菜男东坡名肉的做法

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菜男东坡名肉，源于浙江名菜，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

材料：

五花肉，干豆角，盐，糖，桂皮八角，，

菜男东坡名肉的做法的做法步骤：

步骤1，五花肉

步骤2，干豆角二两，在炖制东坡肉的时候放于锅底防止粘锅；

步骤3，五花肉用盐水煮成7成熟，用于定形；

步骤4，关键点来了，东坡名肉的颜色，要靠糖色，这是个技术活，锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色，同时加入八角桂皮调味；用糖上色的肉是黑里透红非常漂亮，而酱油上色的肉是黑而不透红，传统的东坡肉是有糖来上色；

步骤5，将花肉放进锅里，充分给肉上色，特别是皮；

步骤6，加入开水，注意要加入开水，放入适量盐，小火炖2个小时至味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

步骤7，成品

97msw.cOm延伸阅读

【浙菜】：东坡肉

食材明细：

主料：：猪五花肉500克，

辅料：：小葱适量，八角2枚，桂皮1小节，冰糖适量，盐适量，姜适量，绍酒2勺，老抽3勺，清水适量，醪糟2勺，

【浙菜】：东坡肉的做法步骤：

1.锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。

2.将五花肉切成方形肉块。

3.葱洗净切成段、姜切片待用。

4.用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈现琥珀色，加适量热水烧沸备用。

5.将砂锅底部铺入草蒸帘，码上葱段、姜片，糖色水盛出备用。

6.肉块皮朝下码在砂锅里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。

7.倒入糖色水没过肉块，调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。

8.砂锅移至火上大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1.5小时。

9.慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上，调入少许盐。

10.将肉取出，装有盖子的碗。

11.再入蒸锅蒸25-30分钟即可。

12.特点：酥而不烂，油而不腻。

【浙菜】--东坡肉

食材明细：

主料：：五花肉1000克，

辅料：：葱100克，姜50克，

配料：：黄酒350克，酱油200克，白糖100克，

【浙菜】--东坡肉的做法步骤：

1.先把五花肉洗净。

2.放到热水中淖5分钟。

3.捞出来稍晾。

4.切成每块1两半左右的方块。

5.葱切段，姜切片。

6.先把姜和葱放到砂锅里。

7.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。

8.黄酒、酱油、白糖。

9.先倒入黄酒和酱油。

10.再放入白糖。

11.用大火烧开。

12.转小火慢炖2小时。

13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。

14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内。

15.用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

16.端上桌，就可以吃了。

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