鸡蛋炸酱面

彩蔬鸡蛋炸酱面

做这个炸酱面的关键就是鸡蛋酱，鸡蛋酱是妈妈私传的，看起来做法简单，但是要想做的和妈妈一样好吃就不容易了，我只是味道接近，但是还差得很多。用这个鸡蛋酱做得炸酱面超

食材配方

主料：

鸡蛋

豆瓣酱

青椒

胡萝卜

黄瓜

心里美萝卜

面条

花生

大葱

油

味精

做法 共17个步骤

1.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。

2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。

3.葱花切好，要用葱白。

4.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。

5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

6.盛出备用。

7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。

9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。

10.放入鸡蛋。

11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

12.将酱盛出备用。

13.锅内烧上水。

14.将面条煮好（因为妈妈喜欢煮老的面条，所以我就煮得烂乎了些）。

15.黄瓜、胡萝卜、心里美切丝放入面中。

16.准备好一些五香水煮花生（这是之前煮好的）。

17.将面条盛入大碗里，再将蔬菜与花生放入面上，拌入鸡蛋酱即可享用。

西红柿鸡蛋炸酱面

第一次做西红柿鸡蛋口味的炸酱面，味道还真的蛮不错，西红柿的酸甜口味，混着酱的香味，值得一试，而且方法还非常简单。

食材配方

主料：

西红柿

鸡蛋

手擀面

尖椒

大酱

葱

姜

油

水淀粉

盐

做法 共11个步骤

1.葱姜切末。

2.西红柿切成小块。

3.尖椒切丝。

4.油热后打入鸡蛋两个并用铲子快速的搅散。

5.加入西红柿块翻炒均匀。

6.加入大酱继续翻炒。

7.撒入辣椒丝。

8.添入适量清水熬煮。

9.带汤汁浓稠洒入葱姜末。

10.加适量水淀粉勾芡。

11.另起锅，水沸后下入面条，煮熟后过凉水，捞入碗中加上酱料即可享用。

食材明细：

主料：：面粉适量，菠菜适量，

辅料：：鸡蛋一个，青辣椒半个，蕃茄半个，茄子半条，猪瘦肉50克，香菜2棵，

配料：：花生油10克，盐适量，白糖适量，鸡精适量，酱油适量，淀粉适量，

鸡蛋菠菜炸酱面的做法步骤：

1.先把新鲜菠菜用沸水焯一下，把草酸去掉。

2.因为家里没有榨汁机，我就用擀面杖一点一点地捶出菜汁，菜渣则倒掉。

3.在面粉里打一个土鸡蛋，增加营养和颜色。

4.用筷子顺时针搅散鸡蛋。

5.一边搅面粉一边加入菠菜汁，顺便加点盐粉，然后一边用力和面，和到颜色变金黄色，软硬适合，然后用保鲜袋装起来放入冰箱醒二十分钟。

6.在醒面的空档里就可以准备炸酱料了，分别是蕃茄，茄子，青辣椒，香菜，猪瘦肉，全部剁碎放于盘中。

7.二十分钟后，拿出醒好的面团，压一压摊到面板上，洒些面粉防粘手，开始均匀地用擀面杖擀它，直至变薄变宽。然后用菜刀切成条。

8.待锅里水烧开后放入面条，并用筷子搅动，可以防止粘一起。约四分钟断生后捞起放入冷开水里过一遍，这样，面条就不会糊成一团了，而且很有韧劲。

9.把备好的配料逐一倒入锅中快炒，并放入少许白糖，酱油，盐，倒入一些开水，然后洒点淀粉收汁起锅淋到面里。

10.把炸酱面粉与面拌匀，爽口的鸡蛋菠菜炸酱面就大功告成了。

11.好好吃。

小贴士：

面里下点盐，增加韧性

食材明细：

主料：：甜面酱适量，鸡蛋适量，榨菜适量，切面适量，

辅料：：黄瓜适量，葱适量，

榨菜鸡蛋炸酱面的做法步骤：

1.看看原料吧

2.鸡蛋打散，炒熟后备用

3.榨菜切小丁

4.黄瓜搓成丝

5.葱花炝锅。

6.放入榨菜丁煸炒

7.放入甜面酱炒匀

8.加入少许水，少许白糖（不用放盐），大火咕嘟一会儿。

9.水分收干，酱香浓郁时放入鸡蛋。

10.炒匀就好了

11.炸好的酱，酱香浓郁

12.开水下锅煮面条

13.榨菜鸡蛋炸酱面快尝尝吧

食材明细：

五花肉500克，干黄酱1大勺，甜面酱2大勺，豆瓣酱1大勺，花椒10粒，葱姜末10克，干香菇3朵，松蘑3朵，蚝油适量，生抽适量，料酒适量，香醋适量，宽面条500g，黄瓜丝 豆芽菜适量，淀粉1勺

炸酱面的做法步骤：

第1步热锅加油，低温炸花椒和八角出香味后捞出五花肉切丁后入锅炒

第2步煸炒至变色，肥肉缩小，带金黄色，肉香丰富时加酱炒酱汁做法：一大勺干黄酱2勺甜面酱一勺豆瓣酱加蚝油生抽料酒香醋少量水化开搅拌均匀

第3步炒出酱香浓郁时入葱姜爆出香味加水熬制大火烧开后转中火15分钟

第4步中途放入香菇和松蘑丁（强烈建议加）熬制后视汤汁浓稠开大火收汁，淋入水淀粉收汁，搅拌至酱汁浓稠

第5步煮面条，捞出过冷水，盛入盘中，加一勺酱适量黄瓜丝和豆芽炒码放，随意添加香菜和其他配菜

小贴士：

1.我用了三种酱，酱香味丰富不会太咸2.香菇和松蘑提前泡发，一点点就可以增鲜香3.五花肉切小丁口感比较好4.淋入水淀粉后酱汁浓稠5.花椒炸出香味就可以捞出来，既有香味也不会影响后期食用