酱板鸡腿

食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？小编特地为大家精心收集和整理了“酱板鸡腿”，更多信息请继续关注我们的网站。

食材明细：

主料：：鸡腿1000g，

辅料：：火锅料适量，豆瓣酱适量，花椒油适量，料酒适量，姜适量，蒜瓣适量，葱头适量，

酱板鸡腿的做法步骤：

1.冻鸡腿买回家先用冷水解冻

2.解冻之后漏干水分

3.漏干水分，加入调料，拌均匀，腌制2～3小时，

5.炒制好鸡腿后，既可装盘，放入蒸柜蒸1小时既可，鸡腿不会老。

6.嫩滑爽口，有中辣香口感。

小贴士：

方法简单，关机是炒调料。

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奥尔良板烧鸡腿堡

食材明细：

主料：：牛奶120克，酵母粉3克，高筋粉280克，细砂糖30克，盐2克，鸡蛋1个，黄油15克，

辅料：：鸡腿2个，生菜叶几片，切达奶酪片几片，千岛酱（或沙拉酱）少许，芝麻少许，蛋黄液少许，植物油少许，

奥尔良板烧鸡腿堡的做法步骤：

1.常温或冷藏的牛奶（或等量的水）倒入面包机桶内，加入酵母粉

2.用高筋粉盖住整个牛奶的液面，再加入细砂糖、盐和鸡蛋，选择一个揉面程序

3. 完成后，在光滑起筋的面团里加入室温软化的黄油，重复一个揉面程序

4.揉至黄油被完全吸收，形成手套膜的状态后，选择发酵程序执行

5.直到发酵到两倍大，用手指扎个洞，不回缩塌陷的状态

6.重新选择揉面程序后执行，完成后醒面20分钟

7. 在厨房秤的辅助下，把面团分成八等分

8.团成球后，用擀面杖擀出气泡，卷起

9.放入学厨八连长方形蛋糕模中，入烤箱进行二次发酵

10.发酵到2倍大小

11.用蛋黄液（蛋黄加少许水调匀）涂抹表面后，撒少许芝麻

12.入烤箱中层，上下火150度烤20分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减

13.快烤好的时候，用厨房剪刀将提前用奥尔良腌料腌好的鸡腿去骨

14.热锅热油，将鸡腿肉放入小火煎。油要少放，因为煎的过程中鸡皮会出油

15.烤好的汉堡胚取出，趁热倒出晾凉

16.用面包刀沿水平面将面包剖成两片

17.这时鸡腿肉也煎好了，盛出备用

18.将洗好沥净的生菜叶、奶酪片和鸡腿摞起来，挤上沙拉酱或千岛酱，盖上上片即可

小贴士：

1. 鸡腿肉可以提前去骨再腌制，放入冰箱冷藏腌制一晚，更容易入味。也可以像我这样把它带骨腌好，冷冻起来，想吃的时候取出来，可以直接油炸鸡腿，或者去骨煎鸡腿排，用来做汉堡也很方便。
2. 酵母粉开封后需密封冷藏，牛奶选择冷藏或常温的都可以，最好不要用超过体温的热牛奶，温度过高会影响酵母活性。
3. 用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开，也是为了保证发酵均匀，酵母不会过早被消耗掉。
4. 如果没有面包机，又嫌手揉费力，可以不用将面团揉至出膜状态。后油法加入的黄油可替换成等量色拉油，在和面时一同加入即可。
5. 除了生菜叶、奶酪片，还可以根据个人口味添加西红柿片、酸黄瓜等等，用千岛酱或者带辣味的酱料也是不错的选择。

板烧鸡腿饭

食材明细：

主料：：琵琶腿5个，西兰花适量，菜花适量，

辅料：：老抽适量，生抽适量，盐适量，蚝油适量，糖适量，葱适量，姜适量，

板烧鸡腿饭的做法步骤：

1.鸡腿去骨用姜片，盐腌制半个小时。

2.锅中油热后放入去骨琵琶腿，两面煎制。

3.煎的皮有些发黄，倒入用盐，生抽，老抽，清水，白糖，蚝油调制的酱汁，酱汁要没过琵琶腿，大火烧开转小火慢炖。

4.炖二十分钟左右开大火收汁。切成小长条装盘即可。

5.西蓝花，菜花，胡萝卜先过水焯熟，然后放入炖琵琶腿的酱汁里，翻炒几下就好了。

麦当劳板烧鸡腿堡(1)

食材明细：

主料：：汉堡坯子1个，西生菜适量，鸡腿1个，

辅料：：沙拉酱适量，蚝油适量，葱姜适量，黑胡椒适量，料酒适量，

麦当劳板烧鸡腿堡的做法步骤：

1.鸡腿去骨留皮，加所有调料腌制

2.小火煎熟，

3.汉堡坯子涂上沙拉酱

4.放生菜和煎好的鸡肉

5.OK

6.味道一样一样哒

【酱鸡腿】

食材明细：

主料：：鸡腿9个，

辅料：：料酒1勺，老抽1勺，生抽3勺，葱2棵，姜片2个，蒜瓣3个，八角3个，香叶2个，桂皮1小块，干山楂2片，冰糖30克，

【酱鸡腿】的做法步骤：

1.原料图

2.鸡腿洗净沥干，擦去血水，加入1小勺盐腌15分钟(这样既入味，煎的时候也不会油花四溅)

3.锅烧热，倒入适量油润锅，下鸡腿煎制

4.煎至两面金黄

5.冲入热开水，水量为鸡腿的3分之2

6.加料酒、生抽

7.调入老抽上色

8.放葱姜蒜和香料

9.投入冰糖

10.盖盖转小火焖30分钟

11.转大火烧制，鸡腿翻面，将酱汁不断浇在鸡腿上吸味

12.烧好后的样子

13.成品欣赏

14.孩子们的最爱!

红焖羊肉板

49步骤图详解：用澳洲羊肉挑战新疆名菜【馕包肉】红焖羊肉板

今天和大家分享一道新疆餐馆里一般都会有的一道新疆名菜馕包肉，没有新疆羊肉，这次是用澳洲羊肉做的。有时去不同的新疆馆子吃，馕包肉的版本都会有些不同，不过总的来说，红烧的方法算是最常见的一种。我理解的馕包肉本身没有什么神秘的，就是羊肉红烧好了浇在馕上一起吃，如果没有馕也是可以自成一道菜的，多加一张馕，没有增加什么工作量，但一下就显得高了一个级别，可以唬人了。

这道菜我也是第一次做，几乎是全程参考的克叔的方子，用澳洲小羊颈肉代替了羊排骨，我感觉复制的还算成功。虽然看着复杂，但以我全程操作一遍的感受来说，保守估计，对于初学者也是没有太多难度的，只有一个熬糖色可能稍微会让人紧张一点。因为我也好几年没炒过糖色了，第一次熬糖是三年前做花生糖，之后一次是红烧猪蹄，之后就再没实践过，这回我也懒得事先找油糖色的秘诀步骤啥的，就是凭感觉下油和糖，结果油可能多了点，糖色冒泡因为拍照耽误的缘故，可能稍微有点过，但看最后的颜色和味道也没觉得很过，所以勉强过了糖色的关。在此之外新手还会有顾虑的估计就是勾芡之类，这道菜必须得勾芡，就是淀粉加汤汁调匀了倒进锅里快速翻炒，自己就收汁裹住食材了，新手的问题一般是总在菜谱里看着勾芡、水淀粉神马的说法，但水淀粉里水和淀粉到底要加多少就很让人琢磨不亲其实我也搞不清，以前我也就此困惑了好久，后来的做法就是能避免勾芡就尽量避免，但这道菜不能免啊，硬着头皮调，反正是最后往锅里倒了小碗的一碗略白的淀粉水就是了，芡汁的浓稠看起来也算得当。

这道菜的成品有两个特点：

一是小贝以往很不喜欢吃胡萝卜，但吃了这个菜之后，主动称赞了萝卜同志，原话是，没想到胡萝卜这么做居然很好吃所以啊，不爱吃胡萝卜的这道菜可以放心大胆的放萝卜，从此萝卜就在你心中平凡了的可能也不是没有哈

第二个特点主要不是来自菜，而是澳洲羊肉。小贝吃了几块之后先问我，这是牛肉还是羊肉啊让我十分无语。但是我尝了一块，红烧的口味是有点重没错，但澳洲的羊肉膻味也确实很少，这个特点对于吃羊就喜欢那股羊膻味的朋友可能就不太合适，但也有人诸如我外婆、姨妈和我妈妈，她们全都不吃羊肉，理由是太膻，对她们这样的筒子来说，澳洲羊肉还是很不错的选择，既有羊肉的营养，又有适合她们的口味。

这样一份一共四条，我取了其中一条来做今天的菜。小羊颈肉适合炒、烤、顿、烧烤、火锅以及砂锅，今天这道菜主要的步骤就是炖，用砂锅炖尤佳，所以可以用羊颈肉，但如果条件允许，这道菜用羊排骨做会更棒。

红焖羊肉板

材料：一个馕、羊肉一斤半（羊小排为首选）、胡萝卜一根（喜欢的可一根半）、洋葱半个、青红椒1-2个、葱段、姜蒜若干、香菜一把（我忘记准备了）、冰糖一小把、料酒两汤匙、香叶、肉豆蔻、桂皮各少许（没有就用其他香料代替，我替了）、八角两个、绿豆十几粒、喜辣还可加干辣椒、老抽、生抽各一汤匙、孜然粉一汤匙或更多

红焖羊肉板的做法

1、羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滚三分钟后捞出，也可以撇清浮沫，留汤备用；

2、葱切段、姜切片，和过水的羊肉放在一起，方便之后一起下锅；

3、胡萝卜切滚刀块，表皮洗萝卜的水分要沥干，锅中放油，油热后倒入胡萝卜，如果怕溅油，如右上图用锅盖挡一下，煎炸制表面略变色后捞出备用；

4、煎萝卜剩下的油倒出一半，锅里留一半（我没倒，感觉熬糖的油多了点，最后一步又要重新加油，如果这一步倒一点油出来后面用就健康又经济），油里加一小把冰糖，慢慢搅动，小火熬化至冒泡；

5、快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒，烹入两汤匙料酒，继续翻炒；

6、翻炒好的羊肉，如果这时有砂锅可移入砂锅，没有就继续在普通锅里，加热水、几颗绿豆、八角等香料（如香叶、肉豆蔻、桂皮等，没有也可用其他香料替代或不放），喜辣的加干辣椒不喜不放，盖盖，大火煮；

7、大火煮沸后，转小火再继续炖，小羊羔肉在砂锅里再炖半小时，羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等；

8、半小时或一小时之后，加入生抽、老抽和少量盐，将煎过的胡萝卜也放入，再炖半小时左右，将萝卜和羊肉一起捞出，汤汁留着备用；

9、取一只馕，切开后码在盘中备用；

10、锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油，先放一个八角进去炸，后捞出；

11、放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱，炒出香味；

12、加入洋葱继续翻炒出香味；

13、加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀，再加适量孜然和青椒；

14、倒入小半碗刚才炖羊肉的汤汁，大火迅速翻炒；

15、另取一些炖羊肉的汤汁加入淀粉提前调一个水淀粉，最后将水淀粉倒入勾芡；

16、勾芡之后，汤汁收浓，起先看起来比较干燥且分散的羊肉和萝卜，立马有了漂亮的光泽并溶为一体；

17、这时起锅直接吃就是好吃的红烧羊肉，连汤汁一起浇在馕饼上，撒一把香菜，先吃肉，后就着肉和汤汁一起吃馕便是馕包肉的一种。

网站小提示

生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效

核桃巧克力板

食材明细：

主料：：核桃适量，红糖60克，低粉140克，黄油70克，泡打粉1小匙，盐小许，66%黑巧克力40克，蛋1个，纯可可粉15克，

核桃巧克力板的做法步骤：

1.核桃压小块，黄油与红糖放一起，粉类与盐、泡打粉放一起

2. 黑巧克力隔水蒸化等待用

3.黄油与红糖用打蛋器打至均匀

4.蛋打成蛋液分几次混入糖油中打均匀

5.糖油与蛋液充分打均匀，加入黑巧克力

6. 一样的打均匀

7.过筛粉类与盐、泡打粉

8.把粉类倒在糖油混合物中

9.翻拌好后加入核桃碎粒

10. 所有材料拌均匀

11.把拌好的材料倒在一烤纸上，抹平，置烤盘，划几条方形格子纹

12.在面坯上再放几瓣核桃，按实

13. 烤箱180度烤20-30分钟

14. 出炉晾至常温，用刀切块即可

红焖板黄鱼

吃江鱼的好季节红焖板黄鱼

昨天早起遛狗，顺便去早市，看见有卖板黄鱼的，六块钱一斤，立刻出手，现在可是吃江鱼的好季节。板黄鱼，是松花江的小鱼，银白色，肉很厚很细腻，就是刺有点多，吃的时候需要多加小心。YC收拾的鱼，还不错很干净，据说洗了五遍呢！

这种鱼的做法很多，煎、烤、焖、炸都可以，我在家很少炸东西，满屋子的油烟味儿不说，也是怕油炸食品不太健康，所以我们吃鱼基本都是红焖，当然带鱼除外。

红焖板黄鱼

用料：板黄鱼、葱姜、花椒、八角、酱油、干辣椒、料酒、白糖、盐、白醋、鸡精。

红焖板黄鱼做法

1、将鱼去头去内脏后洗干净备用。

2、锅中放入食用油、花椒、八角，油八分热后倒入酱油，炸出香味后加水，然后放入板黄鱼，水要没过鱼。

3、加入葱、干辣椒、白糖、料酒、白醋、盐，大火烧开后放入姜片，然后转小火盖盖慢慢烧。

4、待汤收至粘稠后，调入鸡精即可出锅。

红焖板黄鱼食材搭配小提示

黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

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