食材品类非常的丰富，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材，你是食材达人吗？经过小编精心整理，推出葡萄的功效与作用，有需要的朋友就来看看吧！
葡萄为葡萄科多年生落叶藤本植物葡萄的成熟果实。葡萄主要指欧洲葡萄，也叫欧亚种葡萄，是由起源于欧洲中南部和北非、西亚的森林葡萄，经过长期的自然和人工选择进化而来的。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中西亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。
葡萄在公元前2～1世纪间传人中国，据说是汉朝张骞出使西域时由中亚经丝绸之路带人我国的，故我国葡萄的栽种历史已有2000年之久。司马迁《史记大宛列传》中记载：宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。葡萄是世界上四大水果之一，也是世界上产量最高的水果之一，被誉为百果之珍。中国葡萄主要产区有新疆吐鲁番、和田，山东烟台，河北张家口、宣化、昌黎，辽宁大连、沈阳及河南民权、开封等地。
葡萄按其用途可分成酿酒葡萄、制干葡萄、制汁葡萄、制罐葡萄和鲜食葡萄五类。葡萄的品种按地理分布和生态特点，可划分为欧、亚、美三个种群。品种达8000个以上，我国目前栽培的品种有800多个。栽培葡萄中主要有欧洲葡萄和美洲葡萄两大种。
欧洲葡萄：我国华北、西北葡萄产区的龙眼、玫瑰香、无核白、牛奶均属欧洲葡萄，品质好，产量高，但抗病性和抗寒性较弱。
美洲葡萄：抗并耐湿耐寒，但果实品质低劣，如康可等，在美国也主要用于制
汁或酿制普通葡萄酒。
欧美杂种：近年培育的欧美杂种葡萄如世峰、白香蕉、罗也尔玫瑰和玫瑰露等品种，果实品质较好，接近欧洲葡萄，而且抗病性、抗寒性强。其中世峰是日本培育的中熟品种，属四倍体杂种葡萄，以粒大浓甜而为人们所酷嗜。果粒重一般1011克，大的可达15克(而普通葡萄粒重仅5～6克)；充分成熟的果实含糖量超过18%。
葡萄新种：①超级无核王。1997年我国引人美国超级无核王，该果实果穗大，圆锥形，平均穗重860克，最大穗重2120克，平均粒重11.6克，最大粒重19.8克。果实成熟开始红色，完全成熟深红色或紫红色，果实风味纯正，酸甜适口，含糖量18%，品质极佳，果实耐储藏、耐运输，无核。②皇家秋天。别名秋皇家秋天、无核黑后，1999年引人我国，为欧亚种，果穗大，呈纺锥形，较松散，穗重1.31.8千克，果实椭圆形，紫黑色，不用任何激素处理果粒重达15克左右，是目前世界上最大的无核葡萄。
我国吐鲁番盆地出产的无核白葡萄为果中名品，无核白葡萄成熟时晶莹碧透，如绿色珍珠.皮薄肉脆，汁多味甜，品质超群，史书上曾有一匹红绢换一斤葡萄的记载。而且葡萄更是庭院和园林中的观赏花木。每当秋熟之时，绿叶葱郁，果实累累，如玛瑙之晶莹，似珍珠之悬挂，望之心悦而口中生津。
【异名】草龙珠、山葫芦、蒲桃、蒲陶、水晶明珠、李桃。
【葡萄的功效与作用】葡萄营养丰富，含糖类占15%～
25%，而且主要为葡萄糖，此外还有果糖、蔗糖；含有少量蛋白质和脂肪，还含有人体不可缺少的谷氨酸、精氨酸、色氨酸等10多种氨基酸；含有大量的有机酸，如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸等；含有果胶、卵磷脂和多种维生素，如维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、维生素B2、维生素B，；还含有钾、钠、钙、磷、镁、铁以及少量的锌、锰、铜、硒等。
每100克葡萄含水分87.9克，蛋白质0.2克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C4毫克，维生素A0.4毫克，钙4毫克，磷15毫克，铁0.6毫克，钾2.2毫克，钠2.0毫克，镁6.6毫克，氯2.2毫克。
(1)抗病毒：葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。
(2)防癌抗癌：葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。
(3)抗贫血：葡萄中含有抗恶性贫血作用的维生素B12，尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中含维生素B121215毫克。因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。
(4)抗动脉粥样硬化：研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白有抗动脉粥样硬化的作用。
(5)保护心血管：最新研究表明，葡萄汁能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，试验显示，紫
葡萄汁中的黄酮类化合物能减少血小板凝聚的活动，阻止血栓形成。试验表明，每天喝一杯葡萄汁能使血小板黏度下降约40%，而且证实葡萄汁与阿司匹林不同的是黄酮类化合物不会使肾上腺素含量增加。
(6)补益和兴奋大脑神经：葡萄果实中葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。
【食性】甘、酸，平。归肺、脾、肾经。
【功效】养血活血，健脾和胃，滋肾益肝，防癌抗癌。
【饮食调养】《神农本草经》载：葡萄主筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。《滇南本草》说：大补气血，舒筋活络。《随息居饮食谱》载：补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎。《陆川本草》载：滋养强壮，补血，强心利尿，治腰痛，胃痛，精神疲惫，血虚心跳。葡萄在预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管疾病等方面有较显著的疗效。
(1)用于心脏病：葡萄有活血通经之效，每天喝一杯葡萄汁有防治冠心病的作用。
(2)用于消化不良：葡萄有健脾和胃之效，为消化能力较弱者的理想果品。
(3)用于胃虚呕吐：可取葡萄汁一小杯，加生姜汁少许，调匀喝下，有止吐的功效。
(4)用于声音嘶哑：可取葡萄汁与甘蔗汁各一杯混匀，慢慢咽下，一日数次，有一定辅助治疗的作用。
(5)用于热病烦渴：鲜葡萄汁500毫升，文火煎浓如膏时加蜂蜜一倍，至沸停火，每次一汤匙，开水冲化，代茶饮。
(6)用于高血压：可取葡萄汁与芹菜汁各一杯混匀，用开水送服，每日23次，15日为一疗程。
【药膳食疗】
(1)鲜葡萄汁：新鲜葡萄100克，白糖适量。将葡萄洗净去梗，用清洁纱布包扎后挤汁，加白糖调匀即成。一日分3次服完。此汁具有和中健胃、增进食欲的功效。适用于婴儿食欲不振、厌食诸症。常饮此汁，能延年减肥。
(2)葡萄藕生地蜜汁：鲜葡萄、鲜藕、鲜生地各适量，白砂蜜.500毫升。三鲜分别捣烂取汁，各取汁1000毫升，加人白砂蜜调匀即成。每次服200毫升，一日服3次。该汁具有利尿消肿通淋的作用，可治疗淋症，尤宜于热淋伴尿路涩痛者饮用。
(3)拔丝葡萄：葡萄250克，鸡蛋3枚，于淀粉、面粉、白糖各适量，花生油500毫升。葡萄洗净，放人开水略烫后取出，剥皮剔子，沾上面粉；把鸡蛋清打人碗内，搅打成蛋白糊，再加入干淀粉拌匀；锅放火上，倒人花生油烧至五成热，改用小火维持油温，将葡萄挂蛋白糊后，放人油锅慢炸，至浅黄色时倒人漏勺沥油；取净锅放火上，放人适量清水，加人白糖，炒至糖变色能拉出丝时，倒人炸好的葡萄，挂匀糖浆，起锅装人抹上一层芝麻油的盘内，配凉开水食。此方具有补气血，强筋骨之功效。适用于气血虚弱、神疲心悸、风湿痹痛、腰膝无力、神经衰弱等患者食用。无病者食之则有滋补强壮身体之功。
【饮食注意】葡萄虽属药果兼优的养生佳品，但其性寒凉，因此当脾胃不和、虚寒泄泻时应忌食。
【按语】葡萄世界栽培品系有欧洲品系(Eur0pean
grape)及美洲品系(F0xgrape)两大系统，两系杂交，育种后品种愈多，品质愈优良，其中又分食用品系和酿酒品系。葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品，在全世界的果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位。其果实除作为鲜食用外，主要用于酿酒，还可制成葡萄汁、葡萄干和罐头等食品。
挑选葡萄
选购葡萄首看颜色，成熟度适中的果穗、果粒颜色较深、鲜葡萄果粒紧密，味较酸；过分松则表示太熟，选排列有空间、果粒表面有白霜者品质最佳；果柄结疤表示放的时间过长，不够新鲜。
【附】葡萄皮、葡萄子、葡萄干
(1)葡萄皮：葡萄皮有多种营养保健作用。①抗癌作用。美国专家最近研究发现，葡萄皮中含有高效抗癌物质，适量食用不仅有益于健康，还颇具治病疗效。德国慕尼黑大学医学研究所的科学家把葡萄皮汁涂在老鼠身上，然后把老鼠置于一种致癌化学物质的影响之下，事后对老鼠体内的酶进行检测时发现，涂有葡萄皮汁的老鼠体内癌变的倾向不大，或根本没有，而其他未涂葡萄皮汁的老鼠体内则发生癌变。科学家指出，葡萄皮汁中含有的天然物质可扼制诱发癌变的酶滋长。②降低血压。巴西里约热内卢大学莫拉教授经研究发现，葡萄皮中还含有一种能够降低血压的物质，对降低血压有良效。
(2)葡萄子：葡萄子也有多种营养保健作用。①抗衰老。波尔多大学马斯傀勒博士的一项研究发现，葡萄子中亦含有丰富的抗氧化、抗衰老的物质，简称为0Pc，它的功效比维生素c、维生素E高数十倍。而且葡萄子进人人
体后，容易被吸收，在人体内有85%的生物利用性。对增强人体免疫力、延缓皮肤衰老效果甚佳。所以，在法国，经常会看到法国人吃葡萄连皮带子一起食用。②增强免疫力。我国科学家成功地从普通葡萄子中提取出具有超强效力的抗氧化物质原花青素低聚物(0Pc)，并证实它能有效清除人体内多余的自由基，具有增强人体免疫功能和延缓衰老效益。
(3)葡萄干：葡萄干内含有一些能降低胆固醇的成分，每天摄食相当的葡萄干，能有效降低血中8%胆固醇，同时，还能抑制血中胆固醇氧化。葡萄干中含有纤维素和酒石酸能让食物快速通过直肠，减少致癌物质在肠中停留的机会。葡萄干也是健胃、益气的滋补品。①用于食欲不振。葡萄干30克，每日3餐前嚼食。②用于麻疹不透。葡萄干50克，加芫荽适量，水煎服。③用于胎动不安。葡萄干30克，红枣20克，水煎服。④用于气血不足。葡萄干、龙眼肉各30克，煎汤，每日23次口服。但葡萄干含有大量的糖分，所以，吃葡萄干后血中含糖量会有明显的升高。葡萄干还会黏牙，容易产生蛀牙，在吃了干果后，最好能认真刷牙。
此外，据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吐、浮肿等病症。
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牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有肉中骄子的美誉。牛肉的功效主要有以下：
牛肉的功效(1)补血养生
牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。
牛肉的功效(2)滋养脾胃。安五脏
牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效，适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。
在用牛肉做菜和食用过程中应注意以下事项：
◎牛肉受到风吹后容易变黑，进而变质，要注意保管。
◎清炖牛肉能够较好地保存其中的营养成分。
◎感染性疾病、肝病和肾病患者应该慎食牛肉。
◎一周吃一次牛肉即可，多吃不宜。牛脂肪尽量少吃，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
接下来就介绍一下牛肉炖萝卜的做法：
健康小贴士
●萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为上品，但不能吃凉性食物者以熟食为宜。
●牛内的保质期以一周为限，为了防止氧化而变质，牛肉应置于冰箱保存。
●如果做牛肉萝卜只是为了吃菜，炖一个小时即可，如果想喝汤，最好在两个小时以上。
黄牛肉最爱欢迎
牛肉营养价值高
牛肉医疗功效
芹菜的功效与作用
芹菜属伞形科植物，有水芹、旱芹、西芹3种，其功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名香芹，亦称药芹，一年四季均有上市；所谓西芹是从国外引进的品种。
芹菜中的钾含量特别多，食用简单，因此喝啤酒时不妨将芹菜列入下酒菜中，以补充钾，可大幅减少对身体的不良影响。
旱芹每100克中含蛋白质1.6克，糖类1.4克，粗纤维0.44克，钙61120毫克，磷61毫克，铁8．5毫克，维生素C0.20毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.08毫克，维生素B10.02毫克，维生素D：0.03毫克，尼克酸0.22毫克，热量54．4千焦，另含有挥发性的芹菜油、佛手甙内脂、芹菜甙和芹菜甲、乙素等。除维生素c外，还含有较一般青菜多的维生素P。
水芹的营养与旱芹大致相同，但所含铁质和维生素C均比旱芹多，含磷较旱芹少，另含挥发油和水蓼素。圆叶水芹的品质要比尖叶水芦好。
洋芹的种类有很多，一般来说含钙、磷要比旱芹稍多，含铁稍少(每100克中仅有6.1毫克)。
芹菜含有比芋类更多的维生素A及钾，而热量却较低，因此可不必顾忌导致肥胖。当钾不足时，会使血液收缩而使胰腺的功能降低。因此对于预防高血压及糖尿病，芹菜是不可缺少的蔬菜。
芹菜是具有较多药用价值的蔬菜。
现代医学研究证实，芹菜茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压、利尿、镇静、增进食欲和健脾胃等药理作用，可用于高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利月经不调等病症的食疗。
芹菜含有较多的铁和钙，因此，它也是补铁补钙和治疗缺铁性贫血的佳蔬。
芹菜含有能中和血液中过多尿酸的成分，因此对缓解痛风病人的症状也有作用。
科学家研究证实，食用水芹可部分消除烟草中有害物质对肺脏的损害。吸烟者每天吃60克水芹，就有利于预防肺癌。现在已经从水芹中提取出一种有效物质，专门用于防治肺癌。
最新研究成果表明，芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质，再加上其富含粗纤维，利于排泄粪便，从而减少脂肪和胆固醇的吸收，因而有较好的减肥效果。
另有报告指出，芹菜中含有调整体液平衡的钾；芹菜中还含有抗关节炎的物质。还有人认为，芹菜具有轻微的镇静作用。
芹菜营养保健功能
芹菜既是佳蔬又是良药，有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降压、健脑、醒神、安眠和促进性功能的作用。
芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用，因为芹菜中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素c、维生索P和芹菜素甲、乙等，还含有挥发油、甘露醇、肌、醇及钙、磷、铁等元素，这些物质有一定的镇静作用和保护血管的作用；维生素P可降低毛细血管的通透性，增强小血管的抵抗力，还具有降压作用。专家们还发现单用芹菜煎剂，可降低血液黏稠度和抗血栓形成。
①防癌抗癌。芹菜也是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂。这类物质是一种抗氧化刺，可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以加快粪便在肠内的运动时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
②养血补虚。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，多食能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
③止咳去痰。芹菜对发烧所引起的咳嗽具有一定的功效。
④改善体质。患有长期腹泻、慢性消化不良者以及营养不良、发育不隹的要幼儿，将芹菜切碎煮烂，然后把汤汁给他喝，可改善体质。但是，因为芹菜有促进血流的作用，不可给有过敏体质的儿童饮用。
⑤镇定神经。芹菜有镇定神经的作用，神经过敏而无法人眠者可常吃芹菜。
⑥防治高血压。常吃芹菜对于高血压、心脏病等有一定的辅助治疗作用。
⑦促进废物排泄，净化血液。芹菜含有丰富的维生素和无机盐，常食芹菜能促进体内废物排泄、净化血液。
⑧防治贫血。由于芹菜含铁量较高，因此也是缺铁性贫血患者的上佳蔬菜。
健康处方
①用于高血压、大便燥结。芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝；葱切段；生姜拍松；炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，下姜、葱煸过加精盐，倒人豆千丝再炒5分钟，加人芹菜一齐翻炒，味精调水泼人，炒熟起锅即成。
②用于高血压、水肿患者的辅助食疗。芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根；锅中倒人花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥再加．人芹菜稍煮，调味精即可。
③用于降压、降脂。芹菜500克。将嫩芹菜叶留茎洗净，人沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段加糖、盐、醋拌匀，淋上香油，装盘即可。
④用于高血压、头疼脑涨。芹菜250克，用开水烫2分钟，切碎挤汁，每日2次，每次1杯。也可，芹菜250克、大枣lO枚水煮，食枣饮汤，对降血压有效。
⑤健脾胃、降压：芹菜350克，用开水烫2分钟洗净，与猪肚同切成丝、段，混合加入蒜茸、精盐、味精、麻油及醋，拌匀即食。
⑥治痈肿：芹菜45克，散血草、红泽兰、铧头菜各适量。共捣烂，敷痈肿处。
⑦治乳糜尿：芹菜250克，洗净加水500毫升，文火煮，浓缩至200毫，早、晚空腹服用。
⑧用于糖尿病。芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒人芹菜汤中，一滚即成。
苦瓜的功效与作用
苦瓜又叫癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊，属葫芦科。表面有钝圆不整齐的瘤状突起，可以做菜吃，因从不把苦味渗入别的配料中，所以又有君子菜的美名。原产于东印度，是我国南方夏季的主要蔬菜。
中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明日、益气壮阳的功效。
苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用，是治疗糖尿病的良药，建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃。
营养成分：每100克苦瓜果实中，含水分94.4克，蛋白质l克，脂肪0.2克，碳水化合物3。6克，粗纤维1.4克，灰分0.8克，钾256毫克，钠2.6毫克，钙17毫克，磷35毫克，镁18毫克，铁0.8毫克，锰0.16毫克，锌0.46毫克，铜O.09毫克，硒0.36微克，胡萝卜素lOO微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸56毫克，尼克酸O.4毫克。
药用功效与作用：苦瓜性味苦、寒，有清暑涤热、明目、解毒的作用，主治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。
食用方法：苦瓜可炒食，味道清爽可口，烹炒时若加些辣椒则味道更美，能增进食欲。
苦瓜其味虽苦，但将其切片后，用盐略挪揉后，加调料放置锅中略炒，或切块油炸后焖熟，都是特别开胃爽口的菜肴。苦瓜在红热后，其瓜不甚苦，其籽瓤还很甜。
饮食禁忌：苦瓜性凉，脾胃虚寒者慎用，否则可令人吐泻腹痛。
蘑菇的功效与作用
蘑菇是鬼伞菌科植物蘑菇的籽实体，植株分为菌丝体和籽实体两部分。菌丝体是营养器官，在培养过程中吸收养分进行分裂生长；籽实体菌伞色白，肉厚，菌褶丛生，初淡红色，后褐色或黑褐色。蘑菇味道鲜美，营养丰富，鲜品可食用，又可人药，被誉为健康食品。蘑菇味甘，性凉，人肝经、胃经。
蘑菇能补脾益气、润肺燥、化痰、理气，适用于脾胃虚弱、食欲缺乏、体倦无力、妇女乳汁减少、咳嗽气逆、传染性肝炎及白细胞过多等症。据《本草纲目》记载，蘑菇能益肠胃、化痰理气。《医学入门》记载，蘑菇能悦神、开胃、止泻、止吐。
鲜蘑菇的营养非常丰富，为高蛋白、低脂肪食品，对身体健康极有好处，有健脾胃、滋营养的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可提高抗病能力。
蘑菇还含有丰富的粗纤维和半纤维素，在肠内难于消化，能保持水分，吸收胆固醇；鲜蘑菇中也含有维生样D，可使骨骼强壮，身体健康。
药理研究发现，蘑菇的培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌；蘑菇的乙醇提取液，有降低血糖的作用。日本人还从蘑菇中提取出一种多糖，有较高活性，具抗癌作用，可增强人体的免疫力，对乳腺癌、皮肤癌有疗效。因此，蘑菇也是一种抗癌食品。此外，据研究报道，蘑菇以水煎服或做菜食用，可治疗传染性肝炎、白细胞过多症。
蘑菇还含有多种酶，如胰蛋白酶，能分解蛋白质及消化脂肪，适用于胰腺功能障碍病人。糖尿病病人消化不良时食用可增加食欲。
蘑菇还有降低血液中胆固醇的作用，是高血压和心血管疾病病人的保健食品。
银耳的功效与作用
银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，还含有多种维生素、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁等物质。不但营养价值高，而且具有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同俱声誉，称为山珍菌中明珠。
功效：具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火（清热）润肠、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神之功。适于老弱妇孺、病后体虚，对高血压、血管硬化者尤为适宜。还可抑制恶性肿瘤，还可嫩肤美容。
鉴别：根部变黑，外观呈黑色或褐黄色，闻之有异味，触之有粘于感即已变质，切不可食之，以免发生中毒反应。
银耳的食用方法：
1.冰糖银耳汤：冰糖、银耳各半，放入砂锅，以温火加热，煎煮成糊状。
2．枸杞炖银耳：用银耳、枸杞、冰糖、蛋清一起炖煮。具有滋补健身的功能。
3．凉拌银耳：将银耳稍煮，与豆腐、芝麻、盐、香油调拌食用。
4．银耳水果羹：银耳稍煮，切碎，加入蜂蜜，各种水果即可。
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