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1.温州特产鱼饼的做法
温州的鱼饼是纯手工制作的,有点累哦,记得妈妈以前做的时候,都叫我把鱼肉泥和肥肉泥一起搅拌,用筷子往左搅拌100下,再往右搅拌100下,这可是苦力活,没办法,谁叫我喜欢吃鱼饼呢。现在科技发达了,双手解放喽,我用厨师机制作,味道一样很棒。
材料:
鮸鱼或者鳕鱼1500g,肥肉400克左右,葱白适量,盐25g,糖50克,料酒适量,蕃薯淀粉300g,味精少量,生姜适量,,
温州特产鱼饼的做法的做法步骤:
步骤1,因为没有时间拍制作步骤图片,请谅解。1.把鱼去骨、去皮、去刺,缴成鱼泥。2.肥肉也缴成泥。3、葱白剁细、生姜缴细。这些都是厨师机完成的。平时要一二个小时,现在只用十几分钟搞定。
步骤21,.盐、糖、料酒和鱼泥、肥肉泥一起搅拌,静止1小时,让其入味。
步骤31,.一小时后把生姜、葱白加入鱼泥里面,用厨师机继续搅拌,边搅拌边加蕃薯淀粉,继续搅拌20-30分钟,鱼泥已经变的很细了
步骤4,蒸锅里加水,鱼肉开始整形放上锅,整形完不要急着开火,盖盖子静止十几分钟在开火,蒸20分钟,关火焖3分钟再起锅切片沾酱油醋,美味哦
2.温岭特产炒米面
食材明细:
主料::米面适量,
辅料::鸡蛋3只,猪肉适量,茭白适量,胡萝卜适量,豆腐干适量,绿豆芽适量,芹菜适量,葱花适量,盐适量,黄酒适量,生抽适量,鸡精适量,
温岭特产炒米面的做法步骤:
1.把包菜,茭白,胡萝卜,香菇切丝
2.米面冷水泡10分钟捞出
3.猪肉,豆腐干切条
4.鸡蛋加点盐,黄酒搅拌均匀
5.搅拌均匀
6.锅里加点猪油
7.倒入鸡蛋摊均匀,这时火不要太旺了,不来就焦了
8.黄黄的哦
9.先下肥肉,出油了再放瘦肉炒香
10.放入虾米
11.放入豆腐干,翻炒
12.放入茭白,胡萝卜翻炒
13.放入米面翻炒
14.炒时一手拿锅铲,一手拿筷子,抖一抖
15.加入黄酒酒,盐,生抽,继续翻炒
16.加入包菜,芹菜炒
17.再加豆芽继续翻炒
18.最后加入鸡蛋,葱花,好大锅呀,我烧的4个人的份
19.一人一大盘
3.铜勺饼--粤北特产小吃
食材明细:
主料: 粘米粉 200克, 花生仁 200克,
辅料: 盐 3克, 五香粉 2克, 油 800毫升,
铜勺饼--粤北特产小吃的做法步骤:
1.准备好所有食材,粘米粉、花生仁,模具(铜勺),PS:这种磨具在韶关各县市都有的卖,其他地方好像没有。
2.花生仁,浸泡洗干净,沥干水;
3.200克粘米粉加280克清水、盐、五香粉拌均;PS:水量与粘米粉比例很重要,太稀太稠都影响口感;
4.加入沥干水的花生仁拌均;
5.拌均好的米浆静放10分钟;
6.热锅,倒油,油温160度左右,放入空的铜勺干炸;
7.炸过的铜勺,将米浆摊在上面;
8.油温达180度,放入锅中炸
9.炸到一定程度,铜勺模具自动脱模
10.翻转一次,继续炸到金黄色,捞出;
11.捞出的炸好的铜勺饼,用吸油纸把多余的油吸干;冷却之后香酥可口。
小贴士:
1.米浆与水的比例很重要,影响口感;2.炸的油温直接影响脆度;3.喜欢吃酸菜、虾仁萝卜、黄豆等都可以加入;4.粤北特产小吃,每逢佳节都做来招待客人
4.家乡特产 菜头丸
食材明细:
主料:菜头丸10~20
辅料:酱油适量
配料:中邦辣椒酱酱油
家乡特产 菜头丸的做法步骤:
1,材料 丸子是用白萝卜和定粉花生做的 还有酱油。忘了拍
2,锅里放油,多一点, 大火 让油热点 等下煎才不会粘锅
3,放入菜头丸
4,大火煎到有些焦黄
5,在放入辣椒酱和酱油 在翻炒
6,翻炒后在 闷一小会
7,放入盘子 就做好了
5.家乡特产-剁椒酥鱼
食材明细:
主料::火焙鱼适量,
辅料::剁椒适量,芝麻适量,浏阳豆豉适量,
配料::花生油适量,盐适量,
家乡特产-剁椒酥鱼的做法步骤:
1.准备好所需食材。
2.鱼用水冲洗去杂质后水中泡1-2分钟。
3.沥干水分。豆豉在水中泡发。
4.锅内放油,烧切成热加一点点盐(剁椒有盐味,这个要适量加)。
5.中火,入鱼爆酥脆。
6.入鱼爆酥脆后加入剁椒翻炒出锅。在鱼上撒上芝麻即可,可做凉菜,也可做热菜。
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更新时间:2023/11/04