莲子山药鸡肉营养价值

鸡肉禽类的营养价值很高。其蛋白质的含量为23．3％，脂肪的含量较少，为1.2％。鸡肉食用，易消化吸收，所以对儿童及消化机能较差者最为适宜。鸡肉巾所含的维生素及矿物质也很多，特别是肝脏中维生素A、核黄素及铁的含量，都超过肌肉几倍。

第一，选购要点选购活禽时，要善于识别好坏。羽毛丰润光滑、眼大有神、冠红润有光、行动敏捷、脯肉圆厚的是健康的。

凡脖子发硬、冠发灰紫色、头部不灵活、眼无神呆滞、行动迟缓、肛门周围粘有稀粪、羽毛松、无光泽、翅膀下垂无力、嘴流唾液的为病禽。屠宰后的光禽购买也有诀窍，禽的表皮紧缩，脂肪成乳白色或淡黄色，肉有光泽有弹性宜购买。而死禽宰杀的光禽，放血不尽，血液呈暗红或暗紫色，皮粗糙发暗红，并间有青紫色死斑，脂肪呈暗红色，肌肉无弹性。

第二，分档取料(以鸡为例)鸡可整只用炖、扒、焖等烹调方法成菜，也可按照各部位用途分档。整鸡一般可分7个部分：

(1)脊背：脊骨两侧各有一块栗子肉，不老不嫩，无筋，宜于爆、炒食。

(2)腿肉：肉较厚，但较老，可用于烧、扒、炖等。

(3)胸脯和里脊肉，俗称鸡牙子，是鸡胸脯上连翅膀的一条肉，宜切成片或斩茸用。

(4)翅膀：可带骨煮、炖、焖等。

(5)鸡爪：用于煮汤、制冻或酱等。

(6)鸡头：用于煮、酱等。

(7)鸡颈：用于酱、红烧等。另外，鸡肝、鸡肠、鸡肫也可制作多种美味菜肴。

莲子别名藕实、莲肉、莲米、莲蓬子、泽芝、水芝丹，为睡莲科植物莲的成熟种子。莲子原产于我国。据报道，在辽宁省沈阳附近的古代泥岩里，发掘出古莲子，经考古学家鉴定，这些莲子在地下已长眠了5000年。植物学家进行处理后，使水分浸入种子内部，这颗古莲竟抽出芽来。全国各地均产，但以湖南、湖北、江苏、福建、江西、浙江为主要产区。

莲子中含有大量的磷，磷是构成牙齿、骨骼的成分，还是细胞核蛋白与多种酶的主要成分，可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类的代谢和维持酸碱平衡。莲子所含的钾为所有动植物食品之首，钾对维持肌肉的兴奋性、心跳规律和各种代谢有重要作用。

莲子中铁的含量也非常丰富，铁元素是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的组成成分之一，具有治疗贫血、减轻疲劳的作用。莲子具有补脾益置、养心安神、补，肾固涩、补虚损、强筋骨、固精气之功效，是脾虚泄泻、心悸不安、失眠多梦、肾虚遗精、食欲不振等患者的康复营养食品，也是中老年人强身防病、抗衰延寿的滋补品。

莲子与米同煮粥，有健脾益肾的功效。莲子心含多种生物碱、多种类黄酮，可清热、降压。

营养成份：每100克鲜莲子中含蛋白质4.9克，脂肪O.6克，糖9。2克，热量259.2千焦，钙18毫克、磷54毫克，铁l。2毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B1O.17毫克，维生素B20.09毫克，维生素C17毫克，尼克酸1.7毫克。

药用功效：莲子性味甘涩、平，有养心、益肾、补脾、涩肠的作用。可治夜寐多梦、遗精、淋浊、久痢、虚泻、妇女崩漏带下等症j

饮食禁忌：凡实热积滞、大便燥结、腹部胀满者忌服。

鸡肉别名烛夜，为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质，比猪、羊、鸭、鹅肉高1／3，比牛肉高33％；所含脂肪比上述肉类低得多，而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠。对人体健康非常有益，鸡汤含胶质蛋白、肌肽、肌苷和各种营养成分，不但其味鲜美，易于消化吸收，而且可增强体质和免疫力，是预防疾病的良药。鸡汤里含有一些特殊物质，可加强鼻咽部血液循环，有助于保持呼吸道通畅，抑制细菌和病毒，对防治呼吸道疾病有一定疗效。557乌骨鸡，不但营养好，而且保健医疗作用超过家用鸡。乌鸡体内的黑色物质，不但含黑色素，而且还含有丰富的铁、铜等元素，因此，对缺铁性贫血、病后贫血患者有补血作用。乌鸡汤还有增强男子性功能的效果。据研究证明，鸡的胃囊有抑制癌细胞生长的作用。由此可见，鸡肉对人体非常有益处，体弱多病、孕妇、产妇、老年人，病后恢复期，多用鸡来补养，辅助治疗。

营养成份：每100克鸡肉中含热量698千焦，蛋白质19.3克、脂肪9.4克，糖类1.3克，维生素A4.8微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.09毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.67毫克，钾73l毫克，钠63。3毫克，钙9毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。

药用功效：鸡肉性味甘、温，有温中益气、补精添髓的功效。鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪多含不饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白质食品尤以体质虚弱、病后或产后更为适宜。

火鸡肉

火鸡学名吐绶鸡，又名七面鸟，原产美洲，在欧洲人来到之前，已被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫土耳其，因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装：身黑头红。每年11月份的第四个星期四，是美国的感恩节，这是美国最大的一个传统节日。每年的这一天，美国人往往全家团聚在一起，然后大吃火鸡。这种吃火鸡的习俗可能是从欧洲的烤鹅而来，因为刚到美洲时没有鹅，就只好吃火鸡，而且火鸡肉嫩味美、口感并不比鹅差。

鸡肉能补五脏，治脾胃虚弱。故食用鸡肉，不但能增加营养外，而且还能补虚健脾，有利于疾病恢复，尤以乌骨鸡为佳。

乌骨鸡适用于虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症。所以，鸡肉煨食或蒸汁饮用，食用得当为调补身体的佳品。

食用方法：鸡肉的食用方法非常丰富，以佤族的鸡肉烂饭、云南汽锅鸡、常熟叫化鸡最具特色。

佤族鸡肉烂饭：佤族人非常喜欢吃鸡肉，鸡肉烂饭是他们最喜欢的食品，也是招待宾客的佳品。佤族的鸡肉烂饭，以手撕鸡肉烂饭最为讲究。鸡杀好以后，整个地放进锅里用清水煮，煮熟后捞出来，将淘洗好的大米放进鸡汤里煮，煮一阵后，抓一把酸笋放进去再煮，一直到大米煮烂为止。煮熟了的鸡，不用刀砍，而用手撕，撕得越细越好。撕碎的鸡肉集中在一只小盆里，把薄荷叶、茴香、鲜辣椒等切细撒在鸡肉上，再把花椒面、盐和辣椒面撒在鸡肉上，仔细搅拌，搅拌好了，倒进烂饭里又搅拌，搅拌越透越均匀越好，这样，手撕鸡肉烂饭就制作出来了。佤族人认为，1公斤左右未下过蛋的小母鸡最好。如果作为待客，还不能用白羽毛鸡。用白羽毛鸡，是对客人的不礼貌，以后客人就不喜欢来了。

云南汽锅鸡：汽锅鸡历史悠久，用嫩母鸡和火腿蒸制而成，鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇。汽锅鸡最早起源于云南杨林、建水，当地原用名贵药材冬虫夏草煨子鸡，叫杨林鸡，煨制鸡所用陶制火锅叫杨林锅。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史，清末，陶工向逢春继承祖传的手艺创造了烹饪用的汽锅。用这种汽锅烹鸡，成熟快、香味不易走失，能保持原汁原味，鲜味甚佳，所以汽锅鸡逐渐取代了杨林鸡，并著称于世。

常熟叫化鸡：江苏常熟的地方传统佳肴叫化鸡，有500多年的历史。相传清朝年间，在常熟虞山脚下，有一个叫花子，一天得到了一只鸡，因无锅灶，就把活鸡宰杀，取出内脏，用几张荷叶包起来，外面涂上一层黄泥，放在石块垒成的灶上烘烤，熟后去泥，食用时香气扑鼻，异常鲜美。行人闻其香而视之，觉得这种烹调方法独特，鸡肉鲜嫩味美，从此这种烧法便流传开来，人们称它为叫化鸡。叫化鸡后来登上大雅之堂，又有了一个富贵鸡的名称，制作方法也就不像原来那么简陋了。叫化鸡色正香味、浓香扑鼻、鲜美可口、营养丰富，吃后让人回味无穷。

饮食禁忌：鸡肉忌与兔肉、鲤鱼同食。鸡尾部的法氏囊是淋巴器官，是鸟类特有器官，有各种病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝鸡汤。

莲子草别名莲子菜、虾钳菜、满天星、蟛蜞菊。分布于我国安徽、江苏、浙江、江西、湖南、湖北、四川、云南、贵州、福建、台湾、广东、广西等省区。

一年生草本，根圆锥形，直径约3mn1，株高10~45厘米，茎常匍匐，绿色或稍带紫色，有纵沟，沟内有柔毛；叶对生，叶片线状披针形、倒卵形或卵状长圆形，先端急尖或圆钝，基部楔形，全缘或具不明显的锯齿。头状花序1~4个，腋生，无总花梗，花密生，苞片及小苞片白色，先端短渐尖，花被片卵形，先端渐尖或急尖，白色，无毛，具1脉，干膜质，有光泽，宿村；雄蕊3，基部连合成环状，退化雄蕊三角状钻形，比花丝短，花柱极短，柱头短裂，花期5~9月，果期7N10月。4~5月采其嫩茎叶。

【营养与功能成分】

每100克莲子菜含蛋白质2克，脂肪0.3克，纤维素2.3克，钙480毫克，磷30毫克及多种维生素。根含羽扇豆醇、亚甲基环木菠萝醇、环优卡仓醇、豆甾醇、菜甾醇、菜油甾醇及其棕榈酸酯。

【食用方法】

食用部位为苋科植物莲子菜的嫩茎叶。常见以莲子菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)莲子菜蜜饮鲜莲子菜150克，蜂蜜适量。将莲子菜去杂质，洗净切段，放入铝锅内加入适量水，煮沸后改为小火煮20分钟，滤出汁液加入蜂蜜适量，搅拌均匀即成蜜饮。功效：滋补强壮、解毒、清热，适用于体弱、咳嗽吐血、食欲不振、消化不良、痢疾、肠风下血等病症。

(2)莲子菜炒肉丝鲜莲子菜150克，猪肉100克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。将莲子菜去杂质，洗净切段；猪肉洗净切丝。锅烧热放入肉丝煸炒至水干，放入酱油、葱花、姜末和适量水，煸炒至肉熟，加入精盐、料酒炒至入味，投入莲子菜炒至入味，点入味精，推匀出锅即成。功效：滋阴润燥、清热解毒，民间用以治疗肠风下血，以及咳嗽吐血、痢疾、便秘、体倦乏力等病症。

(3)莲子菜粥莲子菜100克，粳米50克，精盐、葱花、植物油各适量。将莲子菜去杂质，洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段。油锅烧热，放入葱花煸香，投入莲子菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。将粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水煮至米熟，放入炒好的莲子菜，煮至成粥即可出锅。功效：适用于脾胃虚弱、消化不良、咳嗽吐血、痢疾、肠风下血、痈肿疮毒等病症。

【药理作用】

中药材使用苋科植物莲子菜全草。该药材苦、凉。莲子草的石油醚和苯的提取物有抑制一些人和动物致病菌生长的作用。

【药用方法】

莲子菜具有清热、利尿、解毒的功效，治』咳嗽吐血、痢疾、肠风下血、湿疹等症。

附方：

(1)肺热咳嗽莲子菜90克，捣汁，加精盐少许炖服。

(2)白痢莲子菜25克，水煎服。

(3)小便疼痛莲子菜60克，水煎加糖或精盐频服。

(4)疮毒肿痛莲子菜用冷开水洗净，和蜂蜜捣烂贴患处。

(5)蜂窝织炎鲜莲子菜适量，洗净捣汁和蛋清调敷患处。

(6)疟疾莲子菜嫩茎尖30克，与粳米煮粥食用。

【禁忌】

脾胃虚寒者慎服。

莲子中富含比较丰富的营养物质，其中包括蛋白质脂肪以及各种微量元素，这些物质对我们的身体健康都是比较有利的，同时莲子还可以有效的帮助我们，治疗以及解决身体存在的一些疾病问题，所以说大家要是能够了解他的这些功效，那么就可以充分的利用它保证健康了。

莲子的营养价值

莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，每公斤莲子中含有蛋白质 81.3 克，脂肪 9.8 克，糖 304 毫克，钙 436 毫克，磷 1.397 毫克，铁 31.4 毫克，还含有其他多种维生素、微量元素、 荷叶碱、金丝草甙 莲子等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神 经传导性， 镇静神经， 维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

莲子的营养价值：

1、防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含 氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；

2、降血压：莲子所含非结晶形生物碱 N－9 有降血压作用；

3、强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律 不齐的作用；

4、滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产 后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频 繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用

以上就是关于莲子的一些营养价值介绍，它们可以起到很好的防癌抗癌，降血压静心安神的效果，所以当你发现的身体也存在这样的症状，就可以通过这种食物的方式进行调理，而且这种方法有时比较方便简单的。