瓦罐鲤鱼

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"瓦罐鲤鱼"这样的内容，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

鲤鱼1000克，猪肉(瘦)100克，香菇(鲜)50克，大葱150克，姜50克，猪油(炼制)150克，料酒30克，盐5克，老抽10克，味精2克，香油10克，胡椒粉2克

瓦罐鲤鱼的做法步骤：

1. 将鲤鱼削洗干净，用精盐搽匀鱼身鱼膛；

2. 瘦肉、冬菇切丝备用；

3. 将瓦灌洗净，放入葱条，再把鲤鱼放在葱面，瘦肉丝、冬菇丝、姜丝放在鲤鱼上；

4. 将猪油烧滚，淋在鱼上，用二汤、料酒、老抽、精盐、味精等调匀，倒入瓦罐里，加上盖，把它放入火位，先用武火烧滚，然后改用小火滚至熟约15分钟，端离火位，在卤鱼上加入麻油和醋施上胡椒粉，即可原煲上席。

小贴士：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

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瓦罐煨汤

食材明细：

雪梨，肉泥各适量。

瓦罐煨汤的做法步骤：

雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。过三四小时后，随点随吃。

酱香瓦罐鱼

食材明细：

草鱼一条，葱一根，姜三四片，蒜一头，八角两个，花椒适量，甜面酱适量，料酒少许，酱油少许，白糖适量，老抽少许，陈醋适量，面粉适量

酱香瓦罐鱼的做法步骤：

第1步准备食材我鱼是春节时炸好的炸鱼方法如下:草鱼处理干净切成大块放少许料酒葱姜盐（盐要少放后期还要炖）抓拌腌制十五分钟腌制好的鱼块沾面粉（不要用淀粉淀粉发黏）放入六成热的油锅中炸制炸干捞出！锅留底油下入葱姜蒜八角花椒爆香小火下入甜面酱料酒酱油炒出香味加开水放入陈醋

第2步水多加些没过鱼大火烧开转小火盖上锅盖炖25分钟（注意水别炖干了）打开锅盖加入盐糖味精颜色不够可以放些老抽调色大火收汁

第3步出锅放香菜淋入香油完美！

瓦罐粉丝鸡汤

食材明细：

老鸡一只，粉丝2束，生姜适量，红枣适量，枸杞适量，葱花适量，油适量，盐适量，白胡椒粉适量

瓦罐粉丝鸡汤的做法步骤：

第1步老鸡洗好,剁小块,鸡腿和鸡翅要连着,这样好吃好看热油爆香姜片

第2步下入鸡块爆炒炒至鸡肉无血色状态

第3步所有材料放入瓦罐大火煲开去掉表面的浮沫,至汤清澈

第4步转上火继续煲2小时煲好的鸡汤和鸡肉取一部分倒入锅中煮开

第5步下入泡软的粉丝煮至粉丝熟透，调入盐,白胡椒粉,洒葱花。

瓦罐煲沙茶鸡

食材明细：

主料：乌脚鸡半只

辅料：黑木耳50克

配料：干辣椒适量，姜片适量，大葱适量，老抽适量，沙茶酱适量，生抽适量，料酒适量

瓦罐煲沙茶鸡的做法步骤：

1，乌脚鸡半只、黑木耳50克。

2，淹料：沙茶酱、料酒、生抽、老抽。

3，鸡用淹料抓均。

4，放冰箱淹30分钟奋用。

5，配料：大葱、姜片、干辣椒。

6，瓦罐底放少许油、把配料垫在底部。

7，木耳泡发好撕片。

8，和淹好的鸡块抓均放在配料的上面。

9，然后加入老抽、料酒、少许油、半碗清水。

10，中火转小火慢慢煲30分钟即可。

11，中途用筷子经常搅拌防止粘锅。

12，成品图，超诱人!

小贴士：

知心话：如果吃辣的话，加些四味油辣子进去煲更香更够味!



禁忌：

木耳不宜与田螺同食，尽量不要食用新鲜木耳而要食用干的泡发木耳，因为1、鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而耳可安全食用。

明间瓦罐汤

食材明细：

鸭，猪肚。

明间瓦罐汤的做法步骤：

1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条。

2、猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右，把老鸭和猪肚一起装罐，加入高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中，再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。

制作关键：鸭子一定要选老鸭，因新鸭太油腻；猪肚要先将油膜等撕去，然后入沸水中小火煮2-3分钟，捞出后用面粉、醋、食用碱揉搓均匀，泡5-6分钟后，用流水多冲洗几遍。

蒜子瓦罐鸡

菜名：蒜子瓦罐鸡

菜系及功效：家常菜谱

原料：光鸡750克，肥猪肉片75克，辣椒粒20克，葱粒15克，姜片和葱条各40克，切去头尾的蒜子50克，绍酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精盐少许，淡汤200克，湿蹄粉15克，胡椒粉少许

蒜子瓦罐鸡的做法

1、把光鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽。

2、武火烧瓦罐，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡煎至二边呈金黄色，溅入绍酒，加淡汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟。把鸡斩件，砌于碟中。

3、武火烧镬

葱油鲤鱼

食材明细：

鲤鱼一条，葱姜丝适量，干辣椒丝适量，盐适量，料酒适量，玉米油适量，酱油适量，香菜适量

葱油鲤鱼的做法步骤：

第1步鲜鲤鱼去鳞去内脏，冲洗干净。在鱼身两侧均匀划上几刀。

第2步炒锅添适量清水，放入鲤鱼。烧开后，撇去浮沫。

第3步加入盐、料酒、酱油，用小火烧开。捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝，辣椒丝撒在鱼身上，炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在鱼身上，撒上香菜段即可。

酸菜鲤鱼

食材明细：

鲤鱼350克，酸白菜250克，鸡蛋清15克，植物油40克，盐4克，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜(白皮)7克

酸菜鲤鱼的做法步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；

2. 将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；

3. 将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；

4. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；

5. 用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。

小贴士：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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