成都冷锅串串香（家庭版）的做法

发布时间 : 2019-12-04

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《成都冷锅串串香（家庭版）的做法》，请在阅读后，可以继续收藏本页！

由于环境，很多材料都买不到，外面也吃不到正宗的成都味道，即便如此，还是挡不住吃货的馋嘴！老家的冷锅串串已经馋很久了，今天终于狠下心来亲自动手做了，虽然麻烦一些，为了这张馋嘴我也是拼了！没有吃不到的，只有自己懒得不想动的……做起来！

材料：

菜籽油300g，葱段6节，生姜6片，香叶4片，草果1个，八角2个，桂皮2块（小），白扣5个，丁香5颗，小茴香1撮（小），花椒粒1撮（适量），干辣皮50g，冰糖5颗，熟芝麻3勺，火锅底料50g，豆瓣酱4勺，高汤1盆，咸盐适量，鸡精2勺，生抽（蘸料碗）1勺，辣油（蘸料碗）2勺，蚝油（蘸料碗）1勺，香醋（蘸料碗）1勺，花椒粉（蘸料碗）1勺，小葱（蘸料碗）2棵，香菜（蘸料碗）2棵，蒜泥（蘸料碗）2勺，蔬菜（菜花、海带、豆皮、竹笋、藕片、土豆等等）适量，荤菜（鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肝、青虾、墨鱼仔、鹌鹑蛋、脆皮肠等等）适量，，

成都冷锅串串香（家庭版）的做法的做法步骤：

步骤1，葱段两节、生姜两片，小火炖四十分钟，买不到猪大骨，就只能用鸡骨架来代替了，勉强算是高汤，但味道还是一样的鲜美～

步骤2，香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料～

步骤3，倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的调味料反复翻炒，最后加入成品火锅底料和豆瓣酱，翻炒三分钟左右，待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可～

步骤4，倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，最后加入熟芝麻，关火把麻辣汤晾凉～

步骤5，根据自己的喜好，各种时令蔬菜都可以串串～

步骤6，再来点荤的，想吃什么串起来～

步骤7，把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣汤里三十分钟左右，等待入味之后，就可以解馋啦～

步骤8，最后的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，根据自己的饮食习惯，都可以创意发挥哦，重要的是小葱花、香菜花可以提鲜，必不可少～

步骤9，最后再来一张特写！有木有流口水呢？我先吃一步～

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麻辣冷锅串串香

食材明细：

主料：：牛肉200g，猪肉200g，鸡肉100g，西兰花适量，土豆1个，藕15，金针菇100g，豆腐皮1块，鹌鹑蛋8个，蘑菇50g，香菇5个，海带100g，

辅料：：植物油10g，盐5g，生抽1勺，豆瓣酱1勺，白芝麻20g，草果1个，陈皮1g，八角1个，桂皮1块，淀粉1勺，鸡蛋清1个，花椒2g，

麻辣冷锅串串香的做法步骤：

1.诱人的麻辣串串。

2.食材准备好。

3.猪里脊肉、牛肉、鸡肉分别切薄片。

4.加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝拌匀放冰箱冷藏腌渍2个小时。

5.香料准备好。

6.炒锅里植物油，放入所有的香料慢炸出香味，后加入豆瓣酱炒出红油。

7.加入骨头汤煮滚转中小火十五分钟。

8.煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣，最后加入白熟芝麻，冷却备用。

9.竹签子洗净后用滚水煮煮消毒，食材串好。

10.所有食材串好。

11.牛肉串颜色很漂亮。

12.高汤把所有食材煮熟。

13.肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮，肉肉变色即可。

14.肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮。

15.煮好的食材完全浸泡在汤汁里面，充分入味。

16.吃的时候蘸上调料汁特别美味。蘸汁的做法：生抽+老抽+芝麻油+香醋+蒜蓉+香菜末+辣椒油+少许浸泡串串的高汤。

小贴士：

1、猪肉选择梅条肉，牛肉选择里脊肉，这个部位的肉怎么弄都嫩。
2、肉肉切成长方形小条状。将腌肉料与肉抓匀，腌制2小时以上入味，我一般放冰箱冷藏一夜。
3、汤底用骨头汤味道更加好。

麻辣香锅-家庭版

食材明细：

主料：：羊肉片2两，木耳适量，鸭血适量，香肠适量，海带适量，豆皮适量，鱼豆腐适量，墨鱼丸适量，

辅料：：麻辣香锅底料适量，蚝油适量，糖适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，十三香适量，香叶适量，八角适量，花椒适量，

麻辣香锅-家庭版的做法步骤：

1.将食材洗净控水准备好。

2.辅材按图准备好，麻辣香锅的料超市都有的卖，随便什么牌子的都可以，或者根据自己的喜好选择，四川的牛油火锅底料也是可以的。

3.水开下羊肉片，焯水两分钟即可，捞出备用。

4.起锅烧油，油热改小火，把八角，花椒香叶炒香。

5.再加入葱姜，干辣椒，因为这几样容易糊掉，所以时间要短些。

6.爆香辅材后，到入麻辣香锅底料，翻炒几下。

7.油热后加入适量的水，烧开后放入准备好的食材，翻炒片刻即可出锅。

小贴士：

麻辣香锅底料味道比较重，酌情使用，也不用再放盐了。海带也分咸海菜和淡海菜，不爱吃口感硬的，可以将海菜事先煮一下，断生去盐，再入菜。食材也需要分步骤：像海带，木耳，鱼豆腐，墨鱼丸一类的，先放，豆皮，白菜这种易烂的后放，否则很容易烂掉。

串串香的做法

材料：

香菇，蟹棒，各种青菜，郫县豆瓣酱，豆豉，冰糖，姜末，花椒，醪糟汁，料酒，精盐，胡椒粉，干辣椒，辣椒面，草果，桂皮，

串串香的做法的做法步骤：

步骤1，郫县豆瓣酱剁碎，豆豉剁成茸状，冰糖研细待用。炒锅放油烧到六成熟，下剁碎的郫县豆瓣酱，炒香后放入姜末、花椒，待香味飘出后注入鲜汤。再放入豆豉茸，冰糖末、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、辣椒面、草果、桂皮等佐料。煮开后撇去浮沫制成卤水。

步骤2，将各种蔬菜洗净，切成适合串串的块或条，用洗净的竹签，将各种原料串起来。

步骤3，烧热卤水锅使之保持滚而不沸，将串好的串烫制至熟。

步骤4，熟后根据自己的口味需要蘸调味汁食用。

串串香

食材明细：

肉馅50克，洋葱末30克，馄饨皮100克，鸡蛋1个，姜末适量，牛至叶适量，盐适量，胡椒适量，油适量

串串香的做法步骤：

第1步在切好的肉馅中放上适量的盐，白胡椒，料酒等调料，再加上姜末顺着一个方向搅拌上劲；加入适量的洋葱碎，牛至叶和少量橄榄油继续顺着相同的方向搅拌好备用；

第2步将两张重叠馄饨皮从中间均分开；在其中一块上放上适量调好的肉馅；

第3步将另一块放在上面盖住，同样的方法制作其他的馄饨皮；将准备好的竹签放在水中泡上十分钟

第4步将收口的两面洒上适量的生粉（这是为了油炸时少吸油），再用泡过的竹签将包好的馄饨穿过去；在鸡蛋液中裹一下；

第5步放入烧热的油锅中炸至金黄捞出；放在厨房纸巾上吸下油；

第6步在盘中铺上准备好已洗净的树叶，将炸好的串串香放在上面，在加上朵花儿来装饰，哈哈。

小贴士：

1. 肉馅中加入盐，姜，胡椒等调味料顺着一个方向搅拌上劲后，稍微腌制下；再加入适量的洋葱，牛至叶等香料放入混合均匀；2. 为了方便，直接选用馄饨皮，这是因为它薄，且是方型，不像饺子皮厚又是圆形，需要裁减而浪费；3. 将准备好的竹签放在水中泡上十分钟，这是必须的，要不竹签会炸糊；4. 把馄饨皮切成两半，下面一张上铺些肉馅，再用另一张盖上，将将收口的两面洒上适量的生粉，这是为了油炸时少吸油；5. 放入油锅中炸至金黄后捞出，放在厨房纸巾上吸下油即可。