三丁烩萃

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？小编特别为你收集的“三丁烩萃”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：杏孢菇两个，猪肉适量，西红柿一个，

辅料：：香菜适量，

配料：：油适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，香油适量，味极鲜适量，

三丁烩萃的做法步骤：

1.杏孢菇切丁,备用

2.西红柿切丁,香菜切段,备用

3.猪肉切丁,加适量料酒、淀粉抓匀，备用

4.排骨汤，备用（因在冰箱所以有点凝固，若没有，可用开水替代）

5.锅内下油烧热后，放入猪肉快速滑散至变色

6.滴入特别是味极鲜，稍做翻炒片刻有香味

7.放入杏孢菇丁，翻炒均匀

8.加入适量排骨汤，大火快炒

9.等汤汁收得差不多了的时候杏孢菇丁也已熟

10.加入西红柿丁，翻炒片刻均后，放入香菜，淋入香油。

11.装盘即可

小贴士：

1、猪肉中加有淀粉，所以在炒制过程中收汁时杏孢菇很滑嫩，有肉质感



2、加入排骨汤、西红柿，会使杏孢菇汤味儿更鲜美

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三丁烩豌豆

食材明细：

主料：：胡萝卜适量，土豆适量，黄瓜适量，

辅料：：豌豆适量，

配料：：食用油30毫升，蚝油10毫升，食盐3克，鸡粉2克，湿淀粉适量，

三丁烩豌豆的做法步骤：

1.胡萝卜、土豆、黄瓜洗净，去皮，切丁。

2.胡萝卜丁、土豆丁焯水捞出备用。

3.热锅凉油，下入胡萝卜翻炒片刻即下入豌豆，然后下入土豆丁，撒食盐，最后下入黄瓜丁，然后淋蚝油迅速翻炒几下撒鸡粉湿淀粉勾芡出锅。

三丁烩白云

食材明细：

羊脑250克，羊腰子100克，鸡蛋120克，蘑菇(干)15克，淀粉(蚕豆)20克，胡椒粉1克，盐3克，酱油10克，香菜15克，香油20克，味精3克，大蒜(白皮)15克，小葱15克

三丁烩白云的做法步骤：

1. 羊腰洗净，一剖两片，除去臊，切成1 厘米见方的丁，用开水氽透捞出；

2. 水发蘑菇切成1 厘米见方的丁，氽洗干净；

3. 鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米见方的丁；

4. 葱剥皮洗净，剖两半切成段；

5. 蒜剥皮、用刀轻轻拍破；

6. 香菜铣净，切成段；

7. 羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成拇指般大小的块；

8. 锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤500毫升，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开；

9. 再用淀粉勾成芡，加入脑块，轻轻烩匀，淋香油，撒香菜，即成。

小贴士：

1. 腰丁、蛋丁、香菇丁，必须大小一致，红、黄、黑三色相杂，再与白色羊脑相配，绚丽好看；2. 勾芡时，先调好菜的口味，着好色，勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前，要把芡充分搅匀，防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入适量的香油，使成菜明汁亮芡。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

三丁

食材明细：

主料：：土豆2个，藕1个，瘦肉1块，

辅料：：盐适量，生抽适量，葱花适量，姜末适量，淀粉适量，

三丁的做法步骤：

1.备好食材

2.土豆切丁泡水，藕切丁泡水，肉切丁放入大碗，加生抽、料酒、淀粉拌匀、腌 5分钟（肉鲜嫩）

3.土豆放入锅中煸至如图

4.将藕放入锅中翻炒至半熟，把锅中的土豆丁和藕片盛出锅中备用。

5.这时锅中还有剩下的油，将备好的肉放入锅中翻炒。

6.把土豆丁和藕丁放入锅中一同翻炒

7.放入盐翻炒至成熟即可出锅

素烩茄丁

食材明细：

主料：：茄子适量，

辅料：：芹菜适量，圣女果适量，洋葱适量，绿椒适量，蒜适量，

配料：：芝麻油适量，盐适量，胡椒粉适量，香叶适量，

素烩茄丁的做法步骤：

1.准备食材。

2.芹菜、去皮茄子、洋葱、绿尖椒、圣女果分别切丁。

3.锅中油烧热，放香叶略炸，加入洋葱丁炒香。

4.加入茄丁翻炒。

5.炒至茄丁变色。

6.加入芹菜丁、青椒丁略炒。

7.加入圣女果。

8.炒匀后，加入少许水，加盐略煮。

9.汤汁收尽时，加入胡椒粉、蒜末、芝麻油炒匀出锅。

小贴士：

1、茄子不去皮也好。

2、切好的茄子可放淡盐水中泡十分钟，炒时不吸油。

冷萃咖啡(1)

食材明细：

主料：：深度或中度烘焙咖啡40g，

辅料：：凉开水380g，牛奶适量，方糖适量，

冷萃咖啡的做法步骤：

1.40克咖啡豆（我用的是星巴克的深度烘焙咖啡豆）磨略粗的粉。

2.研磨好的咖啡粉放入玻璃容器内。

3.倒入室温的凉开水，粉和水的比例是1：4。略摇晃或搅拌，使咖啡粉和水充分混合后，加盖放冰箱冷藏12小时。

4.过滤。我习惯过滤后的咖啡里加适量方糖继续放冰箱冷藏。这样萃取的咖啡，能够较长时间保存，可以一次多做点放在冰箱里，喝的时候即使不放冰，已经很凉爽了。

5.杯子里到适量咖啡和等量的纯牛奶（也可以根据自己喜好决定牛奶的量），搅拌均匀，开始享用美味咖啡吧！

蚝油三丁

食材明细：

主料：：西芹150克，

辅料：：干香菇5朵，火腿肠1根，葱姜末适量，

配料：：花生油适量，蚝油1勺，盐适量，鸡精少许，

蚝油三丁的做法步骤：

1.所有原辅料如图所示准备好。

2.热锅上油，爆香葱姜末。

3.将西芹丁、香菇丁、火腿肠丁一并倒入，大火炒匀。

4.加蚝油1勺，盖锅，中火两分钟，然后

5.调入适量盐。

6.放少许鸡精调味，即可出锅。

小贴士：

1、炒制时，可撒少许泡香菇的水，一是保持食材的爽脆口感，二是增鲜，三是防止干锅。

        2、蚝油本身有咸度，加盐要控制好，口淡者，可不加。

        3、没有鸡精可用味道代替，不喜欢鸡精者也可以不加。

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