1.食疗养生知识:吃腌熏肉须高温加热
“莲藕是个宝,御寒最有效;饭后吃红枣,补血抗衰老;早睡又晚起,保暖养元气。”食疗在中国人的保健中有着重要的位置,随着生活的不断好转,这些食疗文化并非随意编说。有没有更好的方法去进行健康食疗呢?下面,小编为大家整理的“食疗养生知识:吃腌熏肉须高温加热”,感谢您的参阅。
本文导读:猪霍乱沙门菌是一种革兰氏阴性杆菌,是引起仔猪副伤寒的主要病原菌 ,通过侵入肠壁淋巴间隙,再侵入血液致病。
63岁的谷女士因患视神经脊髓炎9年,长期口服糖皮质激素进行治疗。不久前她持续发热4天,在当地诊所使用抗炎药物后不见好转,而且体温越来越高,达到40℃。同时,谷女士精神萎靡,手足发凉,身上还有紫红色瘀斑。家人急忙把她送到我院急诊科。此时谷女士呼吸急促,呈浅昏迷状态,血压60/40mmHg,全身有散在瘀斑,四肢厥冷。医生诊断她为感染中毒性休克。
很明显,她被致病菌感染了。为查明致病菌,医生立即进行了血培养、尿培养等病原学检查。经过积极抗感染、给予血管活性药、补液等一番抢救,谷女士的神志、血压、呼吸等指标逐步好转,病情逐渐平稳。4天后血培养结果连续回报为猪霍乱沙门菌。
谷女士说,她既无着凉、上火,也没有咽痛、流涕、咳嗽等其他不适症状。经进一步追问病史,谷女士想起发病前曾吃过包装破损的腌肉。猪霍乱沙门菌很有可能污染了腌肉,并进入谷女士体内。
猪霍乱沙门菌是一种革兰氏阴性杆菌,是引起仔猪副伤寒的主要病原菌 ,通过侵入肠壁淋巴间隙,再侵入血液致病。该菌极易存在于腌制、熏制肉类食品,在冰箱内可生存3~4个月,不耐高温。50岁以上、有慢性病如肿瘤及糖尿病、服用免疫抑制剂的人群是该病菌感染的高危人群。人感染猪霍乱沙门菌可引起败血症。临床可分为两型:败血症型的患者主要表现为高热、食欲下降、全身皮肤出现大片瘀斑;结肠炎型的患者主要表现为高热,菌痢样腹痛、腹泻。医生分析认为,造成谷女士感染猪霍乱沙门菌的途径是家政人员烹炒加工过简,以及手和刀具沾有该病菌后未洗手即为患者送食其他直接入口的食物,导致细菌感染致病。另一原因在于,谷女士长期口服糖皮质激素,自身免疫功能受到抑制也是致病的重要原因。
在此提醒大家,食用腌制、熏制肉类食品,一定要注意其清洁卫生,该加热的肉类食品一定要进行高温烹炒,并严格注意手和厨房用品的清洁,做到生熟分开。年老、体弱、幼儿、有免疫缺陷的人尤其要高度警惕,预防各类病原微生物的感染。
(责任编辑:实习周婷)
2.花生最忌高温油炸
厨房是生产美食的大工厂,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材有了灵魂,而调料的使用也非常有讲究,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。小编特地为大家精心收集和整理了“花生最忌高温油炸”,请阅读后分享你的朋友!
花生最忌高温油炸
花生营养丰富,含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生,对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏,而水煮花生则破坏得较小。
此外,从口感上,油炸花生米较为油腻,而水煮花生则很清爽。如果从中医角度来讲,花生本身含大量植物油,遇高热烹制,还会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食易上火。
而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。
在煮花生时,费水费火常困扰很多人,这里教您个小窍门。
煮前先将各种香料放在锅的最下面,然后放洗好的花生,最后要加没过花生一手背深的水,用大火急煮,开锅5分钟后就关火,关火后再焖一个小时就行了。这样不仅省水省火,还能让花生更好地入味
除了水煮,花生还常与其他菜肴搭配,宫爆鸡丁自不必说,眼下正流行的“跳水花生”可谓口味新鲜爽脆。即将新鲜花生仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻,再与辣椒和泡菜汁一同装盘,或者直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌,味道也很好。
3.花生吃法最忌高温油炸
很多人大半生都在厨房呆着,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料扮演了食材无法企及的作用,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。以下是小编精心收集整理的花生吃法最忌高温油炸,带给大家。请收藏好,以便下次再读!
花生吃法最忌高温油炸
花生营养丰富,含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生,对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏,而水煮花生则破坏得较小。此外,从口感上,油炸花生米较为油腻,而水煮花生则很清爽。如果从中医角度来讲,花生本身含大量植物油,遇高热烹制,还会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食易上火。而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。[97美食网]
在煮花生时,费水费火常困扰很多人,这里教您个小窍门。煮前先将各种香料放在锅的最下面,然后放洗好的花生,最后要加没过花生一手背深的水,用大火急煮,开锅5分钟后就关火,关火后再焖一个小时就行了。这样不仅省水省火,还能让花生更好地入味。
除了水煮,花生还常与其他菜肴搭配,宫爆鸡丁自不必说,眼下正流行的“跳水花生”可谓口味新鲜爽脆。即将新鲜花生仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻,再与辣椒和泡菜汁一同装盘,或者直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌,味道也很好。
下面再为您推荐两种做法:皮蛋脆花生做法:
1.将皮蛋去壳后切成小丁,花生去膜切成小碎粒。
2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末,香菜切碎备用。
3.在上述材料中加入酱油、醋、香油拌匀。食用时在花生、皮蛋中加入上述拌好的调料,即可食用。
花生米茶材料:糙米2匙、花生米2匙、冰糖1碗。
做法:
1.将糙米浸泡8小时后,连同花生米,用果汁机打成糙米花生酱备用。
2.锅中放入6碗的清水煮滚后,再将糙米花生酱倒入锅中,在倒入的同时,用汤勺慢慢搅拌均匀,起锅前放入冰糖拌匀即可。
4.高温炒菜易致癌症
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"高温炒菜易致癌症",希望您喜欢!
高温炒菜易致癌症
高温炒菜易致癌症
油是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重要,如果使用不当,日积月累甚至可能引发癌症。
误区1:血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群。
误区2:高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
误区3:长期只吃单一品种的油
现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4:不吃植物性食用油,或者不吃动物油
如果没有油,就会造成体内维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
5.酸奶可以加热吗 冬季喝酸奶能加热吗?
酸奶中的有机酸能够有效地改善肠道微生物环境,杀灭有害致病菌,预防身体老化现象。乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等,可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素、酶及其他一些生物活性物质,还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效。所以,酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱。但是冬日来临,天气慢慢变冷,凉凉的酸奶总会把肠胃弄的不舒服,那么能不能不酸奶加热呢?
酸奶可以加热吗?
其实,酸奶可以温热后饮用,说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热、温度太高,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。
不过,酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃~42℃,培养时间2.5~4.0小时(2%~4%的接种量),达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌生长,以免继续发酵而造成酸度升高。
一般买来的酸奶是冷藏后的,在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温,随加温随晃动,等手感温和了,就可以饮用。
更新时间:2023/11/11