自制火锅基础底料的做法

好的美食离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的自制火锅基础底料的做法，相信你能找到对自己有用的内容。

材料：

干辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香叶10克，桂皮20克，小茴香50克，草果30克，八角50克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，葱段100克，姜片100克，蒜片100克，郫县豆瓣酱1500克，，

自制火锅基础底料的做法的做法步骤：

步骤1，准备材料，称重。

步骤2，香茅草10克。

步骤3，山奈50克。

步骤4，紫草10克，香叶10克。

步骤5，桂皮20克，小茴香50克，草果30克。

步骤6，八角50克。

步骤7，牛油1500克。

步骤8，干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

步骤9，油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。

步骤10，倒入葱姜蒜爆香。

步骤11，依次倒入豆瓣酱。

步骤12，辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

步骤131，个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

步骤14，小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

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火锅底料的做法

闲的无聊消遣时光，过年用。

材料：

糍粑海椒500g，菜籽油1000g，牛油500g，干辣椒500g，姜10g，郫县豆瓣酱250g，香料300g，冰糖50g，花椒300g，白酒50g，葱4根，洋葱2颗，豆豉30g，，

火锅底料的做法的做法步骤：

步骤1，将干辣椒煮20分钟，剁碎，这是糍粑辣椒。我炒比较多，所以辣椒比较多，可以根据自己口味，自行搭配。

步骤2，剁碎后的糍粑辣椒。

步骤3，开水泡花椒。

步骤4，开水泡香料20分钟，加入白酒适量。将香料敲碎更好出味儿。

步骤5，热油下葱段，洋葱圈，炸出香味，并捞出。主要去除牛油腥味，增香。

步骤6，热油下郫县豆瓣和姜片，炒制20分钟左右，有香味溢出。郫县豆瓣更出色，颜色绝对好。

步骤7，下入泡好的香料，继续翻炒出香。

步骤8，下入豆豉，继续翻炒。

步骤9，下入冰糖，中和辣味，回味甘甜，辣而不燥。

步骤10，继续炒至水份收干即可，一定要不停的翻炒，以免糊锅。

步骤11，将底料放至微热，还未凝固时，拿饭盒放入保鲜膜，倒入底料，冷藏成形即可，下次用，直接加高汤就可以了。

麻辣火锅(自制汤底)利仁火锅节的做法

中午做的焖锅吃不过瘾，再来一次火锅。有了利仁火锅。一切都是那么方便，不需要再用煤气灶，也不用电磁炉。这个锅颜值高，温度可高可低，自由调节。真的是吃出来的好心情。。。这次我主要是分享火锅的汤底做法，配的什么肉什么菜，大家完全就像去吃外面火锅店一样，喜欢什么就买什么吧。

材料：

食用油半碗，洋葱1/3颗，姜片适量，蒜头适量，大蒜苗一颗，花椒适量，干红椒适量，八角3个，香叶2片，桂皮一小节，豆瓣酱2勺，，

麻辣火锅(自制汤底)利仁火锅节的做法的做法步骤：

步骤1，先准备好锅，我是直接用利仁的火锅，非常方便，将火力直接调到4档，倒入足量的食用油

步骤2，油烤热以后，将姜片，洋葱，大蒜苗头，蒜，先爆香

步骤3，再加入干红椒和八角，花椒，桂皮，香叶炒香

步骤4，加入2勺豆瓣酱翻炒

步骤5，直到整个香味全部出来

步骤6，再入高汤，也可以用清水，煮开即可

步骤7，烧开后，如果家里有香菇之类的，可以先煮几个，煮出香菇的味道，汤低会更好

步骤8，其他材料准备好，就可以开工啦。这次的火锅，我准备了牛肉片，牛肉丸，大虾，小香肠，香菇，千层，嬾豆腐，鹌鹑蛋，海带等，今天我没有买到涮的羊肉牛肉。。。大家按自己喜欢去买食材噢

步骤9，自己调了一碗调料底，跟外面店里一样的味道

火锅底料

食材明细：

主料：：豆豉适量，豆瓣酱适量，色拉油适量，朝天椒适量，辣椒面适量，花椒粒适量，

辅料：：生姜末适量，白糖适量，冰糖适量，丁香适量，桂皮适量，八角适量，混合大料少许，

配料：：盐适量，鸡精适量，味精适量，

火锅底料的做法步骤：

1.原料：色拉油、豆瓣酱、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等；

2.特意放大了大料的的图片，供各位亲参考一下；

3.锅内放色拉油熬至6成熟，放入备好的各种大料炸香，熬制三分钟左右；

4.放入朝天椒段继续炒；

5.小火熬制六分钟左右，锅内调料香味明显飘窗，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末继续炒制。

6.小火慢熬，大约炒制八分钟左右、锅内调料有点发干，辣椒颜色有点暗红色放入盐、味精、鸡精少许，再炒3分钟左右就可以停火；

7.锅内晾凉一点，装盆，放起来。在食用时根据个人口味调量，并放新鲜的生姜、蒜、葱段、盐、味精、鸡精等调味。

小贴士：

1、整个炒制过程中，尤其花椒粒、辣椒的量可以根据自己的口味调制；

2、因为家中没有了醪糟所以没有放，实际操作中最好在炒制过程中加一点醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. ；

3、加糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

火锅蘸料

食材明细：

主料：：芝麻酱适量，红腐乳适量，韭菜花适量，

辅料：：芝麻适量，

配料：：糖适量，盐适量，椒油适量，味精适量，

火锅蘸料的做法步骤：

1.把两块腐乳放入芝麻酱中。

2.再放入一代韭菜花酱、适量的糖和盐、味精。

3.朝一个方向一搅匀。

4.炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉。

5.把椒油放入搅好的芝麻酱中。（我喜欢吃炸过的花椒，所以没把花椒扔掉。）

6.朝一个方向继续搅匀，一定要小心，不要让油洒出来。

7.少量多次的加入凉开水，直到稀释到你想要的稠度。

8.装碗，洒上芝麻就可以了。

9.可以开吃了。

如何选购火锅底料？火锅底料的选购方法

火锅是大多人都爱吃的一种美食，如果火锅底料选择不当，则有可能对身体造成危害。如何科学选购火锅底料，让自己吃得放心呢？下面本网站就为大家支招：

在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。

怎样吃火锅才健康

营养专家指出，在火锅当中，肉类食物无疑是不可或缺的主角，但为了健康，在吃火锅的时候，肉类食物与蔬菜应交替进食，而不是先将肉类扫光，最后才吃菜。

肉类和蔬菜交叉着吃不仅不容易感到过分油腻，还可以帮助控制肉类的总量摄入，不然光吃肉很可能一下就吃了好多盘。专家表示，吃肉的同时多吃蔬菜瓜果，还可有效促进消化、降低血脂，预防肥胖。其实吃火锅最正确的吃法是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，帮助胃肠打底，然后再循序渐进吃肉类以及其他种类食物。专家建议说。

猪肉最忌半生不熟就下肚

有些人为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。

据研究，三种严重的寄生虫病―――旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。

营养专家提醒：吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。

羊肉配豆腐，营养又降火

羊肉蛋白质含量高，脂肪含量相对来说比较小，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。而且它具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。所以历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副主任医师介绍说，吃羊肉的确好处多多，其所含的蛋白质属于优质蛋白质，同时含有较多的铁，对防治缺铁性贫血、体质虚弱等都有一定帮助。

严禁不分虚实乱补

中医的原则是虚则补之，不是虚证不能补。而虚证又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，对证进补才能有益身体，否则适得其反，会伤害身体。气虚常见精神倦怠、语声低微、易出虚汗、舌淡苔白、脉虚无力等。气虚当益气，进补可选用人参蜂王浆、补中益气丸，以及黄芪、党参、白术、山药等。血虚常见面色萎黄、唇甲苍白、头晕心悸、健忘失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力等。血虚当补血，进补可选用十全大补丸、归脾丸，以及当归、阿胶、龙眼肉等。保健养生虽然不像治病那样有严格的要求，但起码应分清寒热虚实，若不辨寒热妄投药膳，则容易导致火上加火、寒上加寒。

秋补也要防肥胖

肥胖会导致高血压、冠心病、脑动脉硬化等疾病。秋季是进补的季节，也是容易发胖的季节，肥胖者更应注意减肥。到了秋天，天气转凉，人们的味觉增强，食欲大振，饮食会不知不觉地过量，使热量的摄入大大增加；再加上气候宜人，使人睡眠充足，汗液减少。

总结：秋季滋补大家也要注意肥胖问题哦，不要不分虚实乱补。给身体造成伤害哦。吃火锅时，肉类食物与蔬菜要同时搭配吃，才最健康。

鲜汤火锅（汤底）

食材明细：

主料：：史云生高汤两盒，大葱适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，杏仁适量，枸杞适量，

配料：：盐适量，

鲜汤火锅（汤底）的做法步骤：

1.主料

2.大葱切段，姜蒜切片

3.枸杞和北杏洗净备用

4.锅里放适量油，烧热后爆香姜蒜

5.随后放入大葱炒香

6.倒入史云生原汁上汤，不用倒完，留一些吃的时候加

7.烧开后，放入枸杞和北杏就可以了

小贴士：

这是火锅汤底的做法，火锅配菜根据自己喜好准备。

鸳鸯火锅汤底

食材明细：

主料：：羊肉1000g，浓汤宝128g，蟹香菇60g，香菇10g，白玉菇70g，

辅料：：盐适量，枸杞适量，红枣适量，花椒粒适量，干辣椒适量，大料粒适量，葱适量，

鸳鸯火锅汤底的做法步骤：

1.先来做菌菇锅：水中放入姜片和浓汤宝（建议6碗水加2个浓汤宝）

2.水沸化开浓汤宝后，放入枸杞和红枣。

3.放入香菇、白玉菇、蟹香菇等菌菇，煮沸后改小火煮入味即可。

4.再来做香辣锅：油热放入花椒粒和干辣椒段炸香

5.放豆瓣酱、生姜和葱段翻炒

6.放入水，放入2个浓汤宝（建议6碗水加2个浓汤宝）

7.水沸化开浓汤宝即可

8.两种锅底都已准备就序

9.再来些自己喜欢的其他肉类、海鲜类、蔬菜等，还有芝麻酱或其他蘸料开涮!

小贴士：

盐根据自己口味添加；汤煮时间长了，加水时再加一块浓汤宝。

感谢您阅读“97美食网”的《自制火锅基础底料的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了粥底火锅专题，希望您能喜欢！