懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法

发布时间 : 2019-10-12

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编精心收集整理，为你带来的懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，面粉70克，

辅料：：无味植物油35毫升，牛奶35毫升，细砂糖50 25克，

配料：：醋少许，细盐少许，

懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法的做法步骤：

1.鸡蛋蛋白、蛋黄分离。

2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（18克）

3.继续打，蛋白白泡沫变得浓稠，再加入1/3的细砂糖

4.接着打，蛋白出现划痕的时候，再加入最后的1/3细砂糖

5.然后一直打发到变成干性泡沫为止（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时为湿性发泡；我们要的是干性发泡，必须打到能拉出短小的直立尖角，将蛋白泡沫倒扣过来，也不会掉下来），放入冰箱冷藏。

6.将蛋黄、油、奶、糖（25克）和过筛的低筋面粉活在一起，翻伴均匀。（这里要注意不能画圈搅拌，防止面粉起筋）

7.取出1/3的冷藏蛋白干泡，混合到蛋黄糊中，并上下翻伴均匀。

8.经混合后的蛋糊倒入蛋白中，同法翻伴均匀。

9.将蛋糊的一半倒入煎锅中，文火慢慢烤二十分钟就可以了（用煎锅要注意控制火候，如果有电饼铛就比较方便了）。有烤箱的话，那当然是最好不过了（笔者没有这个条件），直接将蛋糊全部倒入蛋糕模具，放入预热好的烤箱中，170度烘烤30分钟。

10.将蛋糊的另一半倒入电饭煲中，按下煮饭约等待二十分钟就可以了。

小贴士：

1、蛋白在20摄氏度下最容易打发，而且比全蛋容易打发得多，用打蛋器连续打，大概五六分钟就可以打成干泡了。这里要注意的是，装蛋白的容器一定要干净，不能有油，也不能有水。如果没有打蛋器，用手打也还可以。不过，无论如何必须打发充分；

2、戚风蛋糕的用料比例要求比较严格，任何一种比例不对（即使是多放一个蛋），都会影响到蛋糕的口感，甚至导致蛋糕的失败；

3、蛋黄糊与蛋白混合的时候一定要注意手法，避免消泡。切记不可用打圈的方式来搅拌；

4、选择植物油是要使用无味的，不要用味道重的，以免影响戚风蛋糕的美味；

5、有条件使用烤箱来烘培的，在选择模具时，不能选择防粘的，也不能涂油，不能铺油纸，这样才能发的更好。因为西风蛋糕烘培的时候，需要依靠模具壁的附着力向上爬；

6、很多人认为戚风蛋糕不容易制作成功，但我认为，如果能够注意以上几点，用认真、细致的态度，你一定会成功的。

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简单版戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉95g，花生油60g，牛奶60g，

辅料：：白糖50g，白醋2滴，

简单版戚风蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋和蛋清分别放入无油无水的容器里。

2.蛋黄中加入油，奶搅拌均匀，可以划圈搅拌。

3.筛入低筋面粉翻拌均匀，这步不能划圈只能上下翻拌。

4.蛋清加入白醋，白糖分三次加入，第一次加入是打出泡泡时候，下图为第二次加入图。

5.第三次加入白糖。

6.蛋清打到可以倒扣插筷子不动为好。

7.蛋清分三次加入蛋黄盆里，翻拌均匀，千万不能顺时针搅拌。

8.先把烤箱预热，然后倒入模具中，模具外面最好用锡箔纸包住，这样蛋糕不容易有裂缝。

9.上下火160度，40分钟，出锅倒扣放凉后脱模。

10.成品。

小贴士：

两个容器千万不能有油和水。
花生油如果有嫌有味可以用别的油代替，个人感觉花生油比较香。
除了蛋黄加油和奶的那步，其余的都是翻拌，不能搅拌，容易消泡，消泡就会不蓬松。

奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低筋面粉80克，黄油50克，

辅料：：奶油奶酪80克，牛奶50克，细砂糖65克，

奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤：

1.准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离（装蛋白的器皿一定要无油无水，分离鸡蛋的时候，蛋白不能掺和一点蛋黄，这要非常注意）

2.先做蛋黄奶酪糊：将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度，再用手动搅拌器搅打至细腻状态

3.再加入蛋黄，搅拌均匀至细腻

4.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄奶酪糊就完成了

5.做蛋白霜：先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态

6.加入1/3细砂糖，打至细腻的泡沫

7.再加入1/3糖，继续打至有纹路状态，最后把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡（湿性发泡：电动打蛋器从蛋白霜中拉起时，出现弯弯的角，如图）

8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）

9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀；最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，切拌均匀至细腻

10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模，9分满，然后在桌子上轻磕几下，震出大气泡

11.烤箱165度预热10分钟，烘烤：165度，上下管模式，放在中下层，烘烤40分钟

12.烤到差不多的时候，蛋糕会开花，这是正常现象，不要再追求什么不开裂了，开花也是很好看的哟~（如果想要不开裂，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点）

13.烤好后立刻取出，在桌子上轻磕几下，倒扣在烤网上冷却

14.彻底冷却后再脱模（可借助脱模刀脱模）

小贴士：

1、分离鸡蛋时要多加注意，蛋白里面不能掺和一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发，装蛋白的器皿一定要无油无水，这是做戚风蛋糕的重点工作

2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味，可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁，既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白

3、这是一个6寸圆模的方子，做8寸的话准备双倍的分量即可

4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意，不要画圈搅拌，要用切拌的方法搅拌（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）

5、我把圆模装成9分满，这样的温度这样的时间肯定会开裂的，但是如果你追求不开裂的话，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点

6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣，也是戚风蛋糕成功的重点，不要忽视！