法步骤:

1.牛肉洗净备用

2.切成手指粗细备用

3.准备好调料

4.放入调料戴上一次性手套抓匀放入冰箱两天两夜

5.然后放在油纸上风干,风干后想吃的时候蒸锅里蒸35分钟即可

黑胡椒牛肉干


食材明细:

主料::牛肉适量,

辅料::蒜粉适量,胡椒粉适量,料酒适量,盐适量,芝麻适量,

黑胡椒牛肉干的做法步骤:

1.牛肉顺丝切条。

2.加盐,蒜粉,黑胡椒粉,料酒腌制半个小时。

3.水开下锅焯一分钟。

4.油温五成热下锅炸。

5.炸制如图颜色捞出。

6.撒黑胡椒粉和芝麻完成。

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