中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材了解有多少呢？小编特意收集和整理了【轻乳酪蛋糕】(1)，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：奶油奶酪120g，低筋面粉18g，细砂糖72g，淡奶油45g，
辅料：：鸡蛋3个，玉米淀粉12g，酸奶60g，
【轻乳酪蛋糕】的做法步骤：
1.奶油奶酪放在室温下软化
2.然后用电动打蛋器搅打均匀
3.加入酸奶
4.搅打均匀
5.加入淡奶油
6.搅打均匀
7.加入蛋黄
8.搅打均匀
9.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
10.打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
11.蛋白分次加糖打至6~7分发
12.取1/3加入奶酪糊中
13.翻拌均匀
14.然后倒回至蛋白盆中
15.继续拌匀
16.将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满
17.在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤
18.以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用
小贴士：
1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；
2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；
3. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；
4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；
5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；
6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；
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柠檬轻乳酪蛋糕(1)
食材明细：
主料：：奶油奶酪125g，鸡蛋2个，动物性淡奶油50g，酸奶75g，低筋面粉33g，细砂糖50g，柠檬果胶适量，
柠檬轻乳酪蛋糕的做法步骤：
1.奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进料理机
2.打到顺滑无颗粒的状态倒在大碗里
3.加入两个蛋黄
4.用打蛋器搅打均匀。
5.筛入低筋面粉
6.用橡皮刮刀拌匀后放进冰箱冷藏
7.现在打发蛋白了，分三次加入细砂糖
8.蛋白打发到接近硬性发泡的程度（提起打蛋器能拉出一个尖角，有稍微的弯曲）
9.将乳酪糊从冰箱拿出，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
10.再全部倒回蛋白碗里
11.用橡皮刮刀翻拌匀
12.活底蛋糕模用锡纸包住底部，把蛋糕糊倒入蛋糕模
13.在烤盘里加大概3cm的水，蛋糕模放在烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。
14.直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模
15.在上面抹一层柠檬果胶，放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
16.切一下可以分享了！
17.酸酸甜甜的轻乳酪蛋糕很美味哦！
完美轻乳酪蛋糕(1)
食材明细：
A料：：奶油奶酪225克，淡奶油50克，
B料：：牛奶50克，
C料：：蛋白4只，柠檬汁1小勺，
D料：：蛋黄8个，
辅料：：牛奶90克，黄油80克，玉米淀粉25克，糖80克，
加入蛋白：：玉米淀粉10克，
完美轻乳酪蛋糕的做法步骤：
1.将模具抹油散粉备用。
2.A料准备。奶油奶酪 225克；淡奶油 50克；牛奶 90克；黄油 80克。
3.B料准备。牛奶 50克；玉米淀粉 25克。
4.C料准备。蛋白 150克（约4只）；柠檬汁 1小勺；糖 80克；玉米淀粉 10克。
5.D料准备。8只蛋黄。
6.将A料放一深碗。隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。
7.将B料混合均匀。
8.将混合好的B料倒入顺滑的奶酪糊里，拌匀。
9.分次加入蛋黄，搅拌均匀。
10.将面糊过筛2次。
11.C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡。
12.分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿。
13.取三分之一蛋白泡沫入面糊里翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫里，翻拌均匀。
14.将模具包裹2层锡纸。
15.将面糊倒入模具，震去气泡。
16.放入预热好的烤箱，水浴法烤制。180度30分钟转至150度40分钟。
小贴士：
轻乳酪蛋糕容易出现的问题是：
缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的乳酪蛋糕
* 解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面
* 解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
* 解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀
* 如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。
轻乳酪(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉25克，黄油30克，
辅料：：奶油奶酪125克，牛奶50克，细砂糖40克，
轻乳酪的做法步骤：
1.取一导热容器将奶油奶酪和牛奶放进去， 隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒
2.将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。
3.将容器取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。
4.再加入过筛的低筋面粉。 快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。
5.取一烤盘，盘里注入7分满的水，放入烤箱最下层，180度预热
6.蛋白加入砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡，可拉出软软的弯勾的状态。
7. 取一部分蛋白到蛋黄糊里。 由下往上翻拌均匀，再将剩余的蛋白倒入，轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
8.模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。
9.将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，震出大气泡。
10.在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟，上色后加盖锡纸，再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。
11.焖好后的蛋糕取出脱模。
小贴士：
蛋白只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦
无比细腻轻乳酪蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低粉60克，玉米淀粉30克，细砂糖（蛋黄中）20克，奶油奶酪100克，黄油50克，鸡蛋4个，牛奶100克，柠檬8毫升，细砂糖（蛋白中）45克，
无比细腻轻乳酪蛋糕的做法步骤：
1.把椭圆模具压在油纸上，画出一样大小椭圆形，剪下来铺到模具中。
2.黄油隔水融化备用。
3.奶酪软化加糖，一个碗中加入热水，把奶酪碗坐上面隔水边加热，边用电打蛋器打发至细腻顺滑。
4.搅拌好的奶酪蛋黄糊，一个个加入蛋黄，每次加入都充分搅拌均匀，直至把4个蛋黄全部加入拌匀。
5.搅拌好的奶酪蛋黄糊。
6.加入牛奶和5毫升柠檬，搅拌均匀。低粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊中拌匀，加入融化的黄油拌匀。
7.4个蛋白入碗中加3毫升柠檬汁打至大泡加入15克糖，继续打发。
8.打发至细泡加15克糖继续打发。
9.打发至出现纹路加15克糖继续打发。
10.打发至湿性发泡即可。
11.蛋白分3次加入蛋黄糊中。
12.每次加入蛋白都充分拌匀，不要画圈，以免面粉起劲儿。
13.倒入模具中，震荡。
14.烤盘注水，把模具放入。烤箱预热150度，把烤盘入烤箱倒数第二层烤60分钟，烤至表面金黄即可。
15.口感轻盈，入口即化。
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