厨房是生产美食的大工厂，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材的原味得到了释放，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师让所有的一切原料有了新的使命。或许"膳食平衡有助预防失聪"是你正在寻找的内容，供你参考，希望能帮到你。
膳食平衡有助预防失聪
音乐等超大声音或噪音会增加耳聋危险。据英国《卫报》6月2日报道，美国一项新研究发现，饮食不健康的人群，耳聋危险更大。而平衡膳食则有助于降低听力丧失危险。
新研究中，美国佛罗里达大学教授柯林·莱普雷尔博士及其同事完成的多项动物实验表明，维生素A、维生素C、维生素E和镁等膳食补剂有助于防止听力损失。其原理是，这些营养素能够减少炎症和肿胀，增加内耳血液供应。大规模人口调查结果显示，每天摄入足够的水果和蔬菜等健康饮食的人群听力阈值明显比那些饮食糟糕人群。目前正在进行中的两项人体临床试验将揭开这些营养补剂及一种新药对噪音环境下听力保护的作用。如果一切顺利，那么将意味着，人们可以通过平衡膳食，增加维生素等营养素摄入量的方法有效保护听力。
莱普雷尔博士表示，新研究结果表明，人们去舞厅等噪音较大场合前多摄入维生素等补剂对听力具有保护作用。然而，专家也警告，无论药物有多么高效，避开噪音环境依然是防止听力受损的最佳策略。
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膳食平衡少吃油炸食品
美味的生产基地是厨房，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，食材有了自己的归宿，而调料放大了食材的美味，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。以下是97美食网（97msw.com)小编陆续整理的“膳食平衡少吃油炸食品”，欢迎大家收藏与参考，希望对您有所帮助。
膳食平衡少吃油炸食品
日前，有媒体报道,境外查出包括肯德基在内的一些快餐店炸油中含有致癌物丙烯酰胺。对此，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局有关负责人表示，早在2005年，我国就已发布丙烯酰胺的危险性评估报告，指出居民应改变吃油炸和高脂肪食品的习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
文献显示，油炸食品经高温油炸加工而成，有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质，其代表即3，4-苯并芘。苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便长出了肿瘤。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。
研究表明，淀粉含量较高的食品，如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温(120℃)处理后，容易产生一种致癌性物质——丙烯酰胺，且随着温度的升高，其含量也随之增高。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。卫生部发布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告指出，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。试验显示，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤。
专家介绍说，作为一种化学物质，人们获取丙烯酰胺的主要目的是作为生产聚丙烯酰胺的原料，多用于水的净化处理、纸浆加工及管道的内涂层等用途。“而研究证实，丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快，在体内各组织广泛分布，包括母乳，因此存在母婴间传递的可能。丙烯酰胺进入体内后，在细胞色素氧化酶的作用下，生成环氧丙酰胺，比丙烯酰胺更容易与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变；因此，被认为是丙烯酰胺的主要致癌活性代谢产物。”
近年来，西方等发达国家已出现了减少摄入煎炸食品的趋势。但在我国，煎炸食品的品种及食用量却均有明显增加。为减少丙烯酰胺对健康的危害，专家指出，我国应加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展我国人群丙烯酰胺的暴露评估，并研究减少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。
专家建议广大消费者，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯.首先，尽量避免过度烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病；其次，提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜；同时，建议食品生产加工企业，改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径。
合理膳食的四种平衡
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料给予了食材不同凡响的境界，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。以下是97美食网（97msw.com)小编为大家收集整理的“合理膳食的四种平衡”，供大家参考，希望能为大家提供些许帮助。
合理膳食的四种平衡
人体所需的各种营养素，必须通过食物不断得到供应和补充。那么，究竟应该吃什么呢？这里面就有一个食物的配比关系，即在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系，也就是“膳食平衡”的概念。
平衡膳食是指同时在四个方面使膳食营养供给与生理需要之间建立起平衡关系。即：氨基酸平衡，能量营养素构成平衡，酸碱平衡及各种营养素摄入量之间平衡，只有这样才有利于营养素的吸收和利用。如果关系失调，也就是膳食不适应人体生理需要，就会对人体健康造成不良影响，甚至导致某些营养性疾病。
氨基酸平衡
食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种人体必需的氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白，反之则会影响食物中蛋白质的利用。世界卫生组织提出了人体所需8种氨基酸的比例，比例越与之接近，生理价值越高。生理价值接近100时，即 100%被吸收，就称为全部氨基酸平衡。
食物蛋白质氨基酸构成评分：人奶100、鸡蛋100、牛奶95、黄豆74、大米67、花生65、小米63、小麦53、芝麻50。
能达到氨基酸全部平衡的蛋白质，被称之为完全蛋白质。利用这个标准可以对各种食物的蛋白质进行氨基酸评分。人奶、鸡蛋的氨基酸比例与人体极为接近，因此可称为氨基酸平衡的食品。
而多数食品均为氨基酸构成不平衡，所以蛋白质营养价值就受到影响。如玉米中亮氨酸过高影响了异亮氨酸的利用；小米中精氨酸过高，影响了赖氨酸的利用。因此以植物性为主的膳食，应注意食物的合理搭配，协调氨基酸构成比例的不平衡。如将谷物类与豆类混食，制成黄豆玉米粉、黄豆小米粉等，可提高蛋白质的利用率和营养价值。
能量营养素构成平衡
碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供能量，故被称为能量营养素。当这3种物质摄入适当时，各自的特殊作用方可发挥并互相起到促进和保护作用，这种情况称之为能量营养素构成平衡。
碳水化合物、蛋白质、脂肪三者摄入量的合适比例为6.5：1：0.7，其在人体内经过生理燃烧后，分别给机体提供的能量为：碳水化合物占60%～70%，蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～25%，即称为能量营养素平衡，反之则可能出现不良的后果。
当膳食中碳水化合物摄入量过多时，能量比例会增高，破坏三者平衡，导致肥胖，并且增加消化系统和肾脏负担，会减少其他营养素的摄入机会；当膳食中脂肪能量提供过高时，将引起肥胖、高血脂和心脏病；蛋白质能量提供过高时，则影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。相反，当碳水化合物和脂肪能量供给不足时，就会削弱蛋白质的保护作用。三者之间是互相影响的，一旦出现不平衡，将会影响身体健康。
各种营养素摄入量间的平衡
我们膳食中所摄入的各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量上下误差不超过10%的范围。这种相互间比例，即可称之为营养素的基本平衡。
酸碱平衡
正常情况下的血清由于自身的缓冲作用，pH值一般保持在7.3～7.4之间。人们食用适量的酸性食品和碱性食品，将会维持体液的酸碱平衡，但食品若搭配不当，则会引起生理上的酸碱失衡。
常见的酸性食品有：蛋黄、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿、啤酒、花生等。
常见的碱性食品有：海带、菠菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、苹果、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等。
当食品搭配不当，酸性食品在膳食中超过所需的数量时，导致血液偏酸性、血液颜色加深、黏度增加，严重时还会引起酸中毒；同时还会增加体内钙、镁、钾等分离子的消耗，而引起缺钙。这种现象称为酸性体质，将会影响身体健康。
吃乳制品有助预防中风
美食来自于厨房，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材找到了知音，而调料则让食材味道锦上添花，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。由此，小编为你收集并整理了吃乳制品有助预防中风或许你能从中找到需要的内容。
吃乳制品有助预防中风
吃乳制品有助预防中风日本厚生劳动省的一项大规模调查显示，通过牛奶、奶酪等乳制品摄取钙较多的人，比几乎不摄取乳钙者的中风发病率要低约31%。
据报道，该调查发现，每天饮用130毫升左右的牛奶或食用1片至1.5片切片奶酪，就能起到有助预防中风的作用。
研究人员以岩手、秋田、长野和冲绳4县的约4万名40岁至59岁的居民为调查对象，从1990年开始连续研究了12年。
数据表明，平均每天摄取116毫克乳钙的被调查组成员，比几乎不摄取乳钙组成员的中风几率低31%。相关数据还表明，通过吃蔬菜、鱼类和大豆制品等乳制品以外的食品摄取的钙对预防中风没有明显效果。
参与研究的大阪大学公共卫生学教授矶博康解释说，多摄取钙能使血压降低，这可能就是钙预防中风的原因。而乳制品比其他食品预防中风的效果要明显，是因为人的肠道更容易从乳制品中吸收钙。
秋季常揉腹有助预防胃病
在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"秋季常揉腹有助预防胃病"，请您翻阅！
秋季常揉腹有助预防胃病
秋季常揉腹有助预防胃病
现代医学认为，揉腹可增加腹肌和肠平滑肌的血流量，增加胃肠内壁肌肉的张力及淋巴系统功能，使胃肠等脏器的分泌功能活跃，从而加强对食物的消化、吸收和排泄，明显改善大小肠的蠕动功能，这对老年人尤其需要。
每逢秋凉时节，一些胃病患者尤其是胃及十二指肠溃疡患者常易复发，严重的还会引起胃出血、胃穿孔。这是因入秋以后，特别是在深秋时节，人体受到冷空气刺激后，血液中的化学成分组胺酸增多，胃酸分泌大量增加，胃肠发生痉挛性收缩，抵抗力和适应性随之降低。
因此，天气转凉后需预防胃病复发。揉腹不但可防胃肠道疾病，而且对许多慢性病如糖尿病、肾炎、高血压、冠心病、肺心病等，都有辅助治疗作用，所以揉腹是自我养生保健的较好方法之一。揉腹可通和上下，分理阴阳，去旧生新，充实五脏，驱外邪，清内积。我国唐代名医、百岁老人孙思邈曾经写道：腹宜常摩，可祛百病。
现代医学认为，揉腹可增加腹肌和肠平滑肌的血流量，增加胃肠内壁肌肉的张力及淋巴系统功能，使胃肠等脏器的分泌功能活跃，从而加强对食物的消化、吸收和排泄，明显改善大小肠的蠕动功能，这对老年人尤其需要。
揉腹可使胃肠道黏膜产生足量的前列腺素，能有效地防止胃酸分泌过多，并能预防消化性溃疡的发生。揉腹还可以减少腹部脂肪的堆积。睡觉前按揉腹部，有助于入睡，防止失眠。
对于患有动脉硬化、高血压、脑血管疾病的患者，按揉腹部能平肝潜阳，使人心平气和，血脉流通，起到辅助治疗的良好作用。
揉腹具体方法是选择夜间入睡前和早晨起床前进行，排空小便，洗净双手，取仰卧位，双膝微曲，全身放松，左手按在腹部，手心对着肚脐，右手叠放在左手上。先按顺时针方向绕脐揉腹50次，再逆时针方向按揉50次。
按揉时，用力要适度，精力集中，呼吸自然，持之以恒，一定会收到明显的健身效果。但需注意的是，揉腹不能在过饱或过饥情况下进行，而且要排空小便。当腹内有急性炎症或恶性肿瘤时不宜进行。
喝咖啡有助于预防痛风
厨房是生产美食的大工厂，它并不是一个简单的场所，在这里，食材有了灵魂，而调料放大了食材的美味，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。经过收集，小编为您献上喝咖啡有助于预防痛风，希望对你的工作和生活有所帮助。
喝咖啡有助于预防痛风
美国和加拿大研究人员一项最新的大规模调查发现，喝咖啡有助于降低人体血液中的尿酸水平，达到预防痛风的效果。
血液中尿酸水平升高是罹患痛风的先兆。痛风这种以关节疼痛发炎为典型症状的疾病最常见于成年男性中。加拿大不列颠哥伦比亚大学、美国哈佛大学医学院等机构的研究人员在调查中发现，增加每日的咖啡摄入量可明显降低血液中的尿酸水平。
研究小组选取了近4.6万名40岁以上无痛风病史的男性，进行为期12年的跟踪调查。统计分析发现，多喝咖啡的人，血液中尿酸水平会明显降低，与从不喝咖啡的人相比，每日饮用4杯至5杯咖啡的人痛风发病几率可降低40%。
研究人员进一步分析发现，起作用的并非咖啡中的咖啡因成分，因为饮用无咖啡因的咖啡同样有降低血液中尿酸水平的作用。
咖啡是目前全球饮用最为广泛的饮品之一。以美国为例，一半以上的美国人平均每天都要喝两杯以上咖啡。因此研究人员认为，研究咖啡对健康的潜在影响非常重要。这一研究成果发表在6月刊的《关节炎治疗和研究》杂志上。
常吃咖喱有助预防糖尿病
常吃咖喱有助预防糖尿病
咖喱饭的各种好处已经不用赘述了，不过最近日媒又介绍，咖喱中所含的姜黄素能够有效预防糖尿病。此项医学发现已经在《糖尿病护理杂志》（Diabetes Care）以论文的形式发表。
论文介绍，泰国某学者以糖尿病前症患者（糖尿病前症患者一般血压很高，很容易发展为2型糖尿病患者）为对象进行了相关实验。实验以240名成年泰国人为对象，让119人每天摄入含有250毫克姜黄素的咖喱，让116人每天服用类似于药片的乳糖，9个月后，摄入姜黄素的一组人中没有人发展为2型糖尿病的患者，而在服用乳糖的116人当中发现了19例2型糖尿病患者。
姜黄素，是咖喱中的姜黄的化合物，据现代医学研究发现，姜黄素有抗炎和阻止细胞氧化损伤的功效，对于炎症和细胞氧化损伤引发的糖尿病有显著疗效。在研究中，研究者还发现，姜黄素能有有效改善控制血糖细胞的机能，不仅有抗炎的作用，还能有效保护β细胞不受损害。
但是专家也提醒，切不可大量摄入姜黄素，要控制合适的量才能达到预防疾病的疗效，要保持健康的身体，就要有一个健康的生活方式，平衡各种饮食。
蔬菜色素有助健康 平衡色彩健康促食欲
蔬菜色素有助健康 平衡色彩健康促食欲
有一句话叫色香味俱全，可见，在烹饪上，菜肴的色彩、造型是最先被人关注到的，因此对于厨师来说，菜肴不但要做得美味，也要做得漂亮。在增加菜肴的可看度上，食材本身的颜色就成为了一大功臣，多彩的沙拉能够促进食欲，连挑食的孩子也会喜欢漂亮的便当。当然，食物的色彩并不是让人看着好看这么简单，它对于促进人体健康也有更重要的作用。
随着农业与生物科学的进步，蔬菜与水果的色彩越来越趋向于多彩，并深受消费者的青睐。日本农业生产研究员认为多彩的蔬果更能给人们带来健康，食材中的色素对健康的好处已经获得科学认可，研制颜色鲜艳的水果能够提高食材的健康功效。
不同的植物色素对健康有不同功效
决定食物色彩的成分从大分类上来说分为水溶性和脂溶性两类。水溶性色素占大多数，这其中包括产生蓝莓、紫甘蓝中紫色色素的花色素苷，产生洋葱、柑橘中黄色色素的槲皮素，绿茶中作为健康成分而广为人知的儿茶素和大豆中的大豆异黄酮等多酚类物质。
而脂溶性的色素相对较少，其中包括黄绿色蔬菜中的健康成分β胡萝卜素，生产番茄中红色色素的番茄红素，菠菜中含有的叶黄素及玉米中有的玉米黄素等。
彩虹沙拉为什么植物中竟然有这么多的色素成分？农业专家指出，植物不同于动物，不能随意移动，因此对抗强紫外线、害虫和病毒等的防御成分便格外繁多。人体多摄入这些植物中的有效成分对于维持健康十分有利。
植物中的食物色素与碳水化合物、脂肪、蛋白质、必须维生素等营养素不同，并不是生存必不可少的营养素，但是将食物色素同其他营养素一同摄入，却能够在体内发挥固有的功能。日本食品综合研究所食品功能研究组长山本万里指出：在人体摄入食物时，随着碳水化合物、脂肪、蛋白质的消化吸收，也会有不少氧化物质产生，而这些氧化物质也是促进细胞老化和人体老化的‘罪魁祸首’。而食物色素多酚类物质的摄入，则能够以其强大的抗氧化功能对抗这样的氧化效果，进而保证人体各器官的健康，促进人体健康。
由于氧化物质可能造成各种疾病风险的提升，因此目前食物色素被普遍看好，认为其具有减少癌症发病风险、抗过敏和预防肥胖等作用。最新研究还发现，叶黄素对于预防老年性黄斑病变与老年性疾病有一定作用，而研究目前仍在继续进行中。
多彩蛋卷色彩斑斓的蔬果有助增进食欲
想要良好地摄入食物色素，最有效的方法就是每天都注意增进自己膳食中的颜色种类。2002年广岛女子大学进行的一项研究发现，红色、橙色、黄色等颜色的食材更有助于增进食欲，尤其是红色和橙色最容易给人一种的没有苦味的印象，能有效扭转孩子挑食不愿吃蔬菜的情况。
日本管理营养师杉本惠子一直倡导人们关注餐桌上的色彩以促进饮食营养的平衡，她指出，最简单的方法就是让家庭餐桌每天都至少有5种颜色。她认为尽管通过颜色搭配的方式和传统营养学中平衡营养素摄入的方式有所不同，但只要能够有意识地保证颜色的多彩，也能够从另一种角度保证营养素的摄入平衡。
此外，食物色素还能够从餐后的饮茶时间获得。茶叶中含有的儿茶素等多酚类物质也很丰富，无论是绿茶还是红茶，色素的含量都非常丰富。尤其在冬季这种寒冷季节里多喝红茶也对保暖很有效果，因为其中的儿茶素也具有保持体温、抵御寒冷的功效，冬季容易手脚冰凉的女性不妨良好地活用红茶的功效。
彩椒菱角牛肉粒常吃果蔬有助于预防听力受损
常吃果蔬有助于预防听力受损
近日，美国《国际听力学杂志》刊登一项研究发现，每天至少吃5份（1份约80克）果蔬有助于防止听力受损。
为了研究饮食、听力与噪声暴露之间的关联性，美国佛罗里达大学研究员克里斯托弗·斯潘科维奇博士及其同事对2366名参试者进行了有关饮食习惯的问卷调查及4次听力测试。
研究人员依据果蔬、食盐、脂肪、加工食品等摄入量，对参试者饮食总体状况打分。参试者平均得分为63.11分，51~80分的占73%，低分参试者占14.6%，高分参试者占12%。数据对比分析发现，参试者饮食得分越高，听力就越好。
保持健康饮食，常吃果蔬（每天至少5份果蔬）的参试者发生听觉受损或耳聋的危险更小。不过，新研究同时发现，多吃果蔬无法逆转过多摄入垃圾食品所造成的听力损伤。
斯潘科维奇博士分析指出，听力受多种因素的影响，其中性别、遗传、种族和年龄因素不可避免，而饮食和噪音环境暴露等则属于可控因素。在饮食方面，多吃水果蔬菜有助于防止听力受损。
多吃鱼有助于预防老年黄斑病变
厨房是国人呆得较多的一个场所，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材有了自己的归宿，而调料在此也不甘“寂寞”，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。在此，你不妨阅读一下多吃鱼有助于预防老年黄斑病变，请继续阅读本文相关内容！
多吃鱼有助于预防老年黄斑病变
美国科学家在最近出版的《眼科学文献》杂志上报告说，多吃鱼特别是深海鱼有助于预防老年黄斑病变。
美国一个专门从事老年黄斑病变研究的科研小组在1992年至1998年，对4519名年龄在60到80岁的老年人进行了长达6年的跟踪调查，结果发现，那些每周至少进食两次鱼肉、特别是深海鱼肉的老年人罹患老年黄斑病变的几率较低。科研人员认为，这主要是因为鱼肉中含有丰富的欧米加－3脂肪酸，对老年人的视网膜有保护作用。
此前有研究显示，欧米加－3脂肪酸还有助于降低血压，减少心脏疾病的患病几率，并可以增强免疫力，加快新陈代谢。欧米加－3脂肪酸无法在人体内形成，必须从食物中摄取。
在另外一项研究中，研究人员发现，补充维生素Ｄ也有助于降低老年人罹患老年黄斑病变的几率。
老年黄斑病变是一种视网膜退化病变，是55岁以上老人视力严重衰退和失明的主要原因之一。其发病机理为，眼内不正常血液细胞对视网膜中央部位造成损害，从而使视线模糊。
感谢您阅读“97美食网”的《膳食平衡有助预防失聪》一文，希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了膳食菜谱专题，希望您能喜欢！