#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋糕夹心面包

只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？小编特地为你收集整理“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋糕夹心面包”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：牛奶130克，玉米油15克，绵白糖15克，盐2克，高筋面粉210克，酵母3克，

辅料：：水40克，糖粉10克，绵白糖30克，玉米油40克，低筋面粉40克，法芙娜可可粉10克，鸡蛋4个，奇异果1个，草莓酱少许，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋糕夹心面包的做法步骤：

1.把主料中所有食材按顺序放入面包机桶里，开始揉面，揉30分钟左右，至面团完全阶段。（此时可以揉出手套膜）

2.然后把它收圆，放入面包机内发酵。

3.等待发酵的过程中，开始做蛋糕片，40g水加入10g糖粉，用手动打蛋器搅拌至糖融化。

4.再加入40g玉米油。

5.搅拌至水油完全融合，呈米浆状。

6.把过筛好的可可粉和低筋面粉筛入。

7.用手动打蛋器将粉类和水油混合至粉类全部沾湿即可，不要过度搅拌。

8.再加入蛋黄。

9.搅拌至完全融合的状态，放到一边备用。

10.蛋白用电动打蛋器分三次加入30克绵白糖，打至湿性发泡状态。如图所示，小弯钩即可。

11.取三分之一的蛋白霜，放入可可蛋黄糊中，翻拌均匀。

12.然后全部倒回蛋白霜中。

13.继续翻拌均匀。

14.把蛋糕糊从高处倒入垫好锡纸的大烤盘中。摔两下模具，震出大气泡即可。放入预热好的烤箱，上下火120度，烤25分钟左右。请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。用手按压蛋糕体没有流动感，表皮不粘手就可以了。

15.烤好之后立即拿出烤箱，放到烤网上，撕掉油纸，晾凉。

16.这时候面团已经发酵至二倍大了。

17.把发酵好的面团排气。然后用保鲜膜盖上，静止20分钟。

18.用擀面杖擀成28*28cm的正方形。

19.把烤好晾凉的蛋糕分成3份（每份大约27*8cm），取一份放在面饼的中间，然后用刀在两侧分别各切9刀，均匀地分成10等份。

20.自上而下，左右交替的一条压一条编好，然后放在温暖的地方发酵。

21.发酵的时候制作香酥粒，15克糖粉，25克低筋面粉，奶粉3克，无盐黄油20克，黄油室温软化后，放入所有食材，用双手轻轻地搓成小粒。

22.已经发酵至二倍大的面包体。

23.发酵好的面包上均匀的刷上2层鸡蛋液，然后用勺子放上草莓酱，撒上奶酥粒，放入预热烤箱180度，烤25分钟左右。看到表面上色即可。烤好之后放到烤架上晾凉，吃的时候用锯齿刀切开就可以了。

小贴士：

蛋糕体的鸡蛋60克左右的就4个，小一点的就5个鸡蛋，果酱可以换成各种不同口味。也可以把草莓酱直接换成新鲜的草莓。

97Msw.com相关知识

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋糕卷夹心面包

食材明细：

主料：：高筋粉500g，牛奶280g，鸡蛋1个，红糖30g，盐4g，酵母粉5g，芥花籽橄榄油50g，

辅料：：戚风蛋糕1片，草莓酱适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋糕卷夹心面包的做法步骤：

1.烤好的适合做蛋糕卷的蛋糕片一片，我需要比较细的卷，所以只用了3个蛋做了一片蛋糕，一端抹上自制的草莓酱

2.用油纸包裹起来冷藏定型备用

3.把牛奶、蛋、红糖、盐放入面包机里

4.放入面粉和酵母粉

5.稍微搅拌至无干粉时加入油。如果用黄油可以晚一点加，用植物油则这个时候加，比较容易吸收，也符合后油法，利于面团延展性

6.用面包机的和面档，和面30分钟。

7.能拉出膜即可，无需很薄的手套膜

8.和好的面团

9.盖上湿的屉布自然发酵至2--3倍大小，手指戳个坑不反弹就可以了。

10.把面团排气分次两份

11.定型的蛋糕卷切成两段，分别把面团擀开包上

12.放入烤盘，

13.烤箱设定发酵档38度，我的烤箱是ACAGT400，可以直接在下面的加热盘上倒上水保湿，把面包坯发酵至2倍大小，然后表面刷蛋液，撒上干果仁，我是撒了杏仁和核桃仁，这个可以根据自己喜好

14.烤箱170度上下火，预热完成后，烤20分钟

15.烤好的面包，晚上烤的拍照有些暗

16.放到早上拍的片片，切开看看，里面夹着蛋糕卷，面包依然是柔软的很，俺家小宝贝就吃了一大块哩

小贴士：

蛋糕卷不要做得太粗，我用的3个蛋，用4个蛋也行，但不能更多了。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#夹心蜂蜜面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，牛奶95g，鸡蛋液45g，

辅料：：淡奶油20g，糖40g，盐3g，酵母3g，黄油20g，可可粉12g，蜂蜜适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#夹心蜂蜜面包的做法步骤：

1.把除黄油之外的所有原料，放入面包机，揉15分钟。如果没有淡奶油，就用牛奶，不过要少放5克，也就是一共需要110克牛奶。

2.15克的热开水加入到可可粉中，大致的搅拌开，接着加入13克牛奶，用小勺不断搅拌，调成有光泽的糊状。

3.15分钟后，放入软化的黄油，继续揉10分钟。揉好后把面团分成两份，不是均分，是大面团和小面团重量差40克。

4.把原色面团和巧克力面团分别放入两个面盆中，覆盖保鲜膜，放在温暖处，发酵到两倍大。

5.案板上撒上适量干粉，先把两个发酵好的面团分别擀一擀，排出大气泡。接着盖住保鲜膜松弛十分钟。

6.松弛好的面团，分别擀成长方形的面片，尽量擀的薄厚均匀。同时原色面片要比可可色的稍微长一些。

7.先从多出来有白边的这边卷起，要满满的卷，力度要均匀，松紧适度，随着面的自然弹性往上卷，卷好后把底部捏紧，收口向下。为了收口紧实，再双手揉一揉。

8.把卷起来的面团，切成大小均匀的面段，不要太窄，否则很容易二次发酵的时候倒了。

9.接着放入烤箱里发酵，设定温度38度，大概45-50分钟。发酵好之后，不要涂抹蛋液，直接放入烤箱，烤箱预热175度，烤15分钟。大概12分钟的时候就上色了，这时候要注意加盖锡纸，防止颜色太深。

10.烤好的面包放在烤架上，用毛刷把蜂蜜水刷在面包的四周。

小贴士：

做好的面包，松软又甜香。吃不完的面包，等凉透后放入保鲜袋，2-3天的口感都很不错。

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃海绵夹心蛋糕

食材明细：

主料：：低粉60g，鸡蛋3个，牛奶25g，玉米油25g，白糖6g，无铝泡打粉1勺，

辅料：：苹果3个，白糖100克，柠檬汁少许，

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃海绵夹心蛋糕的做法步骤：

1.先做果酱啦！苹果去皮

2.苹果用擦子擦成末，加柠檬 汁，白糖腌制20分钟

3.倒进不粘锅里熬成酱，做蛋糕就稍微多熬几分钟 ，让它偏干些

4.海绵蛋糕食材

5.三个鸡蛋加糖打发

6.打发至蛋液体积蓬松，颜色发白

7.筛入粉类画Z字形搅拌均匀

8.牛奶，和玉米油在碗里搅匀

9.先舀出少量的面糊放入牛奶和油的混合溶液中翻拌均匀

10.搅匀后倒进面糊里同样是翻拌均匀

11.倒进纸杯里7-8分满

12.每个纸杯里舀一勺苹果酱放入

13.烤箱165度预热5分钟，放入烤20分钟

14.烤好啦！

15.满满都是果酱

16.好吃极了

小贴士：

小贴士:粉类事先过筛，全蛋液打发一定要到位，筛入面粉画Z字形搅拌均匀，油和牛奶不要直接到进面糊里，那样容易消泡，先把少量的面糊和牛奶和油的液体翻拌均匀 ，再倒入面糊里翻拌均匀
烤箱温度要根据自己家烤箱决定165-170度之间

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#玫瑰夹心蛋糕

食材明细：

主料：：低粉80克，鸡蛋4个，牛奶60克，食用油50克，糖70克，白醋两滴，

辅料：：冻干玫瑰花瓣少许，玫瑰花酱适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#玫瑰夹心蛋糕的做法步骤：

1.准备两个无油无水的盆，将蛋黄蛋清分离。

2.在蛋黄中加入牛奶，食用油和10克白糖。

3.筛入低粉。

4.搅拌均匀，呈流动的糊状。

5.把玫瑰花瓣切碎加入蛋黄糊。

6.搅拌均匀。

7.蛋清中加两滴白醋和20克白糖，准备打发。

8.用电动打蛋器搅打。

9.打至粗泡时，再加20克白糖。

10.继续搅打。

11.打至泡沫细腻时再加20克糖。

12.继续搅打至干性发泡，即能拉出小尖角的状态。

13.舀一半的蛋白霜加入蛋黄糊中。

14.用上下翻拌的手法翻拌均匀。

15.将上一步得到的混合物整个倒入蛋白霜内。

16.再次用上下翻拌的手法翻拌均匀，不能划圈，以免消泡。

17.将蛋糕糊倒入方形烤盘内（烤盘内提前铺一层油纸），震出气泡。

18.送进预热好的烤箱。

19.175度上下火烤22分钟。

20.出炉倒扣稍微晾凉一下，撕掉油纸。

21.用花朵型的慕斯圈压出花朵形状的小蛋糕片。

22.取一片，在上面涂一层玫瑰花酱。

23.再覆盖一层蛋糕片。

24.再涂一层玫瑰酱。

25.再覆盖一层蛋糕片。

26.装盘就可以吃啦。

小贴士：

分蛋要彻底，盆一定要无水。
打发蛋清的时候要分三次加入白糖。
混合蛋清蛋白，翻拌蛋糕糊的时候，手法一定要正确，不能划圈，要像炒菜一样上下翻拌。
烘烤时间和温度是自己家烤箱的脾气灵活掌握。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#辫子面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，低筋面粉50g，牛奶1个，

辅料：：蜂蜜20g，黄油50g，葡萄干80g，盐4g，酵母3g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#辫子面包的做法步骤：

1.将材料中除黄油跟葡萄干以外的材料放入面包桶内，搅拌成一个光滑的面团

2.加入室温黄油 继续搅拌至完全阶段，入然后加入沥干的葡萄干 揉均匀

3.放入容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵至2倍大

4.取出发酵好的面团，排气、分割6等份，滚圆，松弛20分钟

5.将面团搓成长条，取3根编成辫子，其它三根也如此处理好

6.放到铺有油纸的烤盘中，做最后的发酵

7.发酵的时候，我们来做奶酥酱，黄油室温，加入糖粉搅打均匀，分次加入鸡蛋液，每次都要搅打均匀再加下一次，筛入低粉跟杏仁粉，搅拌均匀即可装入裱花带中备用

8.发酵结束后，刷蛋液，挤上奶酥酱

9.烤箱预热180°C，中层20分钟，上色及时加盖锡纸

小贴士：

注意烘烤的时间跟温度，需要根据自家的烤箱做相应的调整

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#热狗面包

食材明细：

主料：：高精粉175克，低筋粉35克，蛋液20克，酵母3克，糖20克，盐2克，水105克，奶粉10克，黄油10克，

辅料：：生菜适量，热狗肠6根，番茄酱适量，蛋液适量（刷面用），芝麻适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#热狗面包的做法步骤：

1.准备的原料。

2.主料里所有的食材除黄油以外全部加在一起。

3.面包机和面功能20分钟。

4.加入黄油，再次和面20分钟。

5.搅拌好的面条发成2倍大左右。

6.发好的面团排尽空气，分成6等份。

7.取一小份擀成片状。

8.从一边卷起来 成圆柱形发烤盘里再次发酵。。

9.发好的面包胚刷上蛋液。

10.再撒上芝麻。

11.烤箱180度预热，放入面包胚，中层烤制15分钟。

12.热狗肠也进烤箱160度，5分钟.

13.烤好的面包从中间剖开，加入生菜，热狗肠，再挤上一些番茄酱就可以。

小贴士：

1.烤面包在烤盘上垫上一层油纸，烤好的面包不粘盘。
2.热狗肠加热后更好吃。
3.面包从中间剖开，主要不要弄断。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#橙子面包

食材明细：

主料：：高筋粉250G，鲜榨橙汁100G，牛奶250G，奶油10G，黄油25G，鸡蛋1个，低粉40G，

辅料：：细砂糖25G，干酵母3G，油酥粒适量，黄油20G，砂糖10G，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#橙子面包的做法步骤：

1.将牛奶放微波炉热至35度左右，倒入适量在碗中，放入糖，干酵母呆上10分钟。

2. 将步骤1缓缓倒入面粉中搅拌，加入鸡蛋液，橙汁，奶油继续搅拌，揉至面团光滑。放到温暖的屋子发酵至两倍大。

3.轻拍面团，轻揉面并搓至长条，取三个长条编成麻花状，放入事先抹上油的烤盘中，继续发酵约15分钟。取出，刷上蛋液，撒上油酥粒。

4.烤盘放中层，180度20分钟。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜面包

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，蜂蜜适量，盐3g，葡萄干适量，酵母30g，鸡蛋1个，糖20g，牛奶适量，

辅料：：黄油30g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜面包的做法步骤：

1.将所有材料放入面包桶内

2.启动和面程序20分钟

3.面团揉至出膜

4.发至两倍大

5.取出排气，揉成长条，切成小份滚圆

6.取一个面团擀成长形

7.从一端卷起

8.放入面包机里进行二次发酵，选择“烘烤”程序，时间50分钟.烘烤结束后，取出面包晾凉

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛角面包

食材明细：

主料：：奶粉30克，高筋面粉200克，黄油30克，鸡蛋2个，牛奶90克，

辅料：：白砂糖30克，酵母5克，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛角面包的做法步骤：

1.将面粉：牛奶：奶粉鸡蛋：酵母放入揉面机揉10分钟

2.放入黄油揉10分钟

3.出手么

4.将面团放入温水发酵：发酵好了拿出排气分成六份

5.松弛15分钟

6.长条向上卷

7.放入烤盘；烤箱30度:进行发酵：20分钟左右

8.面包变大后：把烤箱调至200度烤20分钟左右

9.刷上蛋液

10.在烤二分钟就好了

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃海螺面包

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，

辅料：：螺管3个，硬卡纸1张，锡纸适量，细砂糖62g，牛奶90g，淡奶油100g，蛋清19g，速发酵母粉4g，盐3.5g，蛋液一大勺，朗姆酒5ml，

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃海螺面包的做法步骤：

1.将硬卡纸或是A4纸准备好，按照你希望的大小，先剪成长方形。我做的是底部周长10cm，高14cm的螺管，所以长方形的大小为10*14，可以稍微放宽些尺度。然后以选取一条长度为10cm的短边的中点，与平行边的两个端点做一个等腰三角形。

2.折出印子后，剪成一个三角形。

3.卷起三角形，两条等腰边相对，用透明胶黏紧。

4.底部如果有多余的部分，可以将其折进去，同时也起到一个固定的作用，包裹上锡纸，螺管就做好了。

5.中种面团的全部材料混合均匀后，揉成光滑的面团，放在温暖湿润处，发酵至3~4倍大，撕开表面后可以看到非常均匀细密的蜂窝状组织。

6.将中种面团撕小块，与主面团中的其他材料混合均匀，揉摔至扩展阶段，既能够拉出较厚的薄膜，戳破薄膜后边缘呈现锯齿状。

7.主面团稍稍整圆，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

8.松弛结束后，排气，分割成12个小面团，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟。每个小面团的重量大约50g。

9.取一个松弛好的小面团，先擀成椭圆形，翻面后，压薄底边，从上向下卷成圆柱状。

10.操作好全部的小面团，再从第一个面团开始，将圆柱搓成长条，长度大约45~50cm。

11.从距离螺管尖端大约2~3cm的地方，开始将面团卷在螺管上，卷到最后时，注意要捏紧底部收口。

12.面包胚放在垫了烤制的烤盘上，放在温暖湿润处，进行二次发酵。

13.大约20~30分钟后，面包胚体积明显增大。预热烤箱190度。预热结束后，在面包胚表面均匀的刷上薄薄的一层蛋液。

14.烤盘送入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤12~15分钟，至体积膨胀，表面金黄，且有香味传出。烘烤结束后，立即出炉，放在晾网上晾凉。

15.晾凉后，旋转螺管，脱模。

16.淡奶油中加入朗姆酒和细砂糖，打发至9分发，即倾斜打蛋盆，奶油不会流动。

17.将打发的奶油装入裱花袋中，从面包底部的圆孔，将奶油挤满，即可食用。

小贴士：

1. 螺管制作的时候，我个人觉得稍微硬一些的纸会好一些，做出来比较挺而有型。如果没有，A4纸也是可以的；
2. 这个面团，揉到光滑的时候，基本上就已经快要到完全阶段了；
3. 面团的松弛时间要根据实际情况调整。温度越高，时间可以适当缩短；
4. 将面团搓长时，如果感觉面团的韧性很大，不容易搓长，可以先放在一边松弛，继续操作下一个面团。等一圈操作完了，应该就能松弛好了。切忌不要强行操作面团； 5. 缠绕面团时，要注意：1.从距离螺管顶部3cm左右开始，猫狗泽面团发酵后可能会脱落；2.缠绕的过程中，后一道螺旋要压住前一道螺旋，这样烤出来纹路才清晰；3. 缠绕到尾部时，可以将面团压薄，捏紧收口；
6. 二发的时间不宜过长，以免影响面包的纹路。我现在室温是25度左右，30分钟就可以了。如果温度更高，时间要适当缩短；
7. 刷在表面的蛋液，最好是过筛一下，会上色比较均匀。如果用蛋黄，需要加些清水，否则会上色过深。另外，注意不要戳破面包胚的表面；
8. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整；
9. 烘烤结束后，要立即出炉脱模，转移到晾网上晾凉，以免底部产生水汽；
10. 面包要等到晾凉之后再取出螺管，否则很容易变形。取出螺管的时候，可以先左右捏一捏螺管底部（仅限于自制螺管），然后旋转几下，就能取出来了。螺管上会沾着一些面包屑，这是正常的。

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