怎样蒸鸡蛋羹味道更鲜嫩?
在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃,味道鲜美,口感爽滑,营养也十分丰富。但是,经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况,很是头疼!怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢?今天,跟大家一起来看看怎么样蒸鸡蛋羹能不老不硬,表面不粗糙,色香味俱全!
1、蒸鸡蛋羹用水是关键!忌加生水和热开水!
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、搅拌时间和力度你掌握好了吗?
打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
3、水开放蛋液更鲜嫩。放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖,最好留一个指头粗的缝隙。
4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
这样做的鸡蛋羹超级嫩
鸡蛋是营养非常丰富的食物,生活中它的做法也很多,不过对于小孩子来说,最好的吃法还是鸡蛋羹。不仅营养丰富,还鲜嫩可口。但是,很多人表示做出的鸡蛋羹不够嫩,这是什么原因呢?
如何做出好吃的鸡蛋羹?
第一步:为了让鸡蛋羹更嫩,需要加适量的水。可是适量究竟是多少呢?你可以用蛋壳加水,一般是加蛋液的三倍。而且,加入的水一定要是温水,这是让鸡蛋羹鲜嫩很重要的一点。
第二步:加水后用筷子沿一个方向轻轻搅拌,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止。
第三步:依据个人口味加入盐,如果家里有蚝油的也可以放一些在鸡蛋里,这样蒸出来的蛋羹味道好。不过,蚝油和盐一定要注意量,不要加多。
第四步:很多人会直接把鸡蛋羹直接放锅里蒸,这是错的。一定要等到水烧开后再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)。
第五步:等7-8分钟后,鸡蛋稍微凝固后,就可以起锅了。
第六步:可以在蛋羹上撒点香葱和生抽,这样色泽、味道更佳。
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