香辣鸭舌

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？下面由小编帮大家编辑的《香辣鸭舌》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

生鸭舌，盐，面粉，葱段，干红辣椒，蒜头，姜片，油，生抽，冰糖，老抽，料酒，麻油，水1点点

香辣鸭舌的做法步骤：

1.生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净，放在冷水锅内，煮出血沫后，冲洗沥干待用.

2.油锅里加葱段，姜片，蒜头，干红辣椒炒出香辣味后捞出丢弃，油留用.

3.把鸭舌推入油锅炒转，加生抽，老抽，冰糖(我用冰片糖，也可以用白糖代替)，料酒，一点点水，烧开后转中小火焖炖.中途翻炒几下.大概15到20分钟.

4.收汤汁，淋点麻油出锅就好了.

小贴士：

此菜口感香糯,Q而不韧,绵而不软,绝对是佐酒佳品.又因鸭舌富含胶质,多食用对皮肤有益.

97Msw.com相关知识

香卤鸭舌

食材明细：

鸭舌500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。

香卤鸭舌的做法步骤：

1．将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)

3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。

4．另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。

料理小百科

1．鸭舌早在清朝时，即属筵席上的珍品，就连慈禧太后也极爱这道卤味。

2．鸭舌在汆烫后，因其喉管内侧易藏污垢，所以一定要一只只洗净才行。

3．老汤是用鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨汆烫后洗净，加清水煮滚，慢慢熬制而成的。

4．鸭舌要特别向鸭贩预订，否则不易买到。

香糟鸭舌

食材明细：

鸭舌，10来颗花椒，少许葱，姜，料酒

香糟鸭舌的做法步骤：

1、鸭舌洗净，冷水入锅，放10来颗花椒、少许葱、姜、料酒，小火煮10来分钟，捞出晾凉，入干净的器皿。

2、入香糟卤淹没，进冰箱冷藏2小时入味后开吃。

卤鸭舌

食材明细：

鸭舌500克，酱油20克，江米酒20克，陈皮5克，草果2克，八角2克，花椒3克

卤鸭舌的做法步骤：

1.鸭舌放入开水中氽烫，捞出沥干。

2.锅中倒入材料中的水，放入所有准备好的调料（酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒）和鸭舌一起煮开。

3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右，到鸭舌熟烂时熄火。

4.捞出，盛在盘子中就可以吃了。

酸辣鸭舌

食材明细：

鸭舌300克，萝卜30克，泡椒25克，香菇(鲜)50克，姜12克，葱白25克，生抽10克，盐3克，醋4克，淀粉(玉米)10克，料酒8克，植物油80克

酸辣鸭舌的做法步骤：

1. 萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细；

2. 葱白段切末，姜切末；

3. 鲜鸭舌除尽软骨，洗净，入沸沙锅氽出备水后捞出，刮尽粗皮入盆，加盐、姜末、葱末、鸡清汤，入笼蒸熟取出；

4. 水发冬菇切块，入沸水锅氽一下捞出；

5. 碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用；

6. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香，加入水发香菇块略炒，加入鸭舌、料酒炒入味，烹入味汁推匀，加入葱白段末起锅装盘。

小贴士：

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

凉拌鸭舌

食材明细：

鸭舌300克，黄瓜50克，辣椒(青、尖)50克，辣椒(红、尖)30克，盐3克，味精2克，料酒10克，胡椒粉3克，生抽5克，花椒2克，姜汁10克

凉拌鸭舌的做法步骤：

1. 将鸭舌加姜汁、清汤煮熟；

2. 黄瓜切斜片，码在盘上；

3. 红尖椒切丝；

4. 鸭舌去除舌膜、舌筋，加调料拌匀稍腌，摆在黄瓜片上，撒少许红椒丝即可。

小贴士：

老鸭既可补充人本水分又可补阴，并可消热止咳，山药的补阴功能更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，还可起到滋阴补肺的效果。

麻辣鸭舌

食材明细：

鸭舌300克，芦笋200克，盐10克，辣椒(红、尖、干)20克，花椒15克，生抽15克，白砂糖2克，姜15克，蚝油12克，淀粉(玉米)5克，五香粉3克，植物油50克

麻辣鸭舌的做法步骤：

1. 将鸭舌烫去粗皮，去骨洗净；

2. 芦笋洗净，切成3厘米长的节；

3. 锅置火上，放植物油烧至五成热时，下干辣椒、花椒粒、姜末炒香，加鸭舌煸匀，烹入高汤（300克），再加所有调味料烧10分钟后，投入芦笋烧熟，用湿淀粉勾芡，起锅入盘即可。

小贴士：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

金沙鸭舌

食材明细：

鸭舌300克，鸡蛋100克，面包屑100克，淀粉(玉米)25克，胡椒粉3克，盐5克，料酒15克，襄荷15克，大葱50克，味精1克，卤汁500克，猪油(炼制)50克，八角10克，茴香10克，桂皮15克，丁香5克，草果5克

金沙鸭舌的做法步骤：

1. 将鸭舌入沸水锅中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗净；

2. 老姜洗净拍破；

3. 大葱洗净，挽成结；

4. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；

5. 卤水锅置小火上，将鸭舌、精盐、香料、料酒、大葱、老姜放入锅中，慢慢卤熟，捞出沥干水分；

6. 放入全蛋淀粉中裹匀，粘上面包渣；

7. 炒锅置中火上，烧精炼油至六成热；

8. 放入鸭舌炸至呈金黄色，捞出装入盘中即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

馋嘴鸭舌

卤过的鸭舌香嫩可口，加上层层的麻辣与孜然的香气，让人禁不住一个接一个地啃下去。

【所用料】

鲜鸭舌500克瓶装卤水200ml老抽3汤匙青椒2个红椒2个生姜1大块香葱2根

花椒1汤匙八角2粒干辣椒5粒白酒3汤匙甜面酱1/2汤匙孜然粉1茶匙花生油2汤匙

【这样做】

1、将青红辣椒都切成末，香葱洗净后打成结。

2、将鲜鸭舌洗净血水，冷水入锅，水开后焯2分钟后，再次洗净沥水。

3、取200ml卤水汁加上老抽，兑500ml水，放白酒、拍破的生姜、干辣椒、八角、香葱。

4、将鸭舌放入，大火烧开后，用小火加盖卤煮30分钟以上，关火，捞出鸭舌。

5、不开火，在干炒锅里放花生油，然后将花椒放入，让油将花椒整个打湿，静置10分钟。

6、下入甜面酱，用小火炒出花椒和甜面酱的香味。

7、继续放入青红椒末炒香。

8、下入鸭舌，翻炒均匀。

9、调入孜然粉炒匀，即成。

【小贴士】

1、卤水汁在大型超市有售，兑水和老抽后要尝尝咸淡。卤完鸭舌后，将里面的料全部丢弃，冷藏保存。

2、鸭舌上有一部分较腥，所以卤制时放一些高度白酒最好。

3、花椒先用凉油泡，再用小火炒，更容易释放花椒的香味。

4、甜面酱不可多放，因为卤鸭舌已有咸味，要用小火炒，以防外溅。

5、此过程无需放盐。如果你买的鸭舌有白膜，要将其撕掉。

卤汁鸭舌

食材明细：

鸭舌20支，东山鸭头卤汁1锅

卤汁鸭舌的做法步骤：

1.将鸭舌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。

2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭舌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约20分钟后捞出鸭舌，即可吹凉、晾干，备用。

3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭舌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

腊鸭舌

食材明细：

鸭舌500克，酱油15克，盐8克，白砂糖30克，料酒15克

腊鸭舌的做法步骤：

1.把味料拌匀腌鸭舌四小时，后用竹筛排列上棚晒。

2.晒三小时后把鸭舌翻转再晒，晚上入火炬烤焙至身爽后便成。

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