迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？也许下面的“迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】”正合你意！欢迎分享给你的朋友！

食材明细：

主料：：面粉230g，

辅料：：猪肉馅500g，

配料：：细砂糖55g，猪油90g，水55g，蜂蜜30g，熟芝麻5g，香油10g，生抽20g，料酒5g，盐12g，生姜粉5g，大蒜粉5g，花椒粉1小勺，大葱90g，

迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：

1.1. 制作馅料：取五花肉馅儿，依次放入除大葱外的所有调味料，调匀备用；

2.2. 制作水油皮面团：将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中，用手搓匀，呈粗玉米粉状；

3.加入热水快速搅匀，揉成有一定筋度的光滑的面团，静置醒发20分钟；

4.制作油酥皮面团：将面粉和猪油放到一起，搅匀既成油酥面团；

5.将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子；

6.取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形，放入一个油酥皮剂子；

7.包好后擀成椭圆形

8.卷起，静置松弛15分钟

9.取松弛好的面团卷，竖着擀开

10.再次卷成卷儿，松弛15分钟

11.将大葱切碎成葱花，放入之前调好的肉馅儿中搅匀，备用；

12.将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧

13.按扁后擀开成面皮，放入适量馅料

14.像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口，最后可揪掉多余的面皮

15.收口朝下放入烤盘中，按扁后在表面用印章沾红色素盖章

16.放入预热好的烤箱中下层，以190度烘烤8分钟

17.翻面后继续烘烤8分钟

18.再次翻面，将温度降至180度继续烘烤10分钟即可

19.*上面的方法烤出来的月饼是扁平形状的，也可以烤成像包子一样的球状：包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆，放入烤盘后盖章，以170度烘烤30分钟即可；

小贴士：

1. 制作面皮时放入的猪油是室温软化状态即可，不必融化成液态；

2. 揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当；

3. 馅料我做的多了些，这些面团只用了大概一半的肉馅儿；而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的，不喜欢的话，可以适当减少或者不放糖和蜂蜜；

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苏式韭菜鲜肉月饼

其实，苏式饼皮是一种适应性非常强的月饼饼皮，鲜肉月饼中能加榨菜、梅菜等，加韭菜肯定不是问题，究其实不过是韭菜鲜肉馅的酥饼而已。

我家中，无论过什么节都要吃饺子，过年饺子，元宵节饺子，清明饺子，重阳饺子，端午也要有饺子，中秋节当仍不让还要有饺子！

想来，吃了饺子，可怎么还有肚皮吃月饼？

韭菜鲜肉月饼，权当就是把饺子和月饼合二为一！

以此类推，把家里爱吃的饺子馅都塞进苏式月饼的酥皮中，又有何不可！

只要注意肉多点儿、菜少点儿，馅料水分不要太大即可。

绝不是黑暗料理的韭菜鲜肉月饼

苏式韭菜鲜肉月饼

材料：水油皮：面粉100g，猪油（或黄油）20g，糖10g，盐少许，温水50ml；

油酥皮：面粉100g，猪油（或黄油）50g；

肉馅：猪肥瘦肉（3:7）150g，糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许，韭菜适量（约手指粗细的一缕）

装饰：全蛋液，白芝麻（实在觉得黑暗、不愿意用韭菜，就放些葱姜，那就是标准的鲜肉月饼了！）

苏式韭菜鲜肉月饼的做法

1、混合水油皮材料，揉成光滑的面团，（水量可调整，软硬度和耳垂差不多），盖上湿布静置30分钟以上；

2、混合油酥皮材料，揉匀，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟备用；

3、水油皮和油酥皮分别均匀分成8份；

4、拍扁或擀圆一份水油皮，包上一份油酥皮；

5、像包包子一样包好并捏紧收口；

6、收口朝上按扁，上下擀成长舌形；

7、自上而下卷起来；

8、全部擀好，盖上保鲜膜松弛15分钟；

9、收口朝上按扁，再次上下擀开；

10、自上而下卷起来；

11、全部擀好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；

12、取一个小卷，将收口和两头向中间收起；

13、整成圆形；

14、收口朝上按扁，擀成中间略厚、周边略薄的面皮，这就是酥皮。

15、将猪肥瘦肉剁碎放入大碗，加入糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许；

16、顺同一方向不停搅拌，直到肉馅上劲，变得黏黏糊糊；

17、加入切碎的韭菜；

18、包馅之前拌匀；

19、擀好的面皮中包上适量肉馅，不要太多，更不要弄到边上，否则不容易抱紧；

20、用虎口收紧收口；

21、轻轻略拍扁；

22、排进烤盘，表面薄薄刷一层全蛋液，再撒上适量白芝麻；

23、烤箱预热170度，放中层烤大约20到25分钟；

24、出炉后略放凉至不烫手，趁热享用！

网站小提示

豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源

豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津

苏式榨菜鲜肉月饼

食材明细：

主料：：特精粉适量，猪肉适量，鸡蛋适量，猪油适量，榨菜适量，葱适量，

辅料：：盐适量，白糖适量，芝麻适量，

苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤：

1.水油皮：白糖用热水化开放凉，面粉中加盐搅拌均匀加猪油加白糖水揉成团油 酥；面粉中加猪油揉成团全部放冰箱冷藏20-30分

2.猪肉剁好加盐，酱油，生粉腌好，榨菜随便切一下

3.锅里下油炒好肉馅，出锅前加入葱花

4.水油皮和油酥分成相同的等份

5.水油皮压扁包上油酥，用从下往上推的方法包上

6.全部包好

7.压扁，撖开

8.卷起

9.竖起来放松弛15分钟

10.继续撖开

11.再卷起

12.再次松弛15分钟

13.两边对折在中间按压撖成饼

14.包上肉馅，收好口

15.放好，擦上蛋液和芝麻200度25分即可

16.成品

17.成品

18.成品

19.成品

20.成品

小贴士：

没有称按感觉来放材料，我的方法是，先放你所需要的面粉量，水油皮中的猪油随意放少量些就行，大概是水量和猪油3；2这样（断定的方法是面粉的量大概这么多水和油能揉成团）油 酥方面就是先放些猪油然后用手和面粉一起揉，如果揉的过程中面粉无法揉成团那就继续再放些猪油，到能揉成团即可

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