核桃乳酪蛋糕

食材明细：

底层派皮：30公克，消化饼干150公克，糖粉10公克，内馅：50公克，动物性鲜奶油31公克，牛奶15公克，奶油起司314公克，细砂糖63公克，全蛋35公克，玉米粉25公克，牛奶126公克

核桃乳酪蛋糕的做法步骤：

1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；奶油以隔水溶化方式回温软化；将玉米粉过筛；核桃切碎备用。

2.将作法1的材料（玉米粉、核桃除外）与牛奶、糖粉一起拌匀。

3.取一8吋烤模，先于底层放一张烘焙纸，将作法2平均铺在底层并压平即为底层派皮。

4.奶油起司以隔水加热方式回温软化后，放入搅拌器中略拌，再加入细砂糖拌至呈无颗粒状时，打入全蛋拌匀，再加入过筛的玉米粉一起拌匀即为面煳。

5.将牛奶、动物性鲜奶油及核桃碎倒入作法4中，拌至面煳呈光滑细緻、无糖颗粒状且具有流性时，再倒入作法3的底层派皮烤模中。

6.将作法5放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃烤约50分钟即取出。

7.在作法6的蛋糕表层涂上果胶，再将下火关掉、上火加温至250℃，继续烤约5分钟至表面呈金黄色时取出，待凉后脱模即可。

食材明细：

奶油奶酪210克，牛奶146克，蛋黄61克，黄油42克，细砂糖30克，玉米淀粉11克，蛋白45克，细砂糖30克

乳酪蛋糕的做法步骤：

第1步奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀。

第2步黄油切小块，加入牛奶，隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀。

第3步步骤4的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。（这个步骤，我加热了挺久，一直没有出现糊化现像，索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒，让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可）把蛋奶黄油糊（步骤5）倒入奶酪糊中搅拌均匀。

第4步蛋白分二次加入30克糖打发到湿性发泡，分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）。模具里铺上油纸（底部和周边都要），烤箱预热至160度。

第5步把模具放在大一些的披萨盘里，披萨盘放在盛了热水的烤盘里，中下层，用160度烤焙1小时。（小山进的烘焙时间是160度40分钟，但没有写明是多少份量的蛋糕，个人觉得40分钟时间太少，所以自行增加到1小时）蛋糕烤好后取出室温放至凉，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜后再脱模食用。

食材明细：

核桃110克，黄油和乳酪各120克，糖粉80克，低筋面粉140克，奶粉20克，盐。

乳酪核桃小饼干的做法步骤：

1.核桃110克350度烤大约5-8分钟至金黄，并且闻到有香味就好了，凉后用擀面杖压碎

2.黄油和乳酪各120克，室温软化后打均匀，加入糖粉80克打至蓬松

3.低筋面粉140克加奶粉20克，盐少许拌匀，加入黄油乳酪混合物拌匀

4.加入碎核桃拌匀，搓成直径约2厘米的小球，310F烤25-28分钟就好

食材明细：

黑麦粉100克，高筋粉400克，鸡蛋50克，水285克，糖50克，盐6克，黄油45克，酵母6克，奶油乳酪200克，核桃40克

黑麦核桃乳酪包的做法步骤：

第1步核桃放入烤箱180度烤到熟即可，约5分钟。奶油乳酪放置软化或放微波炉小火转一分钟软化，用手动搅拌器搅拌均匀，加入糖一同搅拌均匀，最后倒入掰成小块的烤香核桃拌匀，奶酪核桃馅完成。

第2步面包原料中除了黄油外的所有原料倒在一起拌匀成团，继续揉面至能拉出一层坚韧的膜。

第3步加入黄油揉入面团中搅打面团至面团能轻松拉出一层透明的薄膜即可

第4步滚圆面团放入深盆中，表面盖保鲜膜放置温暖入发酵至面团二倍大。取出面团排气，将面团切割70克/个，滚圆后松弛15分钟。

第5步将松弛好的面团擀开，中间包入奶酪核桃馅，收好收口朝下。重新擀开成圆形，朝对角剪开再剪开二瓣中间，一共八刀对称。

第6步继续发酵面包胚膨大，表面刷上全蛋液，中间粘上杏仁片。烤箱提前预热到180度，放置烤箱中层烤焙17分钟即可。

小贴士：

夏天无需辅助发酵，只需室温即可，一般一小时左右可以发到位。