红烧花蟹

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对哪些美食感兴趣呢？下面是小编精心整理的"红烧花蟹",欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食材明细：

花蟹4个，葱少许，姜少许，香菜少许，盐，糖一点点

红烧花蟹的做法步骤：

1.蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，一开为二。切面朝上放在小盆里备用。

2.里倒点油，烧热后把姜片爆香，然后加进4碗水，放盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放进切好的蟹块，要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里（这样可以保留多点蟹汁），然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。

小贴士：

吃完蟹，跟大家分享下买蟹的一些失败经历，给大家作个借鉴。下图中，上面那个脐盖象圆形的为母蟹，下面脐盖呈三角形的为公蟹。  而挑母蟹的时候，一定要看下脐盖，如果捏起来比较厚实，比较硬的，据说肉比较多。如果是象下面那样，脐盖布满了黄色的小颗粒，那是已经产了卵的蟹，非常瘦，膏和肉都非常少。

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食材配方

主料：

花蟹

1000g

辅料：

油

适量

盐

适量

姜片

适量

米酒

适量

做法 共16个步骤

1.花蟹

2.准备盐、姜片、米酒

3.用筷子顶着肚脐部位

4.向上推撬

5.拿掉硬壳

6.用手把蟹盖和蟹肉分开

7.把花蟹里面两排软绵绵的蟹腮去掉干净

8.清理干净蟹腮后，用剪刀从中间剪开

9.处理好的蟹盖

10.蟹盖中加入姜丝

11.取一小勺盐加入30g米酒中搅拌均匀，再把搅拌匀的米酒倒入蟹盖中

12.锅里加入适量的水水开后加入米酒和盐

13.把蟹肉倒入锅中

14.再放上蟹盖蒸

15.大火蒸10分钟即可

16.美味的花蟹完成了

蓝花炒蟹

食材明细：

螃蟹700克，西蓝花150克、葱、姜各20克，料酒15克、精盐2克、白糖15克，湿淀粉10克、油30克、汤25克。

蓝花炒蟹的做法步骤：

1、将螃蟹治净，入蒸锅内用大火蒸熟取出。

2、将螃蟹剥去蟹壳，切成块，西蓝花掰成小朵。葱切成段。姜切成丝。

3、锅内放油烧热，下入葱段。姜丝炝番，下入西蓝花煸炒至熟。

4、下入蟹块炒匀，烹入用全部调料对成的芡汁。翻匀、出锅装盘即成。

小贴士：

特点

蟹鲜嫩肥美，西蓝花清鲜爽嫩。

操作提示

蟹蒸至微熟即可。

花蟹苦瓜汤

食材明细：

花蟹三只，鸡精一匙，盐一小匙，苦瓜一个，排骨六小块，蒜四到五瓣

花蟹苦瓜汤的做法步骤：

1.花蟹洗净并去除内脏（一定要现杀先煮，不可吃死蟹，不然会引起腹泻），蒜拍碎，苦瓜去囊切薄片。

2.锅内放有加热后先放蒜爆香，接着放入蟹和排骨翻炒片刻加水至煮沸，接着放入苦瓜煮沸。

3.将煮沸的汤放入紫砂煲煲一小时，加盐和几经调味即可。

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