桑椹乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉80g，黄油30g，砂糖10g，水20g，

辅料：：牛奶50g，淡奶油50g，奶油奶酪50g，鸡蛋30g，砂糖30g，低筋面粉18g，柠檬汁5g，

配料：：桑葚酱适量，

桑椹乳酪派的做法步骤：

1.制作派皮：黄油室温软化后，倒入低筯面粉和砂糖，双手合搓，直至搓匀，搓匀好的面粉像粗玉米粉。

2.搓匀好的面粉加水和在面团后放在案板上松弛15分钟。（这段时间制作派馅）

3.松弛好的面团擀成薄面片，擀好的面片摊在6寸派盘上，用手轻压面片与派盘贴合，用擀面杖从派盘上滚过，碾断多余面片。

4.制作派馅：将所有配料放进食物料理机粉碎搅拌成均匀无颗粒的糊状，即可。

5.烘焙：用叉子在派皮底部叉些小孔，防止烘焙时派皮鼓起。

6.倒入派陷糊至九成满，放入预热好的烤箱下层（180度），35分钟，直到乳酪凝固，取出冷却。

7.烤好的乳酪冷却后，在表面挤上桑椹酱（或喜欢的其他果酱）

8.切片：做下午茶点或早餐。

小贴士：

烘焙采用下火全功率，上火半功率，可以烤脆派皮，并防止烤糊派陷。

更喜欢烤好后起出派盘再下火180度再烤上5分钟，派皮更酥脆。

切下多余的派皮可用上火全功率烤成饼干（180度，15分钟）

食材明细：

六寸戚风蛋糕两片，牛奶25克＋25克，淡奶油125克，白砂糖50克，白兰地5克，桑椹125克，吉利丁片2.5片

桑椹慕丝蛋糕的做法步骤：

1.桑椹用淡盐水浸泡一下，轻轻冲洗干净。100克桑椹去蒂，加25克牛奶用搅拌机打成果泥，倒出来，加5克白兰地搅拌均匀。另外25克桑椹去蒂，切丁。

2.吉利丁片用25克牛奶浸泡软，隔水融化成吉利丁溶液

3.把吉利丁溶液倒到果泥里，搅拌均匀，把果丁倒到果泥里搅拌均匀

4.淡奶油加白糖打至六分发，就是打到勉强流动状态。然后把奶油和果泥丁混合，搅拌均匀即成慕丝液。

5.慕丝模用锡纸包住底部。把一片蛋糕片放在慕丝圈里，倒进二分之一慕丝液，再盖上另外一片蛋糕片，再倒进另外一半慕丝液，用橡皮刮刀把慕丝表面抹平。放进冰箱冰4个小时。

6.镜面果胶制作：1三分之二片吉利丁片，50克桑椹汁， 吉利丁片放在桑椹汁里泡软，隔水融化。待到吉利丁溶液稍凉，把慕丝从冰箱拿出来，把吉利丁溶液倒到慕丝表面，再冷藏至吉利丁溶液凝结即可。 慕丝脱模方法：用电吹风沿着慕丝圈周围吹30秒左右便可轻松脱模。

小贴士：

1 桑椹比较难洗，有时候会有小虫子，所以清洗时候要小心，最好用淡盐水浸泡一下再冲洗。 2 这次我的戚风做得不好，主要是蛋白打过头了，下次继续努力，改天上个日式低温烘烤的戚风方子，比较适合像我这样家中烤箱温度偏高的筒子们 3 制作镜面果胶的时候，吉利丁溶液要待到稍凉的时候再倒到慕丝表面，否则温度过高，慕丝表面会融化。

食材明细：

低筋面粉117公克，泡打粉4公克，塔塔粉0.5公克，细砂糖a59公克，盐1公克，沙拉油59㏄，蛋黄59公克，牛奶59㏄，蛋白117公克，细砂糖b70公克，桑椹果酱适量

桑椹戚风蛋糕的做法步骤：

1.将低筋面粉、泡打粉、塔塔粉一起过筛备用。

2.将沙拉油、蛋黄、牛奶一起拌匀，加入细砂糖a、盐一起拌至无颗粒状，再加入作法1的全部粉类拌至光滑、细緻且有流性。

3.将蛋白与细砂糖b一起拌打至干性发泡状态备用。

4.将作法2已拌好的面煳与作法3的蛋白煳一起拌匀。

5.将作法4的面煳倒入模具中约1/3的量，加入适量的桑椹果酱，再倒入面煳与模具口齐平，重复此动作至材料用毕，放入预热好的烤炉中以上火180℃、下火160℃，烤约30分钟即完成。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个（大一点），低筋粉80g，水50g，色拉油35g，细砂糖40g，

辅料：：淡奶油250g，细砂糖10g，桑椹果酱50g，桑椹适量，

桑椹奶油蛋糕卷的做法步骤：

1.分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入10克细砂糖，色拉油，用打蛋器搅拌至细砂糖融化，蛋黄和油完全乳化。

2.加入水搅拌均匀。

3.筛入低筋粉，呈“Z”字形拌匀。

4.蛋清中分三次加入剩下的30克细砂糖，打发至如图的状态。

5.蛋黄中加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。

6.将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

7.烤盘提前铺好油纸，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，中层，上下火，170℃，烤20分钟左右。

8.蛋糕出炉后，表面盖上一张油纸，倒扣过来冷却，趁热撕掉油纸，然后将油纸盖在蛋糕上，防止蛋糕失去水分变干。

9.打蛋盆和打蛋头提前放入冰箱冷冻30分钟。淡奶油中加入10细砂糖，隔冰水打发至有纹路时，加入桑椹果酱，继续打发。

10.打发至奶油出现比较硬的尖尖角。

11.冷却以后，将蛋糕的三个边切整齐，留一个边斜切去边。

12.抹上一半的奶油，剩下的一半奶油装入裱花袋中备用。

13.将蛋糕卷起来，用油纸包住，注意收口朝下。放入冰箱冷藏1个小时。

14.取出冷藏好的蛋糕，切去两头。

15.剩下的奶油挤在蛋糕表面。

16.点缀上桑椹和薄荷叶。

17.成品。

食材明细：

奶油芝士250克，桑椹果酱100克，糖70克，牛奶80克，吉利丁片2.5片，淡奶油300克，蛋糕片2片，淡奶油50克，糖5克，巧克力适量，桑椹几个

桑椹芝士蛋糕的做法步骤：

第1步(果酱做法介绍:)桑椹洗干净,用淡盐水浸泡15分钟左右,再冲洗一次,倒入适量糖腌制30分钟,然后入锅加入适量水和冰糖熬煮15分钟,舀出一杯桑椹汁备用,剩下小火慢煮,细腻的可以用料理机打碎再煮至浓稠即可.戚风蛋糕底2片备用

第2步软化的芝士中加入糖搅拌至糖融化,加入冷水浸泡软的吉利丁片2片,牛奶,糖隔温水搅拌至醇滑,淡奶油(如果前面的芝士糊很甜了,淡奶油可以不加糖)打发至6-7分发,倒入芝士糊中搅拌均匀

第3步蛋糕模具中放入蛋糕底,倒入一半的芝士糊,冷藏至凝固剩下的芝士糊加入30克(或者更多,随自己喜欢,但是红色无添加稳定剂的红色果酱遇酸会偏蓝色,天然色苷素的反映,无害),搅拌均匀备用,凝固的蛋糕取出,放入剩下的蛋糕片,蛋糕片中间可以裁去一个冻,装果酱,再次入冰箱冷藏凝固取出,倒入剩下的芝士糊,再刺入冰箱冷藏至凝固

第4步熬果酱时舀出的果汁加入半片吉利丁搅拌融化后倒在蛋糕糊上,倒厚点会更好看.再次入冰箱冷藏凝固即可,剩下的就是装饰了,自己吃的可以不用装饰,脱模后即可享用,装饰的时候,淡奶油加入糖打发,分装在裱花袋中,裱出蕾丝状,然后放入之前做好巧克力配件即可.