老鸭汤调料的作用

民间俗语说：“饭后(半小时百步走，活到九十九。饭后百步走，强似开药铺。”中国食疗文化渊远流长，从古至今，这些经验的得来，是经历了长期的生活观察。那些健康达人是如何对待食疗的呢？以下内容是小编特地整理的“老鸭汤调料的作用”，仅供参考，希望能为你提供参考！

老鸭汤的味道是被大家所称赞的，其味道美味，其肉质好吃不肥腻，汤汁香而不腻。是许多的朋友都爱喝的汤，其次，老鸭汤是一道很好喝而且功效也十足的菜品，具有滋补补虚的效果，搭配不一样的食材的话，同时根据每个人不同的口味，便可以制作好喝的老鸭汤。但是不要忘记了老鸭汤调料。

老鸭汤，是安徽沿江的汉族传统名菜，也是川菜的一种，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。

营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即"清补"。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为"妙药"和滋补上品。民间亦有"大暑老鸭胜补药"的说法

老鸭汤调料的作用，是加强了老鸭汤在味道上的提升，也是在功效上的上升。经典的老鸭汤都是需要较长时间的熬制，熬的时间越久，味道也就越浓厚，而且其中的鸭肉也将更加酥软，不管是年龄应该都喜欢，当然特别很适合老年人。

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炒菜的调料的作用

常言道“要想活到九十九，除了饭后百步走，一天三顿巧搭配，这个才是硬道理，饭前加餐两杯水。”中国人历来讲究食疗，随着生活的提升，在长期的生活和观察中，人们总结了这些经验。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢？以下是小编吐血整理的“炒菜的调料的作用”，赶紧看看对您有没有帮助吧，喜欢请收藏哦！

中国是美食之国，甚至同一种食物会被作出几千种的味道来，这样功劳不仅仅是因为做法的不同，更多的是来自中国各种各样的调料烹饪成不同的味道，不同的调料之间的搭配也都是会有不同的讲究，这也就是烹饪的大功臣啦。下面就来简单的讲解下关于常用调料的作用.

炒菜的调料的作用

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

上面只是介绍了一些常用炒菜的调料的作用，毕竟中国的调料实在是太多了，就不一一介绍了。像现在都有很多店就是专门卖调料的，随着时间的发展，社会的进步，调料店里的种类也是越来越丰盛。甚至很多都是已经调好的了，成包打装，真是方便又实惠，省了不少麻烦呢。

老鸭汤(2)

食材明细：

主料：：老鸭1只，枸杞15克，山药2片，桂圆15克，料酒适量，

辅料：：红枣15克，芡实15克，莲子15克，杏仁15克，盐适量，

老鸭汤的做法步骤：

1.材料：红枣、桂圆、枸杞、莲子……

2.红枣、桂圆、枸杞、莲子等材料浸泡3、4个小时。

3.买回家的老鸭清洗后焯水，老鸭在买时可以让店家预先处理好。

4.清洗，看老鸭表皮上还有没有杂毛，有的话用镊子拔掉。

5.所有的材料连同老鸭一起放入砂锅内，一次加足水。

6.大火煮开后，再小火煲上 2~3个小时关火，加适量盐调味。

小贴士：

无~

冬瓜老鸭汤

食材明细：

主料：：冬瓜适量，老鸭适量，

辅料：：花生适量，眉豆适量，沙参适量，蜜枣适量，黄豆适量，

冬瓜老鸭汤的做法步骤：

1.材料包括：冬瓜，老鸭，花生，眉豆，沙参，蜜枣，黄豆。

2.先来看看各种各样的豆类！黄豆忘记了摆上去。

3.冬瓜切成一块块！

4.把鸭斩件洗干净，烧一锅水，将鸭块倒进去汆水。

5.汆水后的鸭块捞出来，洗干净备用。

6.将全部材料倒进高压锅，加上两片姜，煲60分钟。

7.撒点盐就是夏日的消暑靓汤了。

滋补老鸭汤

食材明细：

主料：净老土鸭2500克

附助：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克

滋补老鸭汤的做法步骤：

1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

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